Gistexperimenten Jacques Bertens
|
|
- Casper Bakker
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Gistexperimenten Jacques Bertens
2 Verantwoording experimenten Praktische insteek Aansluiten praktijk hobbybrouwer Keukenexperimenten Geen laboratorium Geen wetenschappelijke verantwoording Wel zorgvuldige uitvoering Nauwkeurigheid meten Weegschaal Densiteitmeter / refractometer
3 Gist belangrijk Koester je gist, het zijn harde werkers Tijdens de vergisting duizenden biochemische reacties Vergisting heeft invloed op alcoholgehalte / restgehalte suikers aroma/smaak kleur (absorptie) body schuimhoudbaarheid
4 Bier meer dan gist alleen Meer grondstoffen zijn bepalend: mout / ongemout hop suikers eventuele kruiden zouten water andere toevoegingen
5 Bier een bijproduct Vermenigvuldigen is overleven Voedingstoffen wort energie en bouwstoffen nieuwe cellen Actieve levenskrachtige cellen geven goed bier
6 Vergistingsgraad Afhankelijk van gistras en omstandigheden: wortsamenstelling (ph, gistvoeding, vergistbare suikers, aminozuren en zwaarte wort) Temperatuur vergisting Hoeveelheid gist Beluchting
7 Vergistingstemperatuur Uitgevoerd experiment november 2011 Fles Temp hoofd Temp nagist Eind SG Smaak 1 17, ,1 Moutig, vrij clean, licht fruitig 2 17, ,5 Fruitig, voller en zoeter dan fles 1, stevige nabitter ,8 Zoeter dan de flessen 1, 2 en 3. Het moutige lijkt wat weggemoffeld ,0 Droger en bitterder dan de andere flessen. Clean/fris van smaak.
8 Invloed temperatuur op vergisting Hogere temp snellere vergisting, hogere vergistingsgraad en meer gistingsnevenproducten (zoeter bier) Slechtere schuimhoudbaarheid door meer esters en hogere alcoholen Koele vergisting 'strakker' bier (sterkere mouten hopsmaak) Bij koele vergisting meer onverzadigde vetzuren en sterolen nodig voor soepele celwanden daarom intensiever beluchting noodzakelijk
9 Hoeveelheid gist Afhankelijk van zwaarte wort, temperatuur wort en onder- of bovengist Verschillende waarden in de literatuur Bovengist 7 * 10 6 tot 15 * 10 6 gistcellen/ml 0,25 0,5 l/hl (0,6 tot 1,4 gram/l) Ondergist 15 * 10 6 tot 21 * 10 6 gistcellen/ml 0,5 0,75 l/hl (1,4 tot 1,9 gram/l) Bij 1 gram gedroogde gist per liter 10 tot 12 * 10 6 gistcellen/ml
10 Hoeveelheid gist Mr. Malty's Pitching Rate Calculator Verschillende mogelijkheden Vloeibare gist, korrelgist en slurry Onder- en bovengist en hybride Beluchten begin, regelmatig schudden, continue beluchting, magneetroerder Gebruik tenminste 25% meer dan mr. Malty berekent
11 Hoeveelheid gist Groot gedroogd gist onderzoek Vergistingspercentage < 0,4 g/l 0,4 < 0,8 g/l 0,8 < 1,2 g/l < < < 1080 Alle bieren
12 Hoeveelheid gist Uitgevoerd experiment 1 (2006) 4 flessen met elk 300 ml wort begin SG 1034 Gist: SafBrew S-33 Fles Begin SG Eind SG Gram gist Gist g / l Vergist % Volume alcohol ,4 0,5 1,6 71,8 3, ,2 1,0 3,3 72,4 3, ,0 1,5 5,0 73,0 3, ,8 2,0 6,6 73,6 3.30
13 Hoeveelheid gist Uitgevoerd experiment 2 (2011) 5 flessen met elk 1500 ml wort begin SG 1044 Gist: Danstar Nothingham Fles Begin SG Eind SG Gram gist Gist g / l Vergist % Volume alcohol ,2 0,32 0,21 67,7 3, ,9 0,65 0,43 70,7 4, ,7 1,30 0,87 71,1 4, ,5 1,70 1,13 71,6 4, ,3 2,60 1,73 72,0 4,17
14 Smaakervaringen hoeveelheid gist Uitgevoerd experiment 2 (2011) Eigen smaakervaringen bij het bottelen Fles Fles 1 Fles 2 Fles 3 Fles 5 Fles 4 Eind SG 1014,2 1012,9 1012,7 1012,5 1012,3 Proefervaring Vrij droog Zoeter dan fles 1 Minder zoet dan fles 2 maar zoeter dan fles 1 Vergelijkbaar met fles 3 Vrij droog, droger dan fles 1 Beleving zoet is niet afhankelijk van de hoeveelheid restsuikers Esters zijn een belangrijke factor
15 Smaakervaringen hoeveelheid gist Uitgevoerd experiment 2 (2011) Proefervaringen Roerstok + bezoekers Brouwland Bieren blind in willekeurige volgorde geproefd Gevraagd naar smaak en waardering van het bier in totaal (beste 5 punten, slechtste 1 punt) Veel minder ervaren proevers: smaakbeschrijvingen lopen sterk uiteen -> minder betrouwbaar Proeverij over doen met meer ervaren proevers
16 Smaakervaringen hoeveelheid gist Uitgevoerd experiment 2 (2011) Roerstok + bezoekers Brouwland Fles Fles 1 Fles 2 Fles 3 Fles 5 Fles 4 Eind SG 1014,2 1012,9 1012,7 1012,5 1012,3 Score (hoge score wordt meer gewaardeerd) Waarderingen liepen sterk uiteen. Beste bij de een was de slechtste bij een ander.
17 Hoeveelheid gist literatuur Norhernbrewer (hobbybrouwers) Weinig gist gestopte vergisting, lage vergistingsgraad, fruitige smaak, toename smaakafwijkingen Veel gist Snelle vergisting, vermindering body, gistachtige smaakjes, gebrek aan fruitige smaak
18 Hoeveelheid gist literatuur Journal of the Institute of Brewing
19 Naar mate meer gist Hoeveelheid gist Conclusies Snellere vergisting (geen haperende vergisting wel gistvoeding toevoegen) Hogere vergistingsgraad Betere bescherming tegen infecties (snellere ph val) Maar ook meer warmte-ontwikkeling sturen met gistgifte geconditioneerd vergisten (koelkast) noodzakelijk Advies: houd je aan Mr. Malty (+25%)
20 Moment suikertoevoeging Bij commerciële brouwerijen gebruikelijk tijdens koken wort Hobbybrouwer/ wijnmaker: voeg suiker toe na hoofdgisting
21 Moment suikertoevoeging Experiment 1 Fles Eind SG Vergist % Smaak Fles 1 (droge suiker na hoofdgisting) ,2% Volle smaak, licht fruitig Fles 2 (suiker voor hoofdgisting) 1014,9 83,8 % Lijkt iets zoeter dan fles 1. Iets meer body Fles 3 (opgelost suiker na hoofdgisting) 1014,7 84,0 % Smaakt nagenoeg als fles 1. Iets citrusachtiger en fruitiger Op basis van dit experiment weinig verschil Anderen meldden op het forum grotere verschillen Herhaling experiment was gewenst Opvallend iets lager eind SG bij droge suiker. Verwachting lagere vergistingsgraad ivm osmotische druk niet uitgekomen.
22 Moment suikertoevoeging Experiment 1
23 Moment suikertoevoeging 3 flessen moutextractoplossing 500 ml SG 1089 Toevoeging 20 g (8,2%) suiker -> SG ,50 g Fermentis SafAle US 05 (1,0 g/l) Experiment 2 Fles 1 suiker tegen einde hoofdgisting Fles 2 suiker voor hoofdgisting Fles 3 suiker na hoofdgisting
24 Moment suikertoevoeging Experiment 2 Fles Eind SG Vergist % Smaak Fles 1 suiker tegen einde hoofdgisting 1021,5 79,1% moutig, licht hoge alcoholen, licht drogend Fles 2 suiker voor hoofdgisting 1025,3 75,4 % moutig, iets meer body dan fles 1 Fles 2 suiker na hoofdgisting 1020,1 80,5 % moutig, neutraal, minder body dan fles 1 en 2 Groot verschil 5% vergistingspercentage Bij forumlid Anton was het verschil nog veel groter (9%)
25 Moment suikertoevoeging Osmotische druk is van belang Bij hele zware bieren heeft een late toevoeging zeker zin! Invloed van hoeveelheid gist mag niet onderschat worden Brouwerijen koken suiker ivm voorkomen infecties
26 Wel of niet hydrateren Statistisch onderzoek vorig jaar Algemeen 78 vergistingspercentage 77, , , ,5 74 Ja Nee
27 Wel of niet hydrateren Statistisch onderzoek vorig jaar 79 Vergistingspercentage Ja Nee 73 Begin SG < 1070 Begin SG > 1070 Bij niet zware bieren (SG < 1070) krijg je een significant hogere vergistingsgraad door NIET te hydrateren. Bij zware bieren (SG > 1070) heeft wel of niet hydrateren weinig gevolgen voor de vergistingsgraad.
28 Wel of niet hydrateren Statistisch onderzoek vorig jaar 85,0 80,0 75,0 70,0 65,0 60,0 Ja Nee Brewferm Blanche Brewferm Lager Brewferm Top Coopers's Ale Danstar Nottingham Danstar Windsor Fermentis SafAle S-04 Fermentis SafAle S-33 Fermentis SafAle US-05 Fermentis SafBrew T-58 Fermentis SafBrew WB-06 Fermentis SafLager S-23 vergistingspercentage
29 Microscooponderzoek hydrateren Coopers gist gehydrateerd bij verschillende temperaturen Cellen gekleurd met methyleenblauw en daarna geteld onder microscoop Geen vergisting uitgevoerd Temperatuur % levend % dood 25 ºC 62,3 37,7 32 ºC 76,7 23,3 40 ºC 79,0 21,0 42 ºC 77,8 22,2
30 Groot hydrateeronderzoek 1 6 flessen met elk 775 ml wort (gecorrigeerd voor hydrateerwater) Begin SG 1054 Gist: Fermentis S-04 Fles g gist gram gist per liter Water X gewicht gist Temp hydrateren Eind SG Vergisting % 1 0,37 0,48 6 x 27 ºC 1012,3 76,3 % 2 0,37 0,48 10 x 27 ºC ,5 % 3 0,37 0,48 40 x 27 ºC 1011,9 77,1 % 4 0,37 0,48 40 x 40 ºC 1012,1 76,7 % A 0,37 0, ,7 77,5 % B 0,46 0, ,5 77,9 %
31 Groot hydrateeronderzoek 1
32 Groot hydrateeronderzoek 1 De verschillen tijdens de vergisting waren klein Hopharsen en schuimlaag nagenoeg gelijk
33 Groot hydrateeronderzoek 2 6 flessen met elk 1615 ml wort (gecorrigeerd voor hydrateerwater) Begin SG 1057 Fles Gist g gist gram gist per liter Temp hydrateren Eind SG Vergisting % 1 Brewferm Top 0,85 0,53 27 ºC 1013,6 76,1 % 2 Brewferm Top 0,85 0, ,2 % 3 Danstar Nottingham 0,85 0,53 27 ºC 1010,4 81,8 % 4 Danstar Nottingham 0,85 0, ,4 81,8 % A Fermentis SafAle US 05 0,85 0,53 27 ºC 1009,8 82,8 % B Fermentis SafAle US 05 0,85 0, ,0 80,7 %
34 Groot hydrateeronderzoek 2 Verschillen in vergistingtijd Tussen gehydrateerd en niet-gehydrateerd weinig verschil gehydrateerd iets sneller Top en Nottingham snel op gang, US-05 langzamer Watersloten Top werkten het snelst. US-05 gistte het langste door
35 Groot hydrateeronderzoek 2 Eigen smaakervaringen bij het bottelen (de verschillen waren zeer klein) Brewferm Top Danstar Nothingham Droog 1013,6 Gehydr. 1013,0 Droog 1010,4 Gehydr. 1010,4 geen smaakverschil waarneembaar met fles 2 geen smaakverschil waarneembaar met fles 1 licht fruitiger en droger dan fles 4 licht zoeter dan fles 3 Fermentis SafAle US-05 Droog 1009,8 Gehydr. 1011,0 licht fruitiger dan fles 6 licht zoeter dan fles 5
36 Groot hydrateeronderzoek 2 Smaakverschillen zijn aanwezig maar zijn vrij klein De bieren zijn onderling blind vergeleken Gevraagd is de voorkeur aan te geven Brewferm Top droog 4 gehyd. 9 Danstar Nottingham droog 9 gehyd. 3 Fermentis SafAle US-05 droog 6 gehyd. 6
37 Hydrateren Door slecht te hydrateren daalt de vergistbaarheid Goed hydrateren levert qua vergistbaarheid niet veel op Gewoon strooien minste risico op infecties Smaakinvloed is beperkt Er zijn verschillen per gist Vervolg proeverij gewenst
Groot gedroogde gist onderzoek
Groot gedroogde gist onderzoek Delen van gezamenlijke kennis Verzorgd door Jacques Bertens Opbouw presentatie Voordelen gedroogde gist Nadelen Hoe wordt gedroogde gist gemaakt in het kort Opzet onderzoek
Nadere informatieGIST. Van wort naar bier. Chris Talbot
GIST Van wort naar bier Chris Talbot Inhoud Gist Welke gist gebruik je? Hoeveel gist moet je toevoegen? Berekening korrelgist Hoofd- en nagisting Hergisting Gist Bijzondere ingrediënt Ééncellige schimmel,
Nadere informatieBrouwland, 26 mei 2012
Zuurstof, een vloek of een zegen? Jacques Bertens Een vet verhaal Brouwland, 26 mei 2012 Vet Dit verhaal gaat over zuurstof en vet Verzadigde vetzuren worden onder invloed van zuurstof omgezet in onverzadigde
Nadere informatieRecepten samenstellen. Hints en tips Arnoud Aten 2014
Recepten samenstellen Hints en tips Arnoud Aten 2014 Recepten samenstellen Waarom? Hoe? Wat? 31-jan-2013 Recepten samenstellen - hints en tips 2 / 33 Waarom zelf een recept maken? Je eigen recept! Niet
Nadere informatieBrand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier. 11 mei 2019 Jacques Bertens
Brand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier 11 mei 2019 Jacques Bertens Brand daagt hobbybrouwers uit 8 e Brand bierbrouwwedstrijd Begonnen met pils Aanleiding: brouwen van een goed pils is een uitdaging
Nadere informatieSADAS brouwproject.
SADAS brouwproject www.amervallei.nl Brouwproject Naar een idee van Ronald Nederhoff Recept samenstellen. Lezingen op 7 maart & 28 maart Brouwdag, zondag 13 april Soekwa, maximaal 20 deelnemers Keuringsdag?
Nadere informatieGist en Vergisting. Kennemer Wijn- en Bier Gilde. Peter Tambach
Gist en Vergisting Kennemer Wijn- en Bier Gilde Peter Tambach Dit werk valt onder een Creative Commons Naamsvermelding-NietCommercieel- GelijkDelen 4.0 Internationaal-licentie. Opzet Presentatie Inhoud:
Nadere informatieEigendom Derek Walsh & 1
Eigendom Derek Walsh & 1 Hoe groot is de invloed van gist op mijn bier? Alle technische aspecten van 1 bier die met 4 verschillende gisten is gebrouwen Mét degustatie! Eigendom Derek Walsh & 2 Doelstellingen
Nadere informatieOnderzoekscompetenties 6 de jaar
Onderzoekscompetenties 6 de jaar Werkschema: Bier brouwen Werkschema 1. Algemene lesgegevens Brouwproces leren kennen met chemische reacties, zelf brouwen, etiketontwerp. 2. Lesverloop Planning: les 1:
Nadere informatieBrouwafwijkingen (Off-flavors) Page 1
Brouwafwijkingen (Off-flavors) Page 1 Brouwafwijkingen Brouwafwijkingen zijn (ongewenste) smaak en-/of geurafwijkingen te wijten aan: een fout in één of meer van de stappen in het gehele brouwproces de
Nadere informatieMemo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag
Memo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag Op 12 september 2015 wordt bij de bierbrouw vereniging t Hopbelleke een gezamenlijke bierbrouwdag georganiseerd. De T.C. is gevraagds om een aantal brouwrecepten
Nadere informatieIs mijn bier voldoende uitgegist?
Is mijn bier voldoende uitgegist? Vele bieren van hobbybrouwers bereiken een eind-densiteit van rond de SG=1,014 of zelfs richting SG=1,020. Zelden lager dan 1,010. De meeste betere Belgische bieren bereiken
Nadere informatieTotale hoeveelheid water: 128 Hoeveelheid spoelwater: 58 Verwacht alcoholgehalte: 6,2 Plato: 13,8 kg mout nodig: 21 Beslagdikte: 1/ 3
/ Kadett Vooropgestelde hoeveelheid: Corr.fact.:,8 Gewenste dichtheid: 6 Maischwater: Gistsoort: Kasteelbier Datum opstart giststarter: // Datum malen mout: 8// 6 C Temperatuur: 6 8 Tijd: 6 Bitterhop Hallertau,%
Nadere informatieBROdeLuxe Brouw Gereedschappen
BROdeLuxe Brouw is een presentatie/training met als doel de Brouw aanwezig in BROdeLuxe uit te leggen. Aan bod komen de volgende onderwerpen: Algemeen Welke Brouw zijn aanwezig? Uitleg van de Brouw Peter
Nadere informatieEerbeckse Dorpsbrouwerie
Eerbeckse Dorpsbrouwerie Mijn naam is Koos van der Velde. Ik woon met vrouw en kinderen in Eerbeek. Ik ben 44 jaar oud en overdag werkzaam als bedrijfsleider bij een Electro Technisch installatiebureau.
Nadere informatievolgend blad: dia met korrelgist eigenschappen van de Fermentis. (heeft in Reynaert Gazette nr 92 gestaan)
Gisten en voor Brouwers. Door Ronnie Baert, Reynaert Wijnmakers & Brouwersgilde, vzw. Wat is gist? Gist is een ééncellig micro organisme, meer specifiek een schimmel, net als bijv. een paddestoel, Van
Nadere informatieBeer Myth Busters: decoctie versus infusie
Beer Myth Busters: decoctie versus infusie Van oudsher werd op het vaste land van Europa bier gebrouwen met de decoctie maischmethode. Bij deze methode neemt men een deel van het beslag uit de maischketel,
Nadere informatieSmaakevolutie De smaaktest
We hebben allemaal wel eens gemerkt dat de smaak van ons bier verandert naarmate we hem langer bewaren. Sommigen beweren dat je bier best lang kunt bewaren, anderen zweren bij vers bier. Wat gebeurt er
Nadere informatieWijngaard de Heuvel. Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen:
Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen: 1. Koken 2. Koelen van het wort 3. Giststarter aanmaken en overheveling 4. Gist toevoegen en gisting 5. Controle gisting 6. Lagering
Nadere informatie1+2 vormen de aerobe Respiration (ademhaling) fase, en 3+4 de anaerobe Fermentation (vergisting) fase. Zie bovenstaande grafiek.
Lucht Lucht is een interessante materie. Je kunt het ademen en je moet in principe ook niet vergeten dat te blijven doen. Het kan ergens aan zitten en je kunt het scheppen. Het wordt veelvuldig gebakken
Nadere informatieInvloed maisch temperatuur en ph op :
Invloed maisch temperatuur en ph op : Afbraak zetmeel «Body» van bier ( niet-vergistbare dextrines + peptiden ) Vergistinggraad (werkelijk en schijnbaar) Standaard referenties Brouwerij Ludwig Narziss
Nadere informatieKwaliteit van bier wordt voor een groot stuk bepaald door het maischen
Maischen Kwaliteit van bier wordt voor een groot stuk bepaald door het maischen de vergistinggraad van het wort; de viscositeit van het wort en bier; de hoeveelheid door de gist opneembare eiwitten (aminozuren);
Nadere informatieStelt u kleine verschillen in berekeningen vast, dan kan dat o.a. komen door afrondingen. +HWYRRUEHUHLGHQ
7(.67(18,7/(*%,-'(%528:3/$11(59±PDDUW 'H]HWHNVWLVLQKRXGHOLMNLGHQWLHNDDQ99,'RHO Deze Excel werkmappen dienen de amateur-brouwer vooral te helpen bij experimenteren met de samenstelling van zijn recept.
Nadere informatieTransfertoets blok 5 BIER VAPRO B
Transfertoets blok 5 BIER VAPRO B Versie: november 2008 Werkwijze transfertoets Aan het einde van je VAPRO A opleiding dien je zo mogelijk het totale dan wel een deel van het productieproces van je bedrijf
Nadere informatieBiertypes. Alles over bier SCHWARZBIER STOUT. horecasupport.be
Alles over bier Biertypes HET ASSORTIMENT BIEREN IN DE MARKT GROEIT. NAAST TYPES EN SMAKEN IS ER ONDERSCHEID TUSSEN ONDERGISTEND EN BOVENGISTEND BIER. BEKENDSTE ONDERGISTEND BIER (GEBROUWEN BIJ LAGE TEMPERATUREN)
Nadere informatieGezamenlijk klonen. - (hoe) kan het beter? - William Kloek Jan Willem van Groenigen
Gezamenlijk klonen - (hoe) kan het beter? - William Kloek Jan Willem van Groenigen Hobbybrouwendag 17 oktober 2009 Overzicht Wie zijn wij? Klonen: wat is het probleem? Klonen: (hoe) kan het beter? Voorbeeld:
Nadere informatieROZENBOTTEL (uit de Proost)
ROZENBOTTEL (uit de Proost) De rozenbottel behoort tot de Rosaceae-soorten (roosachtigen). Men onderscheidt de wilde en de gekweekte vorm. De wilde vorm is de Rosa canina, ook wel hondsroos genaamd. Deze
Nadere informatieBROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS
BROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS VEROUDERING - OXIDATIE VETZUREN - STRECKER DEGRADATIE - LICHTDEGRADATIE DIACETYL DMS 4 VG ETHYLACETAAT MELKZUUR VERSUS AZIJNZUUR VEROUDERING - OXIDATIE VAN VETZUREN
Nadere informatie0,0001-0,003 0,0001-0,0002 0,010-0,10 0, ,001
Over zwavel. Zoals eerder gezegd was het Jan S. die mij aanzette tot dit verhaaltje. Tijdens het proeven van bokbieren maakte iemand de opmerking: typisch een ondergister. Ik snapte niet wat er nou typisch
Nadere informatieIPA Het Verhaal. Inleiding.
IPA Het Verhaal Inleiding. India Pale Ales (IPA) en met name de Amerikaanse versies hiervan, verheugen zich steeds meer in de belangstelling, ook in Nederland. De wedstrijd die Brand uitschreef voor dit
Nadere informatieO 2 en zijn invloed op het brouwproces. Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort
O 2 en zijn invloed op het brouwproces Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort 30-03-18 Wat is zuurstof, ook wel O 2 genoemd Dizuurstof of moleculaire zuurstof (O 2 ) is de belangrijkste enkelvoudige stof
Nadere informatieBezoek aan Brand brouwerij 4 juni 2016
Bezoek aan Brand brouwerij 4 juni 2016 (Bierbrouwwedstrijd Porter) Och, wat zagen we er weer naar uit, Jan en ik. Op 4 juni zouden we naar Brand gaan in Wijlre (spreek uit: wielree) om de uitslag van de
Nadere informatieVI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: -
VI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: - Bevoegde Naam Adres dienst van de Lidstaat: Bundesministerium
Nadere informatiePINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen
- PINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen Categorie Bock Sub-type: Donker Bock Al e. Laaggegist en hooggegist (ca. 70-82% schijnbare vergistingsgraad). 6,0-7,4 Vol.% 1,061-74 g/cm 3 of 15-18 % w/w 31-100
Nadere informatieEen goud en een bruin bier.
PeterBier proeverij Weesp 17 januari 2016 Honing en Zouthout bier Technische kaart: N Bieren 22 proevers 14 vragen 2 biersoorten 100% respons Honing Zoethout 7 pagina s Resultaten proeversonderzoek. Uiterlijk
Nadere informatieVan Wijngaard tot Albertin Boisé. Wijndomein Sint Hubertushof Paul Spierings
Van Wijngaard tot Albertin Boisé Wijndomein Sint Hubertushof Paul Spierings Opzet presentatie Wijntuin, uitgaande van het groeiseizoen 2011 Het maken van Rode Wijn in 2011: Albertin Boisé Aanplant Aanplant
Nadere informatieInhoudstafel. Woord vooraf door Prof. Dr. Freddy Delvaux Voorwoord door de auteur 1
Woord vooraf door Prof. Dr. Freddy Delvaux XV Voorwoord door de auteur 1 Deel I: Gerst en mout 7 1. Waarom gerst als grondstof? 7 2. Soorten gerst 8 2.1. Zomergerst Wintergerst 8 2.2. Tweerijige gerst
Nadere informatieBier. Inhoud. Inleiding. Geschiedenis
Bier Inhoud 1. Geschiedenis. 2. Hoe wordt het gebrouwen. 3. Merken en verschillen. 4. Biersoorten 5. Waarom word je van te veel bier dronken? 6. Wist je dat 7. Vragen aan de klas. Inleiding Ik doe mijn
Nadere informatieEen ongefilterd fris trappistenwitbier met citrusachtige geur. De droge lichtzurige smaak zorgt voor een verfijnderd karakter. Alc.
Een ongefilterd fris trappistenwitbier met citrusachtige geur. De droge lichtzurige smaak zorgt voor een verfijnderd karakter. Alc. 5,5% 3,00 Een sprankelend trappistenbier van hoge gisting. Licht moutig
Nadere informatieChimay Blauw Huizer Blauw
Chimay Blauw Huizer Blauw 11 Trappistenbrouwerijen Nederland - 1884: La Trappe-Koningshoeven - 2013: De Kievit (Zundert Abdij Maria Toevlucht) Belgie - 1595: Rochefort - 1836: Westmalle - 1862: Chimay
Nadere informatieAlgemeen. Het Bierbrouwprogramma kun je gebruiken voor het berekenen van bierrecepten. Het bestaat uit 9 Tabbladen:
Algemeen Het Bierbrouwprogramma kun je gebruiken voor het berekenen van bierrecepten. Het bestaat uit 9 Tabbladen: v Tablad: Analyse van (on)gemout graan + aanvullende grondstoffen en ingrediënten. Kleur:
Nadere informatiezuur en zuurmanagement
zuur en zuurmanagement in de wijnmakerij welke zuren in vruchten? zuurgraad en zuurgehalte hoeveel zuur in wijn wat doet zuur hoe bepalen we het zuurgehalte waarvoor is de zuurgraad van belang? correctie
Nadere informatie6,6. Paragraaf 1. Schuim. Praktische-opdracht door een scholier 1887 woorden 13 april keer beoordeeld. Inleiding.
Praktische-opdracht door een scholier 1887 woorden 13 april 2004 6,6 25 keer beoordeeld Vak ANW Inleiding. De meeste mensen houden wel van een lekker biertje. En daarbij worden allemaal eisen gesteld.
Nadere informatieRefractiemeting voedingsmiddelen
Auteur Laatst gewijzigd Licentie Webadres Martine Leuvelink 04 maart 2016 CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie https://maken.wikiwijs.nl/59785 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijs van Kennisnet.
Nadere informatieDe Wijn deel II. De druiven geplukt toen ze nèt goed rijp waren. Dit proefondervindelijk vastgesteld.
De Wijn deel II De druiven geplukt toen ze nèt goed rijp waren. Dit proefondervindelijk vastgesteld. Ontsteeld, gewassen en gekneusd in twee emmers. Een heel subtiele met de neus heerlijk waarneembare
Nadere informatieVINIFICATIE VAN WITTE WIJN
VINIFICATIE VAN WITTE WIJN Stap :1 oogsten Druiven zo lang mogelijk laten hangen. Het uitzicht van de plant verandert van groeien naar het opslaan van reservestoffen de loofwand verkleurt van groen naar
Nadere informatieMaischen: Infusie en Decoctie (deel 2)
Maischen: Infusie en Decoctie (deel 2) Decoctie Decoctie maischen is toch wel iets anders. Een typisch 2-traps decoctie proces ziet er uit als weergegeven in grafiek 3. Je begint met bij voorbeeld 10 liter
Nadere informatieGisten Brewferm Fermentis Lallemand Mauribrew White Labs Wyeast Brewferm Fermentis Lallemand
Brewferm Fermentis Lallemand Mauribrew Informatie over onze Gisten Brewferm Fermentis Lallemand Mauribrew Brewferm Fermentis Lallemand Brewferm Blanche Bovengist speciaal inzetbaar bij witbieren. ing van
Nadere informatiekoper voor het bierschap in de winkel (30 sec) staat alvorens te beslissen wat hij /zij koopt, etc, etc. Het klinkt zoals het hier staat saai, maar
ONK 2014 te Wijlre Op vrijdag 24 mei werd een feestje gevierd bij de Brand bierbrouwerij te Wijlre. Er kwamen een paar dingen samen: ter afsluiting van de Week van het Nederlandse Bier werden op 24 en
Nadere informatieGisten Fermentis Lallemand Mauribrew Wyeast Brewferm Fermentis Lallemand Mauribrew Wyeast
Brewferm Mauribrew Brewferm Informatie over onze Gisten Mauribrew Brewferm Mauribrew Brewferm Blanche Blanche Bovengist speciaal inzetbaar bij witbieren. ing van vele kruidige aroma s. Laag Middel 18-24
Nadere informatieGebruiksaanwijzing. Vloeibare biergisten Wyeast
Iedere amateur bierbrouwer is het eens met het volgende : gist heeft een zeer grote invloed op de smaak van je bier. Bij het gebruik van vloeibare biergisten zal de kwaliteit van je zelfgebrouwen bier
Nadere informatiePROef Werk. Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie
PROef Werk Bier en Gezondheid Kennis Instituut Bier doet langdurig onderzoek naar de gevolgen van biergebruik op de gezondheid. De juiste dosering is daarbij van belang. Er wordt aangeraden voor mannen
Nadere informatieInvloed van water op het brouwproces. Patrick De Clercq 't Wijnneusje Haacht VAW lesgeversdag Geel 22/03/2014
Invloed van water op het brouwproces Patrick De Clercq 't Wijnneusje Haacht VAW lesgeversdag Geel 22/03/2014 Patrick De Clercq Lesgever bierbrouwen bij 't Wijnneusje Haacht ~ 20 jaar actief als hobbybrouwer
Nadere informatieHertog Jan Karakter 3,95
BIERKAART Hertog Jan Karakter 3,95 Dankzij de uitgelezen selectie prestigemout heeft dit bier een uitzonderlijk roodkoperen kleur. De smaak is vol en romig. Het bier heeft een aangename afdronk met een
Nadere informatieDE FERMERIE. De Heilige Schrift. Anno Gulpener Bierbrouwerij - De Fermerie Hightree 23
DE FERMERIE De Heilige Schrift Semper in mensura bibes Gulpener Bierbrouwerij - De Fermerie - 2016 Hightree 23 Liber Bersabee Anno 2016 DUURZAAM BROUWEN HET BROUWPROCES Bier bestaat al van zeker 4.000
Nadere informatiefourapples news In deze editie van appel tot appelsap van appelsap tot cider van cider tot destillaat en afgewerkt product...
fourapples news Bij fourapples draait alles rond appels. We produceren... - *fourbubbels* (een cider van 4% vol. alc.) - *sweetshine* (een zoete appel likeur - 18% vol. alc.) - *sweetshine cherry* (een
Nadere informatiePeterseliewijn Recept van Luc Volders
Peterseliewijn Recept van Luc Volders De meesten van ons kennen de strip Asterix en Obelix wel. Onoverwinnelijke Galliers die het tegen de Romeinse overheersers opnamen. In de strip komt ook altijd de
Nadere informatieBijlage 1: Aanvraag Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets voor Brouwerij Woest 18 november 2016
Bijlage 1: Aanvraag Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets voor Brouwerij Woest 18 november 2016 1. De locatie... 2 Brouwhoek... 2 Vergistingsruimte / Fermenteerruimte... 3 Wasbak... 3 Muren, vloer,
Nadere informatieOVER SMAAK VALT TOCH TE TWISTEN
TEKST THOMAS CAMMELBEECK, KEES VERPLANKE TEST ALCOHOLVRIJ WITBIER EN WEIZEN OVER SMAAK VALT TOCH TE TWISTEN ZO HEBBEN WE GETEST We lieten vijf bierexperts blind drie alcoholvrije witbieren en tien alcoholvrije
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2004
Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei tijdsduur voor het gehele examen 09:00 11:00 LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen Landbouw en natuurlijke
Nadere informatieBeschrijving geproefde bieren Waardering Gemiddelde waardering
"Bieren van dichtbij huis." Beschrijving geproefde bieren Waardering Gemiddelde waardering Uitgeester Engeltje, %, blond speciaalbier De Noord-Hollandse Bierbrouwerij, Uitgeest 4 5 1 / 13 9x 7 1 8 9 139/21
Nadere informatiegist luchtige schimmels
gist luchtige schimmels Zonder microben zou jouw ontbijt er heel anders uitzien. Dan was er bijvoorbeeld geen brood, geen kaas en geen yoghurt. Ook heel veel ander eten en drinken, zoals wijn, bier, koffie,
Nadere informatieGisten en wafels... Doe - activiteit Doe - activiteit
1 Gisten en wafels... OPDRACHT 1: Om goed te kunnen onderzoek wat gisten zijn, gaan we eerst wafels onderzoeken. Je hebt hiervoor 2 soorten deeg nodig... Maak het deeg zoals voorzien in de receptjes. Recept
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieBROdeLuxe basis. Help. Peter Wester
BROdeLuxe basis is een presentatie/training met als doel de basis ideeenen gebruik van BROeLuxe uit te leggen. Aan bod komen de volgende onderwerpen: Bier Recept Ontwikkelaar software De werkomgeving van
Nadere informatieAlgemeen Vanavond hebben we een hoge opkomst van maar liefst 21 mensen.
3 maart 2009 Technisch verslag door William Kloek Algemeen Vanavond hebben we een hoge opkomst van maar liefst 21 mensen. Op 13 maart hebben we een dubbele excursie naar zowel de Leckere in de Meern als
Nadere informatieBacteriën als hulpje. Yoghurt maken. Benodigdheden. Werkwijze
Bacteriën als hulpje Yoghurt maken Je gaat in deze opdracht zelf yoghurt maken. Benodigdheden schone pan thermometer warmwaterbad eetlepel yoghurt 0,5l. melk klein flesje van 0,5l. aluminium en elastiekjes
Nadere informatieGratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl
Gratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl Hoe maak je wijn? Op de volgende pagina s leer je stap voor stap wijn maken van druiven. Zelf doe ik dit nu al 17 jaar, in begin met wisselend succes, maar
Nadere informatieHandleiding recepten module Brouwvisie (& pro)
Handleiding recepten module Brouwvisie (& pro) Document : Handleiding Recepten module Brouwvisie (& Pro) Versie : 1.0 Datum : Maandag 10 April 2019 Auteur : Oscar Moerman 1 Inhoud 1. Inleiding... 3 2.
Nadere informatieBeknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar. no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving. 78 Speculaasbier verwacht 2017
Beknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving 78 Speculaasbier verwacht 2017 77 Bokbier verwacht 2017 76 Weizen verwacht 2017 75 Dubbel verwacht 2017
Nadere informatieLuikse wafels (oriëntatie)
Luikse wafels (oriëntatie) Recept 1. Recept! 2. Werkwijze! Ingrediënten Patisseriebloem 5 minuten Maateenheid 225 gram Halfvolle melk 70 ml Droge gist 15 gram Eieren 1 stuk Eierdooier 1 stuk Keukenzout
Nadere informatieDossier Klant. Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: E V N R. Firma.
Dossier Klant Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: www.dutchbeerchallenge.nl Voorbehouden voor de Organisatie E V N R. Firma Firma: Adres: Postcode: Gemeente: Land BTW: E-mail: URL:
Nadere informatieWereldoriëntatie - Natuur Wereldoriëntatie - Techniek Geschatte lesduur Hoofdstuk 1.2. Nuttige microben benadrukt dat niet alle
Wereldoriëntatie - Natuur Algemene vaardigheden: 1.1 & 1.2 Levende en niet-levende natuur: 1.3 & 1.5 Wereldoriëntatie - Techniek 2.16* Geschatte lesduur 50 minuten Hoofdstuk 1.2. Nuttige microben benadrukt
Nadere informatieBrand bierbrouwwedstrijd 2015
Brand bierbrouwwedstrijd 2015 U kent ze wel: de kinderfeestjes, misschien van vroeger, misschien van nu: Pietje is jarig, en je wordt met de hele club feestelijk onthaald: er is limonade en snoep, er zijn
Nadere informatiePresentatie PAUL HOUBEN
AMARONE PROEVERIJ Presentatie PAUL HOUBEN AMARONE GEBIED ITALIË WIJNGEBIEDEN VALPOLICELLA Valpolicella wijnen worden gemaakt volgens de gebruikelijke methode van wijn maken. Alle rode wijnen worden gemaakt
Nadere informatieConfituur maken (oriëntatie)
Confituur maken (oriëntatie) Recept 1. Recept 2. Werkwijze Ingrediënten Hoeveelheid Maateenheid Seizoensfruit 500 gram Suiker 500 gram 5 minuten Confituur maken (oriëntatie) 2. Werkwijze 1. Recept 2. Werkwijze
Nadere informatieVoeding bij kaakreconstructie. Afdeling Mondziekten en Kaakchirurgie
Voeding bij kaakreconstructie Afdeling Mondziekten en Kaakchirurgie Gemalen voeding bij kaakreconstructie Na een chirurgische ingreep waarbij de kaak/kaken gereconstrueerd zijn, is het noodzakelijk dat
Nadere informatieHop. Hop: Geschiedenis De hopplant Hopsamenstelling Hopharsen Hopoliën Hoplooistoffen Hopopslag Hopgebruik in bier EBU.
Hop: Geschiedenis De hopplant Hopsamenstelling Hopharsen Hopoliën Hoplooistoffen Hopopslag Hopgebruik in bier EBU Peter Wester Geschiedenis: Tot aan ~ 1500 werd er gruitbier gedronken Gruit, een kruidenmengsel
Nadere informatieHop. Hop: Geschiedenis De hopplant Hopsamenstelling Hopharsen Hopoliën Hoplooistoffen Hopopslag Hopgebruik in bier EBU.
Hop: Geschiedenis De hopplant Hopsamenstelling Hopharsen Hopoliën Hoplooistoffen Hopopslag Hopgebruik in bier EBU Peter Wester Geschiedenis: Tot aan ~ 1500 werd er gruitbier gedronken Gruit, een kruidenmengsel
Nadere informatieStouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en porters 2/ De geschiedenis van de Stouts en Porters
Stouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en Porters 2/ Geschiedenis van Stouts en Porters 3/ Beschrijving Stouts en Porters porters Robuust porters dry stouts sweet stouts milk of cream stouts
Nadere informatieSensoriek: koekjes Het proeven en beoordelen van koekjes
Inleiding Smaak is heel subjectief. Wat de een bijvoorbeeld heel zoet vindt, vindt de ander wel meevallen. Toch heeft elk product wel een aantal sensorische eigenschappen (bijvoorbeeld zoet, bitter, sappig,
Nadere informatieLes 2: Bier en Gezondheid, Porters & Stouts
Les 2: Bier en Gezondheid, Porters & Stouts Kennis Instituut Bier doet langdurig onderzoek naar de gevolgen van biergebruik op de gezondheid. De juiste dosering is daarbij van belang. Er wordt aangeraden
Nadere informatieBier Kaart. MARTIN'S PALE ALE
Bier Kaart. MARTIN'S PALE ALE Wie kent niet de Martin s Pale Ale? Het bier dat onze voorouders "de nobelste Engelse Pale Ale noemden... Dit unieke bier is de vrucht van een absoluut buitengewone ambachtelijke
Nadere informatieHoegaarden. Portfolio HOEGAARDEN WIT
Portfolio Hoegaarden HOEGAARDEN WIT Pittige koriander en een vleugje sinaasappelschil geven Hoegaarden Wit (4,9%) een extreem verfrissend karakter en verrassend zachte smaak Smaak Zacht, licht, matig zoet
Nadere informatieExperiment 1. Onderzoeksvraag. Welk effect hebben vochtigheid en temperatuur op het waarnemen van smaak?
Experiment 1 Onderzoeksvraag Welk effect hebben vochtigheid en temperatuur op het waarnemen van smaak? Experiment 1 Benodigdheden per persoon 1 chronometer (gebruik hiervoor je gsm) 1 blad papier + 1 pen
Nadere informatieGratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl
Gratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl Hoe maak je wijn? Op de volgende pagina s leer je stap voor stap wijn maken van druiven. Zelf doe ik dit nu al 18 jaar, in begin met wisselend succes, maar
Nadere informatie2 Concentratie in oplossingen
2 Concentratie in oplossingen 2.1 Concentratiebegrippen gehalte Er zijn veel manieren om de samenstelling van een mengsel op te geven. De samenstelling van voedingsmiddelen staat op de verpakking vermeld.
Nadere informatieTRAPPIST. Ora et labora: bid en werk
Wat is nou eigenlijk het verschil tussen een trappist- en abdijbier? En wat is nou precies een tripel? Hieronder nemen we een aantal bierstijlen en types onder de loep. Ora et labora: bid en werk Vaak
Nadere informatieZeesla, van lastige bijvangst tot nieuw visserij product: Ulva-mest. Tussenrapportage fase 2. Bemestingstoepassing Ulva
Zeesla, van lastige bijvangst tot nieuw visserij product: Ulva-mest Tussenrapportage fase 2 Bemestingstoepassing Ulva uitgevoerd door Zilt Proefbedrijf B.V. dagelijkse uitvoering en controle: Mark van
Nadere informatieKoken in Q de party wok ten huize met de voedingsdriehoek. van...
Koken in Q de party wok ten huize met de voedingsdriehoek van... Quiche Quiz over de voedingsdriehoek Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel: 09/357.60.86 www.mamagreet.be www.greetlybaert.be
Nadere informatieLes 1. Suiker, Big Business
Les 1 Suiker, Big Business Suikerriet is een groot zoet gras dat men reeds lang kent en dat wordt geteeld in warme landen Een suikerbiet wordt gekenmerkt door een dikke zoete knol. Ten tijde van Napoleon
Nadere informatie\.J \..J \.' / \..'-./ \...' / L.--/ '-./ l\j ~\J ~\J ~\J \.J \.J. J)oor Wuu van Dijk "-.-/ JoopPeters <Q 17-UJ- 2(j()(, \ / '-' \.
\. v '- 1 \. \.. \.' / \..'-./ \...' / L.--/ '-./ Lv Lv l\ \ L \ \ \. I \. "-.-/ \ / '-' \. )oor Wuu van Dijk & ooppeters
Nadere informatieVAN WAT KAN MEN FRUITWIJN MAKEN?
1 VAN WAT KAN MEN FRUITWIJN MAKEN? Hard fruit appelen en peren Zacht fruit kersen, krieken, alle bessen, pruimen, sleedoorn, perzik, aardbeien. Druiven rode en witte Gedroogde vruchten krenten en rozijnen
Nadere informatiePizza Margherita uit een echte steenoven
Pizza Margherita uit een echte steenoven Pizza Margherita uit een echte steenoven Het volledige recept voor deeg, sauce en topping Misschien wel de bekendste pizza ter wereld. Deze pizza werd al in 1889
Nadere informatieHet opzetten van je gisting
Science in School Issue 24: Autumn 2012 1 Vertaald door Piet Das Het opzetten van je gisting Voor het uitvoeren van alle practica, heeft elk studententeam ongeveer 200 ml gefermenteerde most, 200 ml druivensap
Nadere informatie«BEER VAAN DE TAP» Wisseltap Vraag onze medewekers naar welk lekkers er nu uit de tapkraan stroomt.
«BEER VAAN DE TAP» Brand Pilsener - Blond 5,5% 27ebu 0.20l 2.40 0.25l 2.90 0.50l 5.80 Brand Premium Pilsener wordt gebrouwen met meer hop. Dat geeft onze pilsener zijn unieke, krachtige smaak. Het volledig
Nadere informatieOns Carusobier is een volmoutbier van hoge gisting, gebrouwen door de Scheldebrouwerij
BIERKAART Bieren van t vat pilsener 25 cl alc. 5,0 % vol. 2,10 pilsener 50 cl alc. 5.0 % vol. 3,90 Up 22 cl alc. 5,5 % vol 2,20 Hoppen Blond van Jopen alc. 6,8% vol. 3,30 Ons eigen bier 2,60 Ons Carusobier
Nadere informatieGist management gist kweken 24 januari 2005
Gist management gist kweken 24 januari 2005 Samenvatting Dat gist een grote invloed heeft op de smaak van het uiteindelijke bier is een voldongen feit. Het uitproberen van verschillende soorten gist op
Nadere informatieBrouwen Down Under. Hallo Friese brouwers,
Brouwen Down Under Begin 2014 was collega-amateurbrouwer Piet Boomsma op bezoek bij familie in Friesland en een avond te gast op onze clubbijeenkomst. Het was een waar genoegen om deze enthousiaste man
Nadere informatieT2: Verbranden en Ontleden, De snelheid van een reactie en Verbindingen en elementen
T2: Verbranden en Ontleden, De snelheid van een reactie en Verbindingen en elementen 2008 Voorbeeld toets dinsdag 29 februari 60 minuten NASK 2, 2(3) VMBO-TGK, DEEL B. H5: VERBRANDEN EN ONTLEDEN 3(4) VMBO-TGK,
Nadere informatie