Voor- en tussengerechten & Soepen & Brood

Transcriptie

1

2 Feestdagen 2018 Traiteursgerechten uit eigen Studio Voor- en tussengerechten & Soepen & Brood Nr. 01 Parelhoenfilet gevuld met zuurkool en likeur abrikozen Voorgerecht, ca. 2 à 3 pers. (warm of koud te serveren op salade) Hoeveelheid Bedrag BESTELLING Per stuk 8,50 02 Carpaccio, pecorino en truffelmayonaise 100 gram 9,- 03 Zalmforelfilet in Italiaanse kruiden met een saus van crème fraîche en sushi-azijn. Voorgerecht, ca. 3 à 4 pers. (voorgegaard) Per stuk 10,50 04 Huisgerookte eendenham met rode uienmarmalade 100 gram 10,50 05 Kalfsfilet, tonijncrème, halfgedroogde tomaatjes en kappertjes 100 gram 10,- 06 Rolletjes van kabeljauw en zalm in Kempische ham en tapenade 07 4 verse coquilles met sinaasappel-venkelsalade en roomdressing (coquilles zijn voorgebakken) 6 stuks 14,50 Per persoon 10,50 08 Zachte crème van paddenstoelen 1 10,50 09 Krachtige wildbouillon, bospaddenstoelen en bosui 1 9,- 10 Langoustine-roomsoep, met stukjes langoustine 1 12,50 11 Kalfsbouillon, bimi (mini broccoli) en kervelroom 1 9,- 12 Amerikaans brood, pecan en bacon per stuk 4,90 13 Focaccia, rozemarijn en zeezout per stuk 4,90

3 Hoofdgerechten Wildgerechten tot februari verkrijgbaar. Nr. Hoeveelheid Bedrag BESTELLING 14 Biefstukjes van Livar, bedekt met paddenstoelen en een 5 stuks 20,- saus van hazelnoten, ca gram (botermals) 15 Hazebout zacht gestoofd in bourguignon-saus Per stuk 15,50 16 Wildstoof, in een saus van kriek en champignons 1 kg 20,- 17 (stoof bestaat uit hert, ree en haas) ½ kg 11,50 18 Eendenbouten, (zonder bot) in een stroperige saus 1 kg 20,- 19 ½ kg 11,50 20 Runderbraadstuk, rodewijnsaus en appelstroop 1 kg 21,50 21 ½ kg 12,25 22 Superzachte kalfswang, in stoofsaus 1 kg 31,50 23 ½ kg 17,25 24 Lamsbout, zacht gegaard met rozemarijnfond 1 kg 28,- 25 ½ kg 15,50 26 Gebakken zeebaarsfilet, kreeftensaus en beukenzwam 1 kg 24,50 27 ½ kg 13,75 Garnituren Nr. Hoeveelheid Bedrag BESTELLING 28 Aardappel-preigratin 1 kg 10,- 29 Hartig taartje van witlof, ham en kaas (1 pers.) per stuk 4,- 30 Stoofpeertjes in vocht 1 9,50 31 Pecorino-aardappel uit de oven 500 gram 7,50 32 Spruitjes, spekjes, sjalot en kastanjechampignons met amandel paneer uit de oven 1 kg 12,50

4 Dessert Nr Mousse van speculaas en chutney van rum en rozijnen Mousse van chocolade en gebrande suikernoten Witte peertjes gestoofd in zoete witte wijn en vanilla Malaga-roomijs met Engelse karamelsaus Hoeveelheid Bedrag BESTELLING 1 14, , ,10 bolletjes 13,50 Dressings Nr Hoeveelheid Mosterd-honingdressing Frambozendressing Sinaasappeldressing Zwarte-bessendressing Tomatendressing Bestellen Bedrag BESTELLING Kerstbestelling 24 december afhalen tussen uur. Naam: Adres: Woonplaats: Telefoon: Wordt afgehaald op: Wij verzoeken u vriendelijk bestellingen vóór 15 december 2018 aan ons door te geven via ons adres Kookstudio@HermanMaessen.nl (uw bestelling wordt bevestigd). Ook kunt u de bestellijst bij ons inleveren.

5 Buffetten & amuse-gerechtjes Buffetten kunnen niet met de kerstdagen besteld worden. Koude gerechten: On a nice and tasteful 2019 Proeverij van mooie gerechten om lang van te genieten op oudjaarsavond - Licht gerookte zalmfilet in mosterd-honingmarinade - Gegrilde scampi gemarineerd in hartige kruiden - Huisgerookte forel met sinaasappel-dragonsaus - Zeevruchtensalade van tonijn, krab, garnalen, limoen en appel - Dun gesneden kalfsfilet met tonijnsaus - Serranoham met pecorino en truffelmayonaise - Frisse salade van venkel en sinaasappel met honing-geitenkaas - Huisgebakken Focaccia met zeezout en rozemarijn Warme gerechten: - Medaillons van maïskip gevuld met tapenade - Heerlijke wildragout met veenbessen Prijs per persoon 25,- Vanaf 8 personen

6 Iets heerlijks en hartigs op tafel Gevarieerde tafel-tapas-gerechtjes, mooi voor oudjaarsavond of het héérlijk avondje - Kleine gevulde champignons met knoflookkaas - Gegrilde Spaanse worstjes - Gemarineerde olijven (groen en zwart) - Gamba s in kruidenmarinade - Klein borreltje van zeevruchten en Noorse dillesaus - Pittige gehaktballetjes met uitjes, knoflook en Spaanse peper - Kleine spiesjes van maïskipfilet in kurkumamarinade - Gevulde plakjes Italiaanse ham - Tapenade van tomaat, olijfolie en knoflook - Vers gebakken Italiaanse Focaccia Amuse-gerechten worden op schaal gesorteerd aangeboden. Vanaf 8 personen te bestellen Prijs per persoon 18,50 Wij wensen u en de uwen, Hééérlijke feestdagen, Jeannette en Herman