FEESTCATALOGUS

Transcriptie

1 Drie Egyptenbaan GOOIK FEESTCATALOGUS Tel

2 Feestcatalogus Beste klant, Enkele algemene afspraken: 1

3 Een forfaitbedrag per persoon. Deze forfaits zijn berekend op gemiddeld drankverbruik. Afrekening van alle dranken volgens verbruik. Op de volgende pagina's formuleren wij u enkele menuvoorstellen. Dit is een advies vanuit onze deskundi- mogelijk. Garnituren worden aangepast volgens het seizoen. Voor, hoofd- en nagerecht kan in elk menu vervangen worden door een keuze te maken uit de lijst met opsommingen van gerechten. - Graag tot uw dienst 2

4 Espumante 3B Filipa Pato Brut Rosé, Portugal 3

5 Forfait 1: Cava, Idillicum Brut Nature of Spumante, Il Roncal, Magnum + sinaasappelsap Forfait 2: Cremant de Bordeaux, L Esprit Couvent + sinaasappelsap + sinaasappelsap 4

6 5

7 Menu 1 *** 40 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze suppl. 5 p.p. Dit menu met sorbet naar keuze suppl. 4 p.p. 6

8 Menu 2 * Aligo aardappel is een bereiding van aardappelpuree met gesmolten kaas 40p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze suppl. 5 p.p. Dit menu met sorbet naar keuze suppl. 4 p.p. 7

9 Menu 3 * Pata Negra (zwarte poot) is genoemd naar het zwarte hangbuikvarkentje uit Spanje * Sechuan peper is een gedroogde peul uit China waaruit een zeer zachte pepersmaak komt 43 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze suppl. 5 p.p. Dit menu met sorbet naar keuze suppl. 4 p.p. 8

10 Menu 4 Op z n vel gebakken zeebaars, carpaccio van tomaat en mozarella, kaviaar van aubergine, tagliolini en pesto Duroc d Olive* met pickel-groentjes, jus met Arbecina olijven Cross & Blackwell, Nicola aardappel Drie bereidingen van rode vruchten 44 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze suppl. 5 p.p. Dit menu met sorbet naar keuze suppl. 4 p.p. 9

11 Menu 5 * Yuzu is een citrusvrucht uit Japan, gelijkenissen met limoen 45 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze suppl. 5 p.p. Dit menu met sorbet naar keuze suppl. 4 p.p. 10

12 Menu 6 Mi-cuit van zwaardvis met wakamé*, tartaar van Simmenthal-rund, salsa van groene selder en topping van avocado Bonbon van zeetong met bladspinazie, roereitje met kruiden, nage van postelein Tournedos van lam, krokante zwezerik, geprakte aardappel met spinazie, trostomaatjes en jus van oude Porto Poire belle Hélène, chocolade brownie, crumble van hazelnoot * Wakamé is een zeewier behorend tot de algengroep 52 p.p. 11

13 Menu 7 Italiaans slaatje met rucola, carpaccio van meloen en San Daniele ham fondant-aardappelen* en jus van Banyuls * Fondant aardappel is een aardappelbalkje gepocheerd in kalfsjus 54 p.p. 12

14 Menu 8 Carpaccio en tartaar van Noorse zalm, Granny-Smith appel en hangop* met limoen 56 p.p. 13

15 Menu 9 Rood poon met linguini Taartje met citroen, zanddeeg, eiwit en limoen 59 p.p. 14

16 Menu 10 Terrine van ganzenlever en ossenstaart, chutney van zoete ui en druiven, krentenbroodje Geroosterde zeetong, brandade van bintjes en tuinkruiden groene asperges, 3 maal comtékaas Pajotse aardbeien gemarineerd in Absolut wodka, citroensorbet en espuma van caramel 60 p.p. 15

17 Menu p.p. 16

18 Menu p.p. 17

19 Kindermenu Kinderen tot 12 jaar kunnen genieten van ons kindermenu Voorbeeld: Tomatenroomsoep (*) Kaaskroket - 1 stuk Kinderijsje 16,50 p.p. (*) 19,50 p.p. 18

20 Wenst u onze samengestelde menu s aan te passen, dan stellen wij u volgende gerechten voor. Koude voorgerechten Kruidig slaatje met zongedroogde tomaten, San Daniele ham en in honing gemarineerde meloenbolletjes. Rundscarpaccio met rucola slaatje, parmezaanschilfers en emulsie van oude balsamico. Vitello tonato Modern art (Zacht gegaard kalfsvlees, mi-cuit van tonijn). Krokant slaatje met licht gerookte kwartel, jonagold en grondwitloof met stroop van Banyuls. Duo van ganzenlever, huisbereide terrine met rozijnenbroodje, cremeux met chutney van mango. Krokant slaatje met kort gebakken zalm, Zwarte Woud ham, croutons, espuma van gedroogde tomaat. Drie bereidingen van tonijn: carpaccio, tartaar en mi-cuit. Lauwe carpaccio van kabeljauw met citroenmarinade en guacomole. 19

21 Soepen Groentenroomsoepen Tomatenroomsoep Tomatenroomsoep met mascarponeroom Waterkersroomsoep Kervelroomsoep Pompoenroomsoep Pompoenroomsoep met tomatenblokjes en grijze garnalen Aspergeroomsoep Broccoliroomsoep Witloofroomsoep Champignonroomsoep Agnes-Sorelroomsoep (kippenvelouté met asperges) Soepje van bospaddenstoelen en kervel Soepje van doperwten en king-krab Bisque van Noordzeekrab onder korst Soepje van postelein met nobashi-garnaal 20

22 Warme voorgerechten 21

23 Sorbets als tussendoortje: Granité van prosecco en limoen. Champagnesorbet met zeste van kumquat. Sorbet van Granny-Smith met cider. Sorbet van peer met Lenniks poireke. Granité van mojito. Jeneversorbet. Sorbet van Campari met roze pompelmoes. Granité van doyenné peer met verse kaas. Sorbet van tomaat en basilicum. 22

24 Hoofdgerechten Palm. - tuinkruiden. 23

25 Nagerechten

26

27 Keuze van 3 vleessoorten door u samen te stellen: Kalfslende met mosterdpanade 12 p.p. 8 p.p. 26

28 Gasten avondfeest Mensen die worden uitgenodigd om mee te feesten vanaf het dessert ontvangen wij als volgt: 27

29 Onze geselecteerde banketwijnen Frankrijk, Bordeaux Blanc, Château Lamothe, Frankrijk, Le Moulin en Gascogne, Côtes de Gascogne Frankrijk, Bourgogne Blanc, Mâcon-Villages, Thevenet & Fils, Frankrijk, Beaujolais Blanc, Chardonnay Classic Terres Dorées Frankrijk, 28

30 Onze geselecteerde banketwijnen Rode wijnen Spanje, Care Bodegas Anadas, Carinena Syrah, Garnacha Charmeur vol sappig fruit Italië, Montepulciano Sappige wijn met veel rood fruit. 25 Sappig gemaakt, voldoende vlezig waar we de lokale specerijen in terug vinden. Weerspiegeling van het jonge talent in het zuiden van Frankrijk. 25 Loepzuiver en veel plezier in het glas, boordevol fruit met een interessante kruidigheid. Uw gasten zullen aangenaam verrast zijn Cabernet Sauvignon Italië,, 29

31 Mogelijkheden voor bepalen van forfait Forfait wijnen bij het diner Forfait 1: Wit : Frankrijk, Bordeaux Blanc, Château Lamothe 2014 of Frankrijk, Côtes de Gascogne, Le Moulin 2014 of Spanje, Anadas, Care Bodegas 2014 Waters en frisdranken inclusief 17 p.p. Forfait 2: Wit : Frankrijk, Bourgogne blanc, Mâcon-Villages, Thevenet & Fils 2012 Waters en frisdranken inclusief 19 p.p. Rood : Frankrijk, Bordeaux, Château Bertrand Braneyre Haut-Médoc Vieilles Vignes Magnum 2008 Waters en frisdranken inclusief 22 p.p. Forfait dranken na het diner Sterke dranken en Cava zijn niet inclusief in deze forfait 15 p.p. Voor minder dan 100 personen loopt de forfait gedurende 4 uur Vanaf 100 personen loopt de forfait gedurende 5 uur van de kelners in supplement gerekend. Wij vragen dat de DJ afrondt omstreeks 5 uur 30

32 Walking diner Koude voorgerechten Oester stand Carpaccio van rundsvlees Tonijn mi-cuit met tartaar van Simmenthal rundsvlees Tartaar van zalm King Krab Sushi-bar op ijs Warme voorgerechten Nobashi-garnaal met Oosterse wok Paella Valenciana Nage van kabeljauw met asperges, lapbonen, tuinkruiden of schorseneren; Hoofdgerecht Iers angus beef met pont-neuf Rollade van Mechelse Koekoek met duxelle van kasteelpaddestoele Nagerechten Chocolademousse Tiramisu Crème Brulée Mini taartjes Fruit Ijskar Het walking diner-concept wordt u aangeboden voor 50 p.p. 31

33 Voorstel babyborrel I Van 15u tot 18u voor een minimum van 100 personen Uw gasten worden ontvangen met Cava/Spumante en fruitsap. Hierbij serveren wij 3 hapjes in rondgaande bediening. Voorstel babyborrel II Van 15u tot 19u voor een minimum van 80 personen Uw gasten worden ontvangen met Cava/Spumante en fruitsap.

34 Drie Egyptenbaan GOOIK Tel.: Bank: BE