FEESTCATALOGUS

Transcriptie

1 Drie Egyptenbaan GOOIK FEESTCATALOGUS Tel

2 Feestcatalogus Beste klant, Enkele algemene afspraken: 1

3 Een forfaitbedrag per persoon. Deze forfaits zijn berekend op gemiddeld drankverbruik. Afrekening van alle dranken volgens verbruik. Op de volgende pagina's formuleren wij u enkele menuvoorstellen. Dit is een advies vanuit onze deskundi- mogelijk. Garnituren worden aangepast volgens het seizoen. Voor, hoofd- en nagerecht kan in elk menu vervangen worden door een keuze te maken uit de lijst met opsommingen van gerechten. - Graag tot uw dienst 2

4 3

5 Forfait 1: Cava, Idillicum Brut of Spumante, Il Roncal, Magnum + sinaasappelsap Forfait 2: Cremant de Bordeaux, L Esprit Couvent + sinaasappelsap + sinaasappelsap 4

6 5

7 Menu 1 *** Ђ 37 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze: Ђ 42 p.p. 6

8 Menu 2 * Aligo aardappel is een bereiding van aardappelpuree met gesmolten kaas Ђ 39 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze: Ђ 44 p.p. 7

9 Menu 3 * Pata Negra (zwarte poot) is genoemd naar het zwarte hangbuikvarkentje uit Spanje * Sechuan peper is een gedroogde peul uit China waaruit een zeer zachte pepersmaak komt Ђ 41 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze: Ђ 46 p.p. 8

10 Menu 4 Op z n vel gebakken zeebaars, carpaccio van tomaat en mozarella, kaviaar van aubergine, tagliolini en pesto Duroc d Olive* met pickel-groentjes, jus met Arbecina olijven Cross & Blackwell, Nicola aardappel Drie bereidingen van rode vruchten Ђ 43 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze: Ђ 48 p.p. 9

11 Menu 5 * Yuzu is een citrusvrucht uit Japan, gelijkenissen met limoen Ђ 45 p.p. Dit menu met roomsoep naar keuze: Ђ 50 p.p. 10

12 Menu 6 Mi-cuit van zwaardvis met wakamй*, tartaar van Simmenthal-rund, salsa van groene selder en topping van avocado Bonbon van zeetong met bladspinazie, roereitje met kruiden, nage van postelein Tournedos van lam, krokante zwezerik, geprakte aardappel met spinazie, trostomaatjes en jus van oude Porto Poire belle Hйlne, chocolade brownie, crumble van hazelnoot * Wakamй is een zeewier behorend tot de algengroep Ђ 49 p.p. 11

13 Menu 7 Italiaans slaatje met rucola, carpaccio van meloen en San Daniele ham fondant-aardappelen* en jus van Banyuls * Fondant aardappel is een aardappelbalkje gepocheerd in kalfsjus Ђ 52 p.p. 12

14 Menu 8 Carpaccio en tartaar van Noorse zalm, Granny-Smith appel en hangop* met limoen Ђ 54 p.p. 13

15 Menu 9 Ђ 56 p.p. 14

16 Menu 10 Terrine van ganzenlever en ossenstaart, chutney van zoete ui en druiven, krentenbroodje Geroosterde zeetong, brandade van bintjes en tuinkruiden groene asperges, 3 maal comtйkaas Pajotse aardbeien gemarineerd in Absolut wodka, citroensorbet en espuma van caramel Ђ 58 p.p. 15

17 Menu 11 Ђ 60 p.p. 16

18 Kindermenu Kinderen tot 12 jaar kunnen genieten van ons kindermenu Voorbeeld: Tomatenroomsoep (*) Kaaskroket - 1 stuk Kinderijsje Ђ 16,50 p.p. (*) Ђ 19,50 p.p. 17

19 Wenst u onze samengestelde menu s aan te passen, dan stellen wij u volgende gerechten voor. Koude voorgerechten Kruidig slaatje met zongedroogde tomaten, San Daniele ham en in honing gemarineerde meloenbolletjes. Rundscarpaccio met rucola slaatje, parmezaanschilfers en emulsie van oude balsamico. Vitello tonato Modern art (Zacht gegaard kalfsvlees, mi-cuit van tonijn). Krokant slaatje met licht gerookte kwartel, jonagold en grondwitloof met stroop van Banyuls. Duo van ganzenlever, huisbereide terrine met rozijnenbroodje, cremeux met chutney van mango. Krokant slaatje met kort gebakken zalm, Zwarte Woud ham, croutons, espuma van gedroogde tomaat. Drie bereidingen van tonijn: carpaccio, tartaar en mi-cuit. Lauwe carpaccio van kabeljauw met citroenmarinade en guacomole. 18

20 Soepen Groentenroomsoepen Tomatenroomsoep Tomatenroomsoep met mascarponeroom Waterkersroomsoep Kervelroomsoep Pompoenroomsoep Pompoenroomsoep met tomatenblokjes en grijze garnalen Aspergeroomsoep Broccoliroomsoep Witloofroomsoep Champignonroomsoep Agnes-Sorelroomsoep (kippenveloutй met asperges) Soepje van bospaddenstoelen en kervel Soepje van doperwten en king-krab Bisque van Noordzeekrab onder korst Soepje van postelein met nobashi-garnaal 19

21 Warme voorgerechten 20

22 Sorbets als tussendoortje: Granitй van prosecco en limoen. Champagnesorbet met zeste van kumquat. Sorbet van Granny-Smith met cider. Sorbet van peer met Lenniks poireke. Granitй van mojito. Jeneversorbet. Sorbet van Campari met roze pompelmoes. Granitй van doyennй peer met verse kaas. Sorbet van tomaat en basilicum. 21

23 Nagerechten 22

24 Hoofdgerechten Palm. - tuinkruiden. 23

25

26 Keuze van 3 vleessoorten door u samen te stellen: Kalfslende met mosterdpanade Ђ 12 p.p. Ђ 8 p.p.

27 Onze geselecteerde banketwijnen Chвteau Lamothe, Bordeaux 2014 Ђ 16 Le Moulin en Gascogne, Cфtes de Gascogne 2013 Ђ 16 Mвcon-Villages, Thevenet & Fils, 2011 Ђ 22 Virй-Clessй, Domaine de la Bongran 2007 Ђ 38 26

28 Onze geselecteerde banketwijnen Rode wijnen Sangiovese, Merlot Vol boeket van bosbessen met wat aardse toetsen in de afdronk Syrah, Garnacha Charmeur vol sappig fruit Montepulciano Sappige wijn met veel rood fruit. Cabernet Sauvignon, Grenache Geconcentreed geheel met mooi rijp fruit en zachte tannines Cabernet Sauvignon

29 Mogelijkheden voor bepalen van forfait Forfait wijnen bij het diner Forfait 1: Wit : Chвteau Lamothe, Bordeaux, 2014 Magnum of Le Moulin, Cфtes de Gascogne, 2013 Waters en frisdranken inclusief Ђ 16 p.p. Waters en frisdranken inclusief Ђ 18 p.p. Forfait 3: Wit : Waters en frisdranken inclusief Ђ 20 p.p. Forfait dranken na het diner Ђ 15 p.p. Voor minder dan 100 personen loopt de forfait gedurende 4 uur Vanaf 100 personen loopt de forfait gedurende 5 uur van de kelners in supplement gerekend. De dranken na het diner kunnen ook aangerekend worden volgens verbruik. 28

30 Walking diner Koude voorgerechten Oester stand Carpaccio van rundsvlees Tonijn mi-cuit met tartaar van Simmenthal rundsvlees Tartaar van zalm King Krab Sushi-bar op ijs Warme voorgerechten Nobashi-garnaal met Oosterse wok Paella Valenciana Nage van kabeljauw met asperges, lapbonen, tuinkruiden of schorseneren; Hoofdgerecht Iers angus beef met pont-neuf Rollade van Mechelse Koekoek met duxelle van kasteelpaddestoele Nagerechten Chocolademousse Tiramisu Crme Brulйe Mini taartjes Fruit Ijskar Het walking diner-concept wordt u aangeboden voor Ђ 50 p.p. 29

31 Voorstel babyborrel I Van 15u tot 18u voor een minimum van 100 personen Uw gasten worden ontvangen met Cava/Spumante en fruitsap. Hierbij serveren wij 3 hapjes in rondgaande bediening. Voorstel babyborrel II Van 15u tot 19u voor een minimum van 80 personen Uw gasten worden ontvangen met Cava/Spumante en fruitsap.

32 Drie Egyptenbaan GOOIK Tel.: Bank: BE