Afhaalmenu s Kerstmenu. Knolseldervelouté ovenspek kervel

Transcriptie

1 Menu 37,00 Afhaalmenu s 2015 feestelijk aperitiefbordje bij deze menu s mits suppl. 7,00 St.-Jacobsnootjes-bloemkool-bieslook / Noordzeegarnalen-polderaardappel-zure room Ganzenlever-uienkonfijt-meloen / Angus Grand Cru ham-taboulé-paprika Kerstmenu (koud voorgerecht) Gerookte zalm label rouge Grieks youghurt structuren van komkommer dille (warm voorgerecht) Kabeljauwhaasje bladspinazie beukenzwammen bouchotmosselen Knolseldervelouté ovenspek kervel Kalkoen medaillon de bout gekonfijt geschaafde amandelen Varkenshaasje Diksmuids Papegaei bier dragon groenten spitskool à la créme grondwitlo aardappelen geplet tijm Arbequina olijfolie aardappelkroketten huisbereid Kerstbûche Axelle Als u deze menu s voor meer dan 6 personen bestelt, bent u beter af met kroketjes. (minder schotels = plaatsbesparing in de oven) De afhaalmenu s hierboven zijn enkel verkrijgbaar van 24 december tot en met 1 januari. Wijntip! Wit: Le Roujal Chardonnay - sauvignon 8,00/fles Rood: Luis Felipe Edwards Merlot 9,00/fles à la carte Natuurlijk kunt u ook een keuze maken uit een honderdtal gerechten uit onze meeneemfolder. feestvieren «à la carte» bij u thuis Volg ons op om op de hoogte te blijven van verdere evenementen dit jaar

2 Afhaalmenu s 2015 feestelijk aperitiefbordje bij deze menu s mits suppl. 7,00 St.-Jacobsnootjes-bloemkool-bieslook / Noordzeegarnalen-polderaardappel-zure room Ganzenlever-uienkonfijt-meloen / Angus Grand Cru ham-taboulé-paprika Gastronomische menu Menu 49,00 Kreeft selder Granny smith quinoa Keiems bloempje Zeebaars cantharellen zeekraal saus van wintertruffel Edelhert Grand Venneur saus Haas inlandse filet wildsaus groenten stopotje van wintergroenten aardappelen gevuld katenspek pijnboompitten Doyenné peer praliné krokante chocolade framboos Als u deze menu s voor meer dan 6 personen bestelt, bent u beter af met kroketjes. (minder schotels = plaatsbesparing in de oven) De afhaalmenu s hierboven zijn enkel verkrijgbaar van 24 december tot en met 1 januari. Wijntip! Wit: Le Roujal Chardonnay - sauvignon 8,00/fles Rood: Luis Felipe Edwards Merlot 9,00/fles à la carte Natuurlijk kunt u ook een keuze maken uit een honderdtal gerechten uit onze meeneemfolder. feestvieren «à la carte» bij u thuis Volg ons op om op de hoogte te blijven van verdere evenementen dit jaar

3 Menu 39,00 Afhaalmenu s 2015 feestelijk aperitiefbordje bij deze menu s mits suppl. 7,00 St.-Jacobsnootjes-bloemkool-bieslook / Noordzeegarnalen-polderaardappel-zure room Ganzenlever-uienkonfijt-meloen / Angus Grand Cru ham-taboulé-paprika Oudejaarsmenu (koud voorgerecht) Yellowfin tonijn bulghur soja sesam (warm voorgerecht) Griet Risoni pasta winterprei jus van schaaldieren Soep van schorseneren saucisson de Mourteau postelein Fazantenhen ganzenlever hazelnoot Kalfsribstuk fine champagnesaus tuinkruiden groenten Golden appel met veenbessen knolseldermouseline aardappelen geplet tijm Arbequina olijfolie aardappelkroketten huisbereid Bombe chocolade -framboos Onze traiteurdienst voor de eindejaarsfeesten Alle gerechten dienen minimum per 2 personen te worden besteld! Bestel tijdig! Bestellingen worden opgenomen tot maandag 21 december 18 u. voor kerstavond en kerstdag en tot maandag 28 december 18 u. voor oudejaarsavond en nieuwjaarsdag. Vanaf die data zijn wijzigingen van bestellingen niet meer mogelijk. Deze gerechten zijn «afhaalgerechten» d.w.z. door uzelf bij ons af te halen Alles wordt afgeleverd in ons eigen materiaal waarvoor wij een waarborg vragen die bij het inleveren wordt terugbetaald (waarborg max 75,00). De schotels brengt u afgewassen terug op de plaats waar die werden afgehaald en dit binnen de 2 weken! We zijn gesloten elke dinsdag en op 2 de Kerstdag en op 2 de Nieuwjaarsdag. Je kan de bestellingen afhalen: - op kerst- en oudejaarsavond van tot u. - op Kerstdag en Nieuwjaarsdag van 9.00 tot u.

4 Aperitiefhapjes Koude belegde lepelhapjes per stuk 1,3 Koude hapjes in porselein glas 1,5 Warme hapjes voor de oven 1,1 Huisgemaakte kaaskroketjes 1,2 op hoge temperatuur frituren Huisgemaakte garnaalkroketjes 1,4 Eigentijds bordje met 4 koude hapjes per bord 7 zalm quinoa kerry st.-jacobsnootjes schorseneren hazelnoot grijze garnalen polderaardappel zure room breughelham consommé linzen Aperitiefbord met 6 koude hapjes 9 assortiment van 6 hapjes op lepel en porselein Nieuw! Tapasschotel (voor 5 pers.) p.p. Spaanse ham met grissini, rillette, olijven, Keiemtaler, tapenade, bruchetta s, tomatensalsa, ansjovis per schotel 26 Peuzelschotel met schaaldieren en rauwkost (voor 10 pers.) p.p. Een zestal grabbelsnacks met o.m. kreukels, langoustines, garnalen, mini-rolmops, Koude voorgerechten Zeevruchten cocktail garnalen zalm krab kropsla tomaat ei per persoon 11 Spaanse ham flinterdun meloen slaatje 11 Tomaat garnaal inlands mayonaise op bord op schotel 11 Noorse zalm gemarineerd groene asperges bieslook citroen 11 huisgerookt ui peterselie flan van zalm 12 gravlax dille kerry quinoa 12 trio gemarineerd gerookt gravlax garnalen 12 Noorse gerookte visschotel zalm heilbot paling forel 12 St.-Jacobsvruchten gemarineerd schorseneren hazelnoot komkommer 13 Limousin -rund carpaccio Arbequina olijfolie parmezaan 13 Noordzeekrab peultjes salie radijs 13 Noordzeegarnalen schorseneren ricotta butternut 13 Ganzenlever Granny Smith uienconfituur portogelei 14 Halve kreeft belle vue tomaat ei sla mayonaise 17 Halve kreeft nieuwe stijl volledig uit de schaal Italiaanse deegwaren 18 Oesters creuses diepe per stuk 2,5 Oesters Zeeuwse platte ,8

5 Soepen Roomsoepen per persoon 2,5 Tomatensoep Aspergesoep Preisoep Kervelsoep Witlosoep Bloemkoolsoep Champignonroomsoep Gevogeltecrème Creatieve soepen 2,8 Groentenbouillon Knolseldervelouté met spekkorstjes Pompoensoep met tuinkruiden Groene kruidensoep met oesterzwammen Minestrone (getomateerd met groentjes en pasta) Gazpacho (koude soep met tomaat, komkommer en olijfolie) Gastronomische soepen 9 Kreeftensoep met schaaldieren en garnalen Koude hodschotels Gevarieerde vleesschotel Parmaham rundergebraad varkensroti kippenboutjes gekookte natuurham kalkoenfilet tomaat garnaal groentjes fruit saus per persoon 15 Gevarieerde visschotel gegarneerde zalmfilet tongrolletjes tomaat met grijze garnalen appelsientje gevuld met zalmcocktail scampi sla groentjes saus 16 Gevarieerde visschotel gerookt schotel zoals hierboven beschreven maar met gerookte zalm en heilbot i.p.v. appelsientje 18 Gevarieerde visschotel met vlees U kan een keuze maken uit één van de hierboven vermelde schotels, maar met een aparte vleesschotel erbij bestaande uit rundergebraad, varkensroti, natuurham gegarneerd met vers fruit. Suppl. 7 Gevarieerde visschotel met kreeft schotel met halve kreeft (kreeft ± 600 g) tomaat garnaal zalmfilet groentjes saus per persoon 28 Zeevruchtenschotel een echte «fruits de mer» met halve kreeft oesters langoustines scampi kreukels gamba s rivierkreeftjes garnalen pandalus 33 Buffetten Koud vis- en vleesbuffet: min. 10 pers. buffet gepresenteerd op spiegels en schotels met o.m. gegarneerde zalmfilet tongrolletjes tomaat garnaal krabcocktail gerookte zalm en heilbot mozaïek van gerookte rivierpaling rundergebraad varkensroti Parmaham kippenboutjes rijstsalade koude aardappelen groenten saus per persoon 34 Gastronomisch buffet: min. 10 pers. verfijnd koud buffet met o.m. halve zeekreeft per persoon trio van Noorse zalm tomaat garnaal gemarineerde zalm met bieslooksnippers oesters mozaïek van gerookte rivierpaling gemarineerde St. Jacobsvruchten carpaccio van Limousin rund Parmaham met meloen tagliatelle met gamba s rijst met scampi structuren van ganzenlever groenten saus 42

6 Warme voor- en visgerechten ook mogelijk als hodschotel mits suppl. 6 Kaaskroketten per stuk 2 Garnaalkroketten 3,5 rijkelijk voorzien van Noordzeegarnalen Gegratineerde St.-Jacobsvruchten (in schelp) per persoon 9 Gratin van zeevruchten in kreeftensaus bieslooksaus 11,5 tong tarbot zalm groentensnippers champignons garnalen St.-Jacobsvruchten 11,5 gebakken kerriesaus groentenknikkers St.-Jacobsvruchten 11,5 witte wijnsaus tuingroenten Kikkerbilletjes 11,5 roomsaus Provençaals lookboter Bouillabaise van de Middellandse zee 11,5 rouille mooie stukken vaste vis Kabeljauwhaasje 11,5 saus van Bretoense schaaldieren uit de oven Griet 11,5 mousseline van langoustines groentenbrunoise Zalm en tarbot 11,5 safraansaus Marmietje 11,5 zalm tong staartvis verse asperges Ovenpannetje 11,5 zeetong staartvis Zuiders tintje Staartvis 11,5 preiroomsaus kreeftensaus Tarbot en tong 11,5 verfijnde boschampignons Zeetongreepjes kreeftensaus 11,5 Zeetongreepjes normandishe wijze 11,5 Zeetongreepjes met zalm champignon de Paris 11,5 Paling 14,5 roomsaus in t groen Provençaals van het huis Kreeftenbereidingen voorgerecht Halve kreeft gebakken kruidenboter per persoon 19 Halve kreeft romige kookjus groentenjulienne 19 Halve kreeft shii-takechampignons lichte kerriesaus 19 Halve kreeft à l americaine de echte Bretoense schaaldierensaus 19 als hodschotel 29 Voor de kleinsten onder ons Vol-au-vent met puree per kind 4,5 Gehaktballetjes in tomatensaus 5 Koude schotel 10 VOOR ALLE BEREIDE GERECHTEN GEBRUIKEN WIJ ONS EIGEN MATERIAAL TEGEN WAARBORG ALLE GERECHTEN DIENEN DOOR UZELF TE WORDEN AFGEHAALD GERECHTEN DIENEN MINIMUM PER 2 PERSONEN TE WORDEN BESTELD. Aperitief, Champagne, Crémant, Cava, schuimwijnen en wijnen zijn ook apart verkrijgbaar.

7 Vlees- en gevogeltegerechten Kip kerriesaus rijst champignons per persoon 10 Varkensgebraad Orlf kaas ham 10 Varkensgebraad Archiduc roomsaus champignons 10 Kalkoenfilet muskaatdruiven kervel roomsaus 10,5 Kalkoentournedos romige kruidensaus 11 Parelhoen aromatensaus sinaasappelsaus 11,5 Parelhoenballotine boschampignons aromatensaus 11,5 Varkenshaasje reepjes Gandaham 11,5 Eendenborst natuursaus dragonsaus frambozensaus 12 Duif in krokante koek geconfijte billetjes ganzenlever 14 Lamskroontje saus van rozemarijn 14,5 Franse kwartels Sultanarozijntjes 15 Kalfshaasje lichte suprêmesaus gebakken en versneden 16 Runderfilet natuurlijke braadjus 16 Kalfshaasje zwezeriken romige bieslooksaus 17 Wildbereidingen in jachtseizoen (15 oktober 15 januari) Fazantenborst in koolblaadje saus van veenbessen per persoon 15 Hertenkalf filet wildsaus 16 Haas inlandse filet Grand Veneursaus 16 filet van haas en hertenkalf moeten nog kort afgebakken worden, daarna versnijden in medaillons Aardappel- en groentebereidingen Aardappelkroketten vers en huisgemaakt per stuk 0,5 Aardappelnootjes per persoon 1,8 Aardappelgratin Dauphinois 1,8 Gepersileerde aardappelen 1,8 Puree aardappelen 1,8 Aardappelcilinder met brunoise van fijne boontjes en wortel 1,8 Verse voorgebakken frietjes 1,8 Koude aardappelen in tartaarsaus 1,8 Koude rijstsalade 1,8 Appeltjes met veenbessen Bloemkool met roomsaus Extra-fijne erwtjes Franse wijze Snijboontjes Gebakken witlo Gegratineerde prei Jonge worteltjes Peertjes in rode wijn Puree van knolselder Ratatouille van mergpompoen en ajuin Verse spinazie in roomsaus per groente per persoon 2,2 Geglaceerde knolselder met rode ui, spruitjes en spekkorstjes (seizoensgebonden 15 okt - 15 jan) 2,9 Stopotje van seizoensgroenten 3,7 Desserts Caramelflan met rood fruit per persoon 5,5 Glaasje chocolademousse met krokant koekje 5,5 Vanillebavarois met aarbeiencoulis en seizoensfruit 5,5 IJstaarten (min. 12p.) 6 Luxe banketgebak (min. 12p.) 6 Rood fruit in bessengelei met mousse van Amaretto 8 Nagerechten bord met mini-gebak fruit bavarois chocolademousse enz. 9,5 Bavarois van framboos yoghurt gebrand eiwit krokante chocolade 9,5 Buffet van nagerechten een waaier van zoeternijen (min. 12 p.) 12