Ouder worden met smaak

Transcriptie

1 Ouder worden met smaak Stefanie Kremer Consumer Science and Intelligent Systems, Wageningen UR

2 De vergrijzing Groter beroep op: gezondheidszorg medische en sociale diensten Gevolg: toenemende behoefte om de veranderingen die later in ons leven plaatsvinden te begrijpen

3 Inleiding Aantal ouderen neemt toe Ouderen klagen vaak over de smaak van hun eten Proeven de ouderen nog wel hetzelfde als de jongeren? Zo niet, wat is dan de invloed hiervan op hun voedselvoorkeuren? Moeten we speciale smakelijke producten voor ouderen maken?

4 Wat is smaak voor de consument? Samenspel van de verschillende zintuigen bij de waarneming van het eten Ook gebruikt door consumenten om aan te geven of het eten wel of niet lekker gevonden wordt

5 Veranderingen in sensorische waarneming Zien meer licht en contrast nodig, zien minder diepte, accomodatie moeilijker Horen slechthorend, uit balance, cocktail party syndrome Voelen Verhoogd risico verbranden Verhoogd risico verslikken Smaak Generieke smaakverlies Kleiner verschil tussen de smaken Reuk Geuren zwakker, identificatie moeilijker discriminatie moeilijker Trigeminaal/Pijn Discriminatie geringer

6 Voorbeeld: Onderzoek Geurgevoeligheid De ouderen konden minder vaak geuren waarnemen & benoemen Identification Detection identity.odour location.odour identity.odour location.odour young elderly Toch is de achteruitgang per persoon heel verschillend! Verschilt ook per zintuig!

7 Intensity rating Waarneming van voedsel (Voorbeeld vla) Vanilla Vla THI CRE** SEF*** VAN** CHE*** SWE PRI De ouderen (grijs) verschillen van de jongeren (wit) in hun waarneming Zij nemen vooral de geuraspecten minder sterk waar

8 Bestaande aannames Het functioneren van de zintuigen neemt af Voedsel wordt anders waargenomen Eten wordt minder lekker gevonden Eetlust en inname nemen af

9 Compensatie studies Methode: 2 leeftijdsgroepen: jongeren (18-35), ouderen (>60) Sensorische gevoeligheid: smaak, reuk, textuur, pijn Echte producten [ soep, wafels, custard vla, tomatensap] Waargenomen intensiteit & appreciatie

10 Productwaardering bij ouderen Ofschoon ouderen de producten minder sterk waarnemen, vinden zij ze over het algemeen niet minder lekker dan jongeren De optimale smaak van een product ligt voor ouderen én jongeren bij dezelfde concentratie smaak en geurstoffen Het compenseren van smaakverlies door smaakversterking leidde alleen bij ouderen die geen smaakverlies hadden tot een toename in appreciatie

11 Hoe is dit mogelijk? Mogelijke verklaringen: Sensorische en hedonische (lekker) informatie worden in verschillende delen van de hersenen verwerkt Ouderen passen zich geleidelijk aan hun veranderde voedselwaarneming aan waardoor zij geen waarneembare afname in waardering ervaren

12 Conclusies De smaakgevoeligheid neemt af met het ouder worden Dit verlies hangt in sterke mate samen met een verminderd reukvermogen Het smaakverlies leidt niet tot een voorkeur voor sterker smakende producten Verlies van sensorische gevoeligheid is hoogstwaarschijnlijk geen reden voor een verminderde voedselinname

13 Aanbevelingen voor industrie en zorg Bekijk de smaak in context! Bouw kennis op over de doelgroep Wat zijn de interessen, zorgen, behoeften, emoties, vaardigheden? Hoe groot is de attentieboog in het algemeen en voor uw producten in het bijzonder? Hoe communiceer je over je product (aandacht) Wat herinnert men zich onbewust van uw producten? Houdt rekening met de emotionele behoeften in verschillende situaties

14 Uitserveermethode Máxima Medisch Centrum Het maaltijdconcept: o o Deskundige voedingsassistenten komen met maaltijdkarren op kamers; Patiënten kiezen ter plekke wat en hoe veel zij willen eten. De effecten: o o Patiënten eten tijdens periode van herstel eerder, meer en gevarieerder; o Patiënttevredenheid t.a.v. maaltijden gestegen (van een 6 o naar een 8); o Sterke afname voedselverspilling (van 40% naar 2.2%); o Mede daardoor besparing op kosten.

15 Dank U voor uw aandacht! Nog vragen? Wageningen UR

16 Heeft u vragen en/of opmerkingen klik hier Wilt u graag meer informatie ontvangen over dit onderwerp? Klik hier