HET GEZONDE BEDRIJFSRESTAURANT

Transcriptie

1 HET GEZONDE BEDRIJFSRESTAURANT

2 nr. Het begint met een idee

3 nr. Het begint met een idee

4 ACHTERGROND Overgewicht Duurzame inzetbaarheid Vitaliteit 4

5 ACHTERGROND Overgewicht Duurzame inzetbaarheid Vitaliteit Voedingsgedrag Gedragsverandering 5

6 ACHTERGROND Overgewicht Duurzame inzetbaarheid Vitaliteit Voedingsgedrag Gedragsverandering Bedrijfsrestaurant Hoog aantal werknemers Regelmatig bezoek 40 jaar aan het werk 6

7 ACHTERGROND Overgewicht Duurzame inzetbaarheid Vitaliteit Voedingsgedrag Gedragsverandering Bedrijfsrestaurant Hoog aantal werknemers Regelmatig bezoek 40 jaar aan het werk 7

8 AANLEIDING EN INITIATIEF Liesbeth Velema MSc Dr. Ellis Vyth Professor Ingrid Steenhuis 8

9 DOEL Het gezonde bedrijfsrestaurant verleidt tot een gezonde keuze zonder de ongezonde keus weg te nemen. 9

10 VOEDINGSKEUZES We maken meer dan 200 voedingskeuzes per dag Reflectieve versus impulsieve systeem Bewust, meer tijd & moeite Snel, makkelijk en onbewust MEESTE (Systeem 1) 10 Presentatie

11 MENTALE SHORTCUT 11 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding.

12 NUDGING Een duwtje richting een gezonde keuze zonder ongezonde keuze weg te nemen. 12

13 NUDGING = KEUZE ARCHITECTUUR Een duwtje richting een gezonde keuze zonder ongezonde keuze weg te nemen. 13

14 AANPAK: INTERVENTIE ONTWIKKELING Inzichten uit de wetenschappelijke literatuur; nudging Interviews met 14 experts 7 groepsinterviews met de doelgroep 14

15 Interviews met experts Groepsinterviews doelgroep Literatuur: nudges en andere strategieen INTERVENTIE het gezonde bedrijfsrestaurant Verandering in aankoopgedrag?

16 VERLOOP ONDERZOEK : interventieontwikkeling 2015: pilot 2015: werving 2016: experiment 30 restaurants 2016: analyse verkoopcijfers 2017: opschrijven American Journal of Clinical Nutrition nr. Het begint met een idee Faculteit- / dienstnaam / titel presentatie Het begint met een idee

17 STRATEGIEËN HET GEZONDE BEDRIJFSRESTAURANT Promotie Product Prijs Plaats 17

18 nr. Het begint met een idee 18 Het begint met een idee

19 DESIGN 19

20 HOE VERLIEP HET EXPERIMENT? 20

21

22 Product 22 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding.

23 Product

24 Product 24 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding.

25 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding. 25

26 Prijs

27 Prijs

28 Plaats 28 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding.

29 Plaats 29 Voorlopige resultaten, niet voor verspreiding.

30 Plaats

31 Plaats

32 Plaats

33 Product Promotion

34 Product Promotion

35 Promotie

36 HET GEZONDE BEDRIJFSRESTAURANT Heeft het effect op wat gasten kopen? 36

37 RESULTATEN Significant meer verkocht in interventierestaurants:

38 BETERE KEUZE BELEGDE BROODJES

39

40 BETERE KEUZE KAASBELEG

41

42 FRUIT

43

44 NIET SIGNIFICANT

45 NIET SIGNIFICANT

46 FRITUUR- EN BLADERDEEGSNACKS

47 FRITUUR- EN BLADERDEEGSNACKS: TREND 28,3 26,7 4,6 minder per 100 gasten 23,7 1,4 minder per 100 gasten 25,3

48 CONCLUSIE Manier van waarop een bedrijfsrestaurant is ingericht heeft effect op wat mensen kopen. De strategieën van het gezonde bedrijfsrestaurant zijn deels effectief om gasten te verleiden gezondere keuzes te maken. > Verlagen van prijzen van gezondere opties lijkt te werken. > Mensen lijken eerder te kiezen voor een gezondere optie wanneer het aandeel gezondere opties groter is. > Meer strategieën tegelijk toepassen lijkt effectiever dan 1 strategie. 48

49 AANBEVELINGEN Sleutel-strategieën: Verhouding 60% betere keuze vs. 40% uitzondering Prijs gezondere producten/ broodje van de dag Prominent plaatsen van gezondere producten Maak standaard keuze gezond. 49

50 AANBEVELINGEN DOEN: Verhouding 60% betere keuze vs. 40% uitzondering Prijs gezondere producten/ broodje van de dag Prominent plaatsen van gezondere producten AANSCHERPEN: Frituur- en bladerdeegsnacks minder dan 3 dagen aanbieden Verhouding 80% betere keuze vs. 20% uitzondering

51 HOE BEGIN JE? 51

52 STAP 1: BIJ UITBESTEDEN OF IN EIGEN BEHEER UITBESTEDING: Zorg dat een gezond bedrijfsrestaurant wordt opgenomen in uitbestedingseisen. Betrek HR-managers, Arbo-dienst en OR voor draagvlak. Overtuig eindverantwoordelijke van catering/cateringcontract Gezonder eten = vitalere medewerkers, minder verzuim, meer werkplezier 52

53 STAP 1: BIJ UITBESTEDEN OF IN EIGEN BEHEER IN EIGEN BEHEER: Zorg dat een gezond bedrijfsrestaurant wordt opgenomen in de voorwaarden met de directie/bestuur. Betrek HR-managers, Arbo-dienst en OR voor draagvlak. Overtuig eindverantwoordelijke van catering/cateringcontract Gezonder eten = vitalere medewerkers, minder verzuim, meer werkplezier 53

54 STAP 2: VOORBEREIDING STRATEGIEËN Breng aanbod in kaart. Bekijk per categorie welk voedingsmiddel de betere keuze is (voorkeur+geen voorkeur) (Strategie 1 en 5) Begin met een paar strategieën en voeg er stap voor stap meer toe. 54

55 nr. Het begint met een idee 55 Het begint met een idee

56 STAP 4: INLICHTEN GASTEN VERANDERING Inlichten gasten is niet perse nodig Om weerstand te voorkomen: positief framen; nieuwe formule in bedrijfsrestaurant. Gezondheid niet expliciet, beter woorden als vitaliteit en energie gebruiken. 56

57 WERKNEMER IN 2014 Uit: Onderzoek Vitaliteit op de werkvloer, Ruigrok 2014

58 WERKNEMER IN 2014 Uit: Onderzoek Vitaliteit op de werkvloer, Ruigrok 2014

59 HIER WORDT IEDEREEN BLIJ VAN! 59

60 HOE IS HET NU? Sommige restaurants: aantal strategieën gehouden frituur weggehaald Vervolg: onderzoek naar implementatie Wat is er nodig om alle bedrijfsrestaurants in Nederland gezonder te maken? 60

61 HARTELIJK DANK! item/salade-of-frikadel-hoestuur-je-een-gezondeeetkeuze/ Liesbeth Velema, MSc, 61