Week 23. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, We zitten weer middenin het aspergeseizoen, heerlijk! Hoewel het begin van dit seizoen erg van het weer afhankelijk is (de eerste asperges komen uit verwarmde bedden en zijn hierdoor vaak schreeuwend duur, vandaar dat ze ook wel het Witte Goud worden genoemd), loopt het seizoen altijd officieel ten einde op juni, de dag van de Heilige St. Jan. Die datum is door de telers afgesproken om zo de plant rust te geven zodat hij zich kan herstellen voor een volgend seizoen. De plant neemt daarna nog energie op uit zonlicht en sterft dan bovengronds langzaam af, maar onder de grond blijft hij leven om het jaar daarop in de lente weer asperges te geven. Eet smakelijk! Eefje

2 Asperges met beenham, eieren, Hollandaise saus en gekookte aardappels. Beenham (g) Aardappelen (g) Eieren (stuk(s)) Witte asperges (kilo) Bindsla (krop(pen)) p ,7 p 5 00, ,5 Boter (g) Azijn (el) Water (tl) Olijfolie (el) Peper en zout (naar smaak) p 50,5 p,5, min NB. heb je minder tijd, laat dan de Hollandaise saus weg en eet de asperges met wat gesmolten boter.. Zet een pan met water op het vuur voor de aardappels en eentje voor de asperges.. Haal de ham uit de ijskast zodat deze op temperatuur komt.. Was de aardappels, snij in stukken en kook in ongeveer 5 minuten gaar. Doe na ca. 7 minuten de eieren erbij. Hou een ei achter voor de Hollandaise saus.. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de kontjes. Haal er iets meer dan een cm van af (eventueel kontjes en schillen meekoken in het water voor de smaak).kook de asperges 5 minuten in ruim kokend water. Zet dan het vuur uit en laat ze nog minuutjes verder garen. 5. Smelt de boter in een klein pannetje en let goed op dat het niet bruin wordt. Haal zodra het gesmolten is van het vuur en dek af zodat het warm blijft.. Scheid van het achtergehouden ei de dooier van het eiwit en doe de dooier in een bakje waarin je kan staafmixen. Doe el azijn, een snuf zout en het water ( tl) bij het eigeel. Zet de staafmixer aan en giet heel langzaam in een dunne straal de gesmolten boter erbij. Maak op smaak met peper (en als nodig nog wat zout) en/of suiker. 7. Maak een vinaigrette van azijn ( el), de olijfolie, peper en zout. Was de sla en meng met de vinaigrette.prak de eieren grof. Serveer de asperges met de geprakte eieren, de Hollandaise saus, de gekookte aardappels en de ham.

3 Lauwwarme salade van aardappel, asperges en gegrilde garnalen Aardappelen (g) Asperges (g) Garnalen (stuk(s)) Bindsla (g) Verse koriander (takje(s)) Bieslook (g) p ,5 p Olijfolie (extra vierge) (el) Citroensap (el) Grove mosterd (tl) p,5 p,5, 0 min. Stoom de aardappels met schil in ongeveer 0 minuten beetgaar. Laat ze een beetje afkoelen. Pel ze en snij in grote stukken. Bestrooi met wat zout. Hou warm.. Blancheer de asperges 0 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken en hou warm.. Kwast de garnalen in met een beetje van de olijfolie en grill om en om gaar in ca. minuten. Hou warm.. Meng een dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Snij de asperges in hapklare stukken. 5. Meng de aardappels en asperges voorzichtig met / van de dressing. Scheur de bindsla in grote stukken en meng met de rest van de dressing. Leg de bindsla op een grote schaal en verdeel de aardappels, asperges en garnalen er over. Hak de verse kruiden en strooi over de salade.

4 Quiche met asperges en spinazie 0 min Asperges (stuk(s)) Spinazie (handje(s)) Eieren (stuk(s)) Creme fraiche (ml) Bieslook (bosje(s)) p 8 5 p 5 50 Bladerdeeg (plakje(s)) Jong belegen kaas (g) Citroen (stuk(s)) Peper en zout () p 5 p, Verwarm de oven voor op 00 C. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de asperges 8 minuten voor. Laat uitlekken.. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en beleg met het bladerdeeg. Hak de spinazie grof en verspreid over het deeg. Rasp de kaas. Rasp de schil van een halve citroen.. Klop de eieren en meng met de crème fraîche, de kaas, bieslook en het citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper. Verspreid het mengsel over de spinazie en druk de asperges een beetje erin. Geef er nog een draaitje peper over.. Bak ongeveer 5 minuten in het midden van de oven totdat het bladerdeeg gaar, goudbruin en het eimengsel gestold is. Trek wat reepjes van de andere helft van de citroen met een zester en strooi over de taart. Serveer met een eenvoudige groene salade.

5 Gestoofde prei in citroensap met gekookte eieren en kappertjes vinaigrette Prei (stuk(s)) Aardappelen (g) Eieren (stuk(s)) Verse koriander (takje(s)) Bieslook (g) p 50,5 p Citroen (stuk(s)) Olijfolie (extra vierge) (ml) Kappertjes (g) Peper en zout () p 0 5 p min. Snij de worteltjes van de prei en snij de harde donkergroene bovenkant weg. Snij de preien op maat zodat ze in een grote braadpan met dikke bodem passen. Halveer ze dan pas in de lengte en spoel onder de koude kraan. Zorg ervoor dat de bladeren in elkaar blijven liggen.. Verwarm de helft van de olie in de braadpan. Leg de preien er netjes naast elkaar in laag in. Stoof de prei zachtjes 5 minuten op middelhoog vuur. Pers de citroen uit. Giet als de preien zacht beginnen te worden 00 ml kokend water, eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie erbij. Voeg peper en zout toe en sluit het deksel. Laat 0 minuten zachtjes koken op laag vuur.. Schil en kook in de tussentijd aardappels in water met wat zout gaar in ca. 0 minuten.. Kook de eieren halfzacht in ongeveer,5 minuten in kokend water. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer de eieren. Hak koriander en bieslook fijn. 5. Draai af en toe de preien voorzichtig om en check of het niet droog kookt. Voeg zo nodig enkele eetlepels water toe. Als het goed is, is er rond de gare preien een wat kleverige saus ontstaan. Is dit niet het geval laat de saus dan nog even inkoken zonder deksel. Meng de kappertjes, koriander en bieslook door de saus. Serveer de preien met de kappertjessaus, samen met de aardappelen en de eieren.

6 Vegetarische curry van aubergine met eieren en spinazie Aubergine (stuk(s)) Eieren (stuk(s)) Ui (stuk(s)) Spinazie (g) Korianderblad (naar smaak) p 00 p, Knoflook (teen) Gember (cm) Zonnebloemolie (el) Currypasta (el) Kokosmelk (ml) Dunne rijstnoedels (g) Limoen (stuk(s)) Peper en zout () p p,5, min. Snij de aubergine in stukken van cm en bestrooi met zout. Laat 0 minuten intrekken zodat er wat van het bittere vocht uit kan lopen.. Kook de eieren hard in 8 minuten in kokend water. Laat schrikken onder koud stromend water en pel. Halveer vlak voor het serveren.. Snipper de ui en pers de knoflook. Schil de gember en rasp. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, knoflook en gember zachtjes minuten aan. Voeg de currypasta toe en bak minuten mee. Voeg de aubergines toe en roerbak 7 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat 0 minuten zachtjes koken. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Roer goed door de saus. Breng verder op smaak met peper en zo nodig nog wat zout.. Bereid de noedels volgens gebruiksaanwijzing, terwijl de aubergines garen. 5. Serveer de aubergines en de saus met de gehalveerde eieren op de noedels. Bestrooi met de verse korianderblaadjes. Serveer met partjes limoen. Tip: vleeseters kunnen de saus op smaak brengen met vissaus.

7 Nagerecht Gegratineerde rabarber met creme fraiche 0 min Rabarber (g) Creme fraiche (ml) p 00 5 p Kristalsuiker (el) Donkere basterdsuiker (g) p 50 p 00. Was de rabarber en snij in stukjes. Doe in een pan en voeg de kristalsuiker en een laagje water toe, breng aan de kook en laat ongeveer 0 minuten koken. Roer af en toe. Proef of je het zoet genoeg vindt. Voeg zo nodig nog wat suiker toe.. Verwarm de ovengrill. Roer de crème fraîche los. Doe de rabarber in een ovenschaal en schep de crème fraîche erop. Bestrooi met de bruine suiker. Zet op het ovenrooster 0 cm onder de grill. Laat de suiker licht karamelliseren. Serveer warm.

8 Curry van garnalen, spinazie & aubergine met rijst en koriander. Tomaten (stuk(s)) Aubergine (stuk(s)) Ui (stuk(s)) Spinazie (g) Koriander (naar smaak) Garnalen (stuk(s)) Creme fraiche (ml) p 5 p, Volkoren basmati rijst (g) Knoflook (teen) Komijnzaad (tl) Mosterdzaad (tl) Korianderzaad (tl) Kurkumapoeder (tl) Kerriepoeder (tl) Olie () Water (ml) Visbouillon (blokje(s)) Peper en zout () p 50 0, 0, 0, p 5,5 0, 0, 0, , 0, 00 5 min. Zet gram rijst pp met 50 ml water pp op, breng aan de kook en laat (heel zachtjes) gaar koken in 5-0 minuten.. Snij de tomaten in stukjes. Snij de aubergine in dobbelstenen. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.. Fruit de ui in een beetje olie glazig in een afdekbare pan. Voeg de aubergine toe en bak stevig aan, zodat hij een beetje bruin wordt. Voeg de knoflook en de specerijen toe en fruit even mee zonder aan te laten branden.. Voeg de tomaten toe samen met het water en het verkruimelde bouillonblokje (als je geen visbouillon hebt kan je ook groentebouillon gebruiken). Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ca. 5 minuutjes pruttelen. Check tussendoor dat het niet te droog wordt; voeg zo nodig een scheutje water toe. 5. Was intussen de spinazie met behulp van een slacentrifuge. Snij de koriander fijn. Laat (indien nodig) de garnalen uitlekken in een vergiet.. Roer de crème fraîche door de saus en maak op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje suiker. Voeg de garnalen toe. Leg zodra ze roze beginnen te kleuren de spinazie erop en dek de pan af. Laat de spinazie in een paar minuutjes slinken. Serveer direct met de rijst en garneer met de koriander.

9 Flammkuchen met prei, aardappel en rozemarijn met salade van gekleurde tomaten. Prei (stuk(s)) Aardappelen (g) Creme fraiche (ml) Gehakte rozemarijnblaadjes (tl) Gekleurde tomaten (stuk(s)) Bieslook (el) Bindsla (krop(pen)) p 50 0, p 5 5,5 0, ,5 Gist (zakje(s)) Bloem (g) Zout (tl) Lauwwarm water (ml) Boter (klont(en)) Knoflook (teen) Citroensap (naar smaak) Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (el) Mosterd (tl) Olijfolie (besprenkelen) () Peper en zout () p 50 p ,5,5 0,, 0, 5 min Let op: bereidingstijd is zonder rijstijd van het flammkuchendeeg. NB. Verwarm de oven voor op 00 graden met de bakplaat erin.. Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg uur rijzen.. Verwarm de oven voor op 50 C. Rol het deeg met de deegroller op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van cm.. Snij de prei in ringen van cm. Was grondig.. Verwarm in een pan met dikke bodem de boter. Voeg de prei erbij en laat heel zachtjes met deksel ca. 0 min smoren. De prei mag niet verkleuren! Roer af en toe om. 5. Zet een pannetje met water op voor de aardappels. Schil de aardappels en snij in mooie dunne plakjes (max 0.5 cm dik). Kook beetgaar in ca. min.. Hak de knoflook grof en doe die de laatste min bij de prei. Blus af met kneepje citroensap en voeg dan crème fraîche toe. Laat het geheel ca. 5 min zachtjes inkoken. Roer zo nu en dan en breng op smaak met zout en peper uit de molen. 7. Haal de bakplaat uit de oven als de prei en aardappels gaar zijn. Leg eerst het preimengsel, dan de aardappelplakjes en dan de rozemarijnblaadjes erop. Schuif voor ca. 0-5 min in de oven. 8. Snij intussen de gekleurde tomaten in stukjes en maak aan met gesnipperde bieslook, de olie, de azijn, mosterd, peper en zout. Snij de bindsla in repen en meng die er op het laatst bij. 9. Haal de flammkuchen uit de oven als deze mooi bruin is en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Serveer met de tomatensalade.

10 Bijgerecht Aspergesalade met hamfrittata 5 min Asperges (g) Bieslook (el) Beenham (g) Eieren (stuk(s)) p 50 p 500, Dragon (el) Parmezaanse kaas (g) Olijfolie (el) Witte wijnazijn (el) Boter (g) Peper en zout (naar smaak) p 0,5 5 p Zet alvast een pan met water op het vuur voor de asperges. Schil de asperges met een eenvoudige dunschiller van boven naar beneden. Hou het kopje vast en schil ze zorgvuldig. Snij de onderkant van de stelen eraf (max,5 cm). Kook de asperges in 7 a 0 minuten gaar. Laat ze schrikken onder de koude kraan om zo het gaarproces te stoppen.. Hak de dragon fijn en rasp de Parmezaanse kaas.. Maak een dressing van olijfolie, azijn, dragon, peper en zout, doe die over de nog warme asperges en bestrooi dan met de Parmezaanse kaas.. Hak wat bieslook fijn. Snij de ham in reepjes. 5. Maak dan de hamfrittata: klop de eieren los met de bieslook, de ham, peper en zout. Smelt de boter in een goede koekenpan en giet als de boter zacht is het eimengsel erin. Als de rand iets begint te stollen draai je het vuur laag en leg je een deksel op de pan. Zo wordt de frittata zacht en romig. Als de bovenkant bijna droog is klap je hem dubbel zodat hij van binnen nog een klein beetje zacht is. Serveer de frittata met de aspergesalade.

11 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Garnalen (stuk(s)) 8 Koelkast of vriezer, zie THT Beenham (g) Koelkast, zie THT; invriezen kan Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Witte asperges (kilo) 0,7,,5 Koelkast, week Prei (stuk(s)) Koelkast, week Gekleurde tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast, week Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Bindsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Rabarber (kilo) 0, 0, 0, 0,8 Koelkast, paar dagen Aardbeien (g) Koelkast, paar dagen Creme fraiche (bakje(s)) Koelkast, zie THT Paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, koel en donker, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Aardappelen (kilo) 0, 0, 0,9, Koele donkere plaats Zonnebol (stuk(s)) In plastic zak paar dagen in koeling* Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats * Het brood dient nog afgebakken worden voor 0- minuten op 0 graden.

12 Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Kwekerij Osdorp Bakkerij Mickey Egstorf Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen.