Week 43. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 43 Gemakskrat Beste Krat Chef, Je zal niet snel exotische groenten zoals avocado in de krat aantreffen. Niet dat daar iets mis mee is, maar ons adagium is dat we de groenten altijd in het juiste seizoen en van Nederlandse bodem betrekken. We zijn dan ook zeer verheugd dat onze onovertroffen pompoenteler Titus Galema er heil in heeft gezien om ook de populaire zoete aardappel in Nederland te gaan telen. Deze knol is eigenlijk helemaal geen aardappel -hoewel hij er wel van de buitenkant op lijkt- maar een knolgewas van de windefamilie, en wordt ook wel bataat genoemd. Hij zit vol met zetmeel en is zeer voedzaam en gezond, vanwege de vele vezels en antioxidanten die er in zitten. Ook verteer je hem langzamer dan de gewone aardappel, waardoor je veel minder snel honger krijgt. Is er dan helemaal niets negatiefs over deze knol te melden? Nou, misschien een beetje; sommige mensen worden er winderig van. Maar dat mag de pret niet drukken, wij zijn heel trots op deze primeur in de krat! Eet smakelijk! Eefje

2 Roodbaars met bloemkool, boterbonenpuree en kappertjes-peterselie olie Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Bloemkool (stuk(s)) Boterbonen (blikje(s)) 1 1,5 2 Fijngehakte peterselie (el) 2 2,5 3 Kappertjes (el) 1 1,5 2 Roodbaars (filet(s)) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teen) 1 1,5 2 Olie om te bakken (naar smaak) Paprikapoeder (el) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (naar smaak) Let op: deze week heb je twee keer peterselie nodig. Zet een grote pan met een laagje water en zout op voor de bloemkool. Haal de vis uit de koeling om op temperatuur te komen. Breek de bloemkool in kleine roosjes en doe bij het water als het kookt. Kook met deksel op de pan in ca. 6 min gaar vanaf het moment dat het water weer kookt. Snij intussen de knoflook fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet boven een bak en bewaar het vocht (!!). Verwarm in een steelpan wat olie en fruit hierin de knoflook op zacht vuur aan met het paprikapoeder. Doe dan de bonen erbij en fruit even mee. Doe er dan 100 ml (bij 4p)van het vocht bij en warm door. Hou warm. Giet de bloemkool af en hou warm. Meng de fijngehakte peterselie met olijfolie extra vierge en de kappertjes. Verwarm in een koekenpan wat olie of boter. Snij de huid van de roodbaars een paar keer in met een schuin mes, dat voorkomt kromtrekken. Bestrooi de vis met peper en zout en bak op de huid een paar minuten. Draai dan nog een paar minuten om. Pureer intussen met de staafmixer de bonen tot een gladde puree. Doe indien nodig wat extra vocht erbij, het moet een lekker gladde puree worden. Serveer de vis met de boterbonenpuree en de bloemkool en bedruip alles rijkelijk met de kappertjes-peterselie olie.

3 Herfstburger met sweet dumpling puree en gebakken paddenstoeltjes Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Sweet dumpling pompoen (stuk(s)) 1 1,5 2 Gemengde paddenstoelen (bakje(s))1 1,5 2 Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Fijngehakte peterselie (el) 1 1,5 2 Sla (krop(pen)) 0,25 0,5 0,5 Herfstburgers (stuk(s)) Citroen (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) Gedroogde tijm (tl) 0,25 0,5 0,5 Olijfolie voor de dressing (el) 1,5 2,5 3 Mosterd (tl) 0,5 0,75 1 Balsamicoazijn (el) 0,5 0,75 1 Suiker (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (naar smaak) Let op: deze week heb je twee keer peterselie nodig. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Was de sweet dumpling, snij in kwarten en verwijder de zaden. Verwijder met een keukenmesje de ergste oneffenheden uit de schil. De schil is verder wel eetbaar. Leg de pompoenkwarten met de schil naar beneden op een bakplaat met bakpapier en smeer ze in met wat olijfolie, peper en zout. Verwijder van 2/3 van de knoflooktenen (4 tenen bij 4p) het kontje en vouw in een beetje folie met een paar druppels olijfolie. Leg bij de sweet dumpling en schuif in de oven voor ca. 25 min. Snij de paddenstoelen in even grote stukken en snipper de ui. Bak in een wok of koekenpan in wat olie de ui langzaam ca. 4 min tot een beetje bruinig. Zet het vuur hoog en doe de paddenstoelen erbij. Pers als ze een beetje bruin worden de rest van de knoflook erboven en bestrooi met zout en de gedroogde tijm. Voeg als de paddenstoelen beetgaar zijn de gehakte peterselie toe. Was de sla met behulp van een slacentrifuge. Maak een simpele vinaigrette van olijfolie, mosterd, balsamicoazijn, peper zout en een beetje suiker en meng door de sla. Bak in wat olie in een koekenpan de burgers zachtjes een paar minuten aan elke kant tot bruin en opgewarmd. Haal de sweet dumpling uit de oven als ze gaar zijn (check met vork). Snij eventueel hard geworden stukjes eraf. Pureer samen met de geroosterde teentjes knoflook (haal uit het schilletje), 4 el olijfolie (bij 4p) en 2-3 el water (bij 4p) tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Serveer de puree met de paddenstoelen erop, de burgers erbij en de sla als fris-zure noot.

4 Curry met kikkererwten en zoete aardappel uit Nederland! Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) 1 1,5 2 Bulgur (g) Groene paprika (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Zoete aardappelen (g) Tomatenpuree (blikje(s)) 0,5 0,75 1 Curry specerijen (bakje(s)) 0,5 0,75 1 Kikkererwten (blikje(s)) 0,5 0,75 1 Koriander (bosje(s)) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Olie (el) 1 1,5 2 Olie (om te bakken) Zout (naar smaak) NB. In de curry specerijen zit: 1 tl komijnzaad, 1 tl mosterdzaad, 1 tl korianderzaad, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl chilipoeder. Bereid eerst de bulgur. Snipper 1/4 van de ui (dus een halve bij 4p). Fruit aan in een diepe pan met wat olie. Doe dan de bulgur erbij en roerbak even mee. Doe er zoveel water bij dat de bulgur net onderstaat en doe er een flinke snuf zout (of een bouillonblokje) bij. Kook in ca. 10 min gaar. Snij intussen de paprika in stukjes. Hak de knoflook fijn. Snipper de rest van de ui. Schil de zoete aardappel en snij in kleine dobbelsteentjes. Fruit de ui en de paprika met wat olie een paar min aan. Doe de curry specerijen in een vijzel en plet de zaadjes een beetje. Voeg bij de groenten samen met de knoflook en fruit even mee, zonder te laten verbranden. Doe de tomatenpuree erbij en bak even mee zodat het zuurtje eraf gaat. Voeg dan water toe (ca. 400 ml bij 4p) en de zoete aardappel. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en voeg ook toe. Breng aan de kook en laat het geheel ca min pruttelen, totdat de zoete aardappel gaar is. Snij intussen de koriander fijn. Breng de curry op smaak met zout. Serveer de bulgur samen met de zoete aardappel curry en lekker veel koriander.

5 In de krat van week 43 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Roodbaars (filet(s)) Koelkast, zie THT; invriezen kan La vie est belle burger (pak(ken)) Koelkast, zie THT Sweet dumpling pompoen (stuk(s)) Koel en droog Zoete aardappelen (stuk(s)) Koele donkere plaats Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Bulgur (zakje(s)) Voorraadkast Boterbonen (blikje(s)) Voorraadkast, zie THT Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Gemengde paddenstoelen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Citroen (stuk(s)) Buiten koelkast Curry specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Tomatenpuree (blikje(s)) Voorraadkast Koriander + Peterselie (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Groene paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Kappertjes (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. La vie est belle Stefaan Deraeve en Katrien Steeman vertrokken ooit als verplegers naar Rwanda. Ze wisten door hun opleiding al het eea af van het combineren van de juiste producten. ''We combineerden allerlei groenten, zaden en peulvruchten en werden vegetarier uit noodzaak'', zegt Stefaan. Het was echter ter plaatse dat ze leerden creatief na te denken over voeding en hun voedingsbehoeften met beperkte middelen te bevredigen. Terug in Belgie perfectioneerde Katrien haar recepten voor vegetarische bioburgers. Haar kookkunsten legden de basis voor wat later zou uitgroeien tot het bedrijf 'La vie est belle'. Portabella paddestoelen Portabella is een marktbedrijf in uitsluitend paddenstoelen. De verse, wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen zijn het gehele jaar door aan de kraam te verkrijgen. Voor de wilde paddenstoelen en truffels geldt uiteraard dat verkrijgbaarheid gekoppeld is aan het seizoen. De gekweekte paddenstoelen zijn afkomstig uit Nederland en laten zich het jaar rond goed smaken. GreenAge GreenAge levert biologisch en fair trade gedroogd fruit, noten, rijst en granen. Addy Rouwenhorst en Sascha de Lint zijn eigenaar van GreenAge. Ze worden gedreven door pure smaken en topkwaliteit. Hun producten zijn altijd biologisch en de boeren krijgen een eerlijke prijs. Een andere belangrijke voorwaarde: alles waar GreenAge op staat is om je vingers bij op te eten!