Week 5. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Lange tijd dachten boeren in Europa dat het niet mogelijk was om bataat te telen. De groente uit Zuid-Amerika zou het hier te koud en te nat vinden. Sinds enkele jaren blijkt de bataat echter heel goed te gedijen in Europa en inmiddels leggen wij de knol massaal in onze boodschappentas. Misschien wel door het ultragezonde imago van de bataat. Vaker wordt zoete aardappel als benaming gebruikt, maar dat klopt niet. Bataat komt uit een andere familie dan de aardappel. De bekendste variant is oranje, maar die krijgt steeds meer concurrentie van de bonita-bataat. Die heeft wit vruchtvlees en een roze of bruine schil. Stiekem heeft deze variant onze voorkeur. Wij vinden hem iets steviger van structuur en wat minder zoet dan het oranje familielid, maar dat is natuurlijk een smaakkwestie. In de kruidige puree van deze week deed de bonita het in ieder geval voorbeeldig. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Flammkuchen met prei en schorsenerensoep Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Prei (stuk(s)) Aardappelen (g) Schorseneren (g) Citroensap (naar smaak) Creme fraiche (ml) Flammkuchen (stuk(s)) 0, Gehakte rozemarijnblaadjes (tl) Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (klont(en)) 1 1,5 2 Kokend water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt vaker creme fraiche en citroen nodig deze week. 1. Snij de prei in ringen van 1 cm. Was grondig. Verwarm in een pan met dikke bodem de boter. Voeg de prei erbij en laat heel zachtjes met deksel ca. 10 min smoren. De prei mag niet verkleuren! Roer af en toe om. 2. Zet een pan op met de bouillon. Verwarm de oven voor op 220 graden. 3. Zet een pannetje met water op voor de aardappels. Schil de aardappel en snij in mooie dunne plakjes (max 0.5 cm dik). Kook beetgaar in ca. 3 min. 4. Vul de gootsteen met water en een flinke scheut azijn. Schil de schorseneren onder water, zo komt er minder kleverige hars op je handen. Laat elke geschilde schorseneer in het water liggen. Tip: schil eerst één helft, naar jezelf toe, draai de schorseneer om en schil de ander helft. 5. Haal ze nu één voor één uit het water, verwijder met een aardappelmesje de kontjes en evt. oogjes en snij boven de pan met bouillon in stukjes van 4 cm. Kook gaar in ca. 15 minuten. 6. Hak de knoflook grof en doe die de laatste 2 min bij de prei. Blus af met 1 kneepje citroensap en voeg dan de crème fraîche toe. Laat het geheel ca. 5 min zachtjes inkoken. Roer zo nu en dan en breng op smaak met zout en peper uit de molen. 7. Rol het flammkuchendeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat. Leg eerst het preimengsel, dan de aardappelplakjes en dan de rozemarijnblaadjes erop. Schuif ca min in de oven. 8. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

3 Winterstoof met gemengde paddenstoelen en bataat-aardappelpuree Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Winterpeen (g) Bonita bataat (g) Aardappelen (g) Gemengde paddenstoelen (g) Gedroogde pruimen (g) Paddenstoelenbouillon (blokje(s)) 0,5 0,75 1 Verse tijm (takje(s)) 1 1,5 2 Seitan (g) Peterselie (bosje(s)) 0,5 0,75 1 Creme fraiche (ml) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Bloem (tl) 1 1,5 2 Rode wijn (ml) Kokend water (ml) Laurier (blaadje(s)) 0,5 0,75 1 Boter (klontje(s)) 0,5 0,75 1 Melk (scheutje(s)) 0,5 0,75 1 Peper en zout (naar smaak) Let op je hebt vaker ui, aardappelen, tijm en crème fraîche nodig deze week. 1. Snij de ui in grove stukken en fruit 5 minuten zachtjes in olijfolie in een ruime stoofpan. Pers de knoflook en voeg toe. Breng op smaak met gemalen peper en zout. Snij de peen in plakjes van 0.5 cm (halveer de peen zo nodig in de lengte) en voeg toe. Bak zachtjes ca. 5 minuten mee. Schep af en toe om. 2. Schil ondertussen de bataat en aardappel en snij in stukken. Zet op in een laagje gezouten water en kook gaar in ca. 15 minuten. 3. Snij de paddenstoelen grof en bak 5 minuten mee met de peen en ui (heb je de paddenstoelen liever met wat meer beet, bak ze dan later apart op hoog vuur bruin en breng op smaak met een teentje knoflook en peper en zout en serveer ze er los bij). 4. Snij de gedroogde pruimen in vieren en meng met de bloem. Voeg de rode wijn, het water, het paddenstoelbouillonblokje, de gedroogde pruimen, de takjes tijm en het laurierblaadje toe bij de peen, ui en paddenstoel. Heb je geen rode wijn, doe dan iets meer water. Open de seitan verpakking en giet de marinade bij de stoof. Snij de seitan in stukken en voeg bij de stoof. Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om. 5. Giet de aardappel af en stamp met een klontje boter en een scheutje melk tot een gladde puree. Hak de peterselie fijn en roer er door, samen met peper en zout naar smaak. 6. Roer de crème fraîche door de stoof en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Serveer met de puree.

4 Risotto met spruitjes, blauwe kaas, dragon en tijm.. Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Spruiten (g) Tijmblaadjes (el) 0,5 0,75 1 Citroen (stuk(s)) 1 1,5 2 Risottorijst (g) Blauwschimmelkaas (g) Dragon (g) 5 7,5 10 Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (klont(en)) 0,5 0,25 1 Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Water (liter) 0,5 0,75 1 Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Droge witte wijn (ml) Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt vaker tijm, citroen en ui nodig deze week. 1. Verwarm de boter en olie in afdekbare wok of hapjespan. Snipper de ui en fruit onder af en toe roeren 10 minuten tot hij licht gekarameliseerd is. Knijp de knoflook erbij. 2. Bereid de bouillon voor en hou warm. 3. Maak de spruiten schoon. Snij 2/3 ervan in vieren en 1/3 in zo dun mogelijke plakjes. 4. Ris de tijm en voeg bij de ui. Schaaf met een fijne kaasschaaf van de helft van de citroen wat lange fijne reepjes van de schil (zonder te veel wit mee te nemen, dat is te bitter). Voeg toe en bak nog 2 minuten. Rasp de andere helft van de schil en bewaar. 5. Bak de spruitjesparten in wat olie op hoog vuur bruin. Voeg dan wat water toe en doe de deksel op de pan. Laat ze ca. 10 minuten stoven, totdat ze gaar zijn naar wens. Check tussendoor. 6. Roer de rijst bij de ui met de plakjes spruitjes en roerbak 1 minuut. Giet de wijn erover (heb je geen wijn, voeg dan 2 el citroensap toe). Laat de alcohol verdampen en begin met toevoegen van de bouillon. Draai het vuur halfhoog en voeg steeds een soeplepel bouillon toe; laat de bouillon volledig door de rijst opnemen voordat je weer een nieuwe portie in de pan schept. Roer veelvuldig tot de rijst gaar is, maar in het midden van de korrel nog wat stevig. Zorg dat de risotto als die gaar is nog goed smeuïg is (voeg zo nodig nog een klein beetje bouillon toe) en breng op smaak met een kneep citroensap, peper en zout. 7. Kruimel de blauwe kaas bij de risotto. Snij de dragon fijn en voeg toe. Voeg de bewaarde citroenrasp toe. Roer de spruitjes er voorzichtig door en bewaar wat voor garnering. Serveer direct! Rucola kan optioneel!

5 In de krat van week 5 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Seitan (pak(ken)) Koelkast, zie THT Blauwschimmelkaas (g) Koelkast, zie THT Gemengde paddenstoelen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Schorseneren (g) Koele droge plaats Spruiten (g) Koelkast, 2 weken Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Peen (stuk(s)) koelkast, 1 week Bonita bataat (g) Koele donkere plaats Aardappelen kruimig (g) Koele donkere plaats Risottorijst (zakje(s)) Voorraadkast Flammkuchen (stuk(s)) koelkast, zie THT Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Gedroogde pruimen (g) Voorraadkast Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Paddenstoelenbouillon (blokje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Portabella paddestoelen Portabella is een marktbedrijf in uitsluitend paddenstoelen. De verse, wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen zijn het gehele jaar door aan de kraam te verkrijgen. Voor de wilde paddenstoelen en truffels geldt uiteraard dat verkrijgbaarheid gekoppeld is aan het seizoen. De gekweekte paddenstoelen zijn afkomstig uit Nederland en laten zich het jaar rond goed smaken. Tante Fanny In 1999 is Tante Fanny begonnen met de productie en verkoop van vers bladerdeeg in Oostenrijk. In de volgende jaren is ze uitgebreid naar o.a. Duitsland en Zwitserland en in 2008 werd Tante Fanny ge?ntroduceerd in Nederland. Inmiddels verkoopt Tante Fanny allerlei soorten vers deeg voor pizza, flammkuchen, quiche en croissants. de Waog Al ruim 35 jaar wordt er op Biologische Tuinderij 'de WAOG' in Neer op ecologische wijze een breed assortiment groenten en akkerbouwproducten geteeld. 'De WAOG' is daarmee het oudste biologische tuinbouwbedrijf in Limburg. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen.