KEUZE VAN DE CHEF. Drie Gangen Menu 32,5o Voor-, Hoofd- & Nagerecht. Vier Gangen Menu 39,5o Voor-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht

Transcriptie

1 menukaart

2 onze Menu s KEUZE VAN DE CHEF Drie Gangen Menu 32,5o Voor-, Hoofd- & Nagerecht Vier Gangen Menu 39,5o Voor-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht Vijf Gangen Menu Voor-, Tussen-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht 45,oo Combinaties van dit menu met de à la Carte kaart geeft een toeslag op de menuprijs. Het menu is tevens volledig vegetarisch te bestellen. VOORGERECHTEN Coquille 16,5o Gebakken Coquilles met in Honig Gegaarde Bospeen, Lamsoren, Saus van Pernod & Inktvisinkt en Perkament van Aardappel Makreel 14,oo Warm Gemarineerde Makreel met Rode Bieten, Sjalot en Bladgoud Amsterdamse glorie 16,5o Ossenworst met Ingelegde Amsterdamse Ui, Schuim van Zure Bom, Kappertjes, Bloedzuring en een Mayonaise van Piccalilly Kalf & rund 18,5o Tartaar van Kalf, aangemaakt met Ansjovis, Kappertjes, Cornichons, Mosterd & Tomaat met Rosbief van Runderlende, Aardappelcilinder, Bieslookkaviaar, Knolselder en Krokante Zwezerik Ganzenlever 21,5o Gepocheerde Ganzenlever met een Crème van Ganzenlever, Maccaron van Rode Biet, Hangop van Vanille en Tuille van Amandelen Sushi (vegetarisch) 15,oo Sushirijst met Truffel, Avocado, Groene Asperge, Nori, Bospeen, Bleekselderij en een Mayonaise van Kerrie & Sherry Gadogado (vegetarisch) 14,5o Gestoofde Spitskool, Haricots Verts, Wortel & Komkommer met Krokante Rijst, Pinda, Kroepoek en Gepocheerd Ei Voorgerecht van het Menu 13,5o Tussengerecht van het Menu 13,5o

3 onze Kaart HOOFDGERECHTEN Ossenhaas 27,5o In Cacaoboter Gegaarde Ossenhaas met Aardappel-Truffelmousseline, Groene Asperge, Anijspaddenstoelen, Schuim van Gefermenteerd Knoflook en Jus van Cacao Pasta (vergetarisch) 21,5o Lintpasta met 3 Kleuren Paprika; Vloeibare Bonbon van Gebrande Paprika, Dooier van Gele Paprika en Puree van Groene Paprika Risotto (vegetarisch) 2o,oo Risotto met Truffel, Spinazie, Oude Boerenkaas en Peterselie Griet 26,5o Op Broodkruim Gebakken Grietfilet met Groene Asperge, Boterrijst, Tomaten Salsa, Gemarineerde Cherrytomaat en 'Sauce Choron' Kreeft 36,5o Kreeft Gepocheerd in Vanilleboter met Aardappel, Venkel, Appel, en Limoen Maas-Rijn-IJssel 36,5o MRIJ-Rund met Truffelaardappel, Zwezerik, Gele Biet, Rode Ui, Bonbon van XO Port en Vleesjus Eendenborst 26,5o Oosters Gelakte Eendenborst met een Oosterse Pancake Gevuld met Roergebakken Groenten, Spaanse Peper, Knoflook, Krokante Pekingeend en een Vinaigrette van Soja, Yuzu en Limoen Hoofdgerecht van het Menu 25,oo Extra te bestellen: Krokante zwezerik 7,5o Gebakken eendenlever 7,5o NAGERECHTEN Pannacotta 11,5o Pannacotta van Citroen met Merengue van Bergamot, Pistache, Sinaasappel en Sorbet van Bloedsinaasappel Chocolade & Karamel 11,5o Caramel van Gecondenseerde Melk met Mousse van Melkchocolade, Taart van Pure Chocolade, Schuim van Witte Chocolade, Red Velvet Cake, Goudsteentjes en Honingkaramel Rood Fruit 11,5o Crème Brûlée van Cassis met Lavendelmousse, Gemarineerde Vijg, Kaviaar van Bramen, Bubbels van Rood Fruit en Gekristalliseerde Dulsezeewier Dessert van het menu 11,5o Kaasplateau 14,5o Voor allergeneninformatie kunt u zich wenden tot onze medewerkers, zij informeren u graag.

4 onze Wijnen MOUSSEREND fles glas Roger Coulon Brut Champagne 69,5o Gales Rosé Brut (Luxembourg) 39,5o 6,95 Laurent-Perrier Brut Vintage Champagne 2oo6 95,oo Jean Pernet Réserve Brut Champagne (37,5 cl) 24,5o WITTE WIJNEN Fruitig Rueda, Valdelainos, Verdejo ,5o 4,75 Veneto, Scaia Bianca, Garganega/Chardonnay ,5o Stellenbosch, Simonsig Estate, Chenin Blanc ,5o Elegant & fris Loire, Vincent Grall, Sancerre Tradition ,5o Chablis, William Fèvre, Chablis ,5o Rioja, Barón de Ley, Blanco ,5o 4,25 Rheinhessen, Knewitz, Riesling Trocken ,5o Wagram, Anton Bauer, Grüner Veltliner Gmörk ,5o Marlborough, Silverlake, Sauvignon Blanc o,oo 6,oo Vol & romig Beaujolais, Château de Jaqcues, Chardonnay ,5o Lugana, Cà dei Frati, I Frati ,5o California, Napa Valley, Irony, Chardonnay ,5o Veneto, Santi, Chardonnay I Piovi ,5o Karakteristiek & kruidig Elzas, Gustave Lorentz, Pinot Gris ,5o Alto Adige, Wilhelm Walch, Pinot Grigio ,5o 6,oo Minervois, l Ostal Cazes Viognier ,5o ROSÉ WIJNEN Rioja, Barón de Ley, Rosado ,5o 4,25 Lugana, Cà dei Frati, Rosa dei Frati ,5o KELDERSCHATTEN Bourgogne, Louis Jadot, Meursault ,5o Bourgogne, Louis Jadot, Pernand-Vergelesses 1er Cru ,oo Chablis, Domaine Tremblay, Fourchaume 1er Cru ,5o

5 onze Wijnen RODE WIJNEN (HALVE FLES 37,5 cl) fles Elegant fruitig Bourgogne, Louis Jadot, Couvent de Jacobin Pinot Noir 2013 (37,5 cl) 24,5o glas Rijk, vol Veneto, Sant Antonio, Ripasso Monte Garbi ,5o Toscana, Rocca della Macìe, Chianti Classico ,5o Karakteristiek Piemonte, Gaja, Sito Moresco Nebbiolo ,5o Toscana, Gaja Pieve Santa Restituta, Brunello di Montalcino ,5o RODE WIJNEN (HELE FLES ) Elegant fruitig Bourgogne, Louis Jadot, Couvent de Jacobin Pinot Noir ,5o Beaujolais, Château poncereau, Fleurie ,5o Rioja, Barón de Ley, Club Privado ,5o 4,25 Marlborough, Hãhã, Pinot Noir ,5o Wagram, Anton Bauer, Zweigelt Feuersbrunn ,5o Rijk, vol Minervois, l Ostal Cazes Estibals Rouge ,5o Ribera del Duero, PradoRey, Roble ,5o Veneto, Sant Antonio, Valpolicella Ripasso Monte Garbi ,5o 7,5o Toscana, Rocca della Macìe, Chianti Classico ,5o Chili, Maipo Valley, Tarapacá, Cabernet Sauvignon Reserva ,5o Catalunya, Ramón Roqueta, Tempranillo/Cabernet Reserva ,5o 6,oo Karakteristiek, krachtig Bordeaux, Pomerol, Château La Fleur du Mayne ,5o Rioja, Barón de Ley, Reserva ,5o Ribera del Duero, PradoRey, Adaro Crianza ,5o Veneto, Sant Antonio, Amarone della Valpolicella Selezione ,5o Piemonte, Mauro Molino, Barolo ,0o Toscana, Gaja Ca Marcanda, Promis ,5o Stellenbosch, Morgenster, Laurens River Valley ,5o KELDERSCHATTEN Bordeaux, Margaux, Château d Issan ,oo Rioja, Barón de Ley, Reserva 7 Viñas ,5o Toscana, Gaja - Pieve Santa Restituta, Brunello di Montalcino ,5o Veneto, Sant Antonio, Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli ,5o Quinta de Terra Feita Vintage Port 1996 (37,5 cl) 39,5o

6 Restaurant Bij Broeders Bethlehemkerkplein 32, 8o11 PH Zwolle Tel.: (o38) 853o 777 www. bijbroeders.nl