Luikse wafels (oriëntatie)

Transcriptie

1 Luikse wafels (oriëntatie) Recept 1. Recept! 2. Werkwijze! Ingrediënten Patisseriebloem 5 minuten Maateenheid 225 gram Halfvolle melk 70 ml Droge gist 15 gram Eieren 1 stuk Eierdooier 1 stuk Keukenzout 5 gram Bakboter Hoeveelheid 150 gram Kristalsuiker 50 gram Parelsuiker 125 gram

2 Luikse wafels (oriëntatie) 2. Werkwijze 1. Recept! 2. Werkwijze! In deze bundel vinden jullie enkele opdrachten. Maak ze chronologisch. Voor de laatste opdracht hebben jullie een wafelijzer nodig. Als je thuis een wafelijzer hebt, breng je het mee naar school. ens het project zijn er leerkrachten aanwezig om jullie te begeleiden. Wanneer je vragen hebt of klaar bent met een opdracht spreek je de leerkracht aan. Luikse wafels is een groepswerk. Je groep bestaat uit maximum 2 leerlingen. Elk lid van de groep neemt zijn of haar verantwoordelijkheid en maakt alle opdrachten naar behoren. De bundel wort ingevuld op de ipad. Elke groepslid doet dat. Zo kom je niet in de problemen als een groepslid eens afwezig is. Op het einde vul je de volledige reflectie in. 5 minuten

3 Luikse wafels (voorbereiding) 1. Boodschappenlijstje Op de eerste pagina van deze bundel vind je het boodschappenlijstje (= ingrediënten). Ga nu naar de supermarkt met dit lijstje en zoek het goedkoopste merk van elk product. Noteer in onderstaande tabel hoeveel het product kost per kg of l. Vervolgens reken je ook uit hoeveel het kost per eenheid (volgens het recept). Ingrediënten Goedkoopste merk (prijs Goedkoopste merk (prijs Hoeveelheid volgens recept per kg of l) per eenheid) Patisseriebloem 225 gram Halfvolle melk Droge gist Eieren Eierdooier Keukenzout Bakboter Kristalsuiker Parelsuiker 70 ml 15 gram 1 stuk 1 stuk 5 gram 150 gram 50 gram 125 gram

4 Luikse wafels (voorbereiding) 1. Boodschappenlijstje Op de eerste pagina van deze bundel vind je het boodschappenlijstje (= ingrediënten). Ga nu naar de supermarkt met dit lijstje en zoek het duurste merk van elk product. Noteer in onderstaande tabel hoeveel het product kost per kg of l. Vervolgens reken je ook uit hoeveel het kost per eenheid (volgens het recept). Ingrediënten Duurste merk (prijs per kg Duurste merk (prijs per Hoeveelheid volgens recept of l) eenheid) Patisseriebloem 225 gram Halfvolle melk Droge gist Eieren Eierdooier Keukenzout Bakboter Kristalsuiker Parelsuiker 70 ml 15 gram 1 stuk 1 stuk 5 gram 150 gram 50 gram 125 gram

5 Luikse wafels (voorbereiding) 1. Boodschappenlijstje Hoeveel kost het recept wanneer je kiest voor de goedkoopste ingrediënten?! Hoeveel kost het recept wanneer je kiest voor de duurste ingrediënten?! Uit één recept haal je ongeveer twaalf wafeltjes. Hoeveel kost één wafeltje wanneer je werkt met de goedkoopste/duurste ingrediënten?!! Kostprijs recept Kostprijs recept duurste Kostprijs per wafel Kostprijs per wafel duurste goedkoopste ingrediënten ingrediënten goedkoopste ingrediënten ingrediënten

6 Luikse wafels (voorbereiding) 2. Meten en wegen Bij het maken van patisserie moet je steeds het recept goed volgen. Als we de ingrediënten bekijken zien we dat er bijstaat hoeveel je ervan nodig hebt. Meestal moet je dat wegen of meten. Dit doen we met een weegschaal, maatbeker of andere spullen.! Kan je werken met de verschillende eenheden? Vul de tabel aan.! Maatbeker Keukenweegschaal 1 liter (l) 1 kilogram (kg) 10 deciliter (dl) hectogram (hg) centiliter (cl) 100 decagram (dag) 1000 milliter (ml) 1000 gram (g)

7 Luikse wafels (voorbereiding) 2. Meten en wegen Bij het maken van patisserie moet je steeds het recept goed volgen. Als we de ingrediënten bekijken zien we dat er bijstaat hoeveel je ervan nodig hebt. Meestal moet je dat wegen of meten. Dit doen we met een weegschaal, maatbeker of andere spullen.! Wat is een snuifje, een mespuntje? Maak van elk voorbeeld een foto en voeg ze in op de volgende pagina. Noteer er telkens bij wat het is.!! Specifieke keukentermen Snuifje Mespuntje Klontje Eetlepel Koffielepel Omscchrijving Een snuifje is zoveel als er tussen je duim en je wijsvinger past. Kruiden, zout en peper meet je met een snuifje. Een mespuntje is zoveel als er op de punt van een gewoon mes past. Een klontje is ongeveer zo groot als een ijsklontje. Deze term wordt wel eens gebruikt bij boter: een klontje boter. Als er in een recept eetlepel staat, wordt daar een afgestreken lepel mee bedoeld. Dus niet met een heuvel erop! Hier gaat het om een theelepel. Een koffielepel is su een afgestreken lepel.

8 Luikse wafels (voorbereiding) 2. Meten en wegen Wat is een snuifje, een mespuntje, klontje, eetlepel of koffieklepel? Maak van elk voorbeeld een foto en voeg ze in op deze pagina. Noteer er telkens bij wat het is.!

9 Luikse wafels (voorbereiding) 3. Werking van gist Zet eerst al je benodigdheden voor deze opdracht klaar en volg daarna het onderstaande stappenplan.! Droge gist Suiker 2 doorzichtige bekers koffielepel weegschaal alcoholstif Stappen Stap 1 Omschrijving Neem jullie twee bekers en noteer er met je alcoholstift het nummer 1 en 2 op. Vul vervolgens elke beker met 10 gram droge gist. Daarna voeg je ook 1 koffielepel kristalsuiker toe in elke beker. De laatste stap is het toevoegen van 10 ml (= 10 gram) lauw water per beker. Roer tot alles mooi is opgelost. Stap 2 Plaats beker 1 op een locatie op kamertemperatuur. Plaats beker 2 op een locatie waar het warmer is, bijvoorbeeld op de radiator of in het zonlicht.! Stap 3 Na een dertigtal minuten plaats je de bekers opnieuw naast elkaar. Neem hiervan een foto en voeg ze in op de volgende pagina.

10 Luikse wafels (voorbereiding) 3. Werking van gist Zet eerst al je benodigdheden voor deze opdracht klaar en volg daarna het onderstaande stappenplan.! Stappen Stap 1 Stap 2 Stap 3 Omschrijving Neem jullie twee bekers en noteer er met je alcoholstift het nummer 1 en 2 op. Vul vervolgens elke beker met 10 gram droge gist. Daarna voeg je ook 1 koffielepel kristalsuiker toe in elke beker. De laatste stap is het toevoegen van 10 ml (= 10 gram) lauw water per beker. Roer tot alles mooi is opgelost. Plaats beker 1 op een locatie op kamertemperatuur. Plaats beker 2 op een locatie waar het warmer is, bijvoorbeeld op de radiator of in het zonlicht. Na een dertigtal minuten plaats je de bekers opnieuw naast elkaar. Neem hiervan een foto en voeg ze in op de deze pagina.

11 Luikse wafels (voorbereiding) 3. Werking van gist Wat stellen we vast?! (Schrap wat niet past of vul aan.)! In beker nummer 1 zie je dat de massa veel groter / groter / even groot gebleven is.! In beker nummer 2 zie je dat de maas veel groter / groter / even groot is gebleven.! Gist kan met warm water en suiker.!! Hoe kunnen we dit verklaren?! Vul de tekst aan met volgende woorden: rijzen / suiker / warm / alcohol! Gist is een levend micro-organisme (een soort schimmel) dat zich voedt met suikers. Deze suikers kan gist omzetten in koolstofdioxide of alcohol waardoor het zich zeer snel kan vermeerderen. Onder vochtige, omstandigheden met voldoende zal deze werking starten. Gist wordt vooral gebruikt bij het produceren van wijn, bier en brood. Als gist in zuurstofrijke omstandigheden groeit dan zet gist aanwezige suikers om in CO2. Als gist in zuurstofarme omstandigheden groeit dan zet gist de aanwezige suikers om in.. Bakkers gebruiken gist om hun broden te laten.

12 Luikse wafels (uitvoeren) 1. Maken van Luikse wafels 1. Maken van Luikse wafels! Volg onderstaande 12 stappen nauwkeurig. Succes! Stappen Keukenschort, ingrediënten, weegschaal, grote kom, klopper, pannenlikker, gist, maatbeker, olie en borstel, kommetjes, aluminiumfolie, soeplepel, vork, wafelijzer 2 lesuren Omschrijving Stap 1 Was grondig jullie handen en droog ze af. Doe vervolgens jullie schort aan. Stap 2 Bekijk de lijst van de ingrediënten (pagina 1) en zet alles klaar. Stap 3 Weeg alle ingrediënten (pagina 1) af. Stap 4 Meng de melk (op kamertemperatuur) met de gist (gebruik een pannenlikker).

13 Luikse wafels (uitvoeren) 1. Maken van Luikse wafels 1. Maken van Luikse wafels! Volg onderstaande 12 stappen nauwkeurig. Succes! Stappen Omschrijving Stap 5 Voeg het ei en de eidooier toe. Vervolgens mag je het geheel opnieuw mengen. Stap 6 Voeg de kristalsuiker en de patisseriebloem toe en roer goed. Neem een foto van stap 6 en voeg deze hieronder in. Stap 7 Smelt de boter (op het vuur of in de microgolf) en voeg ze toe. Stap 8 Voeg nu pas het snuifje zout toe aan je deeg en meng goed. Zout voegen we past op het einde toe omdat het de werking van gist dood. Keukenschort, ingrediënten, weegschaal, grote kom, klopper, pannenlikker, gist, maatbeker, olie en borstel, kommetjes, aluminiumfolie, soeplepel, vork, wafelijzer 2 lesuren

14 Luikse wafels (uitvoeren) 1. Maken van Luikse wafels 1. Maken van Luikse wafels! Volg onderstaande 12 stappen nauwkeurig. Succes! Stappen Omschrijving Stap 9 Voeg de parelsuiker toe en meng. Neem een foto van stap 9 en voeg ze hieronder in. Stap 10 Leg het wafelijzer aan. Ruim je werkplek op. Doe de afwas. Ondertussen kan je deeg nog wat rusten. Stap 11 Neem de olie en de borstel en wrijf het wafelijzer in. Dit doe je enkel de eerste keer. Dit hoef je niet meer te heralen. Stap 12 Keukenschort, ingrediënten, weegschaal, grote kom, klopper, pannenlikker, gist, maatbeker, olie en borstel, kommetjes, aluminiumfolie, soeplepel, vork, wafelijzer 2 lesuren Schep met een soeplepel het deeg uit je kom en giet het op de bakplaat. Laat zo n 3 minuten bakken.

15 Luikse wafels (reflecteren) 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren! 2. Reflectie op mezelf! 3. Reflectie van medeleerling Wat heb je geleerd uit voorbereiding 1: Boodschappenlijste?! Wat leerde je uit voorbereiding 2: Meten en wegen?! Kan je nog kort even samenvatten (op basis van voorbereiding 3) hoe gist werkt?! Bij het uitvoeren hebben jullie in 12 stappen zelf Luikse wafels gebakken. Waren ze lekker? Dit vind ik over het voorbereiden / uitvoeren. Akkoord Neutraal Niet akkoord De opdrachten waren leerrijk. De opdrachten waren leuk. Het was veel werk. Het was moeilijk. De opdrachten waren nuttig. 1 lesuur

16 Luikse wafels (reflecteren) 1. Reflectie op mezelf 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren! 2. Reflectie op mezelf! 3. Reflectie van medeleerling Dit vind ik van mezelf Akkoord Neutraal Niet akkoord Ik werk graag in groep. Ik luister naar de groepsleden en respecteer hun mening. Ik help mijn groepsleden waar ik kan. Ik vraag hulp aan de coaches als de groep vast zit. Ik zou graag nog meer groepsopdrachten doen. Als ik punten aan mezelf zou mogen geven voor mijn aandeel in het teamword dan is dat: /10 1 lesuur

17 Luikse wafels (reflecteren) 1. Reflectie van medeleerling 1. Reflecteren op het voorbereiden / uitvoeren! 2. Reflectie op mezelf! 3. Reflectie van medeleerling Dit vind ik van mezelf Akkoord Neutraal Niet akkoord Hij / zij luistert naar mijn mening en respecteert deze. Hij / zij doet haar aandeel in het groepswerk. Hij / zij help de groep waar nodig.. 1 lesuur