Gezamenlijk klonen. - (hoe) kan het beter? - William Kloek Jan Willem van Groenigen
|
|
- Siebe Mulder
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Gezamenlijk klonen - (hoe) kan het beter? - William Kloek Jan Willem van Groenigen Hobbybrouwendag 17 oktober 2009
2 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we de keuring op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
3 Wie zijn wij? Hobby: brouwers William: sinds 1986 (2006), 48 brouwsels Jan Willem: sinds 2001, 64 brouwsels Hobbybrouwen forum: William, JWVG Werk: Wageningse wetenschappers William: veel proefsessies Jan Willem: veel experimenten opzetten
4 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
5 Altfestijn 2008: Adrie Otte Hoofdvraag: Welke moutstort geeft de beste Alt? Aanpak: Vaste gist (WYeast 1007) Wisselende moutstort...maar ook... Wisselende vergistings omstandigheden Wisselend maisch schema
6 Altfestijn - recepten Wie IBU EBC pilsmout Pale Vienna Munich Cara50 Cara120 Aroma50 Aroma150 Choco/zwart tarwe melanoidine Sinamar Zuurmout A % 3% Wesley % 32.5% 7% 0.5% (Oranjeboom % 60% 10% biertje) % 8.5% 1.5% William % 85% 1% Tsjerk % 25% 6% 1% 8% JWVG Veel % 50% variatie! 10% 1% MO % 9% 2% De-Geert % 0.50% Gelfling % 20% % 14.9% 14.9% 5.5% 2.0% Edgar % 6.8% 1.1% 8.2% 0.6% RobinB % 24% 5% 1% 5% TVERSCH % 66.7% 7.2% 0.7% 4.8% BuBs % 56.5% 10.5% Oscar % 3% Albertus % 40% 9.5% 0.5% 10% Brouwbedrijf % 75% 1% Koos 50% 40% 10% Anton 40% 50% 5% Hans Adema Jacques % 42.8% 7.5% 6.1% Thibolleke % 6% 1% 10% Herman % 32.7% 6.1% 0.6% - IBU: EBC: Pilsmout: 0-90 % - Münchener: 0-99 % - Cara-munich: 0-11 % - Choco: 0-3 %
7 Altfestijn - keuren Keuren in groepje (4 pers.): 1. Commerciële Alt bieren proeven 2. Voorselectie per groep (alt ja/nee) 3. 7 echte Alts opnieuw beoordeeld 4. Beste 3 Alt bieren herkeurd (finale)
8 Altfestijn - keuren Winnaar: De-Geert (Wageningen!) Maar wat hebben we nou geleerd over de stort? De top 3: No. Pils Münchener Caramunich Brouwer? Maisch? Water? Hop? 1) 0% 99% 0% 53, Wageningen Goed? 66, Perle72 C 2) 0% 97% 3% Spalt select, H. Mittelfrüh 53, Slechter? Zutphen 62, 72 C 3) 83% 0% 7% Perle, Saaz 53, Vlaanderen Slechtst? 62, 72 C
9 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
10 Hoe kan het beter? Recepten In een ideale wereld: Spreek je van tevoren precies af WAT je wilt gaan testen (bv effect gist) Verander je DAT systematisch, en maak alle andere factoren onschadelijk. B.v.: Laat drie brouwers ieder 2 bieren brouwen die alleen verschillen in gist Laat drie willekeurige brouwers een bier brouwen met een gist, en drie eentje met een andere gist Analyseer je de resultaten statistisch
11 Hoe kan het beter? Keuren In een ideale wereld: Zijn keurders gemotiveerd Zijn de keurders in goede geestelijke en lichamelijke conditie Worden scores geijkt Is de keuringsomgeving niet te steriel Is er ruimte voor discussie en commentaar
12 Hoe kan het beter? In de echte wereld: Zijn brouwers enthousiast maar stront eigenwijs Is echte coördinatie daarom ontzettend moeilijk Zijn veel brouwers geen geoefende proevers Is het proefformulier veel te ingewikkeld en meestal niet to-the-point voor een kloonwedstrijd Goede geestelijke en lichamelijke conditie?!!?!? Statistisch verantwoorde resultaten bijna onmogelijk, maar veel betere indicaties wel!
13 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
14 Voorbeeld: weizen klonen Weizen volgens Derek Walsh: g cm -3, 6-22 EBC, IBU Kleur: Blond/geel tot amber Helderheid: Tweeschijn tot troebel Schuim: Heel veel, romig, glasplakkend Geur: Weeïg, zoetig, kruidnagel/banaan Smaak: Zoetig, moutig, kruidig/fruitig, (zurig) Body: Dun tot medium Mondgevoel: Sterk samentrekkend door CO 2, (plakkerig) Nasmaak: Kruidig, weeïg, (zurig)
15 Wat willen we precies weten? Veel vragen bij het brouwen van weizen: 1. Wat is de beste gist? Wyeast 3086, WB06, Maizel, opgekweekt? 2. Wat is de beste vergistings temperatuur? C, C? 3. Wat is het beste maisch schema? kruidnagelrust (40 C), eiwitrust,...?
16 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
17 Experiment: uitgangspunt Wat willen we weten? 1. Wat is de beste gist? 2. Wat is de beste vergistingstemperatuur? 3. Wat is het beste maisch schema? Dit betekent dat het volgende vast staat: g cm -3, 15 IBU (nobele hop) 50% tarwemout, 40% pils, 10% münchener Het ideaal is een Weihenstephan
18 Experiment: aanpak Systematische variatie op deze drie variabelen met de andere constant Iemand brouwt vanuit één wort meerdere bieren (b.v. vergistingstemp, gist) Verschillende brouwers brouwen met dezelfde gist verschillende bieren (b.v. maisch schema) Via forum afstemming over variabelen
19 Experiment: de 16 bieren Naam Datum Gist Maisch schema ( C / min.) Vergisttemp Henielma I 8 maart WB-06 71/75 17 Henielma II 8 maart WB-06 49/12 59/12 68/30 74/20 17 William I 15 februari W. Trappist 40/15 52/10 62/40 72/10 17 William II 15 februari W. Trappist 40/15 52/10 62/40 72/10 21 Anton I 27 februari WB-06 40/10 50/25 64/20 72/05 78/5 20 Anton II 1 maart WB-06 40/10 50/25 64/20 72/40 78/5 20 JWVG I 22 februari Wyeast /10 50/15 60/30 70/30 78/5 17 JWVG II 22 februari Wyeast /10 50/15 60/30 70/30 78/5 21 Edwin I 28 februari Wyeast /15 52/10 62/40 72/10 18 Edwin II 28 februari WB-06 40/15 52/10 62/40 72/10 18 Edwin III 28 februari Maizel 40/15 52/10 62/40 72/10 18 Dennis 15 februari Wyeast /30 70/30 >20 Oscar 1 maart Wyeast /10 52/15 62/35 72/25 78/5 19 Stefan 28 februari Wyeast /10 52/15 60/30 70/30 78/ Adrie 14 maart Wyeast /90 17 Gerb 13 maart Danstar MGW 44/10 50/05 60/25 70/25 78/5 18
20 Experiment: de keuring (i) Keurder is liefhebber (geen smerig bier ) Systematisch keuren Vaste referentie (Weihenstephan) Speciaal doelgericht proefformulier Iedere ronde alleen bieren die variëren in één van de drie vragen (niet bekend bij keurders)
21 Experiment: de keuring (ii) Keuren per koppel (ervaren/minder ervaren) Scoor vlot, duidelijk en extreem Een BOB bleef nuchter, regelde de logistiek, verwerkte en presenteerde de uitkomsten Presentatie en discussie van de resultaten aan de hand van stellingen
22 Experiment: het proef formulier Naam Koppel of proever Rondenummer (1-6) Nummer Bier 1 Weihenstephan referentie Uiterlijk Geur Smaak Hoe lekker Een Weizen Opmerking koolzuur schuim troebel weeig zoetig kruidnagel banaan zoetig moutig kruidig zurig kruidnagel banaan helemaal niet weinig redelijk erg heel erg helemaal niet weinig redelijk erg heel erg helemaal niet weinig redelijk erg heel erg helemaal niet weinig redelijk erg heel erg helemaal niet weinig redelijk erg heel erg
23 Experiment: het proef formulier Uiterlijk Geur Smaak Hoe lekker Een Weizen koolzuur schuim troebel weeig zoetig kruidnagel banaan zoetig moutig kruidig zurig kruidnagel banaan
24 Experiment: het proef formulier Naam Koppel of proever Oscar / Adrie Rondenummer (1-7) 1 Nummer Bier 1 Uiterlijk koolzuur schuim troebel helemaal niet weinig X redelijk X erg X heel erg
25 Proeven in koppels
26 Zelfopoffering bij de BOB...
27 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Een selectie! Conclusies / hoe nu verder?
28 Effect gist (i) Naam Effect gist Datum - één brouwer Gist Maisch schema Effect gist ( C- één / min.) brouwer Vergisttemp Edwin I 28 Totaal februari Wyeast /15 52/10 62/40 Uiterlijk 72/ Edwin II 28 februari WB-06 40/15 52/10 62/40 72/ Edwin III 28 februari Maizel WY /15 52/10 62/40 72/10 WY WB06 Maizel 2 Maizel Stelling 1: De wyeast lijkt meer op een Weihenstephan Uiterlijk Weihenstephan Geur Smaak Hoe lekker Een 0 dan de andere twee gisten Weizen koolzuur schuim troebel Resultaat: Ja, vooral wat betreft smaak (zoet, Effect gist - één brouwer Effect gist - één brouwer kruidig, Geur kruidnagel, banaan) Smaak WY WY 3068 WB06 Stelling 2: Vloeibare gist 2 WB06 leidt tot een betere Maizel Maizel 1 weizen en een lekkerder 0 bier dan korrelgist Weihenstephan Resultaat: Ja! weeig zoetig kruidnagel banaan WB06 Weihenstephan Weihenstephan
29 Effect gist (ii) Naam Datum Gist Maisch schema ( C / min.) Vergisttemp William I 15 februari W. Trappist 40/15 52/10 62/40 72/10 17 JWVG I 22 februari Wyeast /10 50/15 60/30 70/30 78/5 17 Edwin III 28 februari Maizel 40/15 52/10 62/40 72/10 18 Gerb 13 maart Danstar MGW 44/10 50/05 60/25 70/25 78/5 18 Stelling: Vloeibare gist leidt tot een betere weizen en een lekkerder bier dan korrelgist Resultaat: Ja! De Witte Trappist en de Wyeast 3068 leiden tot de meest typische weizen, de Danstar MGW tot de minst typische weizen
30 Effect vergistingstemperatuur Naam Datum Gist Maisch schema ( C / min.) Vergisttemp William I 15 februari W. Trappist 40/15 52/10 62/40 72/10 17 William II 15 februari W. Trappist 40/15 52/10 62/40 72/10 21 JWVG I 22 februari Wyeast /10 50/15 60/30 70/30 78/5 17 JWVG II 22 februari Wyeast /10 50/15 60/30 70/30 78/5 21 Stelling 1: Warmer vergisten leidt tot meer banaan en minder kruidnagel Resultaat: Nee! Het lijkt tot meer kruidnagel en kruidigheid te leiden Stelling 2: Koud vergisten leidt tot een betere weizen en een lekkerder bier Resultaat: Nee! Warmer vergisten leidt tot een lekkerder bier (bij Wyeast 3068)
31 Effect maischschema Naam Datum Gist Maisch schema ( C / min.) Vergisttemp Henielma I 8 maart WB-06 71/75 17 Henielma II 8 maart WB-06 49/12 59/12 68/30 74/20 17 Stelling 1: Een meerstapsmaisch leidt tot meer kruidnagel geur/smaak Resultaat: Ja! Stelling 2: Een eenstapsmaisch leidt tot een minstens zo lekkere weizen als een meerstaps maisch Resultaat: Nee!
32 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld: weizen klonen Wat willen we precies weten? Hoe zetten we het experiment op? Wat hebben we ontdekt? Conclusies / hoe nu verder?
33 Conclusies Weizen Vragen: 1. Wat is de beste vergistingstemperatuur? 2. Wat is de beste gist? 3. Wat is het beste maisch schema? Antwoorden: C 2. Wyeast Een uitgebreid schema is niet nodig, een kruidnagelstap wellicht wel
34 Weizen uitsmijter Welk bier was de beste weizen? Weihenstephan, Adrie Met afstand! Eenstapsmaisch, koud vergist!
35 Algemene conclusies: Systematisch brouwvariabelen variëren en gericht proeven levert veel meer inzicht op dan een klassieke proeverij Probeer alles constant te houden behalve dat waar je in bent geïnteresseerd, b.v.: Gebruik allemaal dezelfde grondstoffen, één wort, één starter Brouw per brouwer meerdere bieren Coördinatie en communicatie is essentieel, daarom uitermate geschikt voor brouwclubs of een forum
36 Algemene conclusies: Proeven in rondes waarin maar één brouwfactor wordt aangepast geeft een beter idee van die factor op de bierkwaliteit Het beste bier van de middag is niet in alle opzichten perfect!
37 Bedankt! (vooral ook alle weizen brouwers, proevers en het hobbybrouwen forum!)...en nu?
Recepten samenstellen. Hints en tips Arnoud Aten 2014
Recepten samenstellen Hints en tips Arnoud Aten 2014 Recepten samenstellen Waarom? Hoe? Wat? 31-jan-2013 Recepten samenstellen - hints en tips 2 / 33 Waarom zelf een recept maken? Je eigen recept! Niet
Nadere informatieGIST. Van wort naar bier. Chris Talbot
GIST Van wort naar bier Chris Talbot Inhoud Gist Welke gist gebruik je? Hoeveel gist moet je toevoegen? Berekening korrelgist Hoofd- en nagisting Hergisting Gist Bijzondere ingrediënt Ééncellige schimmel,
Nadere informatiePINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen
- PINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen Categorie Bock Sub-type: Donker Bock Al e. Laaggegist en hooggegist (ca. 70-82% schijnbare vergistingsgraad). 6,0-7,4 Vol.% 1,061-74 g/cm 3 of 15-18 % w/w 31-100
Nadere informatieBeknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar. no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving. 78 Speculaasbier verwacht 2017
Beknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving 78 Speculaasbier verwacht 2017 77 Bokbier verwacht 2017 76 Weizen verwacht 2017 75 Dubbel verwacht 2017
Nadere informatieEen goud en een bruin bier.
PeterBier proeverij Weesp 17 januari 2016 Honing en Zouthout bier Technische kaart: N Bieren 22 proevers 14 vragen 2 biersoorten 100% respons Honing Zoethout 7 pagina s Resultaten proeversonderzoek. Uiterlijk
Nadere informatieTotale hoeveelheid water: 128 Hoeveelheid spoelwater: 58 Verwacht alcoholgehalte: 6,2 Plato: 13,8 kg mout nodig: 21 Beslagdikte: 1/ 3
/ Kadett Vooropgestelde hoeveelheid: Corr.fact.:,8 Gewenste dichtheid: 6 Maischwater: Gistsoort: Kasteelbier Datum opstart giststarter: // Datum malen mout: 8// 6 C Temperatuur: 6 8 Tijd: 6 Bitterhop Hallertau,%
Nadere informatieChimay Blauw Huizer Blauw
Chimay Blauw Huizer Blauw 11 Trappistenbrouwerijen Nederland - 1884: La Trappe-Koningshoeven - 2013: De Kievit (Zundert Abdij Maria Toevlucht) Belgie - 1595: Rochefort - 1836: Westmalle - 1862: Chimay
Nadere informatieStudiereis
Studiereis 17-04-2010. Bier lest niet alleen de dorst, het maakt ook hongerig. Hongerig naar kennis met name. Derhalve toog ook dit jaar De Koperen Tsjettel ter studie (ende vermaeck) naar Overijssel en
Nadere informatieGroot gedroogde gist onderzoek
Groot gedroogde gist onderzoek Delen van gezamenlijke kennis Verzorgd door Jacques Bertens Opbouw presentatie Voordelen gedroogde gist Nadelen Hoe wordt gedroogde gist gemaakt in het kort Opzet onderzoek
Nadere informatieBrand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier. 11 mei 2019 Jacques Bertens
Brand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier 11 mei 2019 Jacques Bertens Brand daagt hobbybrouwers uit 8 e Brand bierbrouwwedstrijd Begonnen met pils Aanleiding: brouwen van een goed pils is een uitdaging
Nadere informatieGistexperimenten Jacques Bertens
Gistexperimenten Jacques Bertens Verantwoording experimenten Praktische insteek Aansluiten praktijk hobbybrouwer Keukenexperimenten Geen laboratorium Geen wetenschappelijke verantwoording Wel zorgvuldige
Nadere informatieBiertypes. Alles over bier SCHWARZBIER STOUT. horecasupport.be
Alles over bier Biertypes HET ASSORTIMENT BIEREN IN DE MARKT GROEIT. NAAST TYPES EN SMAKEN IS ER ONDERSCHEID TUSSEN ONDERGISTEND EN BOVENGISTEND BIER. BEKENDSTE ONDERGISTEND BIER (GEBROUWEN BIJ LAGE TEMPERATUREN)
Nadere informatieEigendom Derek Walsh & 1
Eigendom Derek Walsh & 1 Hoe groot is de invloed van gist op mijn bier? Alle technische aspecten van 1 bier die met 4 verschillende gisten is gebrouwen Mét degustatie! Eigendom Derek Walsh & 2 Doelstellingen
Nadere informatieEerbeckse Dorpsbrouwerie
Eerbeckse Dorpsbrouwerie Mijn naam is Koos van der Velde. Ik woon met vrouw en kinderen in Eerbeek. Ik ben 44 jaar oud en overdag werkzaam als bedrijfsleider bij een Electro Technisch installatiebureau.
Nadere informatieAlgemeen Vanavond hebben we een hoge opkomst van maar liefst 21 mensen.
3 maart 2009 Technisch verslag door William Kloek Algemeen Vanavond hebben we een hoge opkomst van maar liefst 21 mensen. Op 13 maart hebben we een dubbele excursie naar zowel de Leckere in de Meern als
Nadere informatieIPA Het Verhaal. Inleiding.
IPA Het Verhaal Inleiding. India Pale Ales (IPA) en met name de Amerikaanse versies hiervan, verheugen zich steeds meer in de belangstelling, ook in Nederland. De wedstrijd die Brand uitschreef voor dit
Nadere informatieDossier Klant. Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: E V N R. Firma.
Dossier Klant Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: www.dutchbeerchallenge.nl Voorbehouden voor de Organisatie E V N R. Firma Firma: Adres: Postcode: Gemeente: Land BTW: E-mail: URL:
Nadere informatiePROef Werk. Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie
PROef Werk Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie De Basissmaken Er zijn vijf basissmaken, waarvan er vier algemeen bekend zijn. Dat zijn zoet, zuur, bitter en zout. De
Nadere informatieInvloed van water op het brouwproces. Patrick De Clercq 't Wijnneusje Haacht VAW lesgeversdag Geel 22/03/2014
Invloed van water op het brouwproces Patrick De Clercq 't Wijnneusje Haacht VAW lesgeversdag Geel 22/03/2014 Patrick De Clercq Lesgever bierbrouwen bij 't Wijnneusje Haacht ~ 20 jaar actief als hobbybrouwer
Nadere informatieMemo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag
Memo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag Op 12 september 2015 wordt bij de bierbrouw vereniging t Hopbelleke een gezamenlijke bierbrouwdag georganiseerd. De T.C. is gevraagds om een aantal brouwrecepten
Nadere informatiePROef Werk. Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie
PROef Werk Les 3 Saison - Witbier - Weizen - IPA - DIPA Als voorbereiding op het proeven van saison, witbier, weizen, IPA en DIPA komt het volgende op tafel: -Limoen -Citroen -Sinaasappel -Grapefruit -Passievrucht
Nadere informatieSADAS brouwproject.
SADAS brouwproject www.amervallei.nl Brouwproject Naar een idee van Ronald Nederhoff Recept samenstellen. Lezingen op 7 maart & 28 maart Brouwdag, zondag 13 april Soekwa, maximaal 20 deelnemers Keuringsdag?
Nadere informatieOVER SMAAK VALT TOCH TE TWISTEN
TEKST THOMAS CAMMELBEECK, KEES VERPLANKE TEST ALCOHOLVRIJ WITBIER EN WEIZEN OVER SMAAK VALT TOCH TE TWISTEN ZO HEBBEN WE GETEST We lieten vijf bierexperts blind drie alcoholvrije witbieren en tien alcoholvrije
Nadere informatieBeer Myth Busters: decoctie versus infusie
Beer Myth Busters: decoctie versus infusie Van oudsher werd op het vaste land van Europa bier gebrouwen met de decoctie maischmethode. Bij deze methode neemt men een deel van het beslag uit de maischketel,
Nadere informatieDe Schuimkragen VZW. Wase Bieren 20/03/2015
Wase Bieren 20/03/2015 De Schuimkragen VZW Stichtend lid van vzw Zythos, Confederatie van Belgische Objectieve Bierproeversverenigingen Lid van de Gemeentelijke Cultuurraad van Zele Brouwerij t Paenhuys
Nadere informatieGebruiksaanwijzing. Vloeibare biergisten Wyeast
Iedere amateur bierbrouwer is het eens met het volgende : gist heeft een zeer grote invloed op de smaak van je bier. Bij het gebruik van vloeibare biergisten zal de kwaliteit van je zelfgebrouwen bier
Nadere informatieDe Schuimkragen VZW. Bieren met een Goed Doel 23/01/2015
Bieren met een Goed Doel 23/01/2015 De Schuimkragen VZW Stichtend lid van vzw Zythos, Confederatie van Belgische Objectieve Bierproeversverenigingen Lid van de Gemeentelijke Cultuurraad van Zele BUFO 4,8
Nadere informatieSingelbier. Van Bierbrouwerij Leidsch Bier uit Leiden
U proeft in Café Restaurant De Vriend. Singelbier Van Bierbrouwerij Leidsch Bier uit Leiden Leidsch Bier is opgericht in 2004 met als doel om de stad Leiden weer een eigen bier te geven. Sinds mei 2011
Nadere informatiekoper voor het bierschap in de winkel (30 sec) staat alvorens te beslissen wat hij /zij koopt, etc, etc. Het klinkt zoals het hier staat saai, maar
ONK 2014 te Wijlre Op vrijdag 24 mei werd een feestje gevierd bij de Brand bierbrouwerij te Wijlre. Er kwamen een paar dingen samen: ter afsluiting van de Week van het Nederlandse Bier werden op 24 en
Nadere informatieBeste Vrienden van het Bier,
Beste Vrienden van het Bier, De zomer is weer voorbij en het brouwseizoen is weer geopend. Eindelijk zou je bijna zeggen, zo n zomer slaat toch weer een aardig gat in je voorraad. In mijn geval ben ik
Nadere informatieEen nazomers snoepreisje.
Een nazomers snoepreisje. (deel twee van het verslag van de BKG studiereis van september 2007; deel één verscheen in ons februarinummer) De zaterdagavond werd gevuld door de Jef Keersmeakers, de brouwer
Nadere informatieGeen 18, geen alcohol. Onze bieren
Geen 18, geen alcohol Onze bieren Pilsener Bavaria (5.0%) Bavaria pils is geliefd vanwege zijn uitzonderlijke frisse en niet bittere smaak. Het geheim? Bavaria gebruikt zuiver mineraalwater uit eigen bron,
Nadere informatieOns Carusobier is een volmoutbier van hoge gisting, gebrouwen door de Scheldebrouwerij
BIERKAART Bieren van t vat pilsener 25 cl alc. 5,0 % vol. 2,10 pilsener 50 cl alc. 5.0 % vol. 3,90 Up 22 cl alc. 5,5 % vol 2,20 Hoppen Blond van Jopen alc. 6,8% vol. 3,30 Ons eigen bier 2,60 Ons Carusobier
Nadere informatieClubavond 23 mei 2008 / Wedstrijd Chimay Blauw kloon
Clubavond 23 mei 2008 / Wedstrijd Chimay Blauw kloon De felbegeerde wisseltrofee Op een heerlijk zonnige 23 e mei kwamen we bij elkaar voor de laatste verenigingsavond vóór het zomerreces. De avond begon
Nadere informatieBrand Bier. La Trappe Witte Trappist. La Trappe Dubbel
Brand Bier Brand Premium Pilsener wordt gebrouwen met meer hop. Dat geeft het pilsener zijn unieke, krachtige smaak. Het volledig volmout gebrouwen pils van Brand kenmerkt zich door de perfecte balans
Nadere informatieLentebierwandeling 2016 Kuytbier
U proeft in het Stadsbrouwhuis Kuytbier van Leidsch Bier uit Leiden Leidsch Bier is opgericht in 2004 met als doel om de stad Leiden weer een eigen bier te geven. Het is namelijk al bijna honderd jaar
Nadere informatieBelgische bieren. Trappistenbier. Sfeeropener. vult sfeerbeeld aan
Titel inspiratie Genieten van Sfeeropener meestal human touch, vult sfeerbeeld aan Belgische bieren België is het bierland bij uitstek. Als geen ander weten we hoe authentieke bieren te brouwen, met oog
Nadere informatieIs mijn bier voldoende uitgegist?
Is mijn bier voldoende uitgegist? Vele bieren van hobbybrouwers bereiken een eind-densiteit van rond de SG=1,014 of zelfs richting SG=1,020. Zelden lager dan 1,010. De meeste betere Belgische bieren bereiken
Nadere informatieLentebock. www.bierwandeling.nl. Bierwandeling.nl LEIDEN. GROEPSWIJZER.NL voor al uw groepsuitjes
Lentebock Ook wel Lentebier, Lentebok, Voorjaarsbok, Meibock en Paasbier genoemd. Bovenstaande speciaal bieren worden onder diverse namen verkocht, het is natuurlijk wel een seizoenbier dat verkrijgbaar
Nadere informatieVerslag clubavond 8 februari 2019
Verslag clubavond 8 februari 2019 Met een opkomst van 11 man en één vrouw (Bram had als introducée Dieuwertje Slijkerman meegebracht, werkzaam in de zuivel) een goed bezette avond. Eindelijk weer een dame
Nadere informatieInvloed maisch temperatuur en ph op :
Invloed maisch temperatuur en ph op : Afbraak zetmeel «Body» van bier ( niet-vergistbare dextrines + peptiden ) Vergistinggraad (werkelijk en schijnbaar) Standaard referenties Brouwerij Ludwig Narziss
Nadere informatie6.1. Spreekbeurt door een scholier 1625 woorden 26 maart keer beoordeeld. Nederlands. Bier
Spreekbeurt door een scholier 1625 woorden 26 maart 2004 6.1 139 keer beoordeeld Vak Nederlands Bier Ik ga mijn spreekbeurt over bier houden ik behandel de volgende hoofdstukken Iedereen weet wat bier
Nadere informatieTRAPPIST. Ora et labora: bid en werk
Wat is nou eigenlijk het verschil tussen een trappist- en abdijbier? En wat is nou precies een tripel? Hieronder nemen we een aantal bierstijlen en types onder de loep. Ora et labora: bid en werk Vaak
Nadere informatieDe Maillard reactie. Dit wordt een ingewikkeld verhaal, maar het is niet anders.
De Maillard reactie Dit wordt een ingewikkeld verhaal, maar het is niet anders. Levensmiddelen kunnen bruin kleuren. We kennen allemaal wel wat voorbeelden: als je een appel dóórsnijdt wordt-ie na een
Nadere informatieMaischen Amervalei Amersfoort Dipl Brmstr Weihenstephan Jan Willem den Hartog
Maischen Amervalei Amersfoort 30-10-2015 Dipl Brmstr Weihenstephan Jan Willem den Hartog Vraag stelling Op 5 decmeber 2013 schreef Jan Wurpel Voorzitter van t Wort Wat; Een goed onderwerp zou zijn de verschillende
Nadere informatieEigendom Derek Walsh & 1
Eigendom Derek Walsh & 1 Hoe kan u op een verantwoorde wijze veel meer hop-geur/-smaak, -bitterheid en -karakter in uw bieren krijgen? Met degustatie van nieuwe voorbeeldbieren uit het binnen- en buitenland!
Nadere informatieNederlands eerste witbier Witte Raaf terug van weggeweest
14 mei 2019, 11:05 (CEST) Nederlands eerste witbier Witte Raaf terug van weggeweest Hertog Jan en Bronckhorster Brewing Company herintroduceren Nederlands witbier Arcen, 14 mei 2019 Aanstaande donderdag
Nadere informatieSinds midden 2011 is de brouwerij gevestigd op het Domaine de Millevertus in Breuvanne. Bijna de helft van de productie is bestemd voor export.
De Schuimkragen VZW Stichtend lid van vzw Zythos, Confederatie van Belgische Objectieve Bierproeversverenigingen Lid van de Gemeentelijke Cultuurraad van Zele Daniel Lessire Sinds midden 2011 is de brouwerij
Nadere informatieLentebock. www.bierwandeling.nl. Bierwandeling.nl LEIDEN. Ook wel Lentebier, Lentebok, Voorjaarsbok, Meibock en Paasbier genoemd.
Lentebock Ook wel Lentebier, Lentebok, Voorjaarsbok, Meibock en Paasbier genoemd. Bovenstaande speciaal bieren worden onder diverse namen verkocht, het is natuurlijk wel een seizoenbier dat verkrijgbaar
Nadere informatieBeoordelen op smaak en geur
Beoordelen op smaak en geur De vier basissmaken Met de tong kun je slechts vier basissmaken waarnemen, namelijk: zoet; zuur; bitter; zout. Hoe is het dan mogelijk, dat we toch heel veel andere smaken kennen
Nadere informatieVerslag clubavond 08 februari
Verslag clubavond 08 februari 2008-02-09 Het was zowaar vol aan tafel. In totaal 13 man (12 leden plus één introducé) schoven deze avond aan om de presentatie van de brouwers van Mommeriete te gaan volgen.
Nadere informatieVan de Voorzitter. red)
Van de Voorzitter Beste Vrienden van het Bier, De tijd van het bokbier ligt al weer bijna achter ons, de flessen zijn al bijna niet meer in het schap te vinden. Toch ga ik er nog weer even over beginnen.
Nadere informatieStudiereis De Koperen Tsjettel, 19 april 2014
Studiereis De Koperen Tsjettel, 19 april 2014 Thuisblijvers: jammer, maar we moeten wederom vaststellen, dat jullie ongelijk hadden. De studiereis van dit jaar met een recordaantal deelnemers van 19 (leden
Nadere informatieVI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: -
VI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: - Bevoegde Naam Adres dienst van de Lidstaat: Bundesministerium
Nadere informatierapportage van de 15 e Braeck Bierproeftest (gehouden op 25 april 2015
rapportage van de 15 e Braeck Bierproeftest (gehouden op 25 april 2015 INLEIDING 2 De aanwezige bieren: ONDERDEEL A ONDERDEEL B ONDERDEEL C Heineken pils Alfa pils Anchor IPA (6,5%) Amstel pils Amstel
Nadere informatieBIER PROEVEN & BEOORDELEN
BIER PROEVEN & BEOORDELEN Inleiding Belgische bieren proeven en beoordelen Het is fijn om samen met vrienden een avond te vullen met het ontdekken van Belgische Bieren. Een bier proeven, en daarna dit
Nadere informatieLes 2: Bier en Gezondheid, Porters & Stouts
Les 2: Bier en Gezondheid, Porters & Stouts Kennis Instituut Bier doet langdurig onderzoek naar de gevolgen van biergebruik op de gezondheid. De juiste dosering is daarbij van belang. Er wordt aangeraden
Nadere informatieHandleiding recepten module Brouwvisie (& pro)
Handleiding recepten module Brouwvisie (& pro) Document : Handleiding Recepten module Brouwvisie (& Pro) Versie : 1.0 Datum : Maandag 10 April 2019 Auteur : Oscar Moerman 1 Inhoud 1. Inleiding... 3 2.
Nadere informatieOnze bieren. Flesbieren
Geen 18, geen alcohol Flesbieren Kriek Max (3.5%) Helder, donkerrood kriekbier van spontane gisting met een zoet en fruitig aroma en een fruitig zoet-zuur palet door toevoeging van 25% natuurlijke kriekensappen.
Nadere informatieMout en Granen 16 oktober 1997
Mout en Granen 16 oktober 1997 Inleiding: Dit artikel is voornamelijk gebaseerd op de artikelen van Jacques Bertens, gepubliceerd in 'PROOST' nr. 5, september/oktober 1994 en nr. 6, november/december 1994
Nadere informatieEen nazomers snoepreisje.
Een nazomers snoepreisje. Het eerste weekend van september is meestal het tijdstip waarop het Bier Keurmeesters Gilde het jaarlijkse studieweekend organiseert. Hoe gaat er in zo n weekend aan toe, vraag
Nadere informatieZelf een Bierrecept leren Samenstellen en Verbeteren
Zelf een Bierrecept leren Samenstellen en Verbeteren Een bier klonen bestaat niet! Wat wel kan is een bier maken met hetzelfde karakter als uw merkvoorbeeld, maar met uw accenten en voorkeuren. door Ronnie
Nadere informatieStelt u kleine verschillen in berekeningen vast, dan kan dat o.a. komen door afrondingen. +HWYRRUEHUHLGHQ
7(.67(18,7/(*%,-'(%528:3/$11(59±PDDUW 'H]HWHNVWLVLQKRXGHOLMNLGHQWLHNDDQ99,'RHO Deze Excel werkmappen dienen de amateur-brouwer vooral te helpen bij experimenteren met de samenstelling van zijn recept.
Nadere informatieSlobberbok. van Brouwerij Klein Duimpje uit Hillegom. Ingrediënten: Water, vier granen, cara, tarwe, rogge, chocolademout, gist, hallertau en saarhop.
U proeft bij Cafe de Keyzer Slobberbok van Brouwerij Klein Duimpje uit Hillegom Deze brouwerij produceert op ambachtelijke wijze zijn bier. Erik Bouman is vanaf 1990 bezig met het brouwen van speciaalbier.
Nadere informatiePROef Werk. Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie
PROef Werk Bier en Gezondheid Kennis Instituut Bier doet langdurig onderzoek naar de gevolgen van biergebruik op de gezondheid. De juiste dosering is daarbij van belang. Er wordt aangeraden voor mannen
Nadere informatieBIEREN VAN DE TAP: Een zachte en neutrale pilsener. Het aroma is iets hoppig. De body is medium en de nasmaak is hopbitter.
BIEREN VAN DE TAP: BRAND 2,20 TYPE: PILSENER ALCOHOL: 5% GISTING: LAAG Een zachte en neutrale pilsener. Het aroma is iets hoppig. De body is medium en de nasmaak is hopbitter. LA TRAPPE DUBBEL 3,25 TYPE:
Nadere informatieStouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en porters 2/ De geschiedenis van de Stouts en Porters
Stouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en Porters 2/ Geschiedenis van Stouts en Porters 3/ Beschrijving Stouts en Porters porters Robuust porters dry stouts sweet stouts milk of cream stouts
Nadere informatieWijngaard de Heuvel. Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen:
Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen: 1. Koken 2. Koelen van het wort 3. Giststarter aanmaken en overheveling 4. Gist toevoegen en gisting 5. Controle gisting 6. Lagering
Nadere informatieAlcoholgehalte : 8,5% alc./vol. 4,20 Uitstekend bier als aperitief.
Beschrijving : LA CHOUFFE is een niet gefilterd blond bier, zowel in de fles als in het vat hergist. Het is aangenaam fruitig, gekruid met koriander en een lichte hopsmaak. Alcoholgehalte : 8% alc./vol.
Nadere informatiePoort Dubbelbock. Van Brouwerij Poort
U proeft in Lemmy s biercafé Poort Dubbelbock Van Brouwerij Poort Brouwerij Poort is in 2005 ontstaan, na een korte beginperiode van brouwen met bierpakketten, is hij overgegaan op moutbrouwen waarbij
Nadere informatieHertog Jan. Assortiment PILSENER LENTEBOCK. horecasupport.nl
Assortiment Hertog Jan PILSENER Omschrijving Hertog Jan Pilsener (5,1%) is een stevig goudblond bier met een mooie, dichte schuimkraag, een volle smaak en een aangenaam bittere afdronk. Met liefde gebrouwen.
Nadere informatieVerslag clubavond Vrijdag 12 december 2008
Verslag clubavond Vrijdag 12 december 2008 Deze wederom gezellige verenigingsavond werd door 9 leden bijgewoond. Het partijcongres van de PvdA zou zich schamen voor een dergelijke opkomst, maar in ons
Nadere informatieBier uit Duitsland. Freek Keijzer April 2014. Presentatie & proefbieren
Bier uit Duitsland Freek Keijzer April 2014 Presentatie & proefbieren Agenda Vooraf Commerciële bieren Quiz Blokken Blok # Onderwerp Dia s Film Proefbier Culinair Praten 1 Cultuur, regionaal 2 Biertypes
Nadere informatieBIERKAART Wisseltap:
BIERKAART Wisseltap: TEXELS SKUUMKOPPE: Een donker tarwebier, met een volle romige smaak van limoen en tropisch fruit met een vleugje amandel. De afdronk is fruitig met een licht bittertje. Alcoholgehalte
Nadere informatieBROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS
BROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS VEROUDERING - OXIDATIE VETZUREN - STRECKER DEGRADATIE - LICHTDEGRADATIE DIACETYL DMS 4 VG ETHYLACETAAT MELKZUUR VERSUS AZIJNZUUR VEROUDERING - OXIDATIE VAN VETZUREN
Nadere informatieStudiereis De Koperen Tsjettel op zaterdag 6 april 2013
Studiereis De Koperen Tsjettel op zaterdag 6 april 2013 Voor het eerst in de geschiedenis van onze vereniging ging onze studiereis van start in twéé gehuurde busjes. De groei zit er in. Een verheugende
Nadere informatieBieren van spontane gisting
Bieren van spontane gisting Op vrijdag 11 maart hadden we na de (tamelijk uitgelopen) jaarvergadering een gastspreker: Toon van den Broek. Een overduidelijke Brabander die in het noorden verzeild is geraakt.
Nadere informatievolgend blad: dia met korrelgist eigenschappen van de Fermentis. (heeft in Reynaert Gazette nr 92 gestaan)
Gisten en voor Brouwers. Door Ronnie Baert, Reynaert Wijnmakers & Brouwersgilde, vzw. Wat is gist? Gist is een ééncellig micro organisme, meer specifiek een schimmel, net als bijv. een paddestoel, Van
Nadere informatieBier. Inhoud. Inleiding. Geschiedenis
Bier Inhoud 1. Geschiedenis. 2. Hoe wordt het gebrouwen. 3. Merken en verschillen. 4. Biersoorten 5. Waarom word je van te veel bier dronken? 6. Wist je dat 7. Vragen aan de klas. Inleiding Ik doe mijn
Nadere informatieBrouwland, 26 mei 2012
Zuurstof, een vloek of een zegen? Jacques Bertens Een vet verhaal Brouwland, 26 mei 2012 Vet Dit verhaal gaat over zuurstof en vet Verzadigde vetzuren worden onder invloed van zuurstof omgezet in onverzadigde
Nadere informatieHertog Jan van t vat 5,1 % 2,40. Hertog Jan Pilsener heeft een volle smaak met een bittere afdronk. Jupiler 5,2 % 2,35. Stella Artois 5,1 % 2,60
PILS Hertog Jan van t vat 5,1 % 2,40 Hertog Jan Pilsener heeft een volle smaak met een bittere afdronk Jupiler 5,2 % 2,35 Jupiler is een bitterzachte pils. Stella Artois 5,1 % 2,60 Stella Artois heeft
Nadere informatie1+2 vormen de aerobe Respiration (ademhaling) fase, en 3+4 de anaerobe Fermentation (vergisting) fase. Zie bovenstaande grafiek.
Lucht Lucht is een interessante materie. Je kunt het ademen en je moet in principe ook niet vergeten dat te blijven doen. Het kan ergens aan zitten en je kunt het scheppen. Het wordt veelvuldig gebakken
Nadere informatieProeverijen bij Arnoldus Bieren
Proeverijen bij Arnoldus Bieren Een proeverij bij Arnoldus Bieren is het ideale groeps- of bedrijfsuitje. Wij bieden u verschillende basis programma s aan die u bij ons kunt aanvragen. Deze proeverijen
Nadere informatie«BEER VAAN DE TAP» Wisseltap Vraag onze medewekers naar welk lekkers er nu uit de tapkraan stroomt.
«BEER VAAN DE TAP» Brand Pilsener - Blond 5,5% 27ebu 0.20l 2.40 0.25l 2.90 0.50l 5.80 Brand Premium Pilsener wordt gebrouwen met meer hop. Dat geeft onze pilsener zijn unieke, krachtige smaak. Het volledig
Nadere informatiePoort Dubbelbock. Van Brouwerij De Poort
U proeft in Het Pakhuis Poort Dubbelbock Van Brouwerij De Poort Brouwerij Poort is in 2005 ontstaan met het brouwen met bierbrouwpakketten. Hierna werd de stap naar moutbrouwen gezet waarbij alle onderdelen
Nadere informatieZomaar een brouwdag in mei.
Zomaar een brouwdag in mei. Onlangs bedacht ik mij dat er voor de zomer nog wat moest worden gebrouwen. April heeft zoveel warme dagen geleverd, stel je voor dat dit zo doorzet, dan ben ik vóór juni door
Nadere informatie10:00 10:45 Crash course afwijkingen in bier & 12:00 12:45 Een snelle en praktisch introductie over wat afwijkingen zijn en hoe je ze
10:00 10:45 Crash course afwijkingen in bier & 12:00 12:45 Een snelle en praktisch introductie over wat afwijkingen zijn en hoe je ze kunt herkennen met 3 voorbeelden. Derek Walsh BIER+ BrewingInnovationsEducationRecipes+
Nadere informatieBier. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Wat is bier?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over een drank die men in de horeca veel schenkt of tapt, namelijk bier. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de grondstoffen
Nadere informatieOnderzoekscompetenties 6 de jaar
Onderzoekscompetenties 6 de jaar Werkschema: Bier brouwen Werkschema 1. Algemene lesgegevens Brouwproces leren kennen met chemische reacties, zelf brouwen, etiketontwerp. 2. Lesverloop Planning: les 1:
Nadere informatieTA P b i e r heineken - pilsener 3,00
oude recepten, jonge brouwers, op authentieke wijze met nieuwe ingrediënten. bij HOPPA! vind je bijzondere en voornamelijk amsterdamse bieren op tap, per fles of 2 liter growler. TA P b i e r heineken
Nadere informatiePROEVERIJKE. Bockbierfestival 2015 Terugblikken op onze activiteiten Portugese Craft beers uit Estoril Cuba en bier Maurice proeft...
t PROEVERIJKE Periodieke uitgave van het Roosendaals Biergilde Maart 2016 Bockbierfestival 2015 Terugblikken op onze activiteiten Portugese Craft beers uit Estoril Cuba en bier Maurice proeft... Agenda
Nadere informatieBrouwplanner V.5.0. Verbeterde Uitgave 20 feb 2012.
Brouwplanner V.5.0. Verbeterde Uitgave 20 feb 2012. Proficiat met de keuze voor Brouwplanner voor je brouwsels! Hiermee heb je de meest nauwkeurige en complete EXCEL brouwtool in huis om je bierrecept
Nadere informatieExcursie De Koperen Tsjettel 2016
Excursie De Koperen Tsjettel 2016 Op zaterdag 16 april 2016 heeft een select gezelschap van Tsjettel-leden de jaarlijkse studiereis gemaakt. In totaal bleef het aantal deelnemers steken op 11. Te weinig
Nadere informatieEen brouwdag bij Floris en Jan (P)
Een brouwdag bij Floris en Jan (P) Om een eerste aanzet te geven voor het herleven van de rubriek Thuis bij... hierbij het verslag van het bezoek wat uw redacteur bracht aan de garagebrouwerij van Jan
Nadere informatieVoorbereidende les Peperduur
Voorbereidende les Peperduur op ontdekking in de Gouden Eeuw ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Lesactiviteit: Specerijen ruiken en
Nadere informatieHoe brouw je een foutloos bier?
1 Hoe brouw je een foutloos bier? Door: Lukas Ausems en Alain Hannewijk. 2 Inhoudsopgave Voorwoord... 4 Inleiding... 5 Deelvraag 1: Hoe brouw je bier?... 6 Mouten... 6 Schroten... 6 Maischen... 6 Filtreren
Nadere informatie0,0001-0,003 0,0001-0,0002 0,010-0,10 0, ,001
Over zwavel. Zoals eerder gezegd was het Jan S. die mij aanzette tot dit verhaaltje. Tijdens het proeven van bokbieren maakte iemand de opmerking: typisch een ondergister. Ik snapte niet wat er nou typisch
Nadere informatieO 2 en zijn invloed op het brouwproces. Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort
O 2 en zijn invloed op het brouwproces Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort 30-03-18 Wat is zuurstof, ook wel O 2 genoemd Dizuurstof of moleculaire zuurstof (O 2 ) is de belangrijkste enkelvoudige stof
Nadere informatieHopbitterheid. Wat is de juiste methode om de hopbitterheid te berekenen?
Hopbitterheid Wat is de juiste methode om de hopbitterheid te berekenen? Het eenvoudige antwoord op bovenstaande vraag is: die is er niet. De vraag kwam naar voren toen bleek dat mijn brouwrekenprogramma
Nadere informatie