Gourmand CAFÉ EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE

Transcriptie

1 Gourmand CAFÉ EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE 1

2 Café Gourmand met desserten van Debic Een boost voor uw zaak en een compliment voor uw koffie Van een stevige opkikker bij het ontbijt, een verdiend tussendoortje, tot een smakelijke afsluiter van de maaltijd, koffie is heerlijk op élk moment van de dag. En het wordt steeds vaker een echt verwenmoment, vergezeld van heerlijke en creatieve versnaperingen. Wij lieten ons inspireren door dat ultieme verwenmoment. Met onze Cafés Gourmands bieden wij u recepten voor een onvergetelijke koffieervaring. Zinneprikkelend! Maar er valt nog meer te ontdekken in deze brochure We wensen u bloeiende zaken, genietende klanten en de gelegenheid om zelf misschien ook te savoureren. Het Debic-team Sofie & Jan Heeft u vragen, contacteer ons via: Sofie.vanderhasselt@frieslandcampina.com culinair adviseur Jan.vervack@frieslandcampina.com barista 2 Café Gourmand met Debic 3

3 Café Gourmand Een compliment voor uw koffie en uw zaak Een verwennerij waarvoor consumenten terugkeren. Een smakelijk tussendoortje dat thuis niet kan. Een memorabele afsluiter die uitnodigt om te bestellen. Een uitnodiging voor uw creativiteit. Een mogelijkheid om nieuwe klanten aan te trekken. Een fijne manier om klanten in de watten te leggen. Desserten van Debic Een meerwaarde voor uw klanten en uw omzet Ready to use, waardoor u extra tijd heeft voor afwerking en presentatie. Een concept waarmee uw klanten kunt verbazen met een eigentijdse touch, een verfrissende seizoensvariant of een feestelijke trend. Snel, met een buitengewoon gebruiksgemak. Vooraf te bereiden, zonder kwaliteitsverlies. Na de bereiding van volwaardige desserten is het restje in de fles handig voor kleine dessertjes als gourmandise. Zo gaat niets verloren. Café Gourmand verhoogt uw rendement. Het zorgt voor extra consumptiemomenten doorheen de dag. Cafés Gourmands bieden een hoge marge, én u kunt de prijs vragen van een volwaardig dessert. Beleef het koffiemoment Een zalig dessertje is een emotionele beslissing Basisregels van het verleiden Bezorg uw gast een bijzondere ervaring qua smaken en presentatie. Verras met unieke ingrediënten, zodat u de aandacht trekt. Niet enkel exotische elementen presenteren leuk, ook lokale smaakmakers kunnen uw gasten doen wegdromen. Laat uw bezoeker verwonderd genieten van uw oog voor detail. Deel uw expertise en vakmanschap met uw klanten. Creëer een ervaring door te vertellen waar u inspiratie vindt. Prikkel elk zintuig op elk tijds via bereidingswijzen en texturen. Laat uw kaart spreken door bezielde namen die verleiden. Benadruk het huisgemaakte aspect in de omschrijving. Overweeg om een standaard dessertverrine aan te bieden na elke maaltijd: die wekt de goesting op en doet uw verkoop groeien. Verleiden... het zit m dus in wát u brengt, maar ook in hoé u het brengt 4 Café Gourmand met Debic 5

4 1 Inspireer uw klanten Personeel Laat uw personeel zelf proeven van uw Café Gourmand. Zo krijgt het een persoonlijke beleving en kan het vragen van klanten precies beantwoorden. Motiveer uw personeel om aandacht te besteden aan de Café Gourmand als extra consumptiemoment in uw zaak. Vraag gerust een training aan bij onze barista om de kennis en smaak van uw personeel te verrijken. Zien eten, doet eten: zorg dat een Café Gourmand in het zicht afgewerkt wordt bvb. aan de toog. Menukaart Een verzorgde, aparte koffiekaart doet zin krijgen en brengt klanten in de verleiding. Daardoor zullen meer mensen echt een Café Gourmand of dessert bestellen. Suggestiebord Een Café Gourmand kan ook een suggestie zijn, naast de koffie van de maand, of als afsluiter van een dagmenu. Table tent Subtiele, smakelijke herinneringscommunicatie in uw zaak zal uw klant inspireren en goesting doen krijgen Ober Bied klanten de mogelijkheid om op elk moment van de dag voor koffie of Café Gourmand te kiezen. Suggereer een Café Gourmand als de ultieme verwennerij en perfecte afsluiter na de maaltijd. Niet iedereen ziet een volwaardig dessert dan nog zitten. Een vriendelijke glimlach doet wonderen wanneer u een koffie, Café Gourmand of dessert suggereert. 4...en haal meer uit uw zaak 6 Café Gourmand met Debic 7

5 Zoete koestering Parfait van hazelnootpasta Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 150 g hazelnootpasta 50 hazelnoten 0,14 BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Deze parfait kan ook als mousse geserveerd worden. Daarvoor kunt u de parfait meteen laten opstijven in de koeling of de diepgevroren parfait laten ontdooien in de koeling. Meng, in een aparte schaal, een deel van de opgeklopte parfait met de hazelnootpasta. Spatel dit onder de rest van de opgeklopte parfait. Breng alles over in een spuitzak met een gladde spuitmond en portioneer in glaasjes. Laat opstijven in de vriezer. Werk af met een geroosterde hazelnoot. De chocolademousse is na bereiding tot 4 dagen houdbaar in de koeling. Chocolademousse Ingrediënten voor 100 porties: 1 l Debic Chocolademousse 100 minicakes BEREIDING: Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse en breng over in een spuitzak met spuitmond. Spuit mooie toefjes van de chocolademousse op de minicakes. Laat opstijven in de koeling gedurende minstens 4 uur. 0,11 Crème brûlée speculoos Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 100 g speculooskruimels 0,22 De Debic Crème Brûlée Speculoos kan ook opgewarmd worden met de stoomstaaf van de koffiemachine. BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos tot 70 C. Portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Werk af met speculooskruimels. 8 Café Gourmand met Debic 9

6 Frivool genoegen Crème anglaise met slagroom Ingrediënten voor 35 porties: 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 400 ml Debic Gesuikerde Room 0,16 Dit minidessertje is een voordelig alternatief voor een likeur (vb. advocaat of Amaretto) bij de koffie. Bereiding: Portioneer de Debic Crème Anglaise Bourbon in glaasjes. Werk af met een slagroomtoef Debic Gesuikerde Room. Panna cotta is een typisch Italiaans dessert dat heel goed samengaat met fruitige smaken. In de zomer kunt u Panna cotta met framboos Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 25 frambozen 0,30 het serveren met rode vruchten. In het najaar vormt het een mooie combinatie met citrusvruchten. BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Portioneer in glaasjes en laat opstijven in de koeling. Serveer de panna cotta met een verse framboos. Crème brûlée Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 100 g rietsuiker 0,22 Decoreer de crème brûlée bijvoorbeeld met slagroom of vers fruit als het niet haalbaar is om hem à la minute af te branden. BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 C. Portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Brand af met rietsuiker, net voor het serveren. 10 Café Gourmand met Debic 11

7 Verfijnd genieten Speel met kleuren en smaken dankzij de mooie macaronschelpen in combinatie met de Debic Parfait. Pistachemacaron Ingrediënten voor 100 porties: 1 l Debic Parfait 100 g pistachepasta 200 macaronschelpen BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de pistachepasta aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met fijne spuitmond. Spuit kleine toefjes van de pistachemousse op een macaronschelp. Plaats er een andere macaronschelp op en laat opstijven in de koeling. 0,10 IJslolly van kersenparfait Ingrediënten voor 70 porties: 1 l Debic Parfait 200 g kersenpuree 150 g witte chocolade 0,14 Deze ijslolly s zijn zeer eenvoudig op voorhand te maken en bewaren gedurende enkele weken in de vriezer. BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de kersenpuree aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Vul siliconen kegelvormen af met de kersenmousse. Strijk mooi glad en plaats een houten lollystokje in elke vorm. Plaats minstens 4 uur in de vriezer. Smelt de witte chocolade en dompel er de ijslolly s in. Bewaar in de vriezer. Gin-koffiemousse Ingrediënten voor 60 porties: 1 l Debic Parfait 1 espresso 50 ml gin 250 ml Debic Chocolademousse 0,12 Speel in op de huidige trends en combineer gin met koffie. Uw klanten zullen aangenaam verrast zijn door deze heerlijke samensmelting. BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de koude espresso en de gin aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Portioneer in glaasjes en plaats in de koeling. Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng over in een spuitzak met spuitmond en portioneer bovenop de koffiemousse. Laat verder opstijven in de koeling. 12 Café Gourmand met Debic 13

8 Deugdzaam Speculoos is ook bij kinderen een populaire smaak. Voorzie voor hen een Verwen-Cécémel of Verwen-Fristi met minidessertjes die bij hen in de smaak vallen. plezier Crème brûlée speculoos met banaan Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 3 bananen 100 g rietsuiker BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos tot 70 C. Snijd de banaan in brede schijfjes en verdeel over de schaaltjes. Giet de crème brûlée speculoos rond de banaan. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Brand af met rietsuiker, net voor het serveren. 0,26 Panna cotta met koffie Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 100 ml koffie 20 g suiker 2 gelatineblaadjes 25 chocolade decoratieballetjes 0,32 Door een minidessert bij de koffie te serveren, kunt u meteen polsen naar de populariteit ervan bij uw klanten. Minidesserten waarop u positieve reacties krijgt, maken zeker ook een kans op uw vaste dessertenkaart. BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Portioneer in glaasjes en laat opstijven in de koeling. Week de gelatineblaadjes in koud water. Los de suiker op in de warme koffie en smelt er vervolgens de geweekte gelatine in. Giet een dun laagje koffiegelei over de opgesteven panna cotta. Laat verder opstijven in de koeling. Werk af met een chocolade decoratieballetje. Chocolademousse met mangokaramel Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Chocolademousse 350 g suiker 100 g mangopuree 250 g brunoise van mango 0,18 Serveer dit minidessert ook als een volwaardig dessert. Kijk op pagina 20 voor meer inspiratie. BEREIDING: Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Portioneer de mousse in glaasjes. Bereid de mangokaramel door de suiker te karamelliseren en de mangopuree toe te voegen. Laat afkoelen. Werk de chocolademousse af met de mangokaramel en de brunoise van mango. bovenop de koffiemousse. Laat verder opstijven in de koeling. 14 Café Gourmand met Debic 15

9 Stijlvolproeven Gazpacho van rood fruit met espuma van sinaasappellikeur Ingrediënten voor 60 porties: 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml sinaasappellikeur 500 g rood fruit (aardbei, kers en framboos) 100 g poedersuiker sap van 1 citroen 100 ml balsamicoazijn 3 g sinaasappelzeste 0,33 Serveer dit minidessert ook als een volwaardig dessert. Kijk op pagina 22 voor meer inspiratie. BEREIDING: Bereid de gazpacho door het fruit, de suiker, het citroensap en de balsamicoazijn samen te mixen in een blender. Passeer door een zeef. Bereid de espuma door een grote sifonfles te vullen met de Debic Crème Anglaise Bourbon en de sinaasappellikeur. Belucht met 2 gaspatronen. Serveer de gazpacho met de espuma van sinaasappellikeur en werk af met sinaasappelzeste. De Debic Chocolademousse is een ideale basis voor melkchocolademousse. Voeg naar eigen creativiteit extra ingrediënten toe (vb. notenpasta, donkere chocolade, likeuren, ) voor een intensere smaakbeleving. Spicy chocolademousse Ingrediënten voor 80 porties: 1 l Debic Chocolademousse 2 rode chilipepers BEREIDING: Schil de chilipepers en mix ze, samen met 100 ml Debic Chocolademousse, fijn. Klop de overige Debic Chocolademousse op tot een stevige massa. Voeg nu het chili-chocolademengsel toe en meng nog even verder. Breng het geheel over in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Portioneer in schaaltjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koeling. 0,08 Vanilleparfait met koffiegranité Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 1 vanillestok 1 l koffie 100 g suiker 50 ml Amaretto 0,26 De combinatie van een warme latte macchiato met de ijskoude vanilleparfait is ronduit heerlijk. BEREIDING: Klop de Debic Parfait, samen met het merg van de vanillestok, op tot een luchtige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond en portioneer in glaasjes. Laat opstijven in de vriezer. Bereid de granité door de overige ingrediënten in een schaal te mengen. Plaats in de vriezer en roer om de 10 minuten om met een vork, tot een structuur van geschilferd ijs ontstaat. Verdeel de koffiegranité over de vanilleparfait en bewaar in de vriezer. 16 Café Gourmand met Debic 17

10 Nostalgisch degusteren Karamelmilkshake met pecannoten Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 130 ml karameltopping 500 ml melk 100 g pecannoten 0,13 Investeer in leuk servies en presentatiemateriaal. Het oog wil immers ook wat. Dit zal zeker helpen om van uw café gourmand een écht succes te maken. BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg de karameltopping toe en meng nog even verder. Vries de karamelparfait in porties in. Bereid de milkshake door de melk met de karamelparfait te mixen in de blender. Serveer in een klein glaasje met een rietje. Werk af met fijngehakte pecannoten. Crème brûlée speculoos met mokkaroom Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 500 ml Debic Room 40% 20 g koffiebonen 50 g suiker 0,28 BEREIDING: Verwarm 100 ml Debic Room 40% en de Breng extra krokantheid in dit minidessert door met knettersuiker of koekjescrumble af te werken koffiebonen tot het kookpunt. Laat 1 nacht infuseren in de koeling. Zeef de koffieroom en klop, samen met de resterende Debic Room 40% en de suiker, op tot een mooie slagroom. Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos tot 70 C en portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Werk het minidessertje af met de opgeklopte mokkaroom. Panna cotta met citroengras en salsa van kiwi, komkommer en basilicum Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 40 g citroengras 250 g brunoise van kiwi 250 g brunoise van komkommer 3g limoenzeste 50 ml suikersiroop 10 g verse basilicum 0,30 Serveer dit minidessert ook als een volwaardig dessert. Kijk op pagina 24 voor meer inspiratie. BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg het grofgesneden citroengras toe en laat gedurende 1 uur infuseren op een laag vuur. Zeef de panna cotta en portioneer in glaasjes. Laat vervolgens opstijven in de koeling. Meng de brunoises met de limoenzeste en de suikersiroop. Serveer de salsa op de panna cotta en werk af met de verse basilicum. 18 Café Gourmand met Debic 19

11 Hemels & zalig Chocolademousse met mango Ingrediënten voor 10 personen: Chocolademousse 1 l Debic Chocolademousse per portie: 0,90 Mangokaramel 700 g suiker 200 ml mangopuree Afwerking 500 g brunoise van mango 100 g feuilletine BEREIDING: Chocolademousse Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met gladde spuitmond. Laat opstijven in de koeling. Mangokaramel Karamelliseer de suiker en voeg de mangopuree toe. Laat afkoelen. OPBOUW: Leg een spiegel van de mangokaramel op het bord. Spuit er enkele mooie toefjes van de chocolademousse op. Schik er de brunoise van mango rond. AFWERKING: Werk af met de feuilletine. 20 Café Gourmand met Debic 21

12 Ultieme verwennerij Gazpacho van rood fruit met espuma van sinaasappellikeur Ingrediënten voor 10 personen: Espuma van sinaasappellikeur 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml sinaasappellikeur per portie: 1,98 Gazpacho van rood fruit 500 g rood fruit (aardbei, kers en framboos) 100 g poedersuiker sap van 1 citroen 100 ml balsamicoazijn Afwerking: sinaasappelzeste BEREIDING: Espuma van sinaasappellikeur Vul een grote sifonfles met de Debic Crème Anglaise Bourbon en de sinaasappellikeur. Belucht met 2 gaspatronen. Bewaar in de koeling. Gazpacho van rood fruit Doe het fruit, de suiker, het citroensap en de balsamicoazijn in een blender. Mix alles fijn en passeer door een zeef. OPBOUW: Serveer de gazpacho met de espuma van sinaasappellikeur in een mooi glas. AFWERKING: Werk af met de sinaasappelzeste. 22 Café Gourmand met Debic 23

13 Frisse ontdekking Panna cotta van citroengras met fruitsalsa Ingrediënten voor 10 personen: Panna cotta van citroengras 1 l Debic Panna Cotta 40 g citroengras per portie: 1,20 Fruitsalsa 125 g brunoise van kiwi 125 g brunoise van komkommer 100 g braambessen 100 g frambozen 100 g aardbeien 50 g kersen 3 g limoenzeste 100 ml suikersiroop Afwerking: tijmbloemetjes BEREIDING: Panna cotta van citroengras Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg het grofgesneden citroengras toe en laat gedurende 1 uur infuseren op een laag vuur. Zeef de panna cotta en verdeel over siliconen halve bolvormen. Laat vervolgens opstijven in de koeling en vries nadien in. Fruitsalsa Meng de brunoises met de rest van het fruit. Voeg de limoenzeste en de suikersiroop toe. Bewaar fris. OPBOUW: Ontvorm de panna cotta en schik op het bord. Laat het bord 10 minuten staan zodat de panna cotta rustig op temperatuur kan komen. Serveer de salsa rond de panna cotta. AFWERKING: Werk af met de verse tijmbloemetjes. 24 Café Gourmand met Debic 25

14 Nutroma de kroon op uw werk Cappuccino step by step Een kwalitatieve koffiepresentatie is bepalend Naast inrichting, vriendelijkheid en service is een kwalitatieve koffie één van de meest bepalende factoren voor de keuze van de consument. Dankzij de ontwikkeling van betere koffiesystemen voor thuisgebruik zijn uw klanten kritischer geworden: slechts 30% vindt de koffie in de horeca beter dan de koffie thuis Nutroma ondersteunt uw visie op kwaliteit 50% van de koffiedrinkers neemt melk bij de koffie. In België is de vertrouwde en geconcentreerde kwaliteit van Nutroma dé referentie. Met de bekroonde Opschuimmelk is Nutroma ondertussen ook uitgegroeid tot hét aanbevolen merk voor lattebereidingen. Nutroma biedt u bovendien het advies en de ondersteuning die u een hoger rendement garanderen. Bij de coöperatie FrieslandCampina staat duurzaamheid centraal in alle schakels van de keten, van gras tot glas Latte Macchiato step by step Met Nutroma is elk kopje koffie puur genieten! Café Gourmand met Debic 27

15 Café Gourmand met desserten van Debic Een boost voor uw zaak en een compliment voor uw koffie Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: info.be@debic.com -