Week 20. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 20 Gemakskrat Beste Krat Chef, Van alle seizoensproducten zijn aardbeien en asperges misschien wel onze favorieten (combineer ze in een menuutje en je hebt een instant geslaagd etentje, maar dat terzijde). De groene én witte asperges in de Krat deze week komen van vader en zoon Galema, die biologisch boeren in Marknesse, in de polder. Hun asperges heten dan ook Zuyderzee-asperges. De grond daar bestaat onder andere uit het fijnste zand ter wereld: Blokzijler zand, dat niet uitdroogt en daarom zo geschikt is voor asperges. Voor beide soorten geldt: de onderkant van de stengel mag niet al te uitgedroogd zijn. Is dat onverhoopt toch zo, leg de asperges dan voor het koken een uurtje in een bak koud water. Kook ze nooit te lang, zodat de asperges nog een beetje bite hebben. Je kunt ze daarna ook nog even kort grillen: vooral de groene asperges kunnen dat goed hebben. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Spaghetti met Waterlantse rauwe ham, pesto, tomaat, paprika en Parmezaan Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Pijnboompitten (g) Parmezaanse kaas (g) Basilicum (g) Citroensap (el) 0,5 1 1 Rauwe ham (g) Spaghetti (g) Banaansjalot (stuk(s)) 0,5 1 1 Gele paprika (stuk(s)) 0,5 1 1 Pruimtomaatjes (bakje(s)) 1 1,5 2 Sla (krop(pen)) 0,25 0,5 0,5 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Olijfolie (extra vierge) (el) 2,5 4 5 Olie om te bakken () Vinaigrette () Peper en zout (naar smaak) Let op je hebt meerdere keren Parmezaan, sjalot en citroen nodig deze week! NB. je hebt meer gele paprika en meer rauwe ham gekregen dan nodig voor het recept. Zet de paprika evt rauw op tafel voor erbij en eet de ham lekker op een boterham! 1. Zet een pan water op voor de spaghetti. 2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Rasp de Parmezaan. Hak de knoflook fijn. Pureer de helft van de Parmezaan en knoflook, alle pijnboompitten en basilicum (incl. steeltjes, alleen hele dikke of taaie weglaten) fijn in een blender. Voeg de olijfolie extra vierge toe en maak op smaak met peper en wat citroensap. Zout is waarschijnlijk niet nodig ivm de rauwe ham in het gerecht. 3. Kook de spaghetti gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Bewaar bij het afgieten een beetje kookvocht. 4. Snij de rauwe ham in stukjes en bak in een beetje olie in een koekenpan bruin. Snipper intussen de sjalot en snij de paprika in reepjes. Haal de rauwe ham uit de pan en laat het bakvet zitten. Fruit de sjalot in het bakvet en voeg na een minuutje de andere helft van de knoflook toe. Voeg ook de paprika toe en laat een paar minuten bakken. 5. Halveer intussen de tomaatjes. Voeg bij de paprika en bak even mee totdat ze net wat zachter zijn geworden. Maak op smaak met peper en een klein beetje zout. 6. Was de sla met behulp van een slacentrifuge en maak op smaak met een simpele vinaigrette naar keuze (bijv olie, balsamicoazijn, zout en peper). 7. Meng de pesto door de spaghetti, indien nodig met wat kookvocht. Serveer met de uitgebakken ham, de paprika en tomaat en maak af met de rest van de Parmezaan.

3 Rundersteak met bloemkoolmousseline en gegrilde paprika en gegrilde asperges Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Rundersteak (stuk(s)) Groene asperges (g) Rode paprika (stuk(s)) 1 1,5 2 Bloemkool (g) Kervel (g) 5 7,5 10 Citroen (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (el) 1 1,5 2 Melk (ml) Water (ml) Boter (klont(en)) 0,5 0,75 1 Olie om te bakken () Je hebt vaker citroen (hier rasp, de andere keren sap) en kervel nodig deze week. 1. Haal de biefstuk bijtijds uit de koeling om te chambreren. 2. Haal de stugge delen van de asperges af. Snij de paprika in brede repen. Hussel asperges en paprika met de olie, zout en peper in een mengkom. Verhit de grillpan en grill alle groenten in delen bruin en gaar. Dit is wel even een klusje. 3. Snij intussen de bloemkool in roosjes en de steel grof. Doe in een pan met een snufje zout, de melk en het water en breng aan de kook. Laat afgedekt gaar stomen in ca. 10 minuten. 4. Verhit boter en wat olie in een koekenpan. 5. Giet de bloemkool af maar bewaar het kookvocht (!). Pureer de bloemkool met een staafmixer en voeg zoveel vocht toe als nodig om een gladde mousseline te krijgen. Knip er boven de kervel fijn en maak op smaak met peper en zout. Dek af en hou warm. 6. Bestrooi de rundersteak met zout en peper en bak, als de boter gestopt is met bruisen en wat bruin is geworden, ca. 3 minuten per kant. 7. Leg alle gegrilde groenten op een bord en rasp de citroenrasp erover. Serveer met de mousseline en de rundersteak.

4 Risotto met witte asperges, oesterzwam, amandel en kervel Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Soepasperges (g) Sjalot (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Risottorijst (g) Citroensap (el) 0,5 0,75 1 Amandelschaafsel (g) Oesterzwammen (bakje(s)) 1 1,5 2 Parmezaanse kaas (g) Kervel (g) 5 7,5 10 Zelf in huis 2p 3p 4p Water (liter) 0,5 0,75 1 Bouillonblokje (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Boter (klont(en)) 0,5 1 1 Let op je hebt vaker Parmezaan, citroen, kervel en sjalot nodig deze week. 1. Zet een pan met de aangegeven hoeveelheid water op en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en schil ze grondig. Snij in stukken van ongeveer 2cm. Kook de aspergestukjes in ca. 10 minuten heel zachtjes beetgaar in de bouillon. 2. Snipper intussen de sjalot. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak ze zachtjes glazig. Hak de knoflook en voeg toe samen met de rijst. Bak tot de rijst glazig is, zonder te laten verkleuren. Blus af met een scheut witte wijn of anders het citroensap. Voeg zoveel bouillon toe dat die net onder staat. Voeg steeds nieuwe bouillon toe wanneer de risotto droog wordt en kook zachtjes gaar in ongeveer minuten. 3. Smelt in een koekenpannetje een klontje boter, doe het amandelschaafsel erbij en bak op zacht vuur goudbruin. Doe in een bakje en zet op tafel. 4. Scheur of snij intussen de oesterzwammen in stukken. Bak met een verse klont boter tot lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. 5. Rasp de Parmezaan. Roer als de risotto beetgaar is en nog een beetje nat, de Parmezaanse kaas erdoor samen met een klont boter. Maak indien nodig op smaak met nog wat citroensap. Roer vervolgens voorzichtig de asperges en oesterzwammen erdoor. 6. Garneer de risotto op het bord met amandelschaafsel en flink wat kervel.

5 In de krat van week 20 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Rundersteak (stuk(s)) Koelkast, zie THT Rauwe ham (g) koelkast, zie THT Risottorijst (g) Voorraadkast Volkoren spaghetti (pak(ken)) Voorraadkast Parmezaanse kaas (g) Koelkast, zie THT Oesterzwammen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Soepasperges (kilo) Koelkast Groene asperges (g) Koelkast, 1 week Rode paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Pruimtomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, 1 week Sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Pijnboompitten (g) Voorraadkast, zie THT Amandelschaafsel (g) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Zuyderzee Asperges Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Bauke Bossink Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australie en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. Kwekerij Osdorp Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.