Week 49. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 49 Gemakskrat Beste Krat Chef, Een paar weken geleden testte het consumentenprogramma Radar verschillende maaltijdboxen. Nou kunnen we best tegen een stootje (als er zorgvuldig en uitgebreid getest wordt) maar het oordeel saai en een beetje suf zagen we echt niet aankomen. Het leek er sterk op dat de testkok één maaltijd had gekookt. En dat was een maaltijd met gekookte sperziebonen, als tweede groente naast gesmoorde Red Sun sjalot en paprika. Nou weten wij, en jullie ook, dat zogenaamd saaie gekookte sperziebonen niet al te vaak voorkomen bij de Krat. Sterker nog, soms smeken onze klanten om een gewone maaltijd. We doen ons best om elke week zo gevarieerd en fantasievol mogelijk te koken maar weten ook dat mensen soms gewoon zin hebben in puur en simpel. Dat een sperzieboon smaakt naar een sperzieboon. Onze testkoks houden elkaar zelfs regelmatig voor: niet te experimenteel, niet te veel ingrediënten, niet te veel werk. We hopen dat dit deze week weer is gelukt, met als bonus een totaal niet saai, noch suffe hutspot, geïnspireerd door de Indische keuken. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Indische hutspot met pittig gehakt Hoofdgerecht 35 min In de Krat 2p 3p 4p Winterpeen (g) Uien (g) Specerijenmengsel (bakje(s)) 1 0,75 1 Eigenheimer aardappelen (g) Rundergehakt (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olie (om te bakken) Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Kerriepoeder (tl) 0,5 1 1 Ketjap asin (el) 1 1,5 2 Sambal manis (tl) 1 1,5 2 Melk (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) NB. Het specerijenmengsel: 2 tl komijnzaad en 2 tl kurkuma voor 4p. In het 2p bakje zit de helft. I.p.v. ketjap asin kan je ook sojasaus gebruiken. 1. Schil de winterpeen, snij in de lengte doormidden en snij in halve maantjes van een halve centimeter dik. Schil en snij de uien in halve ringen. Fruit de uien in wat olie of boter aan in een braadpan en voeg het specerijenmengsel toe. 2. Voeg als de ui glazig is, de winterpeen toe en fruit mee. Voeg peper en zout toe en dan een klein scheutje water. Dek af en sudder gaar in ca. 25 minuten. 3. Schil de aardappels, snij in stukken en zet op in een laagje water met zout. Kook gaar in ca. 15 minuten. 4. Hak de knoflook fijn. Bak in een koekenpan in een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak rul. 5. Voeg als het gehakt gaar is de kerriepoeder en de ketjap asin (of sojasaus) toe en roer dan de sambal manis erdoor (mag ook andere sambal zijn, voeg meer toe als je van heel pittig houdt). 6. Stamp intussen de aardappels grof met een scheutje melk. De puree mag enigszins droog zijn want er zit ook vocht bij de winterpeen en ui. 7. Voeg de puree bij de groenten (of stamp nog een beetje grof, wat je lekker vindt). Maak indien nodig nog wat smeuïger met melk en breng op smaak met peper en zout. 8. Serveer de hutspot met het pittige gehakt er bovenop en zet nog wat sambal op tafel voor de liefhebber.

3 Scholfilet met kappertjes en een bloemkool-dragon-kikkererwtensalade Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Kikkererwten (blikje(s)) 1 1,5 2 Bloemkool (g) Rode ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Boerenkool (g) Dragon (g) 5 7,5 10 Peterselie (g) Citroensap (el) 1 1,5 2 Scholfilet (stuk(s)) Kappertjes (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (besprenkelen) (el) 0,3 0,4 0,5 Paprikapoeder (tl) 1 1,5 2 Komijnpoeder (tl) 0,3 0,4 0,5 Knoflook (teentje(s)) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) Boter (klont(en)) 1 1,5 2 Peper en zout (naar smaak) Let op je hebt vaker boerenkool en citroen nodig. 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan met water op voor de boerenkool. 2. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet. Hussel in een kom met de olijfolie, het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Spreid uit op een vel bakpapier en schuif in de oven voor ca. 30 minuten. Hussel ze halverwege om. Haal uit de oven en laat afkoelen. 3. Verdeel intussen de bloemkool in roosjes en snij de stronken in stukjes. Snij de rode ui in acht parten. Hussel de bloemkool en ui om met een scheut olijfolie, het komijnpoeder en peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif bij de kikkererwten in de oven voor ca. 25 minuten totdat alles gaar is. 4. Verwijder de nerf van het boerenkoolblad. Snij het blad in grove stukken en blancheer ca. 5 min. Check of het zacht is. Hak de dragon en peterselie fijn. 5. Maak de dressing. Pers de citroen en knoflook boven een grote kom en meng samen met de olijfolie extra vierge en zout en peper naar smaak. Voeg de gare groenten, verse kruiden en kikkererwten toe en meng goed. 6. Bak de vis in een goeie klont boter in een steelpan gaar en rondom bruin. Haal uit de pan en bedek met aluminiumfolie om warm te houden. Doe nog een klont boter in de pan. Voeg als de boter lichtbruin is de kappertjes toe en haal direct van het vuur. Doe bij de vis. 7. Serveer de vis en kappertjes met de salade. Tip: je kunt ook de dikke stelen van het bloemkoolblad in repen snijden en bij de roosjes en stronkjes in de oven doen!

4 Verse conchiglie met spruitjes, broccoli, paarse boerenkoolchips en ansjovisdressing Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Broccoli (g) Spruiten (g) Boerenkool (g) Little gem sla (stuk(s)) 1 1,5 2 Rode peper (stuk(s)) 1 1,5 2 Ansjovis (blikje(s)) 1 1,5 2 Citroenrasp (tl) 0,5 0,75 1 Citroensap (el) 1 1,5 2 Verse pasta (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (scheutje(s)) Vinaigrette (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Let op, je hebt vaker boerenkool en citroen nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een grote pan met water en zout aan de kook voor de spruitjes en de broccoli. 2. Haal de roosjes van de broccoli en snij de stelen in stukjes. Maak de spruitjes schoon. 3. Verwijder de nerf van de boerenkool, snij het blad in stukken. Was en droog goed, evt met behulp van een slacentrifuge. Meng met olijfolie, zout en peper, zo dat alles goed bedekt is. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 5 à 10 minuten in de oven, tot de boerenkool knapperig is. Check na 5 minuten even, de chips mogen niet verbranden/te bruin worden, want dan worden ze bitter! 4. Blancheer de broccoli en spruiten ca. 5 minuten tot beetgaar. Zet intussen een pan met water en zout op voor de pasta. 5. Maak een vinaigrette naar smaak voor de sla. Snij de sla in repen en meng met de dressing. 6. Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Giet de groenten af in een vergiet, spoel kort af met koud water. Doe terug in de pan om warm te houden. 7. Verwarm de olie uit het blikje ansjovis in een koekenpan en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Fruit hierin de knoflook, rode peper en ansjovis. Rasp de schil van de citroen, pers het sap uit en zet apart. 8. Kook de pasta beetgaar in ca. 2 minuten en giet af (bewaar wat kookvocht). 9. Zet het vuur uit onder de ansjovisdressing, voeg het citroensap toe en roer goed door. 10. Meng de pasta met de groenten en ansjovisdressing. Voeg evt een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Strooi citroenrasp naar smaak over de pasta en verdeel de boerenkoolchips erover. Serveer met de frisse salade.

5 In de krat van week 49 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Rundergehakt (g) Koelkast, zie TGT. niet invriezen Scholfilet (g) Koelkast, invriezen kan Ansjovis (blikje(s)) Voorraadkast, zie THT Boerenkool (g) Koelkast, 1 week Little gem sla (stuk(s)) Koelkast, paar dagen Spruiten (g) Koelkast, 2 weken Broccoli (stuk(s)) Koelkast, 2 tot 5 dagen Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Verse pasta (pak(ken)) Koelkast, THT datum Eigenheimer aardappelen (g) Koele donkere plaats Kappertjes (bakje(s)) Voorraadkast Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, 2-4 dagen Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Specerijenmengsel (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Fishtales Wij van Fish Tales zijn gek op vis. Daarom willen we de allerlekkerste visproducten maken. We werken direct samen met de beste en leukste visserijen wereldwijd. We kennen onze vissers persoonlijk, en zij ons. Want de lekkerste vis haal je direct bij de bron. Schmidt Zeevis "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. De Pastafabriek De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.