Week 46. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 6 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, We stonden al een paar seizoenen met elkaar langs de lijn op het voetbalveld waar onze kinderen speelden. De gesprekken daar gaan meestal over de blessures van het kroost, de bikkelharde tegenstander of de hardvochtige trainer. Zelden over werk, want langs de lijn ben je vooral ouder. En toen opeens ontdekten we, boven de koffie, een gemeenschappelijke missie: duurzame voeding. De gemoedelijke voetbalvader bleek een van de oprichters van Potverdorie! Deze producenten van jam, chutneys en meer startten uit onvrede met de enorme voedselverspilling. Er moest toch meer kunnen met afgedankte wortels, aardbeien, komkommers? Potverdorie! rijdt nu door Amsterdam om afgedankt fruit en afgekeurde groenten te verzamelen bij supermarkten, groothandel en boeren. In hun productiekeuken verandert dit basismateriaal in delicatessen in een potje. Verspilling is verrukkelijk, vinden ze bij Potverdorie! Blij verrast proefden wij hun uienchutney. Je vindt hem deze week voor bij de soep en de stamppot. Boerenkool smaakte nog nooit zo spannend. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Hartverwarmende rode linzensoep met broodje uienchutney en sla In de Krat Peen (g) Uien (stuk(s)) Specerijenmengsel (bakje(s)) Rode linzen (g) Tomatenstukjes (blikje(s)) Puntbroodje (stuk(s)) Volle yoghurt (ml) Romaine sla (krop(pen)) Uien chutney (naar smaak) p , Zelf in huis p Groentebouillon (blokje(s)),5 Kokend water (liter) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (el) Chilipoeder (tl) 0, Paprikapoeder (tl) 0, Peper en zout (naar smaak) Vinaigrette (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (naar smaak) Citroensap (uit flesje) (naar smaak),,5,5,5 5 min Let op je hebt vaker uienchutney nodig deze week en de Gemakskrat ook vaker yoghurt. In het specerijenmengsel zit: / tl chilipoeder, / tl kurkuma,,5 tl paprikapoeder, tl gemberpoeder en tl komijnpoeder. Bereid de bouillon voor in een pan. Was en/of schil de peen en snij in kleine blokjes van halve centimeter. Hak de knoflook fijn. Snipper de ui.. Doe de olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit de ui. Voeg als deze en beetje glazig is de specerijen toe en bak even mee. Voeg de peen en de knoflook toe en fruit op laag vuur nog ca min mee.. Spoel de linzen af. Voeg de tomatenstukjes en de linzen bij de ui en peen, samen met ca. / van de bouillon (bewaar de rest mocht je de soep later te dik vinden). Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 5 minuten pruttelen met het deksel op de pan. Roer regelmatig, want linzen zakken naar de bodem en kunnen zo aanbranden.. Verwarm de oven voor en bak in 8-0 minuten de broodjes af. Maak intussen de yoghurtsaus. Voeg de yoghurt samen met flink peper, zout en de chilipoeder en paprikapoeder (naar smaak, meer of minder. Als je het weglaat ivm kinderen bijvoorbeeld, doe dan wat meer paprikapoeder). 5. Maak een simpele salade. Snij de sla in repen en maak aan met een vinaigrette van el olie, el azijn, tl mosterd en een beetje suiker, peper en zout. 6. Als de linzen en peen gaar zijn kan je er voor kiezen een paar keer de staafmixer er in te zetten zodat de soep deels glad wordt. Breng de soep op smaak met peper en zout en een kneepje citroensap (mag ook uit een flesje). 7. Serveer de soep met een lepel van de yoghurt, de salade en de ciabatta met uienchutney.

3 Hoofdgerecht Boerenkoolstamppot met vegetarische braadworst en uienchutney In de Krat Boerenkool (g) Aardappelen kruimig (g) Flespompoen (g) Vegetarische braadworst (stuk(s)) Uien chutney (naar smaak) Zelf in huis Olie om te bakken () Boter (klont(en)) Melk (eventueel toevoegen) Peper en zout (naar smaak) p p 0 min Let op: je hebt vaker uienchutney nodig deze week.. Snij met een groot mes de nerf uit de boerenkoolbladeren. Snij het blad in dunne reepjes.. Schil de aardappel en pompoen, snij in grote stukken en zet net onder water in een grote pan. Voeg zout naar smaak toe. Leg de gesneden boerenkool erop, breng aan de kook en laat afgedekt 5 minuten koken.. Leg de worsten in verpakking in een pannetje met water en warm langzaam op, zonder het water te laten koken.. Giet de aardappels en groenten af. Stamp fijn met een goede klont boter, meer vocht is waarschijnlijk niet nodig. Breng op smaak met peper en zout. 5. Serveer met de worst en de uienchutney.

4 Hoofdgerecht Groene curry met bataat, broccoli en oesterzwam met pandanrijst In de Krat Pandanrijst (g) Rode ui (stuk(s)) Broccoli (g) Bataat (g) Currypasta (zakje(s)) Kokosmelk (ml) Oesterzwammen (g) Paksoi (stuk(s)) Limoen (stuk(s)) Koriander (g) p , Zelf in huis Olie om te bakken () Knoflook (teentje(s)) p 5 min. Breng een pan water aan de kook. Voeg zout toe en gram rijst pp. Kook afgedekt zachtjes gaar in 0 minuten. Giet af en laat afgedekt nog 0 minuten staan.. Zet ook een pannetje met een laagje gezouten water op voor de broccoli.. Snij de ui doormidden en dan in partjes. Verwarm olie in een wok en fruit de ui zachtjes terwijl je verder gaat met de rest.. Snij de broccolisteel in stukjes en de roosjes klein. Blancheer de broccoli als het water kookt ca. minuten. 5. Schil de bataat en snij in blokjes. Voeg bij de ui. Roerbak even mee en voeg de currypasta toe. Bak kort, tot de geuren vrijkomen. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes 8 minuten koken. 6. Giet de broccoli af, spoel koud af en voeg de laatste paar minuten bij de curry. 7. Snij intussen de oesterzwammen in stukken. Bak ze op hoog vuur bruin. Snij een knoflookje fijn, voeg op het laatst toe, schud de pan nog twee keer om, bestrooi met peper en zout en draai het vuur uit. 8. Snij de paksoi en was in een vergiet. Roer op het laatst bij de curry en laat een paar minuten slinken. Breng goed op smaak met zout (anders komt de curry smaak niet tot zijn recht) en besprenkel met wat limoensap. 9. Haal de korianderblaadjes af. Serveer de curry met de rijst, de oesterzwammen en de koriander. Tip: voeg evt. een restje witte kool toe.

5 In de krat van week 6 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Vegetarische braadworst (stuk(s)) Koelkast, zie THT datum Uien chutney (pot(je)) Volle yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Kokosmelk (blikje(s)) Puntbroodje (stuk(s)) In een zakje in de koelkast Oesterzwammen (bakje(s)) Koelkast, week Flespompoen (stuk(s)) Koele droge plaats Bataat (g) Koele donkere plaats Rode linzen (g) , zie THT Pandanrijst (pak(ken)) Groene currypasta (zakje(s)) koelkast, zie THT Paksoi (stuk(s)) Koelkast, week Boerenkool (g) Koelkast, week Romaine sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Broccoli (stuk(s)) Koelkast, tot 5 dagen Aardappelen kruimig (g) Koele donkere plaats Tomatenstukjes (blikje(s)) Peen (stuk(s)) koelkast, week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Limoen (stuk(s)) Fruitschaal, week Koriander (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Specerijenmengsel (bakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Potverdorie! Familie Galema Potverdorie maakt jam, stroop, chutneys en soepen van groenten en fruit dat niet langer geschikt is voor verkoop. Een paar keer per week gaan zij supermarkten en het Foodcenter in Amsterdam langs om afgekeurde groenten en fruit op te halen. Op deze manier gaan zij voedselverspilling tegen. Met de vangst van de dag gaan zij direct de keuken in om zo direct de houdbaarheid te verlengen. Het aanbod verschilt per keer om zo hun fantasie en creativiteit aan te spreken en telkens iets lekkers te maken. Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Udea Fairtrade Original Udea is een groothandel, merkenhuis, im- en exporteur in biologische levensmiddelen en tevens franchisegever van de biologische supermarktformule Ekoplaza. Udea is ook een familiebedrijf dat persoonlijk en slagvaardig is. Een bedrijf waarvan alle mensen graag met positieve energie samen ondernemen in biologisch. Waar genoten wordt van smaakvol en biologisch eten. Als eerste fairtrade organisatie ter wereld en het enige non-profit merk in de Nederlandse supermarkt werken wij nauw samen met boeren en producenten in Afrika, Azi? en Latijns-Amerika. Dit doen we met een missie: eerlijk eten en drinken bereikbaar maken voor iedereen door het ontwikkelen van lokale