Week 20. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 0 Gemakskrat Beste Krat Chef, Deze week zit er heerlijke snijbiet in de krat. Deze bladgroente lijkt een beetje op spinazie maar heeft die typische aardse smaak die bietjes ook hebben. Ik dacht altijd dat snijbiet gewoon het blad van de bietenplant was, maar dat is niet helemaal waar. De snijbiet- en bietenplant zijn eigenlijk hetzelfde, alleen is de een veredeld tot maximale knolvorming en de ander tot maximale bladvorming. Als het blad van rode bietjes nog mooi is kan je dat prima eten als vervanging van snijbiet. De Latijnse naam voor snijbiet is Beta Vulgaris. Die naam Beta (waar trouwens ook 'biet' vandaan komt) zou afstammen van de Griekse letter bèta, naar de pootstok die in de oudheid de vorm van een bèta zou hebben gehad. Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Roerbak van snijbiet, pittig gehakt en aardappels 5 min In de Krat Nicola aardappelen (g) Snijbiet (g) Rode ui (stuk(s)) Rode peper (stuk(s)) Puntpaprika (stuk(s)) Bleekselderij (stengel(s)) Rundergehakt (g), Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Paprikapoeder (tl) Zout (tl) Peper en zout (naar smaak) Olie (om te bakken) Boter (om te bakken) Let op: je hebt elders deze week ook paprika en bleekselderij nodig.. Zet een pan met water en zout op het vuur voor de aardappels. Schil de aardappels en snij in hapklare stukjes. Kook 0 minuten vanaf het moment dat het water kookt.. Snij de snijbiet in stukjes van cm en het blad in repen. Was indien nodig met behulp van een slacentrifuge. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten bij de rode peper en paprika en snij beiden in stukjes (laat de zaadjes bij de rode peper zitten als je van pittig houdt!). Snij de bleekselderij in kleine stukjes.. Verhit een beetje olie in een wok en fruit de knoflook, ui en bleekselderij kort aan. Voeg dan de peper en paprika toe en bak minuten mee. Voeg dan het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met paprikapoeder en zout. Voeg een klein scheutje water toe en laat een paar minuutjes gaar sudderen met een deksel op de pan. 4. Giet intussen de aardappels af en laat uitlekken. Verwarm in een koekenpan een klont boter met een scheutje olie. Als het schuim weg is en de boter wat bruin begint te worden, bak je de aardappels op hoog vuur mooi bruin. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als de aardappels bijna klaar zijn de snijbiet toe aan het gehakt-paprika mengsel en roer op hoog vuur om, totdat het blad goed geslonken is. Serveer met de gebakken aardappeltjes.

3 Hoofdgerecht Kippendij met waterkers-bleekselderij-chinese kool salade en boterbonenpuree In de Krat Kippendijfilet (g) Chinese kool (stuk(s)) Radijsjes (bosje(s)) Hart van bleekselderij (stuk(s)) Waterkers (zakje(s)) Boterbonen (blikje(s)) 00 0,5,5 Zelf in huis Komijnpoeder (el) Olijfolie (el) Witte wijnazijn (el) Mayonaise (tl) Mosterd (tl) Honing (tl) Knoflook (teen) Paprikapoeder (el) Olie (om te bakken) Boter (om te bakken) Peper en zout (naar smaak),5 0,5 5 min Let op: je hebt bij andere recepten ook bleekselderij nodig.. Dep de kippendij droog en bestrooi met het komijnpoeder en peper en zout.. Snij de Chinese kool in zo dun mogelijke reepjes. Snij de radijsjes in kwartjes of plakjes, niet al te grof. Neem het binnenste hart van de bleekselderij en snij in hele dunne reepjes. Pluk de waterkers van de dikkere stelen (de dunne steeltjes kan je gewoon eten).. Verwarm wat olie en een klontje boter en bak daarin het kippendijvlees op hoog vuur bruin. Zet dan het vuur lager en laat met deksel op de pan gaar worden in ca 0 minuten. 4. Maak in een slabak een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mayonaise, mosterd, peper & zout en evt een klein beetje honing. Doe alle groenten bij de dressing en hussel goed om. 5. Snij intussen de knoflook fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet boven een bak en bewaar het vocht. Verwarm in een steelpan wat olie en fruit hierin de knoflook op zacht vuur aan met het paprikapoeder. Voeg de bonen toe en fruit even mee. Voeg 00 ml van het vocht toe (bij ) en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Doe indien nodig wat extra vocht erbij, het moet een lekker gladde puree worden. Serveer met de kip en de sla.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Wraps met hummus, gegrilde groenten en een kruidig yoghurtsausje In de Krat Paprika (stuk(s)) Aubergine (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Tortilla wraps (stuk(s)) Yoghurt (bekertje(s)) Hummus (bakje(s)) Rucola (zakje(s)) 4,5 6,5,5 8 Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Komijnpoeder (tl) Chilipoeder (optioneel) Peper en zout (naar smaak) 0,5 45 min Let op je hebt elders deze week ook paprika nodig!. Verwarm de oven voor op 75 graden.. Halveer de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in dunne repen. Snij de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken. Hussel in een mengkom om met wat olie totdat alles goed bedekt is.. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Grill de groenten totdat ze zwarte strepen hebben. Leg de groenten die klaar zijn in een ovenschaal in de warme oven om ze warm te houden. 4. Leg als de groenten bijna klaar zijn de tortilla wraps even in de oven. Let op dat ze niet te knapperig worden want dan vouwen ze niet goed meer. Of verwarm ze in de magnetron volgens instructie op de verpakking. 5. Meng de yoghurt met een snufje zout en peper, het komijnpoeder, het chilipoeder (naar smaak) en de uitgeperste knoflook tot een sausje. Was de rucola met behulp van een slacentrifuge. 6. Besmeer de wraps met de hummus, beleg met gegrilde groenten en een beetje rucola. Serveer het yoghurtsausje erbij.

5 In de krat van week 0 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Rundergehakt (g) Koelkast, niet invriezen Kippendijfilet (g) 00 Koelkast, zie THT; invriezen kan Boterbonen (blikje(s)) Voorraadkast, zie THT Hummus (bakje(s)) Koelkast, zie THT Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Snijbiet (g) 450 Chinese kool (stuk(s)) Koelkast, weken Waterkers (zakje(s)) Radijsjes (bosje(s)) Bleekselderij (stronk(en)) Koelkast, week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Nicola aardappelen (g) 800 Koele donkere plaats Tortilla wraps (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, -4 dagen Rucola (zakje(s))

6 Herkomst producten de Krat Kwekerij Osdorp Kwekerij Groenesteeg Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Zaai-Ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.