koper voor het bierschap in de winkel (30 sec) staat alvorens te beslissen wat hij /zij koopt, etc, etc. Het klinkt zoals het hier staat saai, maar

Transcriptie

1 ONK 2014 te Wijlre Op vrijdag 24 mei werd een feestje gevierd bij de Brand bierbrouwerij te Wijlre. Er kwamen een paar dingen samen: ter afsluiting van de Week van het Nederlandse Bier werden op 24 en 25 mei 2014 de Open Brouwerij Dagen gehouden. Ook de Brand brouwerij te Wijlre was deze dagen open voor het publiek. Op zaterdag 24 mei was de prijsuitreiking van het ONK 2014 gepland, en daarna ook de prijsuitreiking van de wedstrijd die dit jaar door Brand was uitgeschreven met als opdracht een IPA te brouwen volgens een nauwkeurig door hun ingekaderd eisenpakket. (zie voetnoot 1). Het was een feestelijke dag, maar ook een lange reis. s Ochtends vroeg om 7 uur vertrokken we (Fons Michielsen en ondergetekende) uit Bolsward, om bij Zwolle Jos Verlaak op te pikken en nog wat later Fons zijn schoonzoon in Best (bij Eindhoven). We waren op deze wijze toch nog mooi op tijd om aan te schuiven bij de eerste workshop. (voor het programma zie voetnoot 2) Het eerste programma onderdeel waar ons clubje zich voor had ingeschreven was gelijk al zeer onderhoudend: een prachtig verhaal van John van Lint over de retail strategieën van Brand. In een aantal dia s kon hij nauwkeurig aangeven welk soort bier door wie wordt gekocht en waar en hoe. Alle supermarkten in Nederland kwamen voorbij, we kregen gedetailleerde informatie over hoeveel seconden een gemiddelde

2 koper voor het bierschap in de winkel (30 sec) staat alvorens te beslissen wat hij /zij koopt, etc, etc. Het klinkt zoals het hier staat saai, maar het verhaal was uitermate boeiend. We hebben ons niet ingelaten met het tappen van bier, waar getuige de reacties van de deelnemers een interessant collega over werd gegeven, evenmin hebben we ons aan het discussieforum gewaagd, maar wel hebben we deelgenomen aan een korte workshop smaakafwijkingen. August Bekkers (standplaats Zoeterwoude, Heineken) had een overzichtelijke serie flesjes Heineken bier met een kunstmatig aangebrachte smaakafwijking meegebracht. Naast een aantal aroma s die gewoon in het bier mogen zitten: isoamylacetaat (banaan), ethylbutyraat (ananas, anijs), ethylacetaat (wijn, afwasmiddel), acetaldehyde (Granny Smith appeltjes) kwam een viertal De twee grootste viezeriken. duidelijke smaakafwijkingen aan bod. In oplopende mate van ernst: diacetyl, dimethylsulfide (DMS), chlorophenol en iso-valeriaan zuur. Diacetyl is de smaak van boterbabbelaars en ontstaat o.a. door infecties, maar wordt meestal door de gist geproduceerd (en wat verder in het proces door diezelfde gist weer opgenomen). DMS heeft de geur van gekookte groente of van een blikje mais. Het verdwijnt met koken meestal. In sommigen Duitse bieren is het juist wel gewenst. Chlorofenol (associaties met plastic, jodium, fenol) kan ontstaan door het gebruik van reinigingsmiddelen met chloor bij het reinigen van de apparatuur. Iso-valeriaan zuur (kaas,kots, etc) kan ontstaan door het gebruik van oudere hop of door infecties. Leerzaam. Verder hebben we natuurlijk de rondleiding door de brouwerij gedaan, al was het op deze dag wel een kwestie van aansluiten in de massa s. Niet alleen ONK-gangers maar ook veel belangstellenden voor de open brouwerij dagen moesten door Brand verwerkt worden. Na de tour was

3 er voor iedereen een goodie-bag met een pils in een nieuw model fles, waar ze bij Brand erg trots op zijn. Verder een glas en een flessenopener. Ze pakten dus stevig uit. De lange rij wachtenden voor het brouwerij bezoek En de drukte binnen in de oude brouwzaal Hierna was het tijd voor de prijsuitreiking van het ONK, door de voorzitter van De Roerstok, Manus van Bommel, en daarna mochten Derek Walsh en Jacques Bertens de winnaar van de Brand wedstrijd

4 voor amateur brouwers bekend maken. De winnaar van categorie C op het ONK (90 punten!), en winnaar over-all én winnaar van de Brand wedstrijd was Jeroen Free met een blijkens de kritieken voortreffelijke IPA. De resultaten van de inzendingen van de Koperen Tsjettel leden (met drie prijzen een ongehoord goed resultaat voor ons kleine clubje!) vindt u elders in dit blad. Jos Verlaak op het podium, terecht trots, met zijn prijs. In gesprek met Manus van Bommel. Naast hem Jeroen Free Jeroen Free neemt de glunderend de hoofdprijs van de Brand brouwerij in ontvangst. Links op de foto Derek Walsh en Jacques Bertens, die de prijs mocht uitreiken. Voetnoot 1: De opdracht: Brouw thuis een India Pale Ale bier! Daarbij dient het bier te voldoen aan de volgende eisen: Bovengistend Helderheid: tweeschijn tot helder EBU in de range van 35 tot en met 70 Kleur: goud tot amber EBC

5 Gebruikmakend van uitsluitend natuurlijke ingrediënten Met een alcoholgehalte tussen 4,5 en 7 procent De wort is afkomstig van gerste-en/of tarwemout Suiker toevoegen in verband met evt nagisting op fles is toegestaan Uiteraard moet het product ook voldoen aan de eisen van de Bierverordening Vallend in de categorie I of S (zie uitleg: bierverordening/) Brand bier wordt gekarakteriseerd door die typische hopbitterheid en het gebruik van aromahop. De jury zal uiteraard goed kijken of het winnende India Pale Ale bier in deze traditie van Brand bier past. Daarbij zal de jury dus letten op herkenbaar gebruik van hop in de receptuur. Om het meer te kaderen is Brand op zoek naar een meer uitgesproken IPA. Dat wil zeggen dat we niet op zoek zijn naar een Engelse IPA. Daarbij is het uiteraard wel toegestaan om Engelse hopsoorten te gebruiken om een meer uitgesproken IPA (zoals een Amerikaanse of Internationale IPA) te brouwen. Voetnoot 2: ONK-2014 Programma 24 Mei Titel Tijd Presentator Onderwerp Bier in retail :00 John van Lint Trade Marketeer Retail Brand De kwaliteit van tapbier 13:00 Forum (kelderke) 13:00-14:00 Smaakafwijkingen in 13:15- bier 14:00 Smaakafwijkingen in bier 15:00 De kwaliteit van tapbier 16:00 Imre Jonkers Manus van Bommel August Bekkers August Bekkers Imre Jonkers Trainer Goed Getapt programma Heineken Vragenuurtje Scientist Raw Materials Brand Scientist Raw Materials Brand Trainer Goed Getapt programma Brand Hulde aan de leden van de Roerstok en aan Brand voor de organisatie van deze feestelijke dag. Jan Sikkens