Confituur maken (oriëntatie)

Transcriptie

1 Confituur maken (oriëntatie) Recept 1. Recept 2. Werkwijze Ingrediënten Hoeveelheid Maateenheid Seizoensfruit 500 gram Suiker 500 gram 5 minuten

2 Confituur maken (oriëntatie) 2. Werkwijze 1. Recept 2. Werkwijze In deze bundel vinden jullie enkele opdrachten. Maak ze chronologisch. Voor dit project hebben jullie ook twee glazen bokaaltjes (liefst dezelfde grootte) nodig. Als je dat thuis hebt, breng je die mee naar school. ens het project zijn er leerkrachten aanwezig om jullie te begeleiden. Wanneer je vragen hebt of klaar bent met een opdracht spreek je de leerkracht aan. Confituur maken is een groepswerk. Je groep bestaat uit maximum 2 leerlingen. Elk lid van de groep neemt zijn of haar verantwoordelijkheid en maakt alle opdrachten naar behoren. De bundel wort ingevuld op de ipad. Elke groepslid doet dat. Zo kom je niet in de problemen als een groepslid eens afwezig is. Op het einde vul je de volledige reflectie in. 5 minuten

3 1. Seizoensfruit 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Je dag kunnen starten met een boterham met verse confituur. Heerlijk toch Open thuis even een keukenkast en zoek een potje gekochte confituur. Fotografeer de etiketten en voeg ze hieronder in (blauwe kaders). Uit welke ingrediënten bestaat deze confituur? etiketten Ingrediënten Hoeveelheid

4 1. Seizoensfruit 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Bekijk de seizoenskalender online. Hoort het fruit van jullie gekochte confituur thuis in deze maand? Ja / Nee (Schrap wat niet past.) Welk fruit hoort wel thuis in dit seizoen / deze maand? Waarom is het ecologisch verantwoorder te werken met seizoensfruit? Ga op zoek naar drie goede argumenten. Nummer 1 Argument etiketten 2 3

5 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken De houdbaarheidsdatum van voedingsmiddelen. Voedingsmiddelen zijn beperkt houdbaar. Hoelang je een voedingsmiddel kan bewaren vind je terug op de verpakking van een voedingsmiddel. Wanneer de houdbaarheidsdatum verstreken is, is het product niet meer voor consumptie (gebruik / verbruik) geschikt Wat is het verschil tussen ten minste houdbaar tot en te gebruiken tot? Bekijk daarvoor eerst even dit fragment uit VOLT: Te gebruiken tot Ten minste houdbaar tot etiketten

6 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken etiketten Micro-organismen Micro-organismen spelen een belangrijke rol wanneer je iets wil bewaren. Micro-organismen zijn schimmels, bacteriën, gisten en virussen. Ze kunnen in voedsel een goed en een slecht rol spelen. De meeste bacteriën zijn ongevaarlijk, sommige leveren zelfs nuttig werk in onze darmen (yoghurt). Bijvoorbeeld ook bij de productie van brood, bier en wijn gebruikt men gist. Micro-organismen komen overal voor: op onze huid, lichaam, voeding... Ze kunnen zich ook heel gemakkelijk vermenigvuldigen. Daarvoor hebben ze voldoende vocht, zuurstof, voedingsstoffen en een geschikte temperatuur nodig. Bewaartechnieken of conserveertechnieken Een goede bewaartechniek zorgt ervoor dat de micro-organismen gedood worden of dat ze niet kunnen overleven. Op de volgende pagina krijgen jullie een aantal technieken omschreven. Zoek bij elk van deze technieken een goed voorbeeld. Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg die in.

7 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Op deze pagina krijgen jullie een aantal technieken omschreven. Zoek bij elk van deze technieken een goed voorbeeld. Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg die in op de volgende pagina s en geef de foto s het correcte nummer. Techniek Omschrijving 1 Fermenteren van voeding is het vaster of dikker maken door een soort gistingsproces (bijvoorbeeld yoghurt). 2 Het doen dalen van de temperatuur door te koelen in de ijskast of te diepvriezen. etiketten 3 Verlagen van het watergehalte door te drogen. 4 Toevoegen van suikers = konfijten. De suiker zorgt ervoor dat het vocht gebonden wordt, waardoor de micro-organismen zich minder snel kunnen ontwikkelen. 5 Toevoegen van zout = pekelen. Het zout zorgt ervoor dat het vocht gebonden wordt, waardoor de micro-organismen zich minder snel kunnen ontwikkelen.

8 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Op deze pagina krijgen jullie een aantal technieken omschreven. Zoek bij elk van deze technieken een goed voorbeeld. Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg die in op de volgende pagina s en geef de foto s het correcte nummer. Techniek Omschrijving 6 Vriesdrogen = het water in de voedingsstoffen omzetten in ijskristallen onder extreem koude temperaturen. etiketten 7 Het verwijderen van zuurstof door vacuüm te verpakken. Doordat het voedingsmiddel niet meer in aanraking komt met lucht gaat de micro-organismen zich minder snel ontwikkelen. 8 Roken = het voedingsmiddel in een afgesloten ruimte boven een smeulend houtvuur met kruiden hangen. 9 Pasteuriseren = het voedingsmiddel wordt door middel van hete stoom of heet water verhit tot 70 tot 90 C en daarna snel afgekoeld (bv. gepasteuriseerde melk)). 10 Steriliseren = het voedingsmiddel wordt verhit boven de 100 C. Daarna wordt het onmiddellijk afgesloten in galzen flessen of bokalen. Ook bokalen voor confituur worden gesteriliseerd. Deze worden dan in kokend water gebracht. Je kan de bokalen ook in een voorverwarmde oven (140 ) plaatsen voor een vijftiental minuten of je kan werken met de microgolfoven.

9 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Zoek bij elk van deze technieken een goed voorbeeld. Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg die in op de volgende pagina s en geef de foto s het correcte nummer. Nr. Voorbeeld(en) etiketten

10 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg de foto s in op deze pagina s en noteer er bij over welke techniek het gaat. 3. Etiketten maken etiketten

11 2. Houdbaarheid en bewaren 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren Ga vervolgens naar een supermarkt en neem er een foto van. Voeg de foto s in op deze pagina s en noteer er bij over welke techniek het gaat. 3. Etiketten maken etiketten

12 3. Etiketten maken 1. Seizoensfruit 2. Houdbaarheid en bewaren 3. Etiketten maken Voor deze opdracht worden jullie verwacht bij mevrouw Deleener. Zij zal jullie verder begeleiden bij deze opdracht. Maak een foto van jullie etiketten en voeg ze in op de blauwe vlakjes. etiketten

13 Maken van confituur (uitvoeren) 1. Maken van Confituur 1. Maken van Confituur Gaat het over jam, gelei of confituur? Jam, gelei of confituur? Omschrijving Hier worden hele vruchten gebruikt, al kan het zijn dat tijdens de bereiding vruchten stuk gaan. Bij de bereiding worden de vruchten gepureerd of tijden de bereiding fijngehakt. Schort, weegschaal, 500 gram seizoensfruit, 500 gram suiker, maatbeker, pot, keukenthermometer, mes, snijplank, vergiet, 2 bokaaltjes, steriliseert en etiketten. Hier gebruikt men enkel het sap van de vurchten. Stollen van confituur, gelei of jam Bij het zelf bereiden van confituur, gaat men een fruitmassa koken, hierdoor wordt de massa dikker. Bit noemen we stollen. Het stollingspunt (de temperatuur waarbij de fruitmassa dikker wordt) is 104 C voor confituur en kan gemeten worden met een keukenthermometer. Het stollingsproces is dus de overgang van vloeistof naar dikkere materie. 2 lesuren

14 Maken van confituur (uitvoeren) 1. Maken van Confituur 1. Maken van Confituur Volg onderstaand stappenplan bij het bereiden van de confituur. Succes Stap Omschrijving 1 Was het seizoensfruit en snij het in partjes. 2 Plaats de 500 gram vruchten en 500 gram suiker samen op het vuur. Roer de massa geregeld. 3 Het stollingspunt van confituur is 104 C. Op die temperatuur wort de vloeibare masse een dikkere materie. Je kan het ook herkennen aan de luchtbellen. Blijf roeren en laat indikken. 4 Terwijl jij roert kan je medeleerling de bokaaltjes steriliseren. Plaats ze met een kleine hoeveelheid water in de microgolfoven voor 5 minuten. Na het steriliseren raak je de binnenkant van je bokaaltjes niet meer aan. Schort, weegschaal, 500 gram seizoensfruit, Wanneer de confituur voldoende is ingedikt giet je hem eerst voorzichtig in een maatbeker. Met de maatbeker giet je de confituur dan in de bokaaltjes. Giet de bokaaltjes zo vol mogelijk en sluit ze direct af. 6 Kleef jullie etiketten op de bokaaltjes. gram suiker, maatbeker, pot, keukenthermometer, mes, snijplank, vergiet, 2 bokaaltjes, steriliseert en etiketten. 2 lesuren

15 Confituur maken (reflecteren) 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren 2. Reflectie op mezelf 3. Reflectie van medeleerling Wat heb je geleerd uit voorbereiding 1: Seizoensfruit? Wat leerde je uit voorbereiding 2: Houdbaarheid en bewaren? Welke informatie moet er op een etiket staan? Wat betekent stollingspunt? Ken je het verschil nog tussen jam, gelei en confituur? Bij het uitvoeren hebben jullie in 6 stappen zelf Confituur gemaakt. Is jullie confituur lekker? Dit vind ik over het voorbereiden / uitvoeren. Akkoord Neutraal Niet akkoord De opdrachten waren leerrijk. De opdrachten waren leuk. Het was veel werk. Het was moeilijk. De opdrachten waren nuttig. 1 lesuur

16 Confituur maken (reflecteren) 1. Reflectie op mezelf 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren 2. Reflectie op mezelf 3. Reflectie van medeleerling Dit vind ik van mezelf Akkoord Neutraal Niet akkoord Ik werk graag in groep. Ik luister naar de groepsleden en respecteer hun mening. Ik help mijn groepsleden waar ik kan. Ik vraag hulp aan de coaches als de groep vast zit. Ik zou graag nog meer groepsopdrachten doen. Als ik punten aan mezelf zou mogen geven voor mijn aandeel in het teamword dan is dat: /10 1 lesuur

17 Confituur maken (reflecteren) 1. Reflectie van medeleerling 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren 2. Reflectie op mezelf 3. Reflectie van medeleerling Dit vind ik van mezelf Akkoord Neutraal Niet akkoord Hij / zij luistert naar mijn mening en respecteert deze. Hij / zij doet haar aandeel in het groepswerk. Hij / zij help de groep waar nodig.. 1 lesuur