Week 48. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 8 Gemakskrat Beste Krat Chef, De Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam organiseerde vorig jaar een Food Festival over de geschiedenis van smaak en vroegen ons om mee te doen. Graag, natuurlijk! En zo verdiepten wij ons in oeroude recepten. Uit het historische kookboek Smaak! staken we heel wat op. Mensen aten in de eerste eeuw voor Christus krabkoekjes, en citroenkip in de veertiende eeuw. We kregen vorig jaar veel enthousiaste reacties over deze Krat. Daarom doen we het dit jaar nog eens zoetjes over, met hier een daar een verbetering. Toch leuk om bij stil te staan of aan de kinderen te vertellen, dat dit is hoe ze aten in de Middeleeuwen. Eet smakelijk, Het team van de Krat PS. De recepten komen uit het kookboek 'Smaak! een geschiedenis in 0 recepten' van Annelies van Wittenberghe. Er staat nog veel meer lekkers in!

2 Hoofdgerecht Stoofschotel met kip, pruimen en rapen uit de e eeuw In de Krat Gedroogde pruimen (g) Kippendijen (stuk(s)) Bleekselderij (stengel(s)) Korianderzaad (tl) Meiraap (stuk(s)) Couscous (g) p 50,5 00 p 75,5 50 p 00,5 00 Zelf in huis Kokend water (liter) Azijn (el) Olie om te bakken () Boter (klont(en)) Kippenbouillon (blokje(s)) Komijnpoeder (tl) Peper en zout () p p p,5 5 min Let op: je hebt vaker ui en bleekselderij nodig deze week. NB: Korianderzaadjes zijn rond.. Zet de waterkoker aan voor de bouillon.. Snij de pruimen in vieren en leg ze een half uurtje in de azijn, aangelengd met een beetje warm water.. Kruid de kippendijen goed met peper en zout en braad in een stoofpan rondom aan in olijfolie. Snipper intussen de ui en snij de bleekselderij in plakjes. Rooster het korianderzaad even in een koekenpannetje zonder olie. Stamp de zaadjes daarna fijn.. Haal de kip uit de pan, voeg een klontje boter toe en bak de ui en bleekselderij totdat ze lekker bruin zijn. Schil intussen de rapen en snij in dobbelstenen. 5. Doe de helft van het kokende water en de helft van de bouillonblokje(s) bij de uien en voeg de kippendij toe. Kruid met het komijnpoeder, de geroosterde korianderzaadjes, peper en zout. Laat 5 minuten zachtjes stoven totdat de kip gaar is. 6. Kook intussen de rapen in de andere helft van het kokende water en bouillonblokje(s) in minuten gaar. Kruid met peper en zout. Haal de rapen uit de bouillon met een schuimspaan en hou de bouillon goed heet. 7. Voeg wanneer de kip 5 minuten gegaard heeft, de rapen en pruimen (zonder het vocht) toe. Laat 5 minuten doorkoken. 8. Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet er zoveel van de achtergehouden bouillon bij dat ze net onderstaat. Dek af en laat 5-7 minuten staan. Maak de couscous los met een vork en wat druppels olie. Serveer met de kipstoof.

3 Hoofdgerecht Kalfsvlees met bloemkool en koriander en gember-kaneelrijst uit de de eeuw In de Krat Bloemkool (g) Gember (el) Basmatirijst (g) Kalfsoester (g) Lente-ui (stengel(s)) Verse koriander (el) Eieren (stuk(s)) Zelf in huis Olijfolie om te bakken () Kaneelpoeder (tl) Water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Boter (klontje(s)) Sojasaus (el) Witte wijnazijn (el) Peper en zout () p ,5 p 600, ,5 p p p p 00 00, min Let op: Je hebt vaker ui en ei nodig deze week. NB: Haal het vlees tijdig uit de koeling om op temperatuur te laten komen.. Breng een pan gezouten water aan de kook voor de bloemkool.. Rasp de gember en snipper de ui. Fruit samen in een beetje olie even aan in een soeppan met dikke bodem. Voeg de kaneel toe en dan 50 gram rijst pp en 00 ml water pp en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zachtjes (!) 0 minuten gaar en droog koken.. Maak de bloemkool schoon, snij in kleine roosjes en kook in ca. 0 minuten naar smaak (beet)gaar.. Doe wat bloem op een bord, dep de stukken kalfsvlees droog en wentel ze door de bloem. Kruid met peper en zout. 5. Snij de lente-ui in ringen. Snipper de koriander fijn. 6. Giet de bloemkool af. Kluts een ei in een kommetje. 7. Nu gaat het snel: verwarm de boter en olie in een wok. Braad, als de boter stopt met bruisen en een beetje bruin is, het kalfsvlees op hoog vuur kort rondom bruin. Voeg de bloemkoolroosjes toe, roer een paar keer om en voeg het ei toe. Laat al roerend nog heel even garen en voeg de lente-ui, sojasaus en wijnazijn toe. Schud een paar keer om. Serveer direct met de rijst en de koriander als garnering.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Pompoensoep uit de 6e eeuw met groente-omelet uit de e eeuw In de Krat Bleekselderij (stengel(s)) Gember (geraspte) (el) Pompoen (g) Petit pain (stuk(s)) Venkel (knol) Aubergine (stuk(s)) Karwijzaad (tl) Eieren (stuk(s)) Verse munt (el) Verse koriander (el) p,5 00 p,5, ,5,5 p Zelf in huis Kokend water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Kaneel (tl) Knoflook (teentje(s)) Witte wijnazijn (el) Peper en zout () p 00 p 600,5,5 p min Let op: Je hebt meerdere keren ei, ui, bleekselderi, gember en verse kruiden nodig deze week. NB. Karwijzaadjes zijn langwerpig.. Snij de ui in halve ringen en de bleekselderij in plakjes. Rasp de gember. Zet de waterkoker aan.. Fruit / van de ui, de gemberrasp en de bleekselderij in een soeppan in wat olie glazig.. Snij intussen de pompoen in kleine blokjes. Voeg de pompoen toe en smoor enkele minuten. Voeg het kokende water en de bouillonblokje(s) toe. Kruid met peper en kaneel (begin met een mespuntje). Laat 0 minuten sudderen op een zacht vuurtje.. Verwarm de oven voor op 80 graden en bak daarin de broodjes af in 6-8 minuten. 5. Snij de venkel en de aubergine in kleine blokjes van / cm. Rooster het karwijzaad in een droog koekenpannetje en vijzel fijn. 6. Fruit de rest van de ui met het karwijzaad in je grootste koekenpan. Pers als de ui glazig is de knoflook erbij en voeg de groenten toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak gaar, schep af en toe om. 6. Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Giet bij de groenten als deze beetgaar zijn. Laat op laag vuur, met deksel, garen. 7. Snipper de takjes munt en koriander fijn. 8. Staafmix de soep totdat deze volledig glad is, breng op smaak met de wijnazijn en garneer met de helft (!) van de koriander. 9. Bestrooi de omelet met de rest van de koriander en de munt en serveer direct met de soep en de broodjes.

5 In de krat van week 8 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Kalfsoester (g) Koelkast, invriezen kan Kippendijen (stuk(s)) Koelkast, zie TGT; invriezen kan Gedroogde pruimen (g) Petit pain (stuk(s)) Koelkast, paar dagen* Basmatirijst (g) Witte rijst (g) Couscous (g) Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Meiraap (stuk(s)) Koelkast, week Pompoen (stuk(s)) Koelkast, week Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Bleekselderij (stronk(en)) Koelkast, week Gember (stuk(s)) Koelkast, weken Lente-ui (bosje(s)) Koelkast, week Koele donkere plaats Koriander + munt (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Karwijzaad (bakje(s)) Korianderzaad (bakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Beaude Beaude wil mensen gelukkig maken met ambachtelijke desembroden. Volgens Beaude begint goed desembrood met een mooie desemcultuur. Deze speciaal ontwikkelde cultuur is bewust en puur. Het is zonder enige toevoeging en geeft de broden een luchtige structuur. Beaude staat voor traditioneel brood, zoals dat honderden jaren geleden al werd gemaakt, alleen dan met een moderne kijk op de toekomst. Udea Groene Hart Streekproducten Udea is een groothandel, merkenhuis, im- en exporteur in biologische levensmiddelen en tevens franchisegever van de biologische supermarktformule Ekoplaza. Udea is ook een familiebedrijf dat persoonlijk en slagvaardig is. Een bedrijf waarvan alle mensen graag met positieve energie samen ondernemen in biologisch. Waar genoten wordt van smaakvol en biologisch eten. Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 00 waren dat er, maar inmiddels staat dat aantal op 7. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.