Week 34. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 34 Gemakskrat Beste Krat Chef, Op de Pure Markt ontdekten wij het lamsvlees van Bauke Bossink, die het vlees van bijvoorbeeld de schouder eerst pekelt en kruidt, en het dan wel 12 uur lang op 68 graden laat garen. Deze techniek zorgt ervoor dat het vlees supermals en zacht wordt. Deze week hebben we dit prachtige vlees weer in de Krat. We hebben er voor gekozen om het op een lekker stokbroodje van Menno te serveren met waterkers en een frisse salade. Het vlees is al gaar en hoeft alleen maar even opgewarmd te worden, maar ook koud is het erg lekker. Verder deze week een oergezonde Oosterse noedelsoep vol groenten en een ouderwets aardappelen-vlees-groenten recept met tartaar speciaal en een zomerse broccolistamppot. Smakelijk eten! Eefje

2 Ready to Roast lamsvlees met stokbrood en een waterkers-chinese kool-radijs salade Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Stokbrood (stuk(s)) Chinese kool (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5 Radijsjes (bosje(s)) 0,5 1 1 Lamsbout Western Honey (g) Waterkers (zakje(s)) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (el) Azijn (el) Mayonaise (el) 0,5 1 1 Mosterd (tl) 0,5 1 1 Honing (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) NB. de andere helft van de Chinese kool is voor de noedelsoep. Verwarm de oven goed voor op 220 graden voor het stokbrood. Maak in een slabak een dressing van de olijfolie, azijn, mayonaise, mosterd, peper, zout en evt. een klein beetje honing. Doe het stokbrood in de oven en bak af in 5 tot 7 minuten. Draai dan de oven terug naar 180 graden voor het lamsvlees. Snij intussen de Chinese kool in zo dun mogelijke reepjes (Julienne). Snij de radijsjes in kwartjes of plakjes, niet al te grof dus. Doe bij de dressing in de slaschaal en meng goed. Leg het vlees in een ovenschaaltje en zet gedurende 10 minuten in de oven van 180 graden. Het vlees is al gaar en hoeft alleen warm te worden! Verwijder de dikste steeltjes van de waterkers en doe de blaadjes bij de Chinese kool en radijs. Hou wat apart voor garnering van de broodjes. Snij het lamsvlees in dunne plakken en beleg het stokbrood daarmee, samen met wat mayonaise en de waterkers. Verdeel het belegde stokbrood en serveer met de salade.

3 Tartaar speciaal met zomers broccolistampje Hoofdgerecht 30 min In de Krat 2p 3p 4p Tartaar speciaal (stuk(s)) Aardappelen (g) Broccoli (stronk(en)) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 0,5 1 1 Olie (om te bakken) Boter (klontje(s)) Olijfolie (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) Zet een flinke pan water met zout op het vuur. Plet de knoflookteen (met schil). Schil de aardappelen en snij in stukken. Voeg toe aan het kokende water, samen met de geplette knoflookteen en breng weer aan de kook. Zet dan een wekker voor 5 minuten want daarna gaat een deel van de broccoli erbij. Snij de roosjes van de broccolistronken, maak ze vrij klein. Snij vervolgens de grote stronk en de kleinere stronkjes die over zijn, in kleine stukjes. Doe de stronkjes na 5 minuten bij de aardappelen en voeg na nog eens 5 minuten de roosjes toe. Begin intussen met de tartaartjes. Braad ze in weinig olie op matig vuur. De tartaartjes verliezen vrij veel smaakvolle olie, dat is lekker als jus voor bij de stamppot. Check of de aardappels en broccolistronkjes gaar zijn. Giet af en haal de knoflookteen eruit. Verwijder het schilletje van de knoflook en snij fijn. Voeg weer toe aan de aardappels. Stamp het geheel met een klontje boter en een flinke scheut olijfolie tot een lekker grove puree. Maak goed op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de tartaartjes en de jus.

4 Noedelsoep met veel groenten, paddenstoelen en steranijs Vegetarisch Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Gember + Rode peper (zakje(s)) Winterpeen (g) Steranijs (stuk(s)) Chinese kool (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5 Paksoi (stuk(s)) Lente-ui (bosje(s)) 0,5 1 1 Paddenstoelen (bakje(s)) 0,5 1 1 Noedels (naar smaak) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) Olie (om te bakken) Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) 1,5 3 3 Peper en zout (naar smaak) NB. de andere helft van de Chinese kool is voor de salade bij het lamsvlees. Leg de gember op een houten plank en mep hem met een grote zware koekenpan flink plat. Doe hetzelfde met de knoflook en de helft van de rode peper. Snij de peen in dunne plakjes. Verhit wat olie in een soeppan met dikke bodem en fruit daarin de gember, de knoflook (verwijder schilletje) en de peper totdat de geuren lekker vrijkomen. Voeg dan de wortel toe en fruit even mee. Doe dan het water, de bouillon blokjes en de steranijs erbij en breng aan de kook. Snij intussen de Chinese kool in dunne reepjes en voeg toe aan de bouillon. Snij nu het wit van de paksoi in plakjes en voeg deze ook toe aan de soep. Hou het groen apart. Snij nu de lente-ui in ringetjes en voeg toe (bewaar wat voor de garnering). Kook de soep circa 10 minuten. Snij intussen het blad van de paksoi in repen ende paddenstoelen in plakjes. Snij de andere helft van de rode peper in ringetjes en zet die in een bakje op tafel, samen met de ringetjes lente-ui. Check of de wortel gaar is en voeg dan de noedels toe, wij vinden 1/4 pakje voor 4 personen eigenlijk genoeg, maar doe dit naar smaak. Voeg ook de paddenstoelen toe en breng weer aan de kook. Voeg na circa 3 minuten ook het blad van de paksoi toe zodat het kan slinken (1 minuut). Breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met de overige uienringen en serveer direct. Tip: de 3p krat kan met de aanwezige producten een 4p pan met soep maken. De overgebleven soep kun je bv. eten tijdens de lunch.

5 In de krat van week 34 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Lamsbout Western Honey (g) Koelkast zie THT, invriezen kan Tartaar speciaal (stuk(s)) Koelkast zie THT, niet meer invriezen Noedels (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Stokbrood (stuk(s)) In zakje, in koelkast, paar dagen Chinese kool (stuk(s)) Koelkast, 2 weken Waterkers (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Paksoi (stuk(s)) Koelkast, 1 week Paddenstoelen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Radijsjes (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Broccoli (stronk(en)) Koelkast, 2 tot 5 dagen Aardappelen (g) Koele donkere plaats Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, 1 week Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken

6 Herkomst producten de Krat Lamsvlees Bossink Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australie en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Jordy's Bakery Brood bakken is Jordy Klootwijk (1984) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden.