Week 5. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Beste Krat Chef, Tomaat uit blik, tomatenpassata en tomatenpuree komt eigenlijk altijd uit Italië. In de zomer en een deel van het najaar gebruiken we natuurlijk altijd verse tomaten, maar in de winter gaat dat niet. Dus al jaren leeft bij ons het idee om met onze leveranciers Kwekerij Osdorp en Walter Abma zélf tomatenconserven te maken voor gebruik in de winter. Jammer genoeg is de conclusie steeds: het kán wel, maar prijstechnisch kan je niet op tegen een land als Italië, met zijn zonovergoten tomatenkwekerijen. Toch heeft Walter Abma dit jaar van het laatste plukje oogst van Kwekerij Osdorp een heerlijke tomatenpassata gemaakt en zelfs gedroogde tomaatjes! Zo hebben we lekker wat Osdorpse zon op ons bord in deze koude wintermaand. Eet smakelijk! Eefje

2 Koolvis met gedroogde tomaat en kaas, met aardappelen en gestoofde spitskool Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Gedroogde tomaatjes (g) Aardappelen vastkokend (g) Spitskool (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Zwarte koolvis (filet(s)) Lente-ui (stengel(s)) Panko broodkruim (el) 0,5 0,75 1 Oude kaas (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (besprenkelen) Knoflook gekneusd (teen) Boter (klont(en)) Paprikapoeder (tl) 0,5 0,75 1 Knoflook (gehakt) (teentje(s)) 0,5 1 1 Peper en zout (naar smaak) Olijfolie (el) 0,5 0,75 1 Citroensap (uit flesje) (scheutje(s)) Let op: je hebt deze week twee keer kaas en panko nodig. 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Doe de gedroogde tomaten in een kommetje met heet water om te wellen. 3. Was de aardappels en snij in gelijke stukken. Hussel met een beetje olijfolie, peper, zout en de gekneusde knoflook. Doe in een ovenschaal (eventueel op bakpapier) en schuif gedurende 30 minuten in de oven. 4. Snij de spitskool in vieren, verwijder het hart en snij in repen. 5. Verwarm in een pan een klont boter en voeg de paprikapoeder toe. Voeg als het stopt met bruisen de spitskool toe en roerbak even om. Roerbak de gehakte knoflook mee. Voeg 2 el water (bij 4p) toe, dek af en laat zachtjes gaar stoven in circa 15 minuten. 6. Dep de vis droog en leg op bakpapier in een ovenschaaltje. Bestrooi met peper en een beetje zout. 7. Haal de tomaten uit het water en maal fijn in het bakje van de staafmixer. Hak de lente ui extra fijn. Rasp de kaas. Doe bij de tomaten samen met de panko en olijfolie en meng goed. Verdeel het mengsel over de visfilets en schuif gedurende 10 minuten in de oven. 8. Maak de spitskool af met een kneepje citroensap, peper en zout. 9. Serveer met de vis en de geroosterde aardappeltjes.

3 Bonencassoulet met kalfsworst en gemengde sla Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Ui (stuk(s)) 0,5 1 1 Kalfsbraadworst (stuk(s)) Passata (pot(je)) 0,5 0,75 1 Rozemarijn (takje(s)) Salie (blaadje(s)) Witte bonen (blikje(s)) 1 1,5 2 Gemengde sla (zakje(s)) 0,5 0, Verwarm de oven op 200 graden. Hak de uien en de knoflook fijn. 2. Bak in een grote koekenpan met een beetje olijfolie de braadworsten even aan zodat ze een bruin velletje krijgen (ongeveer 5 minuten). 3. Haal ze uit de pan en leg op een bord; ze gaan straks verder garen in de oven. Bak in het bakvet de ui en de knoflook even zachtjes aan. 4. Doe er na 5 minuten de passata van Walter bij, samen met een takje (niet al te groot) rozemarijn en de blaadjes salie. Roer even goed door en doe er dan de uitgelekte witte bonen bij. Roer er nog een beetje water (ca. 3 el bij 4p) doorheen en breng op smaak met peper en zout. 5. Schenk het geheel in een ovenschaal en leg de worsten er bovenop. Zet gedurende 25 minuten in de oven. 6. Was intussen de gemengde sla met behulp van een slacentrifuge. Laat iedereen de bonen en worst opscheppen op een bedje gemengde sla. Of maak de sla even aan met wat olijfolie en balsamicoazijn. Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teen) Olijfolie om te bakken (scheutje(s)) Balsamicoazijn (scheutje(s)) Olijfolie (extra vierge) (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak)

4 Mac cheese met paddenstoelen, prei en winterpostelein Vegetarisch Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Spelt pasta (g) Prei (stuk(s)) 1 1,5 2 Gemengde paddenstoelen (g) Oude kaas (g) Winterpostelein (zakje(s)) 1 1,5 2 Panko broodkruim (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (g) Bloem (g) Melk (ml) Laurier (blaadje(s)) 1 1,5 2 Peper en zout (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) 0,5 1 1 Olijfolie om te bakken (scheutje(s)) Nootmuskaat (snufje(s)) Let op je hebt twee keer kaas en panko nodig deze week. 1. Zet een pan water op voor de pasta. Verwarm de oven voor op 210 graden. 2. Maak eerst de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en laat ca 3 minuten garen op zacht vuur. Voeg al kloppend met een garde scheut voor scheut de melk toe totdat een mooie saus ontstaat. Voeg de laurierblaadjes toe, breng op smaak met zout en flink peper en laat ca 5 minuten heel zachtjes sudderen. Roer af en toe om. Draai het vuur uit als het begint te bubbelen. 3. Kook de pasta beetgaar in ca. 6 minuten, giet af en laat uitlekken. Voeg een drupje olijfolie toe zodat het niet gaat plakken. 4. Snij intussen de prei in dunne ringen, was even goed in een vergiet en laat uitlekken. Hak de knoflook fijn. Snij de paddenstoelen in grove stukken. 5. Rasp de kaas. 6. Was de winterpostelein met behulp van een slacentrifuge en snij grof in drie delen ongeveer. 7. Doe wat olie in een koekenpan en bak de prei en de knoflook 2-3 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak nog 4 minuten. Haal van het vuur. Warm de bechamel nog even op, verwijder de laurier blaadjes en roer de geraspte kaas er goed doorheen. Breng op smaak met een flinke snuf nootmuskaat. 8. Meng in een grote pan of bak de pasta met de saus, het paddenstoelenmengsel en de rauwe winterpostelein. Doe in een ovenschaal, strooi de panko erover en druk die er een beetje in, en bak in het midden van de oven in minuten goudbruin.

5 In de krat van week 5 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Zwarte koolvis (filet(s)) Koelkast, zie THT Kalfsbraadworst (stuk(s)) Koelkast, zie THT; niet invriezen Oude kaas (g) Koelkast Spelt pasta (pak(ken)) Voorraadkast Passata (pot(je)) Voorraadkast Gemengde paddenstoelen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Gedroogde tomaatjes (bakje(s)) Koelkast, zie THT Spitskool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Gemengde sla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Winterpostelein (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, 1 week Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Panko broodkruim (bakje(s)) Voorraadkast Witte bonen (blikje(s)) Voorraadkast Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. Abma's Walter maakt nu al 26 jaar gearomatiseerde olie en azijn! Goed eten vindt Walter Abma erg belangrijk. Daar ligt ook zijn interesse. Hij heeft thuis wel 300 kookboeken die hij helemaal heeft gelezen. Een lekkere maaltijd maak je met heerlijke verse ingredienten zonder onnodige toevoegingen. Cono Kaasmakers Cono kaasmakers is een co?peratie van boeren en melkveehouders in De Beemster, ruim honderd jaar geleden opgericht (in 1901). Sinds 2014 heeft de co?p een nieuwe kaasmakerij op de oude locatie in De Beemster, de Tijd. Dit is de groenste kaasmakerij van de wereld! Of zoals ze het zelf Zaai-Ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.