DESSERTSPECIAL. Debic Panna Cotta. Creëer meer omzet met zomerse desserts. Creatieve en lucratieve dessertrecepten. Nieuw. in handige 1liter fles

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "DESSERTSPECIAL. Debic Panna Cotta. Creëer meer omzet met zomerse desserts. Creatieve en lucratieve dessertrecepten. Nieuw. in handige 1liter fles"

Transcriptie

1 DESSERTSPECIAL De nieuwste recepten, technieken en producten voor de zoete kant van de keuken. voorjaar/zomer 2010 Creëer meer omzet met zomerse desserts Nieuw Debic Panna Cotta in handige 1liter fles Creatieve en lucratieve dessertrecepten

2 Meer marge uit uw desserts? Reken uit hoeveel de ingrediënten aan inkoop kosten, vermenigvuldig dat met drieënhalf en zie daar, de verkoopprijs! Dit is jarenlang de vuistregel geweest in de horeca en catering. Anno 2010 willen we exact weten hoeveel er aan het eind van de streep overblijft. Een slimme ondernemer of chef kijkt wat de gasten willen betalen voor wat er aangeboden wordt en bepaald de prijs dus omgekeerd. Als we desserts kunnen creëren, die voor de gast een hoge waarde vertegenwoordigen - maar inkoop niet veel kosten dan zijn we op de goede weg. Rendement uit creativiteit! Desserts worden vaak geassocieerd met ingewikkelde creaties. In deze dessertspecial laten we zien dat desserts niet altijd moeilijk verwerkbaar en tijdrovend in de voorbereiding hoeven te zijn. dessertspecial 2

3 4 Nieuw Debic Panna Cotta in handige 1liter fles 6 Debic Panna Cotta Savarin van kokos recept+calculatie Het betreft uiteenlopende desserts, ideaal om uw gasten te verrassen tijdens het terrasseizoen. Hierbij spelen we in op de nieuwste trends en smaakcombinaties voor de lente en zomer van Aan de basis van deze recepten liggen natuurlijk de dessertproducten van Debic. Basisproducten, die gemakkelijk verwerkbaar zijn in elke keuken. Om aan te tonen dat u met Debic desserts een hoge marge kunt halen, hebben we de recepturen voorzien van een kostprijscalculatie. Zo ziet u in één oogopslag wat het gerecht u kost en hoeveel voordeel u kunt behalen. 8 Debic Panna Cotta Tiramisu recept+calculatie 10 Debic Crème Brûlée Trifle van cassis recept+calculatie 12 Debic Crème Brûlée Soep van bosvruchten recept+calculatie 14 Debic Panna Cotta Rood Wit Blauw recept+calculatie 16 Debic Parfait Chocolade-pepermunt dessert 18 Dessertrange De 4 inspiratiebronnen Veel leesplezier en succes met de dessertrijke zomer, Het Debic team 3 dessertspecial

4 Debic Panna Cotta Nu in handige 1liter fles Producteigenschappen -- Verse romige smaak. -- Makkelijk te bereiden. -- Veelzijdig toepasbaar. -- HACCP verantwoord en dus constant van kwaliteit. Gebruik -- De ideale basis om een traditionele Panna Cotta te bereiden. -- Makkelijk te mixen (bijvoorbeeld met alcohol, fruit en chocolade) met alle ruimte voor uw eigen creativiteit. -- Per fles geschikt voor tien porties van 100 gram. Bewaren -- In de koelkast bij max. +7 C.. Basisbereiding Stap 1 Houd de fles een paar seconden onder warm water. Stap 2 Schud de fles en knijp de inhoud in een pan. Smelt de Panna Cotta maar kook m niet. Stap 3 Breng eventueel op smaak. Stap 4 Verdeel in porties en laat enkele minuten afkoelen. Plaats goed afgedekt in de koeling. Laat 2-3 uur opstijven. dessertspecial 4

5 Nieuw Panna Cotta Panna Cotta cocktail met exotisch fruit Panna Cotta met rood zomerfruit Kijk voor meer inspirerende desserts op 5 dessertspecial

6 dessertspecial 6

7 Recept Calculatie Savarin van kokos op een kokosmakroon en exotisch fruit Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Vries de Panna Cotta aan om gemakkelijk te kunnen lossen Werkwijze -- Smelt de Panna Cotta en vermeng met de kokosmelk en de Malibu. -- Portioneer de Panna Cotta in een flexipanmat (nr.2476) en laat opstijven in de koeling. -- Vries de vorm aan en los de Panna Cotta. -- Vermeng voor de kokosmakronen de kokos met de basterdsuiker. -- Klop het eiwit stijf en spatel deze door de kokosmassa. -- Maak met behulp van een steker ronde makronen en bak in de oven op 165 C gedurende 20 minuten. -- Voor de passievruchtensaus, de coulis vermengen met het suikerwater. kokos Panna Cotta 1500 gram Debic Panna Cotta 4,20 6,30 1 dl. kokosmelk 5,00 0,50 1 dl. Malibu 19,90 1,99 kokosmakronen 250 gram kokosklapper 4,20 1, gram eiwit, gepasteuriseerd 4,00 0, gram witte basterdsuiker 1,20 0,30 Fruitsalade 2 dl. passievruchtcoulis 6,20 1,24 1 dl. suikerwater 1,00 0,10 1 stuk mango 3,25 3,25 3 stuks kiwi 0,45 1,35 0,5 stuk ananas 2,65 1,33 5% Toeslag hulpgrondstoffen 0,89 Totaal inkoop (excl. Btw) 17,89 30% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 1,79 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 59,63 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 65,00 Advies verkoopprijs per persoon 6,50 Marge resultaat 70% Afwerking -- Snijd het fruit in brunoise. -- Dresseer een kokosmakroon op het bord en plaats de Panna Cotta hier bovenop. -- Werk het gerecht af met de passievruchtencoulis en het gesneden fruit. 7 dessertspecial

8 Tiramisu met witte koffieroom en koffiesaus Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Rationeel voor te bereiden Werkwijze -- Kook voor de koffiesaus het suikerwater, de espresso en Cremovo in tot de helft en reserveer in de koeling. -- Smelt de Panna Cotta, vermeng met de mascarpone en roer glad. -- Voeg de Cremovo toe en portioneer in de gewenste vorm. -- Trempeer de lange vingers met de koffiesaus en plaats op de basis van Panna Cotta. -- Laat de massa minimaal 4 uur opstijven in de koeling. -- Vries de vorm aan om de tiramisu goed te kunnen lossen. -- Voor de witte koffieroom, de slagroom samen met de koffiebonen vacumeren en minimaal een half uur laten infuseren op 65 C in de steamer. -- Passeer de koffieroom door een zeef en koel direct terug. Tiramisu 500 gram Debic Panna Cotta 4,20 2, gram Mascarpone 7,80 1,95 50 gram Cremovo marsala 10,00 0, gram lange vingers 5,25 0,53 Koffiesaus 100 gram suikerwater 1:1 1,00 0,10 50 gram Cremovo marsala 10,00 0,50 2 kopjes espresso 0,15 0,30 Koffieroom 200 gram Hollandia Slagroom, gezoet 3,45 0,69 25 gram koffiebonen 13,45 0,34 5% Toeslag hulpgrondstoffen 0,35 Totaal inkoop (excl. Btw) 7,00 12% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 0,70 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 59,63 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 65,00 Advies verkoopprijs per persoon 6,50 Marge resultaat 88% Afwerking -- Klop de koffieroom op tot slagroomdikte. -- Stort de tiramisu en snijd in gewenste porties. -- Werk het gerecht af met de witte koffieroom, cacaopoeder en een chocoladegarnering. dessertspecial 8

9 Recept Calculatie Ideaal te bewaren in de vriezer 9 dessertspecial

10 dessertspecial 10

11 Recept Calculatie Trifle van cassis met schuim van bloemen Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Een frisse zomerse variant op de trifle Werkwijze -- Verwarm de Crème Brûlée en vermeng met de cassispuree. -- Portioneer in een glas en koel terug op keukentemperatuur en reserveer in de koeling. -- Voor het yoghurtschuim, de Panna Cotta smelten en vermengen met de yoghurt. -- Giet in een siphon van een liter en belucht met twee lachgaspatronen. -- Laat minimaal 4 uur stevig worden in de koeling. -- Voor het schuim van bloemen, de Panna Cotta smelten en vermengen met de yoghurt en siroop van hibiscus. -- Giet in een siphon van een halve liter en belucht met één lachgaspatroon. -- Laat minimaal 4 uur stevig worden in de koeling. Cassiscrème 650 gram Debic Crème Brûlée 4,43 2, gram cassiscoulis 7,10 1,78 Yoghurtschuim 600 gram Debic Panna Cotta 4,20 2, gram Griekse yoghurt 2,40 0,96 2 stuks lachgaspatronen 0,25 0,50 Bloemenschuim 300 gram Debic Panna Cotta 4,20 1, gram Griekse yoghurt 2,40 0, gram siroop van hibiscusbloemen 27,50 2,75 1 stuk lachgaspatroon 0,25 0,25 5% Toeslag hulpgrondstoffen 0,66 Totaal inkoop (excl. Btw) 13,13 24% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 1,31 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 55,05 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 60,00 Advies verkoopprijs per persoon 6,00 Marge resultaat 76% Afwerking -- Werk het gerecht af door het schuim in lagen in het glas te spuiten. -- Garneer eventueel af met eetbare bloemen. 11 dessertspecial

12 Soep van bosvruchten Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Mousse van roze peper, pistachecrème en schuim van witte balsamico Werkwijze -- Vacumeer de bosvruchten, rode wijn en suiker in een vacumeerzak. -- Gaar de soep 45 minuten op 65 C in de combisteamer en koel direct terug. -- Laat 6 uur koelen en passeer door een passeerdoek. -- Voor de mousse, de roze pepertjes fijnmalen. -- Smelt de Panna Cotta en meng met de pepertjes. -- Laat afkoelen tot kamertemperatuur. -- Klop de slagroom lobbig en vermeng met het Panna Cotta mengsel. -- Laat opstijven in de koeling. -- Verwarm de Crème Brûlée en vermeng met de pistachenoten en sap en zestes van de citroen. -- Cutter fijn in de keukenmachine en passeer door een fijne zeef. -- Smelt voor het witte balsamico-schuim, de Panna Cotta en vermeng met de witte balsamico. -- Giet in een ½ liter siphon en belucht met 1 patroon. -- Laat minimaal 4 uur stevig worden in de koeling. Afwerking -- Dresseer de verse rode vruchten op het bord en verdeel er een aantal druppels pistachecrème op. -- Leg een quenelle roze pepermousse in het bord. -- Werk het gerecht af met het witte balsamico-schuim en serveer de soep uit aan tafel. Mousse 300 gram Debic Panna Cotta 4,20 1, gram Hollandia Slagroom, gezoet 3,40 1,02 10 gram roze peperkorrels 30,00 0,30 Roodfruitsoep 500 gram bosvruchten, diepvries 7,00 3,50 2 dl. rode wijn 4,80 0, gram suiker 1,00 0,20 Schuim van witte balsalmico 250 gram Debic Panna Cotta 4,20 1,05 1 dl. Hollandia Slagroom, gezoet 3,40 0,34 50 gram witte balsamico azijn 6,20 0,31 Pistachecrème 200 gram Debic Crème Brûlée 4,43 0, gram pistachenoten 19,00 1,90 1 stuks citroen 0,30 0,30 Fruitsalade 300 gram aardbeien 7,00 2, gram frambozen 16,00 2, gram bosbessen 12,00 1, gram bramen 12,00 1,50 1 bakje limoencress 0,85 0,85 5% Toeslag hulpgrondstoffen 1,00 Totaal inkoop (excl. Btw) 19,13 25% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 1,91 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 7,98 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 85,00 Advies verkoopprijs per persoon 8,50 Marge resultaat 75% dessertspecial 12

13 Recept Calculatie Panna Cotta bevat alle functionele eigenschappen als basis voor een luchtige mousse 13 dessertspecial

14 Ugli s zijn bittere sinaasappels waar Blue Curaçao van wordt geproduceerd dessertspecial 14

15 Recept Calculatie Rood Wit Blauw Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Panna Cotta van bergamotcitroen, yoghurten Blue Curaçaoschuim, gemarineerde aardbeien en sorbet van aardbeien Werkwijze -- Smelt de Panna Cotta en vermeng met de zestes van de bergamotcitroen. -- Laat 20 minuten infuseren en passeer door een fijne zeef. -- Bekleed pvc buisjes met acetaatfolie en vul met de Panna Cotta. -- Laat opstijven in de koeling en los de staafjes. -- Voor de gemarineerde aardbeien, de aardbeien in plakjes snijden en samen vacumeren met het oranjebloesemwater. -- Voor het yoghurtschuim, de Panna Cotta smelten en vermengen met de yoghurt. -- Giet in een halve liter siphon en belucht met 1 patroon. -- Laat minimaal 4 uur stevig worden in de koeling. -- Voor het Blue Curaçaoschuim, de Panna Cotta smelten. -- Kook de Blue Curaçao, sap en zestes van de ugli in tot de helft. -- Passeer door een fijne zeef en vermeng samen met de Panna Cotta. -- Giet in een halve liter siphon en belucht met 1 patroon. -- Laat minimaal 4 uur stevig worden in de koeling. -- Voor de Blue Curaçao gel, de Blue Curaçao en de agar-agar aan de kook brengen. Laat 2 min. doorkoken en koel direct terug op ijswater. -- Mix met de staafmixer tot een gladde structuur verkregen wordt. -- Reserveer in een spuitflesje. Bergamot Panna Cotta 1500gram Debic Panna Cotta 4,20 6,30 1 stuk Bergamotcitroen 1,53 1,53 Gemarineerde aardbeien 500 gram aardbeien 7,00 3,50 50 gram oranjebloesemwater 12,00 0,60 Blue Curaçao gel 0,3 dl. Blue Curaçao 13,57 4,07 3 gram agar-agar 22,00 0,07 Yoghurtschuim 300 gram Debic Panna Cotta 4,20 1, gram Griekse yoghurt 2,40 0,48 Blue Curaçaoschuim 300 gram Debic Panna Cotta 4,60 1, gram Blue Curaçao 13,57 1,36 1 stuk ugli 1,20 1,20 Aardbeiensorbet 350 gram aardbeiensorbet 9,50 3,33 5% Toeslag hulpgrondstoffen 1,25 Totaal inkoop (excl. Btw) 24,96 29% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 2,50 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 87,16 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 95,00 Advies verkoopprijs per persoon 9,50 Marge resultaat 71% Afwerking -- Leg de staafjes Panna Cotta op het bord. -- Dresseer de aardbeien en de aardbeiensorbet op het bord. -- Werk af met het yoghurt- en Blue Curaçaoschuim en met de gel van Blue Curaçao. -- Garneer eventueel af met de zestes van sinaasappel. 15 dessertspecial

16 Chocolade-pepermunt dessert Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/stuk Totaal Munt-parfait met chocoladeganache, witte chocolademousse en Anglaise van pepermunt Werkwijze -- Verwarm voor de ganache, de Crème Brûlée, voeg de pure chocolade toe en roer glad. -- Laat 10 minuten afkoelen op keukentemperatuur en reserveer in de koeling. -- Voor de anglaise van pepermunt, de blaadjes kort blancheren en direct terugkoelen op ijswater. -- Knijp het vocht eruit en cutter fijn met de Crème Anglaise. -- Reserveer in een spuitflesje. -- Verwarm voor de witte chocolademousse ¼ liter slagroom en los hier de chocolade in op. -- Week de gelatine in koud water en los op in de chocolademassa. -- Klop de eiwitten stijf en de rest van de slagroom tot yoghurtdikte. -- Spatel de chocolademassa door de stijfgeslagen eiwitten en vervolgens door de slagroom. -- Klop voor de muntparfait, de Parfait op en voeg de muntpasta toe. -- Strijk de muntparfait tussen twee chocolade plaquettes en reserveer in de vriezer. -- Voor de gekristalliseerde muntblaadjes de blaadjes kort blancheren en direct terugkoelen op ijswater. -- Dep de blaadjes droog op keukenpapier en druk in de fijne suiker. -- Droog de blaadjes in de oven of dehydrater op 65 C gedurende 1 uur. Chocoladeganache 300 gram Debic Crème Brûlée 4,43 1, gram pure chocolade 4,88 1,46 Muntparfait 300 gram Debic Parfait 4,37 1,31 10 gram muntpasta, Sosa 18,08 0,18 20 stuks chocolade plaquette 0,35 7,00 Anglaise van munt 0,5 liter Debic Crème Anglaise 2,83 1,42 20 gram verse munt 21,32 0,43 Witte chocolademousse 0,75 liter Hollandia Slagroom, gezoet 3,30 2, gram eiwit, gepasteuriseerd 4,00 0, gram witte chocolade 4,88 0,98 4 gram gelatine 12,50 0,05 5% Toeslag hulpgrondstoffen 0,87 Totaal inkoop (excl. Btw) 17,35 24% inslag Totaal inkoop per persoon (excl. Btw) 1,73 Totaal verkoopprijs (excl. Btw.) 73,39 Totaal verkoopprijs (incl. Btw.) 80,00 Advies verkoopprijs per persoon 8,00 Marge resultaat 76% Afwerking -- Maak het bord op met de ganache, witte chocolademousse en de muntparfait. -- Werk het gerecht af met de anglaise van pepermunt en de gekristalliseerde muntblaadjes. dessertspecial 16

17 Recept Calculatie Bereid gemakkelijk een chocolade ganache met Debic Crème Brûlée 17 dessertspecial

18 Alle ruimte voor smaak en creativiteit Bij de Debic Dessertrange staan smaak en kwaliteit voorop. De vier dessertproducten op basis van verse room, geven je als chef-kok alle ruimte om je creativiteit tot leven te laten komen. Daarmee staat niets meer in de weg om de dessertkaart een persoonlijk accent te geven en om jouw vakmanschap te laten zien. Met als leuke bijkomstigheid dat ook het rendement aantrekkelijk is. Kortom, kies voor eigen ideeën en geef ze vorm met de beste basis die er te vinden is. De basis van Debic. Debic Panna Cotta Panna Cotta vindt haar oorsprong in Italië. Het is de verse basis voor een licht en puur zuiveldessert en kent meerdere toepassingen. Wat te denken van een espuma op basis van Panna Cotta en een vruchtencoulis. Functionele eigenschappen: - Een neutrale, verse basis met ruimte voor creativiteit - In een handomdraai te bereiden - Goed in te vriezen, zonder verlies in structuur - In te zetten voor meerdere toepassingen Nu in handige 1liter fles dessertspecial 18

19 Debic Parfait Debic Crème Anglaise Bourbon Debic Crème Brûlée Met deze gebruiksvriendelijke Parfaitbasis heb je de mogelijkheid om je klanten in een handomdraai te verwennen met een vers en luchtig ijsdessert. Voeg andere smaken toe aan de Parfait en geef een eigen draai aan jouw ijsdessert. Deze rijke klassieke vanillesaus op basis van room, suiker en het aroma van pure Bourbon vanille. De perfecte begeleider bij diverse desserts. Een vloeibare basis voor het bereiden van fluweelzachte crèmes op basis van verse zuivel, verrijkt met het aroma van Bourbon vanille. Een echte klassieker op de dessertkaart. Functionele eigenschappen: Functionele eigenschappen: Functionele eigenschappen: - Een neutrale basis met ruimte voor creativiteit - In een handomdraai een verse parfait - perfecte luchtigheid en structuur, ideaal voor dessertbuffetten - In te zetten voor meerdere toepassingen - Goed te portioneren - Gemakkelijk te snijden - Een neutrale basis met ruimte voor creativiteit - Zowel voor warme als koude bereidingen geschikt - Makkelijk te portioneren - Goed in te vriezen, zonder verlies in structuur - In een handomdraai te bereiden - Perfecte structuur met echte vanillepuntjes - Goed te portioneren - In te zetten voor meerdere toepassingen 19 dessertspecial

20 Debic is een merk van FrieslandCampina: Postbus AC Nuenen tel: +31 (0) Fax: +31 (0) Debic is een merk van FrieslandCampina: Postbus AC Nuenen tel: +31 (0) Fax: +31 (0)

De Zoete Verleiding wordt voortgezet...

De Zoete Verleiding wordt voortgezet... Debic Dessertdagen 2011 De Zoete Verleiding wordt voortgezet... BIC TIRAMISU DEBIC CRÈME SUISSE DEBIC PARFAIT DEBIC ROOM- EN DESSERTRIJST DEBIC CHOCOLADEMOUSSE DEBIC CRÈME BRÛLÈE DEBIC PANNA COTTA DEBIC

Nadere informatie

Soufflé van hazelnootparfait

Soufflé van hazelnootparfait Desserts Parfait Soufflé van hazelnootparfait Receptuur voor 10 personen Omschrijving Prijs per kg/l/stuk Totaal Hazelnootparfait 0,6 liter Debic Parfait 4,73 2,84 125 gram hazelnootpâte 8,10 1,01 125

Nadere informatie

TRIO VAN LEKKERNIJEN!

TRIO VAN LEKKERNIJEN! TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor

Nadere informatie

Smelt de couverture en de cacaoboter au bain marie, giet in een elektrische verfspuit en spuit er de halve bollen witte chocolade mee af.

Smelt de couverture en de cacaoboter au bain marie, giet in een elektrische verfspuit en spuit er de halve bollen witte chocolade mee af. Dôme Blanche Bereiding Breng de witte chocolade op temperatuur met cacaoboter en maak er met behulp van plastic mallen halve bollen van met een doorsnede van 8 cm. Heeft u een chocolatier of patissier

Nadere informatie

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of

Nadere informatie

Debic Desser Debic Dessertdagen tdagen www.debic.be

Debic Desser Debic Dessertdagen tdagen www.debic.be Debic Dessertdagen 2012 Desserten van Debic gebruiksvriendelijk - homemade look & taste - tijdsbesparend - ruimte voor creativiteit vertrouwde constante kwaliteit - extra marge Debic ontwikkelde een uitgebreid

Nadere informatie

Menu kauw/slik workshop

Menu kauw/slik workshop Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare

Nadere informatie

Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;

Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten; Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd

Nadere informatie

TRIO VAN LEKKERNIJEN!

TRIO VAN LEKKERNIJEN! TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 2 eieren 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 2 eieren 150g

Nadere informatie

TRIO VAN LEKKERNIJEN!

TRIO VAN LEKKERNIJEN! TRIO VAN LEKKERNIJEN! Gezoet met! Chocolademousse 100 g chocolade fondant tagatose 100 g chocolade melk tagatose 15cl sojaroom (Provamel) 15 g Passievruchtencrème 4 passievruchten 150g halfvette platte

Nadere informatie

Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige

Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -

Nadere informatie

Desserts De Klassiekers Het Dessertbuffet Petit Desserts

Desserts De Klassiekers Het Dessertbuffet Petit Desserts Desserts De Klassiekers Vertrouwde desserts in klein formaat Het Dessertbuffet Slim en aantrekkelijk presenteren Petit Desserts Verleid je gasten vaker op de dag Debic Desserts, maximaal resultaat in

Nadere informatie

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min. www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g

Nadere informatie

Gourmand CAFÉ EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE

Gourmand CAFÉ EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE Gourmand CAFÉ EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE 1 Café Gourmand met desserten van Debic Een boost voor uw zaak en een compliment voor uw koffie Van een stevige opkikker bij het ontbijt,

Nadere informatie

Desserts De Klassiekers Het dessertbuffet Petit Desserts

Desserts De Klassiekers Het dessertbuffet Petit Desserts Desserts De Klassiekers Vertrouwde desserts in klein formaat Het dessertbuffet Slim en aantrekkelijk presenteren Petit Desserts Verleid je gasten vaker op de dag Debic Desserts, maximaal resultaat in minder

Nadere informatie

Zachte Chocoladetaart

Zachte Chocoladetaart 200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en

Nadere informatie

Tien plus één ijsrecepten om zonder ijsmachine te maken

Tien plus één ijsrecepten om zonder ijsmachine te maken Tien plus één ijsrecepten om zonder ijsmachine te maken Frozen yoghurt 250 ml (volle) yoghurt 200 gram rood fruit uit de vriezer (minimaal) 1 eetlepel suiker Meng in een keukenmachine de yoghurt met het

Nadere informatie

profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3

profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 opdracht 3, 4 Bouillon met kip/groene asperge en bosui *** Gepaneerde tilapiafilet met

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas. Crèmesoep Florida. Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges

Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas. Crèmesoep Florida. Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas Crèmesoep Florida Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges Parfait van witte chocolade en advocaat Torentje van rode biet met gele

Nadere informatie

profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B

profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde

Nadere informatie

Kokosrotsjes met chocolade dip

Kokosrotsjes met chocolade dip voor ongeveer 15 rotsjes 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker 350 g vruchtvlees van een kokosnoot of kant en klare kokosnoot rasp 200 g pure, melk of witte chocolade naar keus Kokosrotsjes met chocolade

Nadere informatie

Gratis. Gratis. recepten. recepten. lekkere gezonde. nummer 1 in gezondheid

Gratis. Gratis. recepten. recepten. lekkere gezonde. nummer 1 in gezondheid IJS gezond 5 0 Gratis Gratis lekkere gezonde recepten recepten nummer Voorwoord Natuurlijk liggen de supermarkten vol met ijsjes in alle soorten en maten. Maar wat is er nu leuker dan zelf (water) ijsjes

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Sashimi en tataki van tonijn salade van witte beukzwam, crème van flespompoen, taugé en marshmallow van soja en wasabi

Sashimi en tataki van tonijn salade van witte beukzwam, crème van flespompoen, taugé en marshmallow van soja en wasabi Sashimi en tataki van tonijn salade van witte beukzwam, crème van flespompoen, taugé en marshmallow van soja en wasabi Receptuur voor 10 personen Ingrediënten Sashimi en tataki van tonijn Salade van beukzwam

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Fruit-room ijsjes. Dit heb je nodig: 150 ml rijstmelk of sojamelk 10 frambozen of 2 eetlepels jam paar blaadjes munt. Extra: Zoku ijsmachine

Fruit-room ijsjes. Dit heb je nodig: 150 ml rijstmelk of sojamelk 10 frambozen of 2 eetlepels jam paar blaadjes munt. Extra: Zoku ijsmachine Fruit-room ijsjes 150 ml rijstmelk of sojamelk 10 frambozen of 2 eetlepels jam paar blaadjes munt Extra: Zoku ijsmachine Prak de frambozen fijn en meng het door de melk vervanger. Snij de blaadjes munt

Nadere informatie

smoothies en sappen - 0 -

smoothies en sappen - 0 - smoothies en sappen - 0 - Smoothies & Sappen Door Serita. De recepten zijn recepten veelal geleend van internet, even als de plaatjes. Sommige van de recepten zijn top-secret V&D La place sappen. Ik zal

Nadere informatie

EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL. Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie!

EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL. Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie! EEN UITGAVE VAN HEALTHFOODS NL Verrassende Kokosolie Recepten Geef Jezelf Een Boost Met De Natuurlijke Power Van Kokosolie! 2010-2011 1 BELANGRIJK! Je bent vrij dit document door te sturen naar wie je

Nadere informatie

Kruidenpannenkoekjes met beenhammousse

Kruidenpannenkoekjes met beenhammousse Kruidenpannenkoekjes met beenhammousse 4 plakken beenham 200 ml slagroom Tuinkruiden ( tuinkers, peterselie bieslook ) 500 ml melk 3 eieren 250 gram bloem peper en zout Hak de tuinkruiden en verdeel in

Nadere informatie

Mousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom

Mousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom EENDENBORST Mousse van GEROOKT beenham EN SOUS Mousse van beenham VIDE Amuse GEGAARD 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom Sla de slagroom yoghurt dik Week de gelatine Kook

Nadere informatie

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus.

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van witte

Nadere informatie

Kerst zonder Herrie: recepten Lapland

Kerst zonder Herrie: recepten Lapland Kerst zonder Herrie: recepten Lapland De hoeveelheden zijn gebaseerd op een menu voor 6 personen Quenellen 400 gram witvis 2 eieren 400 gram room zout peper 2 uien 1 fles witte wijn 2 courgettes 500 gr

Nadere informatie

Stationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan

Stationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan 1 Dessert à gogo Vrijdag 16 november 2012 Inhoud Smoutbollen... 3 Brownie met kersen en noten... 3 Chocolademousse... 4 Witte chocolademousse... 4 Frangipane met peren... 5 Panna cotta van witte chocolade...

Nadere informatie

Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus

Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus Kookles 1 Helmond 25-09-2018 BAKKEN EN BRADEN; vlees en sauzen roux maken voor soep en saus, mayonaise, ei als bindmiddel eieren splitsen- laten zien rest uit fles gebruiken roux maken laten zien Zalmtartaar

Nadere informatie

CHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin

CHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin Onder redactie van Frédéric Bau École du Grand Chocolat Valrhona Met medewerking van Julie Haubourdin DE ESSENTIE van CHOCOLA Fotografie Clay McLachlan INHOUD BASISTECHNIEKEN Chocola smelten 10 Tempereren

Nadere informatie

Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen

Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen 1 rol geitenkaas van 250 gram gemengde groene kruiden klein scheutje room half pakje roggebrood 50 gram rozijnen Doe de geitenkaas in de keukenmachine

Nadere informatie

Recepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine

Recepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine Bonbon croustillant figue Deze bonbon bestaat uit 3 verschillende lagen en texturen. Een laagje pate a fruit van vijgen, ganache van kaneel en cardamon, en een feuilletine krokant. De bonbon is door de

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2013

consumptief-horeca CSPE KB 2013 consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie

Nadere informatie

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert

Menu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Italiaanse week (1104-1504)

Italiaanse week (1104-1504) Italiaanse week (1104-1504) Carpaccio met basilicum pesto, pijnboompintjes, Parmezaanse kaas schuim en rucola en Basil Cress. Smeer het met carpaccio te beleggen oppervlak in met de basilicum pesto. Snijd

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4

Nadere informatie

Gestoomde scholrolletjes

Gestoomde scholrolletjes Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,

Nadere informatie

SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER

SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER BENODIGDHEDEN: (4 personen) - 20 scampi s - Knoflookboter: o # 100 gr boter o # 10 gr peterselie o # 25 gr sjalotjes o # 1 Ip citroensap o # 2 teentjes knoflook - - Garnituur:

Nadere informatie

1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten

1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten 1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker

Nadere informatie

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2012

consumptief-horeca CSPE BB 2012 consumptief-horeca CSPE BB 2012 bijlage 2 variant b Menu b Amuse * Kalfspastrami met Chinese-koolsalade, paprika en kastanjechampignons, een glaasje met groene asperges, tomberry s, scharrelei en mosterdsaus,

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2016 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2

consumptief-horeca CSPE BB 2016 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2 consumptief-horeca CSPE BB 2016 bijlage 1 variant a deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2 menu a Lepelamuse met Noordzeegarnalen en komkommer *** Cocktail van groene asperges en ham met

Nadere informatie

MIJN RECEPTEN- BOEKJE MET. Nutridrink. Compact Protein

MIJN RECEPTEN- BOEKJE MET. Nutridrink. Compact Protein MIJN RECEPTEN- BOEKJE MET Nutridrink Compact Protein Uw arts, apotheker of diëtist heeft u een aanvullende drinkvoeding aanbevolen Wat is medische drinkvoeding? Nutridrink Compact Protein is ontwikkeld

Nadere informatie

Gestoomde oester met een schuim van citroenblad

Gestoomde oester met een schuim van citroenblad Gestoomde oester met een schuim van citroenblad 16 oesters 5/10 blaadjes djeruk peroet 1 stengel sereh 100 ml witte wijn 150 ml room visfond scheutje gembersiroop Maak de oesters voorzichtig open, haal

Nadere informatie

Uiensoep met gratin. Bereidingstijd: minuten. Bereidingswijze. Soort gerecht: Soep

Uiensoep met gratin. Bereidingstijd: minuten. Bereidingswijze. Soort gerecht: Soep Uiensoep met gratin Bereidingstijd: 30-60 minuten Soort gerecht: Soep Ingrediënten 3 grote uien, 30 gr boter, 1 el olie, 1 tl bruine basterdsuiker, 1 el bloem, 1 l (rundvlees)bouillon of 1 l water en 1-2

Nadere informatie

Verjaardag Drankjes. Receptenboek

Verjaardag Drankjes. Receptenboek Verjaardag Drankjes Receptenboek www.verjaardaghapjes.com Receptenboek Dat je alle dagen van je leven zult mogen Leven Het Receptenboek: Dit verjaardag drankjes receptenboek is bedoeld als de perfecte

Nadere informatie

Debic Productengids Horeca

Debic Productengids Horeca Debic Productengids Horeca DEBIC PRODUCTENGIDS HORECA Samen grenzen verleggen... CULINAIRE ROOM 4-5 Debic Culinaire Original is dé referentie voor kookroom op de Belgische markt. Deze kookroom is voor

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

6 gratis Pompoen recepten.

6 gratis Pompoen recepten. s i t a Gr 6 gratis Pompoen recepten www.pompoensoep.info P O M P O E N P U R E E M A K E N POMPOEN PUREE Pompoenpuree kun je in Amerikaa kant en klaar in blikjes kopen, in Nederland is het ook wel te

Nadere informatie

Bosbessen Pruimentaart

Bosbessen Pruimentaart Bosbessen Pruimentaart Deeg: 150 gr bloem 1 ½ tl bakpoeder 1 tl zout 50 gr boter 50 gr bruine suiker 75 gr boter Vulling: 200 gr suiker 1 ei 1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker 175 ml melk 4

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2016 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2

consumptief-horeca CSPE BB 2016 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2 consumptief-horeca CSPE BB 2016 bijlage 1 variant b deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 2 menu b Lepelamuse met Noordzeegarnalen en komkommer *** Cocktail van groene asperges en pastrami

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Menu juni Scampi met basilicumsausje. **** Victoriabaars met curry en koriander

Menu juni Scampi met basilicumsausje. **** Victoriabaars met curry en koriander Scampi met basilicumsausje **** Victoriabaars met curry en koriander **** Gebraiseerde kalfszwezerik met witte bonenpuree en basilicumvinaigrette **** Baba au rum met sinaasappel Pagina 1 van 8 Scampi

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2012

NierNieuws Kerstmenu 2012 NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle

Nadere informatie

Spiesjes van scampi met zoet zure salade spek en mousse van sinaasappel en basilicum

Spiesjes van scampi met zoet zure salade spek en mousse van sinaasappel en basilicum Voorgerecht Spiesjes van scampi met zoet zure salade spek en mousse van sinaasappel en basilicum Spiesjes van scampi 30 scampi s 2 courgetten Paprika 2 dl Olijfolie Een stukje Gember 2 teentjes Knoflook

Nadere informatie

Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon.

Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Oesters Gesneden prei Iets kerrie Peper en zout. Snijd de prei in kleine ringen en bak dit zonder te kleuren aan met iets kerrie

Nadere informatie

Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***

Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en

Nadere informatie

Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;

Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen

Nadere informatie

Australian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel

Australian Chocolate Mask. Enjoy! Ingredients: 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel Australian Chocolate Mask 2 eetlepels Australian cacaopoeder 2 eetlepels yoghurt 2 eetlepels honing Suiker, optioneel 1. meng de cacaopoeder met de yoghurt en de honing door elkaar 2. Voeg eventueel wat

Nadere informatie

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst Tompoes van gerookte zalm Garnalen paté met knoflook toast Koude amandelsoep Sorbet van appel en peer Blanquette de veau en rijst Semifreddo van bitterkoekjes Tompoes van gerookte zalm met mosterd- dillesaus

Nadere informatie

Lamsspiesjes met aardappel en munt

Lamsspiesjes met aardappel en munt Ingrediënten voor 24 stuks: Lamsspiesjes met aardappel en munt 500 g lamsgehakt 1 etl verse bladpeterselie, gehakt 1 etl verse munt, gehakt 3 teentjes knoflook, stukjes gesneden 2 etl paneermeel zeezout

Nadere informatie

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek

Nadere informatie

receptuur professional

receptuur professional 2-Haps pasteitje zalm (koud serveren) Te gebruiken voor: Amuse, Gerechtje in Walking Diner, Onderdeel van een voorgerecht. Bladerdeeg bakje gevuld met tartaar en mousse van rauw gemarineerde zalm, met

Nadere informatie

YOGHURT 47. zoete en hartige recepten uit de keuken van yoghurt barn

YOGHURT 47. zoete en hartige recepten uit de keuken van yoghurt barn YOGHURT 47 zoete en hartige recepten uit de keuken van yoghurt barn INHOUD VOORWOORD 5 VERSCHILLENDE SOORTEN YOGHURT 7 ONTBIJT 9 LUNCH 37 TUSSENDOOR 61 DESSERT 89 REGISTER 110 DANK 113 VOORWOORD Bij Yoghurt

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Voorgerecht Schelpjes en escabeche Ingrediënten (voor 12 personen):

Voorgerecht Schelpjes en escabeche Ingrediënten (voor 12 personen): Voorgerecht Schelpjes en escabeche Ingrediënten (voor 12 personen): Escabeche: 1 grote ui gesneden 1 rode paprika 4 tenen knoflook Cayennepeper 4,5 dl witte wijn 9 dl kippenfond 3 dl sushiazijn Kokkels

Nadere informatie

Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75

Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Knoflook

The Taste of Cooking: Knoflook The Taste of Cooking: Knoflook Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Groente Puree gepofte knoflook 2 verse bollen knoflook 100 ml slagroom 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier Korstdeeg 4 plakjes korstdeeg 1 el

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Papaja

The Taste of Cooking: Papaja The Taste of Cooking: Papaja Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Fruit Papaja met mango en cactusvijg in sinaasappelgelei met groene thee roomijs Sinaasappelgelei 400 ml sinaasappelsap 4 cm citroengras 7

Nadere informatie

Kastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen

Kastanje soepje met schorseneren. Ingrediënten voor 16 personen Kastanje soepje met schorseneren Ingrediënten voor 16 personen 200 gram champignons 2 gesnipperde uien 100 gram tomatenpuree 1 liter bouillon 1 liter melk 200 gram kastanje 100 ml room 1 goudrenet 2 el

Nadere informatie

Entrees Nagerechten 127

Entrees Nagerechten 127 Notities notes 126 Entrees Nagerechten 127 Vruchtensalade VOEDINGSWAARDE PER PORTIE 116 kcal Proteïnen: 1 g (2% ADH) Vetstoffen: 0,5 g (1% ADH) Koolhydraten: 27 g (9% ADH) Bereidingstijd: 20 minuten Kooktijd

Nadere informatie

Share your Moments. Cocoa powder recipes

Share your Moments. Cocoa powder recipes Share your Moments. Cocoa powder recipes receptenboek Met lekkere en onderscheidende recepten gemaakt met Organic Cocoa Powder van Australian. inhoud Chocolate Mask pag 3 Brownies pag 4 Chocolate Pie with

Nadere informatie

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room. Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel

Nadere informatie

NierNieuws Kerstmenu 2016

NierNieuws Kerstmenu 2016 NierNieuws Kerstmenu 2016 Voorgerecht: Bruschetta met doperwtjespuree 1 ciabatta 4 el olijfolie 1 teentje knoflook 1 handje geroosterde amandelen (ongezouten) 150 g doperwtjes uit de diepvries 1 handje

Nadere informatie

Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel. Wortel sinaasappel soep met een getikt eitje

Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel. Wortel sinaasappel soep met een getikt eitje R eden Leren koken, roux maken, rood vlees bakken, tapenade maken, lekker eten, Leren koken, roux maken, rood vlees bakken, tapenade maken, lekker eten, wijn-spijs combinaties, Kookstudio vis fileren,

Nadere informatie

LATTE SPECIALS MADE EASY

LATTE SPECIALS MADE EASY LATTE SPECIALS MADE EASY RED VELVETLatte Ingrediënten voor 1 liter siroop 1 liter bietensap 200 gram suiker 450 ml Monin witte chocolade siroop vanille extract of ½ vanille stokje Voorbereiding Kook de

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Dadels

The Taste of Cooking: Dadels The Taste of Cooking: Dadels Ingrediënten 4 personen ca 3 uur Fruit Mandarijnen poeder 3 mandarijnen 300 ml water 100 g suiker Dadel-kardemom bonbon 1 vanillestokje 150 ml slagroom 3 kardemomzaadjes 350

Nadere informatie

MASCARPONE BY GALBANI MASCARPONE AL BICCHIERE 01.

MASCARPONE BY GALBANI MASCARPONE AL BICCHIERE 01. MASCARPONE BY GALBANI Je liefde voor kwaliteitsingrediënten, authentieke smaken én dolce vita deel je al met je klanten. Met Galbani kan je deze unieke ervaring nu laten voortduren tot aan het dessert.

Nadere informatie

Menu Meet the chef (versie 2)

Menu Meet the chef (versie 2) Menu Meet the chef (versie 2) Het menu is voor 6 personen Amuse: Crostini caprese Gepofte tomaat met mozerella en basilicum Voorgerecht Rundertartaar met gepocheerd kwartelei, trufflemayonaise, mosterd

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Geitenkaas bonbons in 3 smaken

Geitenkaas bonbons in 3 smaken door: Yvonne van Houtum Geitenkaas bonbons in 3 smaken Ingrediënten voor 3x 12 bonbons 450 gram zachte geitenkaas 60 gram gedroogde abrikozen 40 gram hazelnoten 60 gram gedroogde pruimen 40 gram geroosterde

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje

Nadere informatie

3 luik van kabeljauw. Ingrediënten kroket van kabeljauw (8-10 personen):

3 luik van kabeljauw. Ingrediënten kroket van kabeljauw (8-10 personen): Amuse. 3 luik van kabeljauw. Bospaddenstoelensoep met truffelroom. Ganzenlever met sjalottencompote. Wildzwijn filet met seizoensgarnituur. Kruidkoek dessert. 3 luik van kabeljauw. Ingrediënten kroket

Nadere informatie

DE IJSMACHINE. Onze recepten!

DE IJSMACHINE. Onze recepten! DE IJSMACHINE Onze recepten! De basis Voor 1,5L Roomijs 250 ml melk 250 ml room 50 tot 80 gr suiker IJs 500 ml melk 3 eigelen 50 tot 80 gr suiker Sorbet 500 ml water 250 gr poedersuiker 500 ml vruchtenpulp

Nadere informatie

stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu

stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu & stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu Soezenbeslag recept voor 150 eclairs 1500 g water 500 g melk 800 g Debic Melkerijboter Constant 20 g zout 40 g suiker

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

Het menu Villa Vredewoud

Het menu Villa Vredewoud 12 personen Het menu Villa Vredewoud Hammousse met een twist *** Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Hertenrug met zoete aardappel, gesmoorde

Nadere informatie

7 personen. Het menu: Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***

7 personen. Het menu: Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** 7 personen Het menu: Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing en gebakken

Nadere informatie