Week 8. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week 8 Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, We testten de geroosterde wintergroenten met baharatsaus in 07 op een van de donkerste dagen van de maand, maar in de Krat-keuken was daar weinig van te merken. De bakplaat met wintergroenten in alle kleuren van de regenboog leverde een prachtplaatje op, het leek wel zomer! De kleur van bijvoorbeeld bietjes, winterpostelein en wortel is niet alleen maar een lust voor het oog: elk kleurgewas heeft zo zijn eigen, functionele rol wat betreft vitaminen, mineralen en vezels. Denk aan het caroteen dat wortels oranje kleurt. Zoveel mogelijk kleur op je bord is dus het devies: hoe kleurrijker hoe gezonder. Het bovengenoemde gerecht, wintergroenten met paddenstoelen-baharatsaus, is trouwens niet alleen een explosie van kleur, ook qua smaak wordt er een feestje gevierd op het bord, al zeggen we het zelf. We deden hiervoor inspiratie op in Restaurant Marathonweg in Amsterdam en hopen dat jullie net zo enthousiast zijn als wij! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Japanse kip met kardemomrijst en roerbak van paksoi en witte kool. Rijst (g) Uien (stuk(s)) Gember (el) Peen (g) Witte kool (g) Paksoi (stuk(s)) Kippendijenvlees (g) Limoen (stuk(s)) Koriander (naar smaak) 50,5 75,5 00 Kardemompeulen (stuk(s)) Komijnzaad (tl) Teriyaki saus (el) Water (ml) Olie om te bakken () Groentebouillon (blokje(s)) Sambal (optioneel) Peper en zout (naar smaak),5 6 0 min. Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water.. Hak de knoflook fijn en kneus de kardemonpeulen. Verhit wat olie in een pan. Fruit een derde van de knoflook, kardemom en komijn ca. minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en schep even om zodat hij glazig wordt. Voeg het kokende water toe. Verkruimel het groentebouillonblokje eroverheen. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur gaar koken. Controleer of hij niet aanbrandt, gebruik evt. een vlamverdeler.. Snij de kip in kleine stukken en meng met de teriyakisaus en de helft van de overgebleven knoflook. Zet weg zodat het lekker kan intrekken.. Snipper de ui fijn. Rasp de gember. Fruit de ui, gember en de rest van de knoflook in een paar minuten in een wok of hapjespan. Voeg als je dat lekker vindt een theelepel sambal toe en fruit even mee. 5. Schil de peen en snij of schaaf in dunne plakjes. Voeg toe aan het ui-gember mengsel. Snij de witte kool in dunne reepjes en voeg toe. Schep regelmatig om. Snij het wit van de paksoi in halve maantjes en voeg toe. Roerbak tot beetgaar. 6. Bak de kip met teriyaki-marinade in een koekenpan in ca. 0 minuten gaar (geen olie nodig). 7. Snij het blad van de paksoi in repen en doe op het laatst bij de groenten. 8. Rasp de schil van de limoen. 9. Breng de groenten op smaak met zout, peper en limoensap naar smaak. Verdeel wat koriander erover. Strooi de limoenrasp over de kip en schep om. 0. Serveer de kip met de rijst en groenten.

3 Ovenschotel met gehakt, witte kool, puree en Kinderdijkerkaas. Knolselderij (g) Aardappelen kruimig (g) Uien (stuk(s)) Tijm (tl) Rundergehakt (g) Witte kool (g) Kinderdijker kaas belegen (g) Olie om te bakken () Paprikapoeder (el) Zout (tl) Ketjap (tl) Kerriepoeder (el) Sambal (optioneel) Olijfolie (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) , , 0,,5 0,8,5 5 min. Verwarm de oven voor op 0 graden. Schil de knolselderij en aardappel en snij in grote stukken. Zet net onder water met zout en kook gaar in 5 minuten.. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zet een (afdekbare) wok of hapjespan op het vuur en fruit de ui zachtjes in een beetje olie. Ris de tijm erbij. Voeg als de ui glazig is het gehakt en de helft(!) van de knoflook toe met de paprikapoeder en het zout. Bak het gehakt rul. Voeg de ketjap toe en proef of het gekruid genoeg is naar je smaak en voeg als je dat lekker vindt wat sambal toe!. Snij intussen de witte kool in dunne reepjes. Doe het gehakt in een ingevette ovenschaal. Doe wat verse olie in de pan en fruit daarin het kerriepoeder met de andere helft van de knoflook zachtjes en kort (0 sec) aan. Voeg de witte kool toe en roerbak even goed om. Voeg een klein scheutje water toe, sluit af met een deksel en laat op laag vuur gaar en zacht worden in ca. 0 minuten. Breng het geheel op smaak met peper en zout.. Giet aardappels en knolselderij af en bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappels en knolselderij tot een puree met olijfolie en eventueel wat kookvocht, tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout. 5. Leg de witte kool op het gehakt in de ovenschaal en daar bovenop de puree. Rasp de kaas erover en zet in de oven tot je een bruin korstje hebt (gebruik zo nodig de grill).

4 Vegetarisch Geroosterde wintergroenten en gnocchi met paddenstoelen-baharatsaus. Peen (g) Bieten (g) Knolselderij (g) Salie (blaadje(s)) Gnocchi (g) Champignons (g) Ui (stuk(s)) Peterselie (el) Tijm (tl) Creme fraiche (g) Winterpostelein (zakje(s)) , Baharat kruiden (tl) Olijfolie (el) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak) 50 min. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Schil de peen en snij in blokjes van ca. cm. Schil de bietjes en snij in evengrote stukjes.. Schil de aangegeven hoeveelheid knolselderij en snij in kleine blokjes van ca. cm.. Doe alle groenten in een mengkom met flink wat zout en de helft van de olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met peper en leg de blaadjes salie erop. Schuif gedurende 5-0 min in de oven. 5. Meng de gnocchi met de andere helft van de olie. Doe de oven na 5 min open, voeg de gnocchi bij de groenten en hussel het samen goed om. 6. Snij de champignons fijn (of in en als je minder tijd hebt). Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snij de peterselie fijn en ris de tijm. 7. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit daarin de ui samen met de tijm. Voeg zodra glazig de knoflook en champignons toe en bak mee. Laat het vocht wat verdampen. Voeg bij de champignons, samen met de baharat-kruiden, de crème fraîche en zout en peper naar smaak. 8. Was de winterpostelein met behulp van een slacentrifuge. 9. Leg op elk bord wat winterpostelein en serveer daarop de geroosterde groenten en gnocchi. Doe daaroverheen de paddenstoelensaus.

5 Chinese gehaktballetjes met paksoi, oesterzwammen, lente-ui en basmatirijst. Basmatirijst (g) Gember (geraspte) (el) Lente-ui (stengel(s)) Rundergehakt (g) Paksoi (stronk(en)) Champignons (g) 50,5 75,5 Sojasaus (el) Rijstazijn (el) Sesamolie (el) Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Bloem (el) Eieren (stuk(s)) Zonnebloemolie (ml) Peper en zout (naar smaak) 75 50, min. Kook de rijst volgens de verpakking.. Zet een pannetje met water met de bouillonblokjes op.. Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Snij het wit van de helft van de lente-ui heel fijn.. Meng de sojasaus, rijstazijn en sesamolie in een bakje tot een Chinese dressing. 5. Meng het gehakt met de gember, de fijngehakte lente ui, de knoflook, de bloem, het ei en de helft (!) van de Chinese dressing. 6. Draai balletjes iets groter dan een golfbal; maak er ca. per persoon. 7. Spoel de paksoi af. Haal het kontje eraf en snij in kwarten. Het is niet erg als ze een beetje uit elkaar vallen. Scheur de oesterzwammen in grove stukken. 8. Verhit in een afsluitbare wok of diepe koekenpan de olie (veel, dat klopt). Schep de balletjes er voorzichtig in, laat ze aan een kant dichtschroeien terwijl je de pan heen en weer beweegt en met een eetlepel olie over de ballen schept. Als ze door het dichtschroeien aan kant wat steviger zijn geworden, draai je ze voorzichtig om. Ze moeten rondom bruin en een beetje stevig worden. Giet dan het meeste van de olie van de balletjes af in een kommetje, om later weg te kunnen gooien (hou ca. el over in de pan). 9. Leg de oesterzwammen en de paksoi op de balletjes en blus af met de rest van het de Chinese dressing en de bouillon. Dek af en laat ca. 8 min zachtjes gaar stomen. Duw na een paar minuten de paksoi een beetje onder. 0. Snij intussen de resterende lente-ui in ringen en zet op tafel voor garnering.. Serveer de rijst met de Chinese balletjes, de groenten en de saus.

6 Bieten met gember, ovenaardappels, salade van winterpostelein en gebakken champignons Bieten (g) Gember (cm) Salie (blaadje(s)) Aardappelen (g) Ui (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Champignons (g) Winterpostelein (zakje(s)) Olijfolie (el) Rode wijnazijn (tl) Peper en zout (naar smaak) 50,5 75,5, min. Verwarm de oven voor op? C.. Was de bieten goed. Snij ze in kwarten of nog kleiner. Leg grote stukken aluminiumfolie op je werkvlak en verdeel er de bieten over. Besprenkel met eetlepels van de olijfolie en de wijnazijn. Schil en snij de gember in heel fijne blokjes (kleiner dan een mm) of rasp. Hak de salie grof. Verdeel de gember over de bieten samen met de salie. Bestrooi met zout en peper. Vouw het folie dicht.. Schil de aardappels en snij in stukken. Doe op een bakplaat en besprenkel met eetlepels olijfolie. Hussel goed door elkaar. Bestrooi met zout. Zet samen met de bieten-pakketjes 0 minuten in de oven. Schep de aardappels halverwege een keer om.. Maak in de tussentijd de salade. Snipper de ui en snij de lente-ui in ringetjes. Snij de champignons in plakjes. Verhit eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui goudbruin. Haal uit de pan en hou apart. Voeg nog eetlepel olijfolie toe en bak de champignons aan tot ze mooie bruine randjes krijgen. Meng de gebakken uien en de lente-ui erdoor. Bestrooi met zout en peper. Doe de postelein op een schaal en verdeel er de champignons over. 5. Haal de bieten en aardappelen uit de oven. Verdeel over de borden en serveer met de postelein en champignons.

7 Kippendijen koriander en limoen, gegrilde paksoi en rijst Koriander (takje(s)) Limoen (stuk(s)) Kippendijen (g) Rijst (g) Paksoi (stuk(s)),5 Olijfolie (om in te smeren) () Olie om te bakken () Sesamolie (besprenkelen) Zwart sesamzaad (tl) Sojasaus (naar smaak),5 5 min. Hak de koriander grof. Hak de knoflook fijn. Pers de limoen uit. Meng de helft van het limoensap met de koriander en de knoflook. Bestrijk de kippendijfilets met olijfolie en schenk er het limoen-koriander-knoflookmengsel over. Bestrooi aan beide kanten met peper, zout. Laat 0 minuten intrekken. Zet in het midden van de oven en bak in ongeveer 0 minuten gaar en goudbruin.. Kook de rijst in ca. 5-0 min gaar. Maak in de tussentijd de paksoi. Verhit wat olie in een grillpan. Snij de paksoi in de lengte in tweeen en smeer in met de sesamolie. Grill de paksoi op de snijkant tot hij mooie strepen heeft en begint te slinken. Draai halverwege een keer om.. Haal de kip uit de oven en besprenkel met het resterende limoensap. Bestrooi de paksoi met het sesamzaad. Serveer samen met de rijst en sojasaus.

8 Sambal witte kool 0 min Uien (stuk(s)) Witte kool (g) Rijst (g) Sambal oelek (tl) Bruine suiker (tl) Olie om te bakken () Trassi (tl) Santen (Blok) Zout (naar smaak),5,5 0, 0, 0, 0, 0,. Snipper de ui. Doe vervolgens de ui, knoflook, de sambal oelek en de suiker in een keukenmachine en draai tot een grove pasta. Je kunt ook vijzel en stamper gebruiken.. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de pasta minuten, samen met de trassi.. Los het santenblok op in kopje water. Schenk de santen bij de pasta en breng aan de kook.. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schep de witte kool door het mengsel en laat deze even slinken. 5. Serveer met rijst.

9 Gnocchi met tijm-gehaktballetjes in peterselie-tomatensaus Boterham (sneetje(s)) Rundergehakt (g) Tijmblaadjes (tl) Uien (stuk(s)) Peterselie (takje(s)) Lente-ui (stuk(s)) Gnocchi (g) Geraspte boerenkaas (g) ,5, Eieren (stuk(s)) Mosterd (tl) Olijfolie om te bakken () Knoflook (fijngehakt) (teentje(s)) Oregano (tl) Gepelde tomaten (g),5, min. Ontkorst het brood en verkruimel. Meng het gehakt met de broodkruimels, de tijm, het ei en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Rol er met vochtige handen kleine balletjes van. Zet 0 minuten in de koelkast om op te stijven.. Maak in de tussentijd de tomatensaus. Snipper de ui. Hak de peterselie heel fijn. Snij de lente-ui in ringetjes. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui zachtjes 0 minuten aan. Voeg de knoflook toe en bak minuut mee. Voeg dan de oregano en gepelde tomaten toe. Laat ca. 0 minuten zachtjes, zonder deksel inkoken tot een mooie tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout.. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes om en om bruin in ca. 0 minuten.. Verwarm de tomatensaus weer en voeg de gehaktballetjes en het bakvet toe aan de saus. 5. Voeg de peterselie en lente-ui toe en laat samen nog 0-5 minuten zachtjes pruttelen. 6. Kook intussen de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en serveer met de balletjes, de saus en wat geraspte kaas.

10 In de krat van week 8 PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Kippendijenvlees (g) 00 Koelkast, zie THT Rundergehakt (g) Koelkast, zie TGT. niet invriezen Boerderijkaas (g) 00 Koelkast, zie THT Gnocchi (g) Koelkast Square loaf bruin (stuk(s)) Koelkast, paar dagen* Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Winterpostelein (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Witte kool (stuk(s)) Koelkast, ong weken Bieten (g) 800 Koelkast, weken Peen (stuk(s)) koelkast, week Champignons (g) Koelkast, week Aardappelen kruimig (g) 800 Koele donkere plaats Basmatirijst (g) 75 Voorraadkast Gember (stuk(s)) Koelkast, weken Limoen (stuk(s)) Fruitschaal, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, week Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats *het brood dient plusminus 0 minuten te worden afgebakken op 0 graden.

11 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. Bakkerij Mickey Egstorf Weerribben Zuivel Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen. In Nationaal Park de Weerribben ligt de zuivelboerderij van familie De Lange. Weeribben Zuivel is een extensieve, biologische veehouderij met daarnaast een ambachtelijk zuivelfabriekje. Klaas en Annie werken met een team enthousiaste zuivelmedewerkers dagelijks aan een compleet assortiment ambachtelijke, boerenzuivelproducten. Ambachtelijke zuivel zoals dat in grootmoederstijd heel gewoon was.