your own desserts Create

Transcriptie

1 Frozen Elements is een gamma diepgevroren dessertelementen, die kunnen gebruikt worden als bouwstenen van een kwalitatief hoogstaand en exclusief dessert. U bent steeds zeker van overheerlijke dessertelementen met dezelfde unieke smaak, kleur en textuur. Create your own desserts

2 Quenelles Het maken van quenelles is geen sinecure, om het goed te doen heb je tijd en geduld nodig. In het gamma van Elements vind je exclusieve en steeds perfect gevormde quenelles in diverse vormen en smaken: Parfait: Niet ontdooien voor gebruik. Parfait Mokka Art Parfait Vanille Art Parfait Chocolade Art Parfait Speculoos Art Parfait Praliné Art & Mega Quenelle: 15 à 20 minuten op 25 minuten Mascarpone Art x13 g - 55x28 mm Tonka Chocolade Art x13,5 g - 55x28 mm Tanzania Chocolade Art x13,5 g - 55x28 mm Rode vruchten Art x13 g - 55x28 mm Yoghurt Mousse Art x13 g - 55x28 mm Mega Quenelle Mascarpone Mokka Art x55 g - 75x40 mm Mega Quenelle Chocolade Framboos Art x55 g - 75x40 mm Mega Quenelle Framboos Yuzu Art x55 g - 75x40 mm Het originele Signature dessert 'Soleil' van Roger van Damme - Het Gebaar, Antwerpen. Ringen De panna cotta ring met yoghurt en citrus is een onderdeel van het dessert 'Soleil' van Roger van Damme. De 'Soleil' werd ooit door 'The Art of Travel' uitgeroepen tot 'beste dessert van de wereld'. Bodems Tip: Als basis of accent voor uw dessert kunt u een Basis Javanais of Basis Brownie gebruiken. In diepgevroren toestand uit de verpakking halen en laten Panna Cotta Ring Yoghurt Citrus Art x65 g - ø 95 mm Panna Cotta Ring: 4 uur op voorhand Basis Javanais Art x300 g - 255x155 mm Basis Brownie Art x350 g - 265x165 mm Basis Javanais: Afhankelijk van de oppervlakte. Om de Javanais volledig te ontdooien: 15 minuten op 25 minuten Basis Brownie: Afhankelijk van de oppervlakte. Om de Javanais volledig te ontdooien: 30 minuten op 60 minuten

3 Crémeux De crémeux van Elements zijn op smaak gebracht met caramel, exotische fruit, yuzu en nu zelfs ook met basilicum, witte chocolade en citroen. Ze zijn verkrijgbaar in mini, maxi en mega sfera s, mini quenelles en zelfs in de vorm van een citroen. : 5 minuten op 10 minuten Yuzu Art Exotisch Art Caramel Art Basilicum Art : 10 à 15 minuten op 20 minuten little lemon / mini sfera exotisch / perfect dessert salsa exotisch limoen / crumble amandel / choc-o-crisp praliné / decorette meringue passie Yuzu Art x 10 g - Ø25 mm Exotisch Art x 10 g - Ø25 mm Caramel Art x 10 g - Ø25 mm Basilicum Art x 8 g - Ø25 mm Mini Quenelle: 7 à 10 minuten op 12 à 15 minuten Mega Sfera: 7 à 10 minuten op 12 à 15 minuten Little Lemon: 7 à 10 minuten op 12 à 15 minuten Mini Quenelle Yuzu Art x 6 g - 35x20 mm Mini Quenelle Exotisch Art x 6,5 g - 35x20 mm Mini Quenelle Caramel Art x 6,5 g - 35x20 mm Mega Sfera Witte Chocolade Basilicum Art x12 g - Ø30 mm Little Lemon Art x10 g - 27x20 mm Spuitzakken Frozen Elements zijn klein, waardoor ze snel Na de bestelling in de zaal duurt het 10 à 15 minuten vooraleer je het dessert opdient. Tijd genoeg om in de keuken het dessert te bereiden en te Geen planning of ontdooiing op voorhand vereist. Tip: Topje van de spuitzak dicht bij de top afknippen. Dat laat toe fijner te decoreren. Spuitzak: 24 uur op voorhand Spuitzak Exotisch Crémeux Art x 300 g Spuitzak Caramel Crémeux Art x 300 g Spuitzak Yuzu Crémeux Art x 300 g maxi sfera caramel / mini sfera caramel / choc-o-crisp feuilletine / crumble brazil koffie / quenelle yoghurt / caramel Crémeux / decorette meringue koffie

4 Geef je dessert een extra frisse touch met een fijne cress. Schijven Tip: Deze chocoladeschijven kunnen zowel gebruikt worden als basis van een dessert of als decoratie van je 'Signature Dame Blanche'. De schijven hoeven niet ontdooid te worden. Deze kan je onmiddelijk gebruiken. schijf fondant chocolade / spongecake chocolade / decorette meringue koffie / spuitzak cremeux caramel / chocolade kit / crumble chocolade Schijf Witte Chocolade Vanille Art x 22 g - Ø145 mm Schijf Fondant Chocolade Art x 22 g - Ø145 mm Schijf Witte Chocolade Aardbei Yoghurt Art x 22 g - Ø145 mm Suikerweb Tip: De Sugar Web is hygroscopisch en kan dus snel vocht opnemen eens het in aanraking komt met lucht. Daarom wordt het best last-minute op uw dessert gedresseerd. : 1 uur op 2 uur Suikerweb Art g Amandel Art Brazil Koffie Art tapa dessert Framboos Yoghurt Art Chocolade Art chocomousse / maxi quenelle tanzania chocolade / crumble brazil / decorette meringue koffie / choc-o-crisp feuilletine / chocodekit Luchtige chocolade krokantjes die je zowel als basis of als decoratie kan gebruiken. Friands Heerlijke amandelcakes met koffie- of chocoladesmaak. Ideaal om te gebruiken als basis voor een kleine amuse. : 20 minuten op 1u30 Friands: 25 minuten op 1u30 Feuilletine Art g Praliné Art g Framboos Yoghurt Art g Friands Fort Chocolade Art x18 g - 50x50x20 mm Friands Koffie Ovaal Art x7 g - 48x28x15 mm

5 Decorettes Deze ultrafijne, luchtige meringues zijn afgewerkt met gevriesdroogde passievruchten of intense koffie. Perfect Dessert Salsa Frisse, originele smaakcombinaties die zorgen voor de final touch van al uw desserts. Decorettes: 5 minuten op kamertemperatuur. Perfect Dessert Salsa: 8 uur op voorhand Decorette Meringue Passie Art x0,7 g - 30x20 mm Decorette Meringue Koffie Art x0,8 g - Ø35 mm Perfect Dessert Salsa Framboos Hibiscus Thee Art x220 g Perfect Dessert Salsa Exotisch Limoen Art x220 g Geef je dessert extra volume met behulp van deze licht en ultra luchtige spongecakes. De spongecakes zijn kant-en-klaar in plastiek bekertjes verpakt. In een mum van tijd is de spongecake ontdooid waardoor u veel tijd bespaart. : 20 minuten op 1u Pistache Art Framboos Art Chocolade Art Amandel Art Verminder uw mise en place en arbeidsintensiviteit met deze kant-en-klare topdesserts. Diamond collection biedt u 3 creatieve basisvormen met een gevarieerd smakenpallet. Diamond Collection: 4 uur op voorhand Ontdek onze serveertips op Half Moon Emerald Art g mm Long Bar Topaz Art g - 160x27 mm Q-Bar Onyx Art g - 105x30 mm Elke verpakking Diamond Collection bevat ook een aangepaste chocoladekit, waarmee je met je eigen creactiviteit aan de slag kan. Chocoladekit is ook apart verkrijgbaar. Chocolade kit Art. 4555

6 Brein achter Frozen Elements is bekroond tot 'Best Pastry Chef in the world'! Roger van Damme Het Gebaar Antwerpen Het Elements-team wenst Roger van harte proficiat met deze unieke titel! Van chef-patissier tot sterrenchef, Roger van Damme kan op zijn minst een buitenbeentje in de culinaire wereld worden genoemd. Sinds de jaren 90 is zijn zaak Het Gebaar in Antwerpen een gevestigde waarde, geliefd om zijn heerlijke desserts en originele lunchsuggesties. Dessert Trofee, Coupe du Monde, Guardian Pastry Award, Chef van het Jaar, Michelinster en als kroon op het werk BEST PASTRY CHEF OF THE WORLD. Roger van Damme heeft zijn strepen ondertussen verdiend. Het mag dus een eer genoemd worden dat we voor Elements met hem kunnen samenwerken.