Week 25. Beste Krat Chef, Kratje Slank

Transcriptie

1 Week 5 Kratje Slank Beste Krat Chef, Deze week in de krat: Nieuw Zeelandse spinazie! In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is dit a. geen spinazie en komt het b. niet uit Nieuw Zeeland maar van onze fijne teler Peter Boer uit Zwijndrecht. Je zou bijna zeggen dat we er een nieuwe naam voor moeten verzinnen! Maar goed, het spul lijkt wel op spinazie en kan ook op dezelfde manier bereid worden. Het heeft een bijzonder, licht ziltig smaakje, waardoor het heel lekker is bij vis. De groente werd naar verluidt ontdekt door de bemanning van ontdekkingsreiziger James Cook, die, hevig lijdend aan scheurbuik, de eerste de beste planten at die ze tegenkwam toen het schip Nieuw Zeeland aandeed. En zie: in een mum van tijd knapte de bemanning op. Geen wonder, er zit zo?n twintig gram vitamine C per ons in deze bladgroente. Vitamine C heet ook wel ascorbinezuur, wat min of meer tegen-scheurbuik-zuur betekent. Vandaar dus. Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Ovenschotel van kabeljauw, wortelpeterselie en Nieuw Zeelandse spinazie - S - 5 kcal In de Krat Aardappelen kruimig (g) Wortelpeterselie (g) Banaansjalot (stuk(s)) Nieuw Zeelandse spinazie (g) Soja cuisine (ml) Kabeljauw (g) Bindsla (krop(pen)) p p Zelf in huis Olijfolie (el) Mosterd (tl) Nootmuskaat (naar smaak) Balsamicoazijn (el) Peper en zout (naar smaak) p,5 p 0,5 min. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Schil de aardappelen en snij in grote stukken. Zet ze op en kook gaar in ca. 5-0 minuten. 3. Weeg de wortelpeterselie af (300 gram bij p). Schil de wortelpeterselie. Snij de helft in grote stukken en doe bij de aardappelen. Snij de andere helft in hele kleine stukjes. Snipper de sjalot en fruit deze samen met wortelpeterselie in de helft van de olijfolie. Dek af en laat in ca. 6 minuten garen.. Haal de Nieuw Zeelandse spinazieblaadjes en bijbehorend kleine steeltjes van de dikkere stengels.je houdt nu ongeveer de helft aan gewicht over. De dikkere stengels zijn niet zo lekker maar de nog wat buigbare delen wel, snij die in stukken van een paar cm. 5. Voeg, als de ui en wortelpeterselie zacht zijn, de spinazie toe. Roerbak tot het meeste vocht is verdampt. Voeg dan de soja cuisine en mosterd toe. Maak op smaak met peper en zout. 6. Vet een grote ovenschaal in met de andere helft van de olijfolie. Leg een deel van het spinaziemengsel op de bodem. Leg de visfilets erop, bestrooi met peper en zout en leg daar de rest van de spinazie op. Bestrooi met wat nootmuskaat. 7. Giet de aardappelen en wortelpeterselie af en bewaar het kookvocht. Stamp tot een smeuïge puree met evt. wat kookvocht. Maak op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over de ovenschotel en schuif gedurende 5 minuten in de oven tot de bovenkant bruin begint te worden. 8. Was de bindsla en vermeng naar smaak met de balsamicoazijn.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Ravioli cime di rapa met snijbiet, gekleurde tomatensalade en Parmezaanse kaas - M - 9 kcal In de Krat Ravioli (g) Sjalot (stuk(s)) Snijbiet (g) Parmezaanse kaas (g) Tomaten (stuk(s)) p p Zelf in huis Knoflook (teen) Balsamicoazijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Olie om te bakken (el) Peper en zout (naar smaak) p 0,5 0,5 p 0 min. Zet een pan water op voor de ravioli. Hou de ravioli in de koeling tot gebruik.. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk en hak de knoflook fijn. Was de snijbiet en snij de stelen in kleine stukjes en het blad in repen. Hou stelen en blad apart. Rasp de Parmezaanse kaas. 3. Hou ca. tomaten apart en snij deze in achten. Snij de rest van de tomaten in partjes.. Doe el (bij p) van de sjalot met de balsamico en de olijfolie extra vierge in een kom en voeg de tomatenpartjes toe. Roer even om, breng op smaak met peper en zout en zet weg tot gebruik. 5. Verhit de olie om te bakken in een diepe koekenpan of wok en bak daarin de knoflook en de rest van de sjalot 30 sec aan. Voeg dan de snijbiet-stelen toe en roerbak ca. 3 minuten tot de stelen zacht beginnen te worden. Voeg dan de tomatenstukjes en het blad van de snijbiet toe en laat al roerbakkend (voorzichtig, de tomatenstukjes moeten een beetje heel blijven) in ca. 3 minuten slinken. 6. Kook intussen de ravioli in minuten gaar in het kokende water. Giet af en bewaar wat kookvocht. 7. Meng de afgegoten ravioli voorzichtig door het snijbietmengsel en voeg /3 van de Parmezaan en een paar eetlepels kookvocht toe. 8. Dien de ravioli met snijbiet op met de tomatensalade en laat iedereen nog een beetje Parmezaan over zijn pasta strooien.

4 Hoofdgerecht Broodje hotdog met geroosterde paprika, courgette en bindsla - M - 5 kcal In de Krat Courgette (stuk(s)) Paprika (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Bindsla (krop(pen)) Verse knakworsten (stuk(s)) Puntbroodje (stuk(s)) p,5,5,5 6 3 p 8 Zelf in huis Olijfolie (el) Balsamicoazijn (el) Mosterd (naar smaak) Ketchup (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) p 0,5 p 0 min Verwarm de oven voor op 00 graden.. Halveer de courgettes en snij in dunne plakken van een halve centimeter. Snij de paprika in de lengte doormidden en dan in lange repen. Snij de uien doormidden en dan in halve ringen. Hussel in een grote ovenschaal alles goed om met de olijfolie, zout, peper en de balsamicoazijn. Zorg dat alles goed bedekt is. Schuif gedurende circa 5 minuten in de oven.. Was de bindsla en zet op tafel. 3. Warm als de groenten bijna klaar zijn de worstjes op in een grill- of koekenpan. Piep de broodjes circa minuten op in de oven - pas op dat ze niet verbranden!. Laat iedereen naar smaak een el ketchup/ tl mosterd op het broodje smeren en dan beleggen met sla, geroosterde groenten en als laatste de worstjes. Serveer met de rest van de geroosterde groenten.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS 3 PERS PERS BEWAREN Verse knakworsten (stuk(s)) 3 Kabeljauw (filet(s)) 3 ; invriezen kan Ravioli (g) 00 0 Parmezaanse kaas (g) Soja cuisine (pakje(s)) Nieuw Zeelandse spinazie (g) Koelkast, paar dagen Wortelpeterselie (g) 5 0 Koelkast, week Snijbiet (g) 5 0 Koelkast, paar dagen Tomaten (stuk(s)) 6 8 Buiten koelkast, week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, koel en donker, week Bindsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Aardappelen kruimig (kilo) 0, 0, 0,6 0,8 Koele donkere plaats Pistolets bruin (pak(ken))

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis De Pastafabriek "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 00 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Kwekerij Groenesteeg Zaai-Ster Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.