Week 21. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, We gaan Flammkuchen maken deze week, of Flammekueche, of tarte flambé of hoe je het ook wilt noemen. Deze variant op pizza komt van oorsprong uit de Elzas, op de grens van Duitsland en Nederland, wat de spellingsgekte verklaart. Zoals veel gerechten is de Flammkuchen een ongelukje. Bakkers gebruikten restjes deeg om de hitte van de oven te testen: werd een overgebleven flinter deeg in twee minuten gaar, dan had de oven de goede temperatuur om brood te bakken. Was de oven te warm dan vloog het deeg in de fik. Voilá: Flammkuchen. Ongeluk of niet, wij vinden het een blijvertje, met welke topping dan ook. Al blijft de klassieker met crème fraîche, rode ui en spek favoriet. Bak de flammkuchen op flink hoge temperatuur, dan wordt de bodem lekker knapperig. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Flammkuchen met prei, aardappel en rozemarijn met salade van gekleurde tomaten In de Krat Prei (stuk(s)) Aardappelen (g) Creme fraiche (ml) Flammkuchen (stuk(s)) Gehakte rozemarijnblaadjes (tl) Gekleurde tomaten (stuk(s)) Bieslook (el) Sla (krop(pen)) p 0, 5 5,5,5 p 00 Zelf in huis Boter (klont(en)) Knoflook (teen) Citroensap (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (el) Mosterd (tl) Olijfolie (besprenkelen) Peper en zout (naar smaak) p,5,5 p,5 0,, 0, 5 min Let op je hebt meedere keren crème fraîche, aardappels en bindsla nodig deze week. NB. Verwarm de oven voor op 00 graden met de bakplaat erin. Laat het flammkuchendeeg in de koeling tot gebruik, anders rolt het niet makkelijk uit.. Snij de prei in ringen van cm. Was grondig.. Verwarm in een pan met dikke bodem de boter. Voeg de prei erbij en laat heel zachtjes met deksel ca. 0 min smoren. De prei mag niet verkleuren! Roer af en toe om.. Zet een pannetje met water op voor de aardappels. Schil de aardappel en snij in mooie dunne plakjes (max 0.5 cm dik). Kook beetgaar in ca. min.. Hak de knoflook grof en doe die de laatste min bij de prei. Blus af met kneepje citroensap en voeg dan de crème fraîche toe. Laat het geheel ca. 5 min zachtjes inkoken. Roer zo nu en dan en breng op smaak met zout en peper uit de molen. 5. Haal de bakplaat uit de oven als de prei en aardappels gaar zijn. Rol het flammkuchendeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat. Leg eerst het preimengsel, dan de aardappelplakjes en dan de rozemarijnblaadjes erop. Schuif voor ca. 0-5 min in de oven.. Snij intussen de gekleurde tomaten in stukjes en maak aan met gesnipperde bieslook, de olie, de azijn, mosterd, peper en zout. Snij de sla in repen en meng die er op het laatst bij. 7. Haal de flammkuchen uit de oven als deze mooi bruin is en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Serveer met de tomatensalade.

3 Hoofdgerecht Curry van shiitake, spinazie, aubergine en pinda met rijst en koriander In de Krat Volkoren basmati rijst (g) Pinda's (g) Aubergine (stuk(s)) Ui (stuk(s)) Curry specerijen (bakje(s)) Rode tomaten (stuk(s)) Shiitake (bakje(s)) Verse koriander (naar smaak) Spinazie (g) Creme fraiche (ml) Zelf in huis Knoflook (teen) Groentebouillon (blokje(s)) Water (ml) Olie om te bakken () Peper en zout () p 00,5,5 p p,5 p 00 5 min Let op: je hebt vaker crème fraîche nodig deze week. In het specerijenbakje voor p zit: tl komijnzaad, tl mosterdzaad, tl korianderzaad, tl kurkuma, tl kerriepoeder. (De p heeft een bakje met de helft hiervan!). Zet 0 gram rijst pp met 0 ml water pp op, breng aan de kook en laat (heel zachtjes, bijv. met een vlamverdeler) gaar koken in 5-0 minuten.. Bak de pinda's in een droge koekenpan tot ze wat bruinen en gaan geuren. Spreid ze uit op een bord om af te koelen. Na een poosje worden ze weer knapperig.. Snij de aubergine in dobbelstenen. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.. Fruit de ui in een beetje olie glazig in een afdekbare pan. Voeg dan de aubergine toe en bak stevig aan, zodat hij een beetje bruin wordt. Voeg de knoflook en de curryspecerijen toe en fruit even mee zonder aan te laten branden. Snij intussen de tomaten in stukjes. 5. Voeg de tomaten toe samen met het water en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ca. 5 minuutjes pruttelen. Check tussendoor dat het niet te droog wordt; voeg zo nodig een scheutje water toe.. Snij de shiitake in plakjes en bakeen paar minuten in een koekenpan met wat olie. Snij de koriander fijn. De spinazie is al gewassen! 7. Roer de crème fraîche door de saus en maak goed op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje suiker.. Voeg de shiitake toe, leg de spinazie erop en dek de pan af. 9. Laat de spinazie in een paar minuutjes slinken. Serveer direct met de rijst, strooi de pinda's erover en garneer met de koriander.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Asperges met ei, walnoot en gebakken aardappels 5 min In de Krat Aardappelen (g) Eieren (stuk(s)) Witte asperges (kilo) Peterselie (bosje(s)) Walnoten (g) Sla (krop(pen)) p 00 0,7 0 00, 0 p 00,5 0 Zelf in huis Kokend water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Boter (klont(en)) Boter (g) Bloem (g) Peper en zout (naar smaak) Nootmuskaat (naar smaak) p p Let op, je hebt meerdere keren aardappels en bindsla nodig deze week.. Zet een pan water op het vuur. Was de aardappels, snij in stukken en kook ze een minuut of vijf voor.. Kook de eieren in 7 a minuten hard (eventueel met de aardappels mee).. Zet ook een grote pan water en zout op om de asperges in te koken. Bereid de bouillon voor.. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de kontjes. Haal er iets meer dan een cm van af (eventueel kontjes en schillen meekoken in het water voor de smaak). Bak de aardappels in de klont boter totdat ze lekker goudbruin zijn en bestrooi met zout. 5. Kook de asperges 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte) in ruim kokend water. Draai dan het vuur uit en laat nog - minuten staan om verder te garen.. Hak de peterselie fijn. Hak de walnoten fijn. 7. Smelt in een steelpannetje ongeveer / van de boter voor het sausje. Voeg hier de bloem aan toe. Giet steeds scheutjes groentebouillon erbij en blijf roeren totdat hij wordt opgenomen. Laat daarna een minuut of koken. Haal van het vuur en voeg de rest van de boter klontje voor klontje toe. Maak op smaak met zout en peper en een beetje nootmuskaat naar smaak.. Pel de eitjes. Was de sla. Leg de asperges op de sla, strooi er de peterselie en walnoten over. Leg de gebakken aardappeltjes en halve gekookte eieren ernaast en serveer de saus erbij.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Shiitake (bakje(s)) Koelkast, week Walnoten (g) Voorraadkast Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Witte asperges (kilo) 0,7, Koelkast, week Flammkuchen (pak(ken)) koelkast, zie THT Pinda's (g) 00 THT Datum, voorraadkast Spinazie (g) Koelkast, paar dagen Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Prei (stuk(s)) Koelkast, week Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Gekleurde tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast, week Rode tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast, week Sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Volkoren basmati rijst (g) Voorraadkast Aardappelen (kilo) 0, 0,9, Koele donkere plaats Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Curry specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats

6 Herkomst producten de Krat Familie Galema Kwekerij Osdorp Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Tante Fanny In 999 is Tante Fanny begonnen met de productie en verkoop van vers bladerdeeg in Oostenrijk. In de volgende jaren is ze uitgebreid naar o.a. Duitsland en Zwitserland en in 00 werd Tante Fanny ge?ntroduceerd in Nederland. Inmiddels verkoopt Tante Fanny allerlei soorten vers deeg voor pizza, flammkuchen, quiche en croissants. Jan Meijer Jan en Corrie hebben een gemengd bedrijf in het prachtige polderlandschap van het Hoekerland, bestaande uit melkvee en pluimvee (leghennen). De eieren zijn Vrije Uitloop Eieren, dat wil zeggen dat de kippen heerlijk rond kunnen scharrelen in het weiland. Ook hebben ze beschikking over een overdekte uitloop. Meijers handelsmerk is verser dan vers: de eieren die de familie levert zijn dezelfde ochtend gelegd en s middags verpakt.