Week 45. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 45 Gemakskrat Beste Krat Chef, De testkoks van de Krat hadden er zin in. Op het menu stond een quinoa-kikkererwtensalade. Een gerecht dat door het salade-uiterlijk nog even lonkt naar de nazomer en toch al lekker herfstig smaakt. Dat komt natuurlijk door het optreden van de bietjes en de lichte rooksmaak van de makreel. En toen ging het mis. Bij het proeven van de quinoa op gaarheid trokken we een vies gezicht: die was oneetbaar bitter. Helaas: we hadden een soort quinoa te pakken die niet was gewassen. Om de quinoakorrels zit namelijk een laagje saponine (waar het woord zeep van is afgeleid) dat bitter smaakt. Dit laagje beschermt de plant waarschijnlijk tegen insecten en schimmels. Wanneer je de quinoa wast verdwijnt de saponine. Bij veruit de meeste quinoa is dat al gebeurd door de producent, maar wie zeker wil zijn: even in een fijne zeef en de kraan erover! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Lauwwarme quinoa-salade met kikkererwt, makreel, biet, koriander en waterkers Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Rode biet (g) Quinoa (g) Rode ui (stuk(s)) 0,3 0,4 0,5 Kikkererwten (blikje(s)) 0,5 0,75 1 Koriander (g) 7, Waterkers (g) Makreelfilet (stuk(s)) Appel (stuk(s)) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Witte wijnazijn (el) Olijfolie (el) 1 1,5 2 Zout (naar smaak) Balsamicoazijn (el) 1 1,5 2 Olijfolie (extra vierge) (el) Let op, je hebt meerdere keren ui en waterkers nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 220 graden voor de bieten. Schil de bieten en snij in blokjes van max. 1 cm. Doe in een kom. Meng met de helft van de witte wijnazijn, olijfolie en wat zout. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en gaar minuten in de oven. De biet mag nog een beetje een bite hebben! 2. Zet de quinoa op in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat in min gaar koken. De quinoa is klaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes. 3. Snij de rode ui in (flinter)dunne halve ringen. Leg in een bakje met de andere helft van de wittewijnazijn, zodat de ui een beetje gaart. Hussel tussendoor even om. 4. Laat intussen de kikkererwten uitlekken. Haal de blaadjes van de koriander. Haal alleen de dikste stelen van de waterkers. Verdeel de makreel in stukken. Maak een dressing van de balsamico-azijn en de olijfolie extra vierge. 5. Snij de appel in blokjes. 6. Haal de rode biet uit de oven. Giet de ui af. Meng de rode biet, ui, appel, quinoa en kikkererwten in een grote kom of op een grote schaal. Meng de waterkers en de dressing erdoor. Verdeel de makreel erover, bestrooi met koriander en serveer.

3 Gehaktballetjes met flowersprouts, broccolicouscous, waterkers en yoghurtsaus Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Banaansjalot (stuk(s)) 1 1,5 2 Peterselie (g) 5 7,5 10 Kervel (g) 5 7,5 10 Rundergehakt (g) Yoghurt (g) Broccoli (g) Lente-ui (stuk(s)) 1 1,5 2 Waterkers (handje(s)) 1 1,5 2 Flowersprouts (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Oude boterham (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Zout (tl) 0,5 0,75 1 Kaneel (tl) 1 1,5 2 Peper uit de molen (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) 1,5 2,5 3 Olie om te bakken () Paprikapoeder (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (el) 1 1,5 2 Citroensap (uit flesje) (el) 0,5 0,75 1 Olijfolie (besprenkelen) () Let op je hebt twee keer waterkers nodig deze week. 1. Week oude boterham in een kommetje water. 2. Hak de sjalot fijn in het bakje van de staafmixer. Hak de peterselie en de kervel fijn. Hou van elk een beetje achter voor het yoghurttsausje en doe de rest in een mengkom. 3. Voeg gehakt met het zout, de kaneel en versgemalen peper naar smaak bij de kruiden in de mengkom. Knijp 2/3 van de knoflook erbij. Knijp de boterham uit, scheur wat uit elkaar en voeg toe. Voeg sjalot en yoghurt (2 el, de rest is voor het sausje) toe. Meng goed en draai balletjes zo groot als pingpongballen. Zet even koel weg. 4. Snij alleen het uiterste stukje stronk van de broccoli. Maal roosjes en stronk in delen fijn in het bakje van de staafmixer (of met de keukenmachine). 5. Bak de gehaktballetjes in een beetje olie langzaam rondom bruin en gaar. 6. Breng een pannetje water met zout aan de kook voor de flowersprouts. 7. Bak de broccolicouscous in een wok in een beetje olie ca. 5 min, schep af en toe om. Snij intussen de lente-ui in ringetjes. Knijp op het laatst de rest van de knoflook boven de broccoli en voeg de lente-ui toe. Hussel een paar keer om, draai het vuur uit, breng op smaak met wat paprikapoeder, peper en zout. Doe in een schaal en voeg de olijfolie extra vierge en citroensap toe. Roer de blaadjes waterkers erdoor (verwijder eventueel de dikste stelen). 8. Snij evt. een klein stukje van de steeltjes en blancheer de flowersprouts in 3-4 min beetgaar. Giet af, doe terug in de pan en besprenkel met wat olijfolie, citroensap, peper en zout. 9. Meng in een bakje de rest van de yoghurt met peper, zout en de achtergehouden kruiden. Serveer de gehaktballetjes met de broccolicouscous, de flowersprouts en de yoghurtsaus.

4 Geroosterde knoflookaardappeltjes en een omelet met Nieuw-Zeelandse spinazie, paprika en pecorino Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Nicola aardappelen (g) Rode ui (stuk(s)) 0,75 1 1,5 Rode puntpaprika (stuk(s)) 1 1,5 2 Nieuw-Zeelandse spinazie (g) Eieren (stuk(s)) Pecorino (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Paprikapoeder (tl) 0,5 0,75 1 Olijfolie (el) Knoflook (teentje(s)) Boter (klont(en)) 0,5 0,75 1 Olie om te bakken () Mayonaise (optioneel) Peper en zout (naar smaak) Let op je hebt vaker ui nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappels en snij in wedges/partjes. Hussel ze in een mengkom met zout, peper en paprikapoeder en de helft van de aangegeven hoeveelheid olie. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de helft van de knoflooktenen stevig in de schil en leg de stukjes tussen de aardappels. Schuif gedurende ca. 30 minuten in de oven. 2. Snij de ui doormidden en in halve ringen. Smelt een klontje boter met wat olie in een grote wok en bak daarin de ui zachtjes totdat hij bruint. 3. Snij intussen de paprika doormidden en in dunne halve ringen. Voeg bij de uien en bak mee tot beide wat bruin zijn. 4. Hak de andere helft van de knoflook fijn. Haal de Nieuw Zeelandse spinazie van de stelen. De kleine dunne steeltjes kan je eten, de dikkere zijn niet zo lekker.voeg knoflook bij de paprika en ui en bak mee. Roerbak de spinazie mee tot geslonken. Maak goed op smaak met peper en zout en doe alles in een ingevette ovenschaal. 5. Breek de eieren en klop los, met peper en zout. Rasp de helft van de pecorino bij de eieren. Rasp de rest van de percorino boven de schaal. Giet over de groenten en schuif gedurende 20 minuten in de oven. 6. Serveer de omelet met de gebakken aardappels en wat mayo naar smaak.

5 In de krat van week 45 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Gerookte makreel (filet(s)) Koelkast, invriezen kan Rundergehakt (g) Koelkast, zie TGT. niet invriezen Flowersprouts (g) Koelkast, paar dagen Nieuw-Zeelandse spinazie (g) Koelkast, paar dagen Rode biet (g) Koelkast, 2 weken Waterkers (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Pecorino (stuk(s)) Koelkast, zie THT Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Rode puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Broccoli (stronk(en)) Koelkast, 2 tot 5 dagen Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Quinoa (zakje(s)) Voorraadkast Nicola aardappelen (g) Koele donkere plaats Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Appels (stuk(s)) Fruitschaal Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, 1 week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Frank's Smoke House Frank Heyn begon in 1995 als hobby in zijn schuur zalm te roken. Inmiddels heeft hij een winkel en rokerij waar hij met een klein team vis en vlees rookt. Zij gebruiken alleen de beste ingredi?nten die zorgvuldig zijn uitgekozen. Het vis en vlees komt van duurzame bronnen en zijn zonder hormonen, antibiotica of andere groeimiddelen Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Quinoa Holland Aangezien Quinoa nog niet in Nederland geteeld werd, kwam Corne Overbeek op het idee om samen met zijn vader verantwoordelijk te worden voor het telen, oogsten en verkopen van de eerste Nederlandse Quinoa. Zo werd Quinoa Holland geboren. Quinoa Holland teelt sinds 2013 Nederlandse quinoa. De quinoa is onbespoten. Doordat de quinoa in Nederland wordt geteeld, is het veel duurzamer dan geimporteerde quinoa. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen.