KEUZE VAN DE CHEF. Drie Gangen Menu 33 Voor-, Hoofd- & Nagerecht. Vier Gangen Menu Voor-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht

Transcriptie

1 menukaart

2 onze Menu s KEUZE VAN DE CHEF Drie Gangen Menu 33 Voor-, Hoofd- & Nagerecht Vier Gangen Menu Voor-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht 4o Vijf Gangen Menu 47 Voor-, Tussen-, Tussen-, Hoofd- & Nagerecht Combinaties van dit menu met de à la Carte kaart geeft een toeslag op de menuprijs. Het menu is tevens volledig vegetarisch te bestellen. VOORGERECHTEN Eendenlever en pekelvlees 22 Bloody Mary gekonfijte bleekselderij krokante oudewijven koek Tartaar 18 Handgesneden rettich dooier van kwartelei verse truffel oude kaas Langoustine 22 Yuzu peterseliewortel limoen crouton schaaldierenschuim Tonijn 18 Geschroeid dashi limoen sesam wakame Tomyam (vegetarisch) 16 Wakame gemberbier krokante rijst ingelegde gemberscheuten Bietjes (vegetarisch) 16 Geroosterd thaise groene curry galanga-kokoscréme suikerbiet ingelegde aardappel Voorgerecht van het Menu 14 Tussengerecht van het Menu 15 Bij Broeders Juni 2017

3 onze Kaart HOOFDGERECHTEN Risotto Rode wijn asperge pecorino gepofte tomaat gerookte paddenstoel zuring 2o Heilbot 28 Geroosterd miso ingelegde venkel sojacréme gerookte zoete aardappel yuzu venkelmousse Kreeft & Zwezerik 32 Peterseliewortel gemarineerde aardappel uienconfit spinazie beurre blanc schaaldierenjus basilicum Eendenborst 25 Gelakt structuren van rabarber gepofte krokante aardappel radijs eendenlever brickdeeg Beef Wellington 29 Tarte tatin van rode ui patta negra venkel wortel pommes-soufflées rode wijnsaus Hoofdgerecht van het Menu 25 Extra te bestellen: Krokant gebakken zwezerik 8 Gebakken eendenlever 8 NAGERECHTEN Chocolade 15 Melk puur wit Rood fruit & Yoghurt 14 Aardbei framboos braam bessen Tropisch 13 Passievrucht Sesam wasabi Dessert van het menu 12 Binnen en buitenlandse kazen 15 Voor allergeneninformatie kunt u zich wenden tot onze medewerkers, zij informeren u graag. Bij Broeders Juni 2017

4 onze Wijnen MOUSSEREND fles glas Roger Coulon Brut Champagne 69,5o Gales Rosé Brut (Luxembourg) 39,5o 6,95 Laurent-Perrier Brut Vintage Champagne 2oo6 95,oo Jean Pernet Réserve Brut Champagne (37,5 cl) 24,5o WITTE WIJNEN Fruitig Rueda, Valdelainos, Verdejo ,5o 4,75 Veneto, Scaia Bianca, Garganega/Chardonnay ,5o Stellenbosch, Simonsig Estate, Chenin Blanc ,5o Elegant & fris Loire, Vincent Grall, Sancerre Tradition ,5o Chablis, William Fèvre, Chablis ,5o Rioja, Barón de Ley, Blanco ,5o 4,25 Rheinhessen, Knewitz, Riesling Trocken ,5o Wagram, Anton Bauer, Grüner Veltliner Gmörk ,5o Marlborough, Silverlake, Sauvignon Blanc o,oo 6,oo Vol & romig Beaujolais, Château de Jaqcues, Chardonnay ,5o Lugana, Cà dei Frati, I Frati ,5o California, Napa Valley, Irony, Chardonnay ,5o Veneto, Santi, Chardonnay I Piovi ,5o Karakteristiek & kruidig Elzas, Gustave Lorentz, Pinot Gris ,5o Alto Adige, Wilhelm Walch, Pinot Grigio ,5o 6,oo Minervois, l Ostal Cazes Viognier ,5o ROSÉ WIJNEN Rioja, Barón de Ley, Rosado ,5o 4,25 Lugana, Cà dei Frati, Rosa dei Frati ,5o KELDERSCHATTEN Bourgogne, Louis Jadot, Meursault ,5o Bourgogne, Louis Jadot, Pernand-Vergelesses 1er Cru ,oo Chablis, Domaine Tremblay, Fourchaume 1er Cru ,5o Bij Broeders September 2016

5 onze Wijnen RODE WIJNEN (HALVE FLES 37,5 cl) fles Elegant fruitig Bourgogne, Louis Jadot, Couvent de Jacobin Pinot Noir 2013 (37,5 cl) 24,5o glas Rijk, vol Veneto, Sant Antonio, Ripasso Monte Garbi ,5o Toscana, Rocca della Macìe, Chianti Classico ,5o Karakteristiek Piemonte, Gaja, Sito Moresco Nebbiolo ,5o Toscana, Gaja Pieve Santa Restituta, Brunello di Montalcino ,5o RODE WIJNEN (HELE FLES ) Elegant fruitig Bourgogne, Louis Jadot, Couvent de Jacobin Pinot Noir ,5o Beaujolais, Château poncereau, Fleurie ,5o Rioja, Barón de Ley, Club Privado ,5o 4,25 Marlborough, Hãhã, Pinot Noir ,5o Wagram, Anton Bauer, Zweigelt Feuersbrunn ,5o Rijk, vol Minervois, l Ostal Cazes Estibals Rouge ,5o Ribera del Duero, PradoRey, Roble ,5o Veneto, Sant Antonio, Valpolicella Ripasso Monte Garbi ,5o 7,5o Toscana, Rocca della Macìe, Chianti Classico ,5o Chili, Maipo Valley, Tarapacá, Cabernet Sauvignon Reserva ,5o Catalunya, Ramón Roqueta, Tempranillo/Cabernet Reserva ,5o 6,oo Karakteristiek, krachtig Bordeaux, Pomerol, Château La Fleur du Mayne ,5o Rioja, Barón de Ley, Reserva ,5o Ribera del Duero, PradoRey, Adaro Crianza ,5o Veneto, Sant Antonio, Amarone della Valpolicella Selezione ,5o Piemonte, Mauro Molino, Barolo ,0o Toscana, Gaja Ca Marcanda, Promis ,5o Stellenbosch, Morgenster, Laurens River Valley ,5o KELDERSCHATTEN Bordeaux, Margaux, Château d Issan ,oo Rioja, Barón de Ley, Reserva 7 Viñas ,5o Toscana, Gaja - Pieve Santa Restituta, Brunello di Montalcino ,5o Veneto, Sant Antonio, Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli ,5o Quinta de Terra Feita Vintage Port 1996 (37,5 cl) 39,5o Bij Broeders September 2016

6 Restaurant Bij Broeders Bethlehemkerkplein 32, 8o11 PH Zwolle Tel.: (o38) 853o 777 www. bijbroeders.nl