Week 31. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Beste Krat Chef, Onlangs waren we met het hele team van de Krat op bezoek bij onze leverancier Schmidt Zeevis. Wat is dat toch een mooi bedrijf! We kregen er een uitgebreide rondleiding en hebben het nieuwe pand bekeken. We konden ook aardig wat vissen herkennen, maar toen onze rondleider Andre ons vroeg of we het verschil wisten tussen de schol en de schar moesten we hem het antwoord schuldig blijven. Het is eigenlijk heel gemakkelijk liet hij ons zien: de schol heeft oranje-rode roestvlekken op zijn huid, de schar is helemaal bruin. Dat weten we dan ook weer! Deze week hebben we de vis met de roestvlekken in de krat: heerlijke scholfilet met een frisse rijstsalade en een fijne kappertjesdressing. Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Gebakken scholfilet met zomerse spinazie en rijstsalade In de Krat Volkoren basmati rijst (g) Bieslook (el) Kappertjes (el) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) Tomaten (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Nieuw Zeelandse spinazie (g) Fijngehakte peterselie (el) Gesnipperde ui (el) Scholfilet (stuk(s)) ,5 00, Zelf in huis Boter (klontje(s)) Water (ml) Olijfolie (el) Sojasaus (tl) Honing (tl) Olie om te bakken (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) 00 00, min Let op: je hebt meerdere keren courgette, tomaat en ui nodig deze week.. Zet 50 gram rijst pp op in 00 ml water pp met wat zout en kook vanaf het moment dat het water kookt zachtjes gaar in ca. 0-5 minuten.. Hak de bieslook fijn. Hak de kappertjes grof en meng samen met de bieslook, citroenrasp, citroensap, de olijfolie, sojasaus en honing en breng op smaak met peper en zout.. Snij de tomaten in stukjes. Snij de courgette in kleine blokjes. Haal de blaadjes Nieuw Zeelandse spinazie van de dikkere stelen af en was met behulp van een slacentrifuge (dunnere steeltjes zijn wel lekker om te eten, de dikkere stelen zijn te taai). Snipper de ui (let op el bij ) en hak de peterselie fijn.. Giet de rijst af, laat iets afkoelen en meng met de ui, peterselie, tomaat, courgette en NZ spinazie. Meng er / van de bieslookdressing door (bewaar een beetje voor de vis). Check de rijstsalade op peper en zout. 5. Verwarm een klontje boter met wat olie in een koekenpan. Bak, als de boter stopt met bruisen en wat bruin wordt, de visjes gaar in - minuten per kant. 6. Verdeel de rijstsalade over vier borden en leg de scholfilet er bovenop. Schep nog een beetje van de bieslookdressing op de vis. PS. op de foto staat zomerpostelein, waarvan de oogst helaas mislukt is. Vandaar dat we deze jonge NZ spinazie als alternatief hebben genomen. Eigenlijk bij nader inzien nog lekkerder! :)

3 Hoofdgerecht Lamsgehaktballetjes met geroosterde bloemkool, couscous en yoghurt-muntsaus In de Krat Bloemkool (stuk(s)) Uien (stuk(s)) Lamsgehakt (g) Yoghurt (el) Couscous (g) Munt (el) Yoghurt (ml) Zelf in huis Olijfolie (besprenkelen) (naar smaak) Komijnpoeder (tl) Zout (tl) 0, Nootmuskaat (tl) 0, Kokend water (ml) 50 Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) , 0, min Let op: je hebt vaker ui nodig deze week!. Verwarm de oven voor op 00 graden. Haal het blad en het stronkje van de bloemkool en snij de hele bloemkool in plakken. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Neem / van de ui (dus ui bij ), snij in dunne ringen en leg op de bloemkool. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en het komijnpoeder. Schuif gedurende 0-5 minuten in de oven.. Snipper de rest van de ui (/ ui bij ) heel fijn en meng met het gehakt, samen met de yoghurt ( el bij, de rest is voor het sausje), het zout, de nootmuskaat en de peper. Draai balletjes ter grootte van een pingpongbal, per persoon.. Bak de balletjes in een beetje olie zachtjes bruin en gaar.. Zet de waterkoker aan voor de couscous. Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet het kokende water eroverheen. Dek af en laat ca. 5 minuten staan. 5. Hak de munt fijn en meng / met de yoghurt, peper, zout en een klein teentje geperste knoflook. 6. Maak de couscous los met een vork en wat drupjes olie. Meng de rest van de munt en peper en zout erdoor. Serveer met de bloemkool, de gehaktballetjes en de yoghurtsaus.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Zomerse groentestoof met desembrood en gebakken geitenkaas In de Krat Uien (stuk(s)) Rode paprika (stuk(s)) Aubergine (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Tomaten (stuk(s)) Brood (sneetje(s)) Geitenkaas (rolletje) 6 8 Zelf in huis Dragon (tl) Azijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Mosterd (tl) Honing (tl) Gedroogde oregano (tl) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (besprenkelen) (naar smaak) 5 0 min Let op: je hebt meedere keren courgette, ui en tomaat nodig deze week.. Hak de dragon fijn en meng met de azijn, olie, mosterd en honing. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Zet weg.. Halveer de ui en snij in ringen. Snij de paprika in kwarten, dan overdwars in dunne reepjes. Fruit samen in een pan met wat olie rustig aan. Snij intussen de aubergine in blokjes. Voeg de aubergine toe en bak minuten mee. Snij intussen de courgette in blokjes en voeg die ook toe.. Snij nu de tomaten in stukjes en voeg toe met de oregano. Dek af en smoor gaar in ca. 0 minuten. Zorg dat het niet aanbrandt en/of laat op het laatst de deksel eraf zodat het vocht een beetje weg kan. Maak op smaak met peper en zout.. Snij per persoon flinke sneeën brood en rooster in de broodrooster. Neem een knoflookteentje en besmeer elke boterham licht. Druppel ook wat olie op elke boterham. 5. Snij 8 plakjes uit elk geitenkaasrolletje. Bak in een klein beetje olie in een koekenpan aan beide kanten bruin. 6. Laat iedereen groenten op zijn geroosterde brood scheppen en leg daarop plakjes geitenkaas. Maak af met de dragondressing. NB. Wat je over hebt is lekker met een beetje pasta en wat geraspte kaas!

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Scholfilet (stuk(s)) Koelkast, invriezen kan Lamsgehakt (g) Koelkast, niet invriezen Geitenkaas (rolletje) Koelkast, zie THT Yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Meerzaden bol (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen* Volkoren rijst (g) Voorraadkast Couscous (g) Voorraadkast, zie THT Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Nieuw Zeelandse spinazie (g) Koelkast, paar dagen Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Kappertjes (bakje(s)) Voorraadkast Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Rode paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week (Roze) tomaten (stuk(s)) 5 6 Buiten de koelkast, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis Bauke Bossink Lamsvlees "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 00 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australie en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. Kwekerij Groenesteeg Jordy's Bakery Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Brood bakken is Jordy Klootwijk (98) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden.