Week 39. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 9 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Jaren geleden -biologische groenten lagen toen alleen nog in fletse natuurvoedingswinkels- waren we eens op culinaire inspiratiereis in Noord-Portugal. Daar maakten we kennis met caldo verde, een soep gemaakt van cavolo nero. Toen nog een hoogst exotische variant van de boerenkool. We waren daar in maart, toen een guur windje onze botten verkilde. Gelukkig waren de Portugezen sowieso nogal van de soep, zodat we elke dag wel opwarmden met een kom gloeiendhete bouillon gevuld met groente. De meeste soepen, denk aan de Italiaanse aqua cotta (gekookt water), ontstonden uit armoede. De Portugezen kennen zelfs een sopa de pedra, steensoep, al zitten daar wat meer ingrediënten in dan steen. Gelukkig hebben we tegenwoordig wat meer te besteden: de voedzame bonensoep van deze week versieren we met een fijne dot pistou en Hollandse Oude Kaas. Niet Portugees, wel lekker. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Kruidige spaghettipompoen met romige champignonsaus en rucola In de Krat Spaghettipompoen (stuk(s)) Specerijenmengsel (bakje(s)) Champignons (bakje(s)) Slagroom (ml) Peterselie (g) Tijm (tl) Rucola (zakje(s)) 75 7,5,5,5, Zelf in huis Olijfolie (el) Knoflook (teentje(s)) Boter (klontje(s)) Peper en zout (), min Let op je hebt vaker ui en room nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden. Snij de spaghettipompoen en prik de helften aan de buitenkant in. Schraap de pitten en pulp eruit, hou de pitten apart en rooster die in een schaaltje ca. 5 minuten mee in de oven.. Meng in een kommetje de olijfolie met de specerijen. Zet de pompoenhelften op een ruim stuk aluminiumfolie en besmeer met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en zout. Vouw de aluminiumfolie goed dicht. Gaar de pompoen in de oven 0-40 minuten afhankelijk van de grootte.. Snipper de ui. Bak in boter op matig vuur zachtjes ca. 0 minuten, ze mogen wat bruin worden. Bestrooi met zout. 4. Pers de knoflook en snij de champignons in plakjes. Voeg na 0 minuten bij de ui en bak mee. Hak intussen de peterselie en tijm fijn. Voeg als de champignons vocht beginnen af te geven de tijm toe. Bak even mee en voeg de room en / van de peterselie toe. 5. Haal de pompoen uit de oven en check met behulp van een vork of het vruchtvlees makkelijk loslaat, er ontstaan een soort spaghettislierten. Proef, ze mogen nog een bite hebben. Trek of schraap met een vork de slierten los vanaf de schil naar binnen. 7. Meng de spaghetti-slierten met de paddenstoelensaus en breng goed goed op smaak met peper en zout. 8. Leg een bedje van rucola in de schillen, schep de saus erop en garneer met de geroosterde pompoenpitten en de rest van de peterselie. In het specerijenbakje zit: tl gerookte paprikapoeder, /8 tl kruidnagel, /4 tl nootmuskaat en /8 tl chilipoeder.

3 Hoofdgerecht Portugese sperziebonensoep met pistou, eieren, speltbrood en kaas In de Krat Tomaten (stuk(s)) Sperziebonen (g) Aardappelen (g) Witte bonen (blikje(s)) Speltbrood (naar smaak) Eieren (stuk(s)) Basilicum (g) Oude kaas (g) , Zelf in huis Kokend water (liter) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Laurier (blaadje(s)) Groentebouillon (blokje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (),5,5,5,5 5 min Let op, je hebt vaker ui en kaas nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden voor het brood. Zet de waterkoker aan.. Snij de ui en / van de knoflook fijn. Snij de tomaten in stukjes. Haal de boontjes af en snij in stukjes.. Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en bak de ui glazig. Voeg knoflook, tomaat en boontjes toe en bak een paar minuten terwijl je blijft omscheppen. Voeg de bouillonblokjes, het kokend water en laurierblad toe, breng aan de kook en dek af. 4. Schil de aardappels, snij in plakjes en voeg toe. Laat de bonen uitlekken en voeg toe. Kook ca. 0 minuten tot aardappels en boontjes gaar zijn. 5. Kook intussen de eieren hard en bak het brood af in 8-0 min. Maak de pistou: staafmix de basilicum met de olijfolie extra vierge en de rest van de knoflook. 6. Pel en halveer de eieren. Breng de soep goed op smaak met peper en zout, serveer in kommen en leg de ei-helften erin. Schep een flinke schep pistou in elke kom en rasp er wat kaas over. Serveer het brood erbij.

4 Hoofdgerecht Risotto met broccoli, Nieuw-Zeelandse spinazie en venkelslaatje In de Krat Broccoli (g) Risottorijst (g) Nieuw-Zeelandse spinazie (g) Oude kaas (g) Tijm (tl) Venkel (stuk(s)) Citroensap (el) Kappertjes (g) ,5,5, Zelf in huis Water (liter) Bouillonblokje (stuk(s)) Olijfolie (el) Witte wijn (scheutje(s)) Boter (klontje) () Peper en zout (),5 4, min Let op je hebt vaker ui en kaas nodig deze week.. Breng een pannetje water aan de kook voor de broccoli. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer een paar minuten. Giet en spoel met koud water af en zet weg.. Bereid met behulp van de waterkoker de bouillon voor.. Pel en snipper de ui. Verwarm de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Voeg als hij glanst de rijst toe en schep goed om, zodat elke korrel bedekt is met olie. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Laat opnemen en voeg dan steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe. Ga daarmee door tot de rijst gaar is in ca. 0-5 minuten. 4. Haal de dikkere stelen van de Nieuw Zeelandse spinazie, die zijn taai, de dunnere kan je wel eten (je houdt ongeveer de helft aan gewicht over). Rasp de kaas. Ris de tijm. 5. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in zo dun mogelijke plakjes. Pers de citroen uit en meng het sap met de andere helft van de olie en de tijm. Giet samen met de kappertjes over de venkel. Breng op smaak met peper en zout. 6. Laat de risotto als die gaar is, liefst met nog een bite, een beetje smeuig. Roer een klont boter erdoor en de helft van de geraspte kaas. Schep vervolgens de broccoli en de spinazie erdoor. Serveer met de rest van de kaas en de venkelsalade erbij.

5 In de krat van week 9 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Oude kaas (g) Koelkast Speltbrood (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Risottorijst (g) Room (bakje(s)) Koelkast, zie THT Witte bonen (blikje(s)) Spaghettipompoen (stuk(s)) Koele donkere droge plaats Tomaten (stuk(s)) 5 6 Buiten koelkast, week Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Nieuw-Zeelandse spinazie (g) 00 Koelkast, paar dagen Specerijenmengsel (bakje(s)) Kappertjes (bakje(s)) Broccoli (stuk(s)) Koelkast, tot 5 dagen Sperziebonen (g) 00 Koelkast, ca 4 dagen Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Champignons (bakje(s)) Koelkast, week 4 Koele donkere plaats Aardappelen (g) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken

6 Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg Familie Galema Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Groene Hart Streekproducten Kwekerij Osdorp Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 00 waren dat er, maar inmiddels staat dat aantal op 7. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht. Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk.