Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven.

Transcriptie

1 Diner VOORWOORD Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. Laat uw zintuigen prikkelen en ontdek de met passie bereide gerechten van onze chef-kok en zijn brigade. Geïnspireerd door het seizoen staat de kaart vol heerlijke gerechten, met ingrediënten die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Pure producten, omgetoverd tot verrassende gerechten. Kortom; een mix van moderne ideeën en authentieke bereidingswijze, en dat proeft u! Geïnspireerd door het seizoen staat de kaart vol heerlijke gerechten, met ingrediënten die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn De ultieme smaak van herfst en winter is natuurlijk de hachee van wild; de hazenpeper. Deze combineert perfect met de granaatrode Bourgogne Hautes-Côtes Pinot Noir uit Frankrijk. Een wijn met tonen van bosfruit en diverse specerijen. Wild liefhebbers mogen de met zorg bereide fazant niet missen. De bout wordt zacht gestoofd en de borst op karkas gebraden. Wijnliefhebbers kunnen in hun handen knijpen, want wilde fazant gecombineerd met frisse Riesling Schloss Rheinhartshausen is een gouden combinatie! Als laatste adviseer ik u te genieten van onze klassieke nagerechten zoals rijstepap, crème brûlée of tiramisu met huisgemaakt koffie roomijs. Een perfecte afsluiter van een avond vol lekker eten! Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4 e generatie familie Van der Valk DUURZAAMHEID Restaurant Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Restaurant Martinus partner van Vis & Seizoen om samen te werken aan duurzame vangst.

2 SALADES Brabantse salade 12,95 Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot balsamico notensla Zeeuwse salade 17,95 Hollandse garnalen Noordzee krab gerookte zalm venkel piccalilly tomaat schaaldierenmayonaise rode ui Caesar salade 14,95 traditionele Caesar salade ansjovis boerenkip gepocheerd ei Romeinse sla SOEPEN Grootmoeders tomatensoep - ook vegetarisch te bestellen 6,95 tomatensoep verse gehaktballetjes peterselie Romige paddenstoelensoep met fazant 8,95 romige paddenstoelensoep fazant Hollandse champignons kastanjechampignons Zeeuwse vissoep 9,95 vis van de dag rouille croutons Caesar Salade De populairste salade van de wereld is toch wel de Caesar Salade. Wij serveren dit klassiek gerecht op hoog niveau. Met een perfect eitje, heerlijke dressing en mooie fijne kruiden Onze salades en soepen worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.

3 VOORGERECHTEN Gerookte zalm 17,95 gerookte zalm zoetzure kruidendressing botersla cocktailsaus Hollandse garnalen 18,95 Hollandse garnalen cocktailsaus komkommer appel bieslook Steak tartare 14,95 tartaar van rauwe ossenhaas gel van tomaat gefrituurde kappertjes eiwit eidooier aardappel krokantjes augurk Eendenborst 14,95 honing-tijm geroosterde eendenborst vijgen pompoencrème botersla Kippenlevertjes 12,95 gebakken kippenlevertjes spek ui roomsaus Rustiek stokbroodje 4,25 rustiek stokbroodje kruidenboter tomaten tapenade olijven tapenade Kippenlevertjes met Spek & Uien Er gaat niets boven traditioneel gebakken kippenlevertjes met spek en uien. Mals gebakken vlees dat smelt als boter Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.

4 VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Lintpasta - vegetarisch gerecht 18,95 lintpasta truffelsaus bospaddenstoelen gepocheerd ei Parmezaanse kaas Wijnsuggestie Dolcetto D Alba Vajra, Dolcetto, Italië Doperwten Risotto - vegetarisch gerecht 18,95 doperwten risotto Parmezaanse kaas mascarpone rucola doperwten Wijnsuggestie Passimento Bianco, Garganega, Italië Pompoen - vegetarisch gerecht 18,95 pompoen geitenkaas gepofte tomaat knoflook olijfolie ras el hanout Wijnsuggestie Bourgogne Hautes-Côtes, Pinot Grigio, Italië HOOFDGERECHTEN vis Gegrilde Zalm - Van der Valk klassieker 23,95 gegrilde zalm pastinaakpuree savooiekool hollandaisesaus Wijnsuggestie Bourgogne La Vignée, Chardonnay, Frankrijk Kabeljauw 24,95 op de huid gebakken kabeljauw lintpasta truffelsaus bospaddenstoelen rode biet Wijnsuggestie Hoya de Cadenas Organic, Verdejo, Spanje Schol 23,95 375gr schol gebakken in roomboter bospeen citroen geklaarde boter Wijnsuggestie Toledana Gavi di Gavi, Cortese, Italië Zeetong 33,50 400gr zeetong in roomboter gebakken bospeen citroen geklaarde boter Wijnsuggestie Chablis St. M. Domaine Laroche, Chardonnay, Frankrijk Kabeljauw De op huid gebakken kabeljauw is mijn absolute favoriet. Heerlijk met de aardse smaken van bospaddenstoelen, truffelsaus en rode biet Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise.

5 HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel - Van der Valk klassieker 19,95 250gr gepaneerde varkensfilet doperwten appelmoes citroen ei ansjovis tomaat gefrituurde kappertjes stroganoffsaus Wijnsuggestie Toledana Gavi di Gavi, Cortese, Italië Kalfslever - Van der Valk klassieker 18,95 220gr gebakken kalfslever kleine uitjes bospeen spek puree saus van zoete uien Wijnsuggestie Casa Valpolicella, Corvina & Rondinella, Italië Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker 27, gr haasbiefstuk van de Blonde Aquitaine gegrild op de Big Green Egg aardappelgratin bospeen haricots verts knolselderij kastanjechampignons rode wijnsaus Wijnsuggestie Passimento Rosso, Merlot & Corvina & Croatina, Italië Stoverij van hoeve kip 19,95 stoverij van Hoeve kip kokosrijst saffraan paprika tomaat gevogeltejus Wijnsuggestie Passimento Bianco, Garganega, Italië Rib-eye 25,95 250gr Rib-Eye gegrild op de Big Green Egg bearnaisesaus gepofte aardappel met zure room rucola schorseneren tomaat gratiné Wijnsuggestie Xibrana Priorat, Mazuelo & Shiraz & Garnacha, Spanje Hazenpeper 22,95 hazenpeper rode kool spruiten pastinaakpuree Wijnsuggestie Bourgogne Hautes-Côtes, Pinot Noir, Frankrijk Fazant 28,95 op karkas gebraden halve fazant zuurkool pastinaakpuree rookworst eigen jus Wijnsuggestie Schloss Rheinhartshausen, Riesling, Duitsland Fazant Een volgens de regelen der kunst bereide fazant - de bout smeltend zacht gestoofd, de borst sappig op karkas gebraden. Wijnliefhebbers kunnen in hun handen knijpen, want deze wilde fazant gecombineerd met frisse Riesling Schloss Rheinhartshausen is een gouden combi! Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise.

6 nagerechten Kinderijsje 5,95 huisgemaakt vanille roomijs meringue oubliehoorntje slagroom chocolade vanillesaus snoeperijtjes Witte dame - Van der Valk klassieker 6,95 huisgemaakt vanille roomijs warme chocoladesaus slagroom Rijstepap 7,95 huisgemaakt rijstepap huisgemaakt vanille roomijs bruine basterdsuiker gewelde pruimedanten Crème brûlée 8,95 crème brûlée van amandel huisgemaakt pistache roomijs amandel kletskop Tiramisu 7,95 tiramisu huisgemaakt koffie roomijs lange vingers Appeltaartje 8,95 warm appeltaartje huisgemaakt karamel roomijs vanillesaus Crème Brûlée Verwen jezelf met deze klassieker, een romige amandel crème brûlée gebrand, met rietsuiker en zoals u van ons gewend bent, met huisgemaakt pistache roomijs

7 3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Grootmoeders tomatensoep - ook vegetarisch te bestellen tomatensoep verse gehaktballetjes peterselie Gerookte zalm gerookte zalm zoetzure kruidendressing botersla cocktailsaus Brabantse salade - vegetarisch gerecht Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot notensla hoofdgerecht, keuze uit Gegrilde zalm gegrilde zalm pastinaakpuree savooiekool hollandaisesaus Stoverij van hoeve kip stoverij van hoeve kip kokosrijst saffraan paprika tomaat gevogeltejus Pompoen - vegetarisch gerecht pompoen geitenkaas gepofte tomaat knoflook olijfolie ras el hanout nagerecht, keuze uit Witte dame - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanille roomijs warme chocoladesaus slagroom Tiramisu tiramisu huisgemaakt koffie roomijs lange vingers Appeltaartje warm appeltaartje karamel roomijs vanillesaus 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen menu als 2-gangen keuzemenu te bestellen. 2 gangen keuzemenu 24,50 per persoon U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voor- en hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na.

8