Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven.

Transcriptie

1 VOORWOORD Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. Laat uw zintuigen prikkelen en ontdek de met passie bereide gerechten van onze chef-kok en zijn brigade. Geïnspireerd door het seizoen staat de kaart vol heerlijke gerechten, met ingrediënten die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Pure producten, omgetoverd tot verrassende gerechten. Kortom; een mix van moderne ideeën en authentieke bereidingswijze, en dat proeft u! De ultieme smaak van herfst en winter is natuurlijk de hazenbout De ultieme smaak van Herfst en Winter is natuurlijk de Hazenbout. Traditioneel bereid met spruitjes en rode kool. Combineer het smaakvolle vlees met de intens en sappige paarsrode wijn van La Linda Private Selection Malbec Old Vines uit Mendoza in Argentinië, met zijn perfect evenwicht tussen de tannines en de zuren. Surf & turfliefhebbers kunnen genieten van de perfect bereide coquilles met daarbij langzaam gegaarde buikspek. Smaakt heerlijk met de Spaanse droge witte Nebla wijn met een bouquet van venkel, vers gemaaid gras en volop tropisch fruit. Als laatste adviseer ik u te genieten van onze Tarte Tartin met huisgemaakt kaneelroomijs. Een perfecte afsluiter van een avond vol lekker eten! Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4 e generatie familie Van der Valk DUURZAAMHEID Restaurant Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Restaurant Martinus partner van Vis & Seizoen om samen te werken aan duurzame vangst.

2 SALADES Brabantse salade - vegetarisch gerecht 13,95 Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot hazelnoot balsamico notensla Salade Périgord 15,95 kippenlever gekonfijte eend champignons botersla knoflookcroutons spekjes frambozendressing Quinoasalade met groene asperges - vegetarisch gerecht 13,95 groene asperges quinoa zoetzure komkommer tomaten little gem sla Zeeuwse salade 15,95 Hollandse garnalen gerookte zalm venkel piccalilly tomaatjes rode ui schaaldierenmayonaise SOEPEN Grootmoeders tomatensoep - dit gerecht is vegetarisch te bestellen 6,95 tomatensoep verse gehaktballetjes peterselie Romige paddenstoelensoep - vegetarisch gerecht 8,95 romige paddenstoelensoep Hollandse champignons kastanjechampignons Zeeuwse vissoep 9,95 vis van de dag rouille croutons Salade PÉrigord Deze puur Franse salade heeft alles om van te watertanden, sappige eend, crunchy croutons en een heerlijke friszoete dressing Onze salades en soepen worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.

3 VOORGERECHTEN Gerookte zalm 17,95 gerookte zalm zoetzure kruidendressing botersla cocktailsaus Hollandse garnalen 18,95 Hollandse garnalen cocktailsaus komkommer appel bieslook Steak tartare 14,95 tartaar van rauwe ossenhaas gel van tomaat gefrituurde appelkappertjes ei aardappelkrokantjes ui kruidendressing peterselie Carpaccio van hert 16,95 carpaccio van hert gekonfijte paddenstoelen olijfolie rucola Parmezaanse kaas Kippenlevertjes 12,95 krokante kippenlevertjes spek ui roomsaus Gebakken mosselen 14,95 krokant gebakken mosselen kerriesaus knoflooksaus brood Rustiek stokbroodje 4,25 rustiek stokbroodje kruidenboter tomatentapenade olijventapenade Gebakken mosselen Een echte klassieker in de Nederlandse keuken: mosselen, en de lekkerste komen uit het Zeeuwse Yerseke Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.

4 VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Trofie à la Pesto - vegetarisch gerecht 19,95 trofie pasta pesto Parmigiano Reggiano olijfolie van het huis rucola Wijnsuggestie Zonin Masseria Altemura Fiano Salento, Puglia Bietenrisotto - vegetarisch gerecht 19,95 bietenrisotto Heezer geitenkaasje bietjes yoghurt groene kruiden tomaat Wijnsuggestie Wild Rock Sauvignon Blanc Elevation, Marlborough, Nieuw Zeeland Tagliatelle - vegetarisch gerecht 19,95 romige tagliatelle bospaddenstoelen gepocheerd ei fenegriek truffelsalsa groene asperges Wijnsuggestie Borgo Conventi Pinot Grigio, Isonzo del Friuli, Italië HOOFDGERECHTEN vis Gebakken zalm - Van der Valk klassieker 24,95 op de huid gebakken zalm groene asperges aardappelmousseline cherry tomaatjes warme tomatendressing Wijnsuggestie Bouchard Père & Fils Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Frankrijk Kabeljauw 25,95 op de huid gebakken kabeljauw groene asperges cherry tomaatjes aardappelmousseline Hollandaisesaus Wijnsuggestie Pascal Jolivet Sancerre rosé Pinot Noir, Sancerre Frankrijk Zeetong 34,50 400gr zeetong in roomboter gebakken bospeen citroen geklaarde boter Wijnsuggestie Laroche Chablis Saint Martin Chardonnay, Chablis Frankrijk Schol 24,95 375gr schol in roomboter gebakken bospeen citroen geklaarde boter Wijnsuggestie Weingut Allram Gruner Veltliner Strassentaler, Kamptal Oostenrijk Coquilles & Buikspek 25,95 coquilles in roomboter gebakken gelakt buikspek bietenrisotto bietjes yoghurt groene kruiden tomaat Wijnsuggestie: Vicente Gandia Nebla, Verdejo, Valancia, Spanje Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise.

5 HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel - Van der Valk klassieker 19,95 250gr gepaneerde varkensfilet doperwten citroen ei ansjovis tomaat gefrituurde kappertjes stroganoffsaus Wijnsuggestie Laroche merlot, Pays d oc Frankrijk Kalfslever - Van der Valk klassieker 19,95 220gr gebakken kalfslever kleine uitjes bospeen spek puree saus van zoete uien Wijnsuggestie Casa Valpolicella, Corvina & Rondinella, Italië Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker 28, gr haasbiefstuk van de Blonde d Aquitaine gegrild op de Big Green Egg aardappelgratin bospeen haricots verts knolselderij champignons rode wijnsaus Wijnsuggestie Luigo Bosca La Linda Private Selection Malbec Old Vines, Mendoza Argentinië Eend 24,95 gekonfijte eendenbout gekonfijte eendenborstfilet hete bliksem bospeen kersensaus Wijnsuggestie Hoya de Cadenas Tempranillo Organic, Utiel-requena, Spanje Rib-eye 25,95 250gr Rib-eye gegrild op de Big Green Egg stroganoff saus gepofte aardappel met zure room rucola groene asperges tomaat gratiné Wijnsuggestie Perticaia Montefalco Rosso, Sangiovese, Sagrantino & Colorin, Italië Kalfssukade 23,95 kalfssukade hete bliksem gegrild spek bospeen haricots verts kalfsjus Wijnsuggestie Laroche Pinot Noir, Pays d oc, Frankrijk Varkenshaas 23,95 varkenshaas aardappelgratin bospeen haricots verts knolselderij champignons roomsaus Wijnsuggestie Château Gassier Esprit de Gassier, Grenache, Syrah, Ugni Blanc, Rolle, Sainte Victoire, Frankrijk Hazenbout 26,95 hazenbout hazenpeper hete bliksem rode kool spruitjes gegrilde spek Dit robuust gerecht is een aanrader voor wildliefhebbers, traditioneel bereid met spruitjes en rode kool. Vergeet onze appelmoes niet! Wijnsuggestie: Luigi Bosca La Linda Private Selection Malbec Old Vines, Mendoza, Argentinië Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise.

6 nagerechten Witte dame - Van der Valk klassieker 6,95 huisgemaakt witte chocoladeroomijs warme chocoladesaus slagroom Kouwe koffie 6,95 huisgemaakt karamelroomijs karamel milkshake van espresso Moes de pom 7,95 huisgemaakt appelroomijs amarena kers poeder van amarena kers compote van amarena kers kaneelgel Tarte tatin 8,95 appeltaart huisgemaakt kaneelroomijs vanille saus Chocoladetaartje 8,95 warm chocoladetaartje huisgemaakt witte chocoladeroomijs slagroom Peer 8,95 gepocheerde peer huisgemaakt karamelroomijs gesuikerde amandelen koude sabayon Moes de Pom De beroemde appelmoes met kers heb ik omgetoverd tot een heerlijk dessert. Huisgemaakt appelroomijs met een romige moes van kersen. Die moes u proeven!

7 3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Romige paddenstoelensoep romige paddenstoelensoep Hollandse champignons kastanjechampignons Carpaccio van hert carpaccio van hert gekonfijte paddenstoelen olijfolie rucola Parmezaanse kaas Quinoasalade met groene asperges - vegetarisch gerecht groene asperges quinoa zoetzure komkommer tomaten krokante basilicum little gem sla hoofdgerecht, keuze uit Kabeljauw op de huid gebakken kabeljauw groene asperges cherry tomaatjes aardappelmousseline hollandaisesaus Kalfssukade kalfssukade hete bliksem gegrild spek bospeen haricots verts kalfsjus Bietenrisotto - vegetarisch gerecht bietenrisotto Heezer geitenkaasje bietjes yoghurt groene kruiden tomaat nagerecht, keuze uit Chocoladetaartje warm chocoladetaartje huisgemaakt witte chocoladeroomijs slagroom Moes de pom huisgemaakt appelroomijs amarena kers poeder van amarena kers compote van amarena kers kaneelgel Peer gepocheerde peer huisgemaakt karamelroomijs gesuikerde amandelen koude sabayon 3-gangen keuzemenu 29,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen menu als 2-gangen keuzemenu te bestellen. 2 gangen keuzemenu 25,50 per persoon U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voor- en hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na.

8