Week 13. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Beste Krat Chef, Je vindt een hele bol knoflook deze week in de Krat, want je hebt behoorlijk wat tenen nodig. Naast zout is knoflook een van de beste smaakversterkers die er is. Niet alleen door zijn eigen smaak, maar knoflook versterkt ook het karakter van andere ingrediënten. We eten dit lid van de familie ui al eeuwen. In de bijbel en ook de talmoed wordt zijn lof al geprezen: eet regelmatig knoflook, het heldert de geest op, versterkt de mannelijkheid en verdrijft darmparasieten! Misschien daarom dat de gladiatoren in Rome voor een gevecht een paar rauwe tenen weg knaagden. De genezende kracht van knoflook zit hem in de hoeveelheid zwavel in de bol: dat zou zorgen voor verwijding van de bloedvaten en verlagen van cholesterol. Allemaal nuttig en heilzaam, maar de allerbeste eigenschap is natuurlijk dat knoflook vampieren verjaagt! Eet smakelijk (en eet wat rauwe peterselie achteraf tegen de geur)! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Japanse udon noedel-groentesoep met vis en knoflookchips In de Krat Knoflook (teen) Peen (g) Koolrabi (g) Witte kool (g) Gember (el) Paksoi (g) Gemengde vis (g) Udonnoedels (pak(ken)) p , p 5 5, ,5 Zelf in huis Kokend water (liter) Plantaardige olie (el) Groentebouillon (stuk(s)) Sojasaus (el) Sesamolie (optioneel) p 0,,5,5 p,5,5,5 5 min Let op je hebt vaker witte kool, knoflook, peen, paksoi, gember en koolrabi nodig deze week. En: bewaar bladeren (plus stengels) paksoi voor het tabouleh-gerecht!. Zet de waterkoker aan.. Verwarm de olie in een soeppan met dikke bodem. Pel de knoflook en snij de teentjes in dunne plakjes. Leg in de hete olie, frituur zachtjes en schep zodra ze bruin worden met een schuimspaan uit de pan. Leg op een velletje keukenpapier.. Schil de peen en snij julienne (luciferstokjes). Doe hetzelfde met de koolrabi. Bak de peen en koolrabi in de knoflookolie. Snij intussen de witte kool in sliertjes. Voeg toe en bak even mee. Rasp de gember en voeg toe.. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, giet het kokende water erbij, en voeg de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. 5. Snij de paksoi stengels in stukjes en het blad in repen. 6. Spoel de vis af in een vergiet. 7. Roer de udon noedels door de soep. Voeg de paksoi toe, en tenslotte de vis. Roer nu niet meer, om de visstukken heel te laten. Laat à minuten rustig koken, de vis is snel gaar. 8. Garneer met de knoflookchips, en eventueel een paar druppels sesamolie. Voeg nog sojasaus naar smaak toe.

3 Hoofdgerecht Tabouleh met merguezworstjes en za'atar 5 min In de Krat Bulgur (g) Peen (g) Koolrabi (g) Paksoi (stengel(s)) Yaconwortel (g) Rundermerguez worstje (stuk(s)) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) Fijngehakte peterselie (el) Za'atar kruiden (tl) Veldsla (zakje(s)) p ,5 p ,5 50,5,5,5 0, 50 6 Zelf in huis Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (naar smaak) p p,5 6 Let op, je hebt vaker yacon, paksoi, koolrabi en peen nodig deze week. Let op de za atar is te herkennen aan de sesamzaadjes en de groene kruidjes.. Zet 50 gram bulgur pp op met 50ml gezouten water pp op. Breng aan de kook en laat zachtjes -5 minuten gaar koken.. Schil de peen en koolrabi en rasp met de grove rasp.. Snij het wit van de paksoi-stengels in kleine stukjes en het blad in hele fijne sliertjes. Schil de yacon (met de zwarte modderige schil, de ander is bataat!!) en snij in hele kleine blokjes (max 0.5cm).. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de merguez worstjes zachtjes rondom bruin en gaar in ca. 0 minuten. 5. Maak intussen een dressing van de citroenrasp, citroensap en olijfolie extra vierge. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Maak op smaak met peper en zout. Roer door de groenten. 6. Giet de bulgur af als die gaar is, laat ietsje afkoelen en meng bij de groenten samen met de za-atar kruiden. 7. Verdeel de veldsla op een mooie schaal en verspreid daarover de tabouleh. Serveer met de worstjes.

4 Hoofdgerecht Hartverwarmende curry van bataat, witte kool en yacon met yoghurt en koriander In de Krat Volkoren rijst (g) Ui (stuk(s)) Knoflook (teentje(s)) Gember (el) Specerijen (bakje(s)) Bataat (g) Yaconwortel (g) Tomatenpuree (el) Witte kool (g) Spinazie (g) Koriander (naar smaak) Yoghurt (g) p p 50,5 00 5, p 50,5 600 Zelf in huis p Kokend water (ml) 00 Plantaardige olie (el),5 Bouillonblokje (stuk(s)) Citroensap (uit flesje) (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) 5 min Let op, je hebt meerdere keren witte kool, knoflook, yacon en gember nodig deze week. Het specerijenmengsel voor (dus de bakjes samen) bevat: tl komijnzaad, tl mosterdzaad, tl korianderzaad, tl kurkuma, 0.5 tl chilipoeder.. Zet 50 gram rijst per persoon op in 00ml gezouten water p.p., breng aan de kook en laat in ca. 0 minuten (zachtjes!) gaar en droog koken.. Snipper de ui en fruit in een afdekbare wok in wat olie zachtjes aan terwijl je de knoflook fijn snijdt en de gember raspt. Zet de waterkoker aan (600 ml).. Doe de specerijen in een vijzel en maal een beetje fijn. Bak gember, knoflook en de specerijen zachtjes mee terwijl je de groenten snijdt. 5. Schil de bataat en snij in blokjes van cm. Schil de yacon (met de zwarte modderige schil) en snij in echt kleine blokjes van 0.5 cm. 5. Maak een ruimte in het midden van de wok en bak daar de tomatenpuree even aan zodat het zuur er wat af gaat. Voeg na een minuutje de bataat en yacon toe en bak mee. 6. Snij intussen de witte kool grof. Voeg toe en roerbak even mee. 7. Voeg het kokend water toe en verkruimel het bouillonblokje erbij. Dek af en laat ca. 0 minuten koken. 8. Was intussen de spinazie met behulp van een slacentrifuge. Snij de koriander grof. 9. Haal de deksel van de stoof en laat nog ca. 5 minuten inkoken. 0. Check of de bataat gaar is (de yacon blijft knapperig). Roer de yoghurt er doorheen en maak naar wens nog op smaak met citroensap en zout.. Voeg de spinazie (in delen) bij de curry en roer om tot geslonken. Serveer met de rijst en de koriander.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Rundermerguez worstje (stuk(s)) Koelkast, niet invriezen Gemengde vis (g) Koelkast of vriezer Volkoren rijst (g) Bulgur (g) Gember (zakje(s)) Koelkast, weken Koolrabi (stuk(s)) Koelkast, week Bataat (g) Koele donkere plaats Yaconwortel (g) Droge, koele en donkere plaats Peen (stuk(s)) koelkast, week Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Witte kool (stuk(s)) Koelkast, ong weken Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Knoflook (bol(len)) Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Veldsla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Za'atar kruiden (bakje(s)) Curry specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat GreenAge Kwekerij Groenesteeg GreenAge levert biologisch en fair trade gedroogd fruit, noten, rijst en granen. Addy Rouwenhorst en Sascha de Lint zijn eigenaar van GreenAge. Ze worden gedreven door pure smaken en topkwaliteit. Hun producten zijn altijd biologisch en de boeren krijgen een eerlijke prijs. Een andere belangrijke voorwaarde: alles waar GreenAge op staat is om je vingers bij op te eten! Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Waog Al ruim 5 jaar wordt er op Biologische Tuinderij 'de WAOG' in Neer op ecologische wijze een breed assortiment groenten en akkerbouwproducten geteeld dat grotendeels zijn weg vindt rechtstreeks naar de consument. 'De WAOG' is daarmee het oudste biologische tuinbouwbedrijf in Limburg. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.