HERFST BETER LEVEN KEURMERK

Transcriptie

1 HERFST Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. De gerechten die wij hier voor u serveren worden door onze chef-kok, Pepijn de Wit, en zijn brigade bereidt met verse ambachtelijke en duurzame streekproducten. Er is in de herfst meer dan voldoende keuze: pekelvlees van hert, bospaddenstoelensoep en een heerlijke bietenrisotto. Ook de Noordzee tong staat weer op de kaart, deze Van der Valk klassieker wordt in dit seizoen weer volop gevangen. Wij werken met verse seizoensproducten en kiezen bij de Noordzee tong voor een duurzame vangst. Een heerlijke maaltijd in de herfst! in dit jaargetijde vindt u UITERAARD een aantal heerlijke WILDgerechten op onze kaart Nieuw op onze dinerkaart zijn de favoriete gerechten van onze Chef. In dit jaargetijde vindt u daar uiteraard een aantal heerlijke wildgerechten, waarbij de Hollandse hazenrug uitstekend past bij een glas Dolcetto uit Piëmonte Italië, een fruitige rode wijn. Al onze wijnen zijn per glas verkrijgbaar dus er is een ruime keuze uit prachtige kwaliteitswijnen, afgestemd op de gerechten van onze Chef. Als laatste adviseer ik u, nu de dagen weer kouder worden, een van onze speciale nagerechten te proberen. De Schwarzwälder kirsch 2016 met kersen, kirsch, bittere chocolade, roomijs en cake is werkelijk tongstrelend! Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4 e generatie familie Van der Valk BETER LEVEN KEURMERK Restaurant Martinus werkt met kalfs- en varkensvlees dat voldoet aan het 1 ster beter leven keurmerk van de Dierenbescherming. Tevens is restaurant Martinus partner van Vis & Seizoen om samen te werken aan duurzame vangst.

2 voorgerechten Wildbouillon 7,95 dubbel getrokken wildbouillon knollekes tuinkruiden Grootmoeders tomatensoep - ook als vegetarisch gerecht verkrijgbaar voor 6,45 6,95 biologische tomaat verse gehaktballetjes peterselie Bospaddenstoelensoep - vegetarisch gerecht 7,95 romige bospaddenstoelensoep oude kaas van boer Spierings mosterdcress Patrijs 13,95 patrijsfilet bloedworst appel hazelnoten notenvinaigrette notensla Zalm 13,95 ambachtelijk gerookte zalm brioche 3 minuten ei little gem doperwtenmayonaise Hollandse garnalen 13,95 Hollandse garnalen cocktailsaus venkel komkommer appel bieslook Tartaar 14,95 tartaar van rauwe ossenhaas venkel piccalilly cornichons gepocheerd ei notensla aardappelkrokant kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht 12,95 Heezer geitenkaas verse vijg appel hazelnoten little gem brioche aceto Favoriet van de chef Pekelvlees van hert dun gesneden pastrami van hert zuurkool krokante spekjes wildkroketje gemarineerde spruitjes notenvinaigrette 14,95 Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

3 HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel - Van der Valk klassieker 17,95 gepaneerde varkensfilet champignons piccalilly van augurk en zilverui gepocheerd ei tomaat/paprikasaus gebakken citroen Kalfswang en kalfshaas 26,95 gesmoorde kalfswang gepocheerde kalfshaas polenta geroosterde pompoen kalfsjus geparfumeerd met truffel Kalfslever - Van der Valk klassieker 17,95 gebakken kalfslever gegrild spek gestoofde sjalot pastinaak kerstomaatjes rode port saus Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker 27,95 gegrilde haasbiefstuk van Hollands rund champignons snijboon roseval Bearnaisesaus Wildzwijn 22,95 gebakken wildzwijn haas spruitjes traditioneel gerookte Brabantse ham witlof pastinaak wildjus Hoeve kip 18,95 gebakken hoeve kip aardappelmousseline champignons spinazie sjalot jus van paddenstoelen Favoriet van de chef Hazenrug Hollandse hazenrug spruitjes pompoen knolselderij koolraap sjalot aardappelmousseline wildjus Per 2 personen te bestellen - 26,95 per persoon Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

4 VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Lintpasta - vegetarisch gerecht 17,95 romige lintpasta bospaddenstoelen gepocheerd ei fenegriek truffel mosterdcress Bietenrisotto - vegetarisch gerecht 17,95 bietenrisotto Heezer geitenkaasje broccoli yoghurt groene kruiden tomaat HOOFDGERECHTEN vis Zalm 20,95 gegrilde zalm broccoli bospeentjes snijboon Hollandaisesaus Zeetong gram 30,95 in roomboter gebakken Noordzee tong bospeentjes spinazie citroen geklaarde boter Favoriet van de chef Schaal & schelpdieren kreeft Hollandse garnalen tijgergarnaal kokkels mossels lintpasta tomaat broccoli jus van schaaldieren 22,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

5 nagerechten Witte dame - Van der Valk klassieker 5,95 huisgemaakt vanilleroomijs warme chocoladesaus slagroom Kouwe koffie 6,95 huisgemaakt chocoladeroomijs café glacé karamel milkshake van espresso Sorbet - Van der Valk klassieker 6,95 huisgemaakt vanilleroomijs vruchtencoulis vers fruit slagroom vanille krokant Appeltaart 8,95 huisgemaakt appeltaartje koekkruimels yoghurt hangop boerenjongensroomijs Favoriet van de chef Schwarzwälder kirsch 2016 kersen Kirsch bittere chocolade roomijs cake 8,95 Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

6 3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Bospaddenstoelensoep - vegetarisch gerecht romige bospaddenstoelensoep oude kaas van boer Spierings mosterdcress Zalm ambachtelijk gerookte zalm brioche 3 minuten ei little gem doperwtenmayonaise Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht Heezer geitenkaas verse vijg appel hazelnoten little gem brioche aceto hoofdgerecht, keuze uit Gegrilde zalm gegrilde zalm broccoli bospeentjes snijboon Hollandaisesaus Hoeve kip gebakken hoeve kip aardappelmousseline champignons spinazie sjalot jus van paddenstoelen Lintpasta - vegetarisch gerecht romige lintpasta bospaddenstoelen gepocheerd ei fenegriek truffel mosterdcress nagerecht, keuze uit Witte dame - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanilleroomijs warme chocoladesaus slagroom Sorbet - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanilleroomijs vruchtencoulis vers fruit slagroom vanille krokant Appeltaart huisgemaakt appeltaartje koekkruimels yoghurt hangop boerenjongensroomijs 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen keuzemenu als 2-gangen keuzemenu of als lunchmenu te bestellen. U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voorgerechten en een van de bovenstaande hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na. De prijs wordt dan 23,50 per persoon Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

7

8

9

10

11

12