Week 5. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Beste Krat Chef, Lange tijd dachten boeren in Europa dat het niet mogelijk was om bataat te telen. De groente uit Zuid-Amerika zou het hier te koud en te nat vinden. Sinds enkele jaren blijkt de bataat echter heel goed te gedijen in Europa en inmiddels leggen wij de knol massaal in onze boodschappentas. Misschien wel door het ultragezonde imago van de bataat. Vaker wordt zoete aardappel als benaming gebruikt, maar dat klopt niet. Bataat komt uit een andere familie dan de aardappel. De bekendste variant is oranje, maar die krijgt steeds meer concurrentie van de bonita-bataat. Die heeft wit vruchtvlees en een roze of bruine schil. Stiekem heeft deze variant onze voorkeur. Wij vinden hem iets steviger van structuur en wat minder zoet dan het oranje familielid, maar dat is natuurlijk een smaakkwestie. In de kruidige puree van deze week deed de bonita het in ieder geval voorbeeldig. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Pizza met tonijn, ricotta en kappertjes met schorsenerensoep Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) Tijm (geriste) (tl) 1 1,5 2 Schorseneren (g) Marokkaans brood (stuk(s)) 1 1,5 2 Tonijn (blikje(s)) Ricotta (bakje(s)) 0,75 1 1,5 Kappertjes (el) 1 1,5 2 Rucola (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olie om te bakken () Water (ml) Kippenbouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Geperste knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Olijfolie (besprenkelen) () Citroensap (optioneel) Peper en zout (naar smaak) NB. Je hebt vaker ui en tijm nodig deze week. Bewaar eventueel wat rucola voor bij de risotto. 1. Halveer de uien en snij in dunne halve ringen. Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak de uien zachtjes glazig, hoe langer hoe lekkerder maar toch tenminste 10 minuten. Voeg tijm, zout en peper toe. 2. Zet een pan op met de bouillon. Verwarm de oven voor op 220 graden. 3. Vul de gootsteen met water en een flinke scheut azijn. Schil de schorseneren onder water, zo komt er minder kleverige hars op je handen. Laat elke geschilde schorseneer in het water liggen. Tip: schil eerst één helft, naar jezelf toe, draai de schorseneer om en schil de ander helft. 4. Haal ze uit het water, verwijder met een aardappelmesje de kontjes en evt. oogjes en snij boven de pan met bouillon in stukjes van 4 cm. Kook gaar in circa 15 minuten. 5. Knijp de knoflook bij de ui. Schud een paar keer om en zet het vuur uit. 6. Halveer de Marokkaanse broden overdwars zodat je per persoon 1 pizzabodem hebt. Besprenkel met olijfolie en beleg met de ui en de tonijn. Verdeel 2/3 van de ricotta en de kappertjes erover. Schuif gedurende 10 minuten in de oven, let op dat het niet te hard gaat. 7. Check of de schorseneren gaar zijn en pureer de soep. Pureer ook de rest van de ricotta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel een kneepje citroensap. 8. Was de rucola en scheur zo nodig in delen. 10. Haal de pizza uit de oven. Besprenkel met wat olijfolie, peper uit de molen en de rucola. Serveer met de soep.

3 Slavink met kruidige puree en gebakken champignons en gesmoorde prei Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Aardappelen kruimig (g) Bonita bataat (g) Prei (stuk(s)) Slavink (stuk(s)) Champignons (bakje(s)) 1 1,5 2 Tijm (geriste) (tl) 1 1,5 2 Citroensap (kneepje) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (klont(en)) 1 1,5 2 Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Kaneel (tl) 0,3 0,4 0,5 Kruidnagel (tl) 0,1 0,2 0,25 Peper en zout (naar smaak) Let op, je hebt vaker tijm en citroen nodig deze week. NB: Kruidnagel is optioneel 1. Zet een pan met een laagje gezouten water op voor de aardappels, niet te vol, dan duurt het eindeloos. 2. Schil de aardappels en de bataat, snij in stukken en kook gaar in ca. 15 minuten. 3. Verwarm een flinke klont boter in een wok of grote hapjespan. Verwijder alleen het meest groene deel van het loof van de prei. Snij in ringen en was. Laat goed uitlekken. 4. Bak de prei al omscheppend tot deze goed met boter is bedekt. Zet het vuur laag, dek af en smoor heel zachtjes 15 minuten, zonder te laten verkleuren! 5. Bak de slavinken in een klont boter zachtjes bruin en gaar in ca. 15 minuten. Haal uit de pan en hou warm onder folie. 6. Snij intussen de champignons grof. Bak in dezelfde koekenpan in wat olie bruin. Ris intussen de tijm. Knijp op het laatst een teentje knoflook erbij en voeg de geriste tijm toe plus wat peper en zout. Schud om, zet het vuur uit en dek af. 7. Knijp ook bij de prei een teentje knoflook. Bak eventjes mee en breng verder op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. 8. Stamp de aardappels en bataat fijn. Breng op smaak met peper, zout, kaneel en eventueel wat kruidnagel als je dat in huis hebt. 9. Serveer de puree met de paddenstoelen erop en de prei en slavink erbij.

4 Risotto met spruitjes en citroen, blauwe kaas, dragon en tijm Hoofdgerecht 50 min In de Krat 2p 3p 4p Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Spruiten (g) Tijmblaadjes (el) 0,5 0,75 1 Citroen (stuk(s)) 1 1,5 2 Risottorijst (g) Blauwschimmelkaas (g) Dragon (g) 5 7,5 10 Rucola (optioneel) Zelf in huis 2p 3p 4p Boter (klont(en)) 0,5 0,25 1 Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Water (liter) 0,5 0,75 1 Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Droge witte wijn (ml) Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt vaker tijm, citroen en ui nodig deze week. 1. Verwarm de boter en olie in afdekbare wok of hapjespan. Snipper de ui en fruit onder af en toe roeren 10 minuten tot hij licht gekarameliseerd is. Knijp de knoflook erbij. 2. Bereid de bouillon voor en hou warm. 3. Maak de spruiten schoon. Snij 2/3 ervan in vieren en 1/3 in zo dun mogelijke plakjes. 4. Ris de tijm en voeg bij de ui. Schaaf met een fijne kaasschaaf van de helft van de citroen wat lange fijne reepjes van de schil (zonder te veel wit mee te nemen, dat is te bitter). Voeg toe en bak nog 2 minuten. Rasp de andere helft van de schil en bewaar. 5. Bak de spruitjesparten in wat olie op hoog vuur bruin. Voeg dan wat water toe en doe de deksel op de pan. Laat ze ca. 10 minuten stoven, totdat ze gaar zijn naar wens. Check tussendoor. 6. Roer de rijst bij de ui met de plakjes spruitjes en roerbak 1 minuut. Giet de wijn erover (heb je geen wijn, voeg dan 2 el citroensap toe). Laat de alcohol verdampen en begin met toevoegen van de bouillon. Draai het vuur halfhoog en voeg steeds een soeplepel bouillon toe; laat de bouillon volledig door de rijst opnemen voordat je weer een nieuwe portie in de pan schept. Roer veelvuldig tot de rijst gaar is, maar in het midden van de korrel nog wat stevig. Zorg dat de risotto als die gaar is nog goed smeuïg is (voeg zo nodig nog een klein beetje bouillon toe) en breng op smaak met een kneep citroensap, peper en zout. 7. Kruimel de blauwe kaas bij de risotto. Snij de dragon fijn en voeg toe. Voeg de bewaarde citroenrasp toe. Roer de spruitjes er voorzichtig door en bewaar wat voor garnering. Serveer direct! Rucola kan optioneel!

5 In de krat van week 5 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Slavink (stuk(s)) Koelkast, niet invriezen Tonijn (blikje(s)) Voorraadkast Blauwschimmelkaas (g) Koelkast, zie THT Ricotta (bakje(s)) Koelkast, zie THT Schorseneren (g) Koele droge plaats Spruiten (g) Koelkast, 2 weken Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Champignons (bakje(s)) Koelkast, 1 week Bonita bataat (g) Koele donkere plaats Aardappelen kruimig (g) Koele donkere plaats Marokkaans brood (stuk(s)) Plastic, een paar dagen Risottorijst (zakje(s)) Voorraadkast Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Kappertjes (bakje(s)) Voorraadkast Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Fishtales Wij van Fish Tales zijn gek op vis. Daarom willen we de allerlekkerste visproducten maken. We werken direct samen met de beste en leukste visserijen wereldwijd. We kennen onze vissers persoonlijk, en zij ons. Want de lekkerste vis haal je direct bij de bron. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. De Lekkerste Kaas Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. de Waog Al ruim 35 jaar wordt er op Biologische Tuinderij 'de WAOG' in Neer op ecologische wijze een breed assortiment groenten en akkerbouwproducten geteeld. 'De WAOG' is daarmee het oudste biologische tuinbouwbedrijf in Limburg.