SenTo - eten en welbevinden van gezonde 55+ senioren. Stefanie Kremer, Mariska Nijenhuis, Marita Kouwen, Nancy Holthuysen

Transcriptie

1 SenTo - eten en welbevinden van gezonde 55+ senioren Stefanie Kremer, Mariska Nijenhuis, Marita Kouwen, Nancy Holthuysen

2 SenTo (Senioren van de Toekomst (Dutch); Seniors of the Future; Italian: I feel) Een Nederlands onderzoek initiatief dat zich richt op het verkrijgen van inzicht in de drijfveren en hinderpalen van voedsel-genot bij ouderen 700 leden (juni 2012) SenTo is beschikbaar voor fundamenteel en toegepast onderzoek

3 SenTo Karakteristiek Actief netwerk van gezonde senioren die zelfstandig wonen Tussen de 55 en 90 jaar oud Computer-gebruikers! Standaard metingen (jaarlijkse update): Measured in the RoF Minimale dataset (demografie, leefstijl, gezondheid..) Mini Nutritional Assessment (MNA ) Smaak gevoeligheidstest (smaak strips) Olfactorische gevoeligheid test (Sniffin'sticks) Cognitie-test BMI, kuit- en bovenarm omtrek

4 SenTo Smaak & olfactorisch vermogen Geur & in mindere mate smaak gevoeligheid vermindert gemiddeld met het ouder worden (Hummel et al. 2007, Landis et al. 2009, Rawson et al ) Grote individuele verschillen in de achteruitgang (Koskinen et al. 2003, Thomas-Danguin et al ) De achteruitgang leidt niet tot een generale voorkeur voor producten met intensievere smaak (Forde & Delahunty 2002, Koskinen et al. 2003, Kremer et al )

5 SenTo Studie 1 Onderzoeksvraag: Is er een verband tussen smaak- en/of reuk vermogen en de voedingstoestand van gezonde 55+ senioren?

6 Achtergrond Achteruitgang in smaak- en/of geurperceptie: veroorzaakt een lagere BMI via een gereduceerde eetplezier & voedsel inname (Simchen et al. 2006, Aschenbrenner et al. 2008) veroorzaakt een verhoogde BMI via een toegenomen voorkeur voor zoet en vet voedsel(duffy et al. 1995) staat los van de BMI (de Jong et al. 1999, Griep et al. 2000, Boesveldt et al. 2011)

7 SenTo results (n = 395) Taste strips Sniffin sticks TDI Threshold, Discrimination, Identification Zoet, zout, zuur, bitter, 4 concentraties Geslacht (vrouw> man) heeft invloed op smaak score; leeftijd beïnvloedt olfactorische score

8 Studie 1 - Verband met BMI? Er werden geen significante verbanden gevonden tussen geur en smaak functioneren en voedingstoestand BMI, MNA -waarde, bovenarmomtrek & kuitomtrek waren niet gecorreleerd met olfactorische score of smaak score

9 SenTo - Studie 2 Onderzoeks vraag: Woord de smaak van eiwit verrijkt brood gewaardeerd door 55+ senioren?

10 Deelnemers studie 2 Groep Aantal Man Vrouw Gem. leeftijd SenTo norm (normal olfactory acuity) ± 5.0 SenTo imp (olfactory impaired) ± 6.0 Jong ± 8.7 Cut-off point Sniffin Sticks test (Hummel et al. 2007)

11 Studie 2 Product waardering 60 N.S. ** N.S sento normal sento impaired Young Standard Carezzo

12 Studie 2 Product waardering met informatie 60 * ** N.S B B B A B A B A Standard Carezzo Standard + protein 20 Carezzo + protein 10 0 sento normal sento impaired Young SenTo normal SenTo impaired Young

13 Studie 2 - Conclusies Het nieuw ontwikkelde eiwit verrijkte brood presteert goed in directe vergelijking met de standaard brood De lagere zoutgehalte van het nieuw ontwikkelde brood had geen negatieve invloed op de waardering Senioren met een verminderde geurwaarneming uiten een uitgesproken voorkeur voor het verrijkte brood Informatie over eiwit in het brood is positief voor de ouderen. Voor jongeren (volwassenen) is deze informatie niet negatief

14 Studie 3 - waardering van maaltijden

15 Current R&D practise

16 Deelnemers studie 3 Group Number Male Female Average age SenTo norm (normal olfactory acuity) ± 5.3 SenTo imp (olfactory impaired) ± 6.0 Young ± 8.8 Normal olfactory acuity Cut-off point Sniffin Sticks test (Hummel et al. 2007) Impaired olfactory acuity

17 Maaltijden 4 x 2 verschillende magnetron maaltijd componenten (standaard & nieuw): aardappelpuree => toevoeging van zichtbare groene kruiden jus (& aardappelen) => grotere dikte & meer vlees smaak gehaktbal => zout - verminderd stoofpot => toevoeging van extra kruiden & thuisbezorging

18 Aardappelpuree - waardering waardering Young SenTo normal SenTo impaired a ab b Stand ** New

19 Aardappelpuree waardering II waardering Young Stand New SenTo normal SenTo impaired*

20 Jus - waardering waardering Young SenTo normal SenTo impaired b a b Stand * New (n.s.)

21 Jus waardering II waardering Young Stand New SenTo good** SenTo impaired

22 Gehaktbal - waardering waardering Young SenTo normal SenTo impaired b a ab b a ab Stand * New *

23 Gehaktbal waardering II waardering Young Stand New SenTo normal* SenTo impaired

24 Stoofpot - waardering Waardering Young SenTo normal SenTo impaired Stand New

25 Stoofpot - waardering II Waardering Young Stand New SenTo normal SenTo impaired

26 Studie 3 - Conclusie Twee soortgelijke versies van een product die net zo zijn geliefd zijn bij de jongeren, zijn niet per se even geliefd bij de ouderen Het verhogen van de visuele aantrekkingskracht van voedsel kan goed werken voor ouderen met achteruitgang in geurwaarneming (aardappelpuree) Senioren zonder achteruitgang in geurwaarneming nemen duidelijker product verschillen waar dan de jongeren en de senioren met een verminderde geur waarneming (jus, gehaktballetjes) => In NPD moet de "smaak" input komen van senioren met een normale geurwaarneming!

27 Conclusie SenTo is een krachtig tool voor doelgroep specifieke product ontwikkeling!

28 Thank you! SenTo Members & Team