Week 50. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 50 Gemakskrat Beste Krat Chef, We testten de recepten voor deze Krat op een van de donkerste dagen van deze maand, maar in de Krat-keuken was daar weinig van te merken. De bakplaat met wintergroenten in alle kleuren van de regenboog leverde een prachtplaatje op, kijk maar naar de foto?s. Het leek wel zomer! De kleur van bijvoorbeeld bietjes, winterpostelein en wortel is niet alleen maar een lust voor het oog: elke kleur gewas heeft zo zijn eigen, functionele rol wat betreft vitaminen, mineralen en vezels: denk aan het caroteen dat wortels oranje kleurt. Zoveel mogelijk kleur op je bord is dus het devies: hoe kleurrijker hoe gezonder. Het bovengenoemde gerecht, wintergroenten met paddenstoelen-baharatsaus, is trouwens niet alleen een explosie van kleur: ook qua smaak wordt er een feestje gevierd op het bord. Al zeggen we het zelf. We deden hiervoor inspiratie op in Restaurant Marathonweg in Amsterdam en hopen dat jullie net zo enthousiast zijn als wij! Eet smakelijk! Het team de Krat

2 Hoofdgerecht Kalfsgehaktballen met gekookte aardappels, mosterdcremesaus en gebakken bloemkool In de Krat Bloemkool (g) Winterpeen (g) Aardappelen (g) Kalfsgehaktbal (stuk(s)) Fijngehakte peterselie (el) Creme fraiche (g) Zelf in huis Olie om te bakken () Boter (klont(en)) Knoflook (teentje(s)) Mosterd (tl) Suiker (tl) p , p 5 min Let op: Je hebt vaker bloemkool, aardappel, peen en crème fraîche nodig deze week.. Snij de stronken van de bloemkool in kleine blokjes en maak de roosjes klein.. Schil de peen en snij in staafjes van cm bij cm bij 5 cm.. Verwarm in een wok wat olie en bak hierin de bloemkool en peen bruin en gaar in ca. 0 minuten. Schep af en toe om, het mag lekker verkleuren. Voeg als het niet snel genoeg gaart een eetlepel water toe en dek nog even af zodat het gaar kan stomen.. Schil de aardappels en snij de grotere in tweeën. Zet op in een laagje gezouten water, breng aan de kook. Kook in ca. 5 minuten gaar. 5. Verwarm een klont boter en wat olie in een koekenpan. Bak de gehaktballen rustig rondom bruin en meer of minder gaar naar je smaak. 6. Snij de peterselie fijn. Hak de knoflook fijn en voeg bij de groenten als ze gaar. Schud een paar keer om en maak af met peper, zout en de peterselie. Dek af tot gebruik. 7. Haal de gehaktballen uit de pan en leg even apart op een bord. Roer de crème fraîche bij het bakvet. Voeg de mosterd (naar smaak) toe, als ook de peper, het zout en de suiker. Warm goed door.

3 Hoofdgerecht Wild van Wild rookworst met knolselderij-aardappelpuree en rode kool In de Krat Knolselderij (g) Aardappelen (g) Rookworst (stuk(s)) Rode kool (zakje(s)) Creme fraiche (g) Zelf in huis Peper en zout () p 0 50,5, ,5 75 p 5 min Let op: Je hebt vaker crème fraîche en knolselderij nodig deze week.. Snij de wortels van de knolselderij en schil. Snij hem in blokjes van cm.. Schil de aardappels en snij in even grote stukken. Zet op in gezouten water en kook gaar in 5-0 minuten.. Zet de rookworst in de verpakking op in een pannetje water en laat ca. 0 minuten opwarmen. Zorg dat het water niet gaat koken.. Warm de rode kool zachtjes op in een pannetje. 5. Pureer de aardappels en knolselderij met een staafmixer mooi glad. Roer de crème fraîche erdoor en maak op smaak met peper en zout. 6. Serveer de puree met de rode kool en de wilde worst.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde wintergroenten en gnocchi met paddenstoelen-baharatsaus en hazelnoten In de Krat Peen (g) Minibietjes (g) Knolselderij (g) Bloemkool (g) Salie (blaadje(s)) Gnocchi (g) Hazelnoten (g) Champignons (bakje(s)) Banaansjalot (stuk(s)) Peterselie (el) Tijm (tl) Baharat kruiden (tl) Creme fraiche (g) Winterpostelein (zakje(s)) p ,5 50 5, Zelf in huis Olijfolie (el) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak) p 50 min Let op: je hebt deze week vaker bloemkool, knolselderij, peen en crème fraîche nodig.. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Schil de peen en snij in blokjes van ca. cm. Was de bietjes goed en snij kop en staart eraf (hou eventuele paarse bietjes apart want die geven af.) Je hoeft ze niet te schillen! Snij in tot 6 partjes, afhankelijk van de grootte.. Schil de aangegeven hoeveelheid knolselderij en snij in kleine blokjes van ca. cm. Snij de bloemkool in mooie kleine roosjes en eventueel de stronk in kleine blokjes.. Doe alle groenten (minus de paarse bietjes) in een mengkom met flink wat zout en de helft van de olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier. Leg de paarse bietjes ertussen. Bestrooi met peper en leg de blaadjes salie erop. Schuif gedurende 5-0 min in de oven. 5. Meng de gnocchi met de andere helft van de olie en doe de hazelnoten in een klein ovenschaaltje. Doe de oven na 5 min open, voeg de gnocchi bij de groenten en hussel het samen goed om. Zet het schaaltje hazelnoten erbij en bak alles nog 0-5 min. 6. Snij de champignons fijn (of in en als je minder tijd hebt). Snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn. 7. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit daarin de sjalot. Voeg zodra glazig de knoflook en champignons toe en bak mee. Laat het vocht wat verdampen. Snij intussen de peterselie en tijm fijn. Voeg bij de champignons, samen met de baharat-kruiden, de crème fraîche en zout en peper naar smaak. 8. Was de winterpostelein met behulp van een slacentrifuge. Plet de geroosterde hazelnoten. 9. Leg op elk bord wat winterpostelein en serveer daarop de geroosterde groenten en gnocchi. Doe daaroverheen de paddenstoelensaus en de hazelnoten.

5 In de krat van week 50 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Rookworst (stuk(s)),5 Koelkast, tht Kalfsgehaktbal (stuk(s)) Koelkast, niet invriezen Gnocchi (g) 50 Koelkast Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Champignons (bakje(s)) Koelkast, week Hazelnoten (g) Voorraadkast Minibietjes (g) 00 Koele plaats, een paar weken Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Winterpostelein (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Rode kool (zakje(s)) Koelkast, paar weken Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Aardappelen (g) Koele donkere plaats Baharat kruiden (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Wild van Wild De Pastafabriek Wild van Wild is van Klaas en Sjoerd Evenhuis, twee jagende broers met een passie voor de natuur en de gastronomie. Ze hebben jaren ervaring met de jacht, het verwerken van vlees en het bereiden van wild. Wild betekent voor hen: vlees zoals het bedoeld is. Niet gekweekt maar rechtstreeks uit de natuur. Wild van Wild is duurzaam en afgewogen op het natuurlijk evenwicht. Ze houden hierbij de wildstand, de leefomgeving en de sociale structuur van de dieren in ogenschouw! De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Bioromeo Direct van de boer en met liefde geteeld; verse en overheerlijke groenten en fruit. Dat is waar BioRomeo voor staat. Diverse boeren uit de Noordoostpolder hebben zich verenigd om samen een breed assortiment biologische groenten en fruit te leveren via restaurants en de lokale markt, maar ook direct aan de consument, jij