Buitengewoon Bioprofiel Juni Spiraalsnijder recepten
VOORWOORD Van harte gefeliciteerd met dit recepten E-book uit onze Buitengewoon Bioprofiel serie. Met deze serie E-books zorgen we 12 maanden lang voor inspiratie met de leukste, lekkerste, vernieuwende, maar bovenal gezonde recepten. Recepten die je lichaam voeden, zodat jij je elke dag bezig kunt houden met de dingen die je het aller leukste vindt zonder je beperkt te voelen door moeheid of vervelende verteringsklachten. Want onze recepten zijn vrij van gluten, geraffineerde suikers en meelsoorten, grotendeels vrij van lactose, en vrij van E-nummers. Dit hebben wij alvast voor je uitgezocht, zodat je alleen nog maar hoeft te bedenken welke van deze lekkere recepten jij als eerste gaat maken! We maken bijna alles zelf. Want alleen dan weet je zeker dat wat op je bord ligt en in je eten zit echt goed voor je is. Gelukkig betekent dit niet dat je de hele dag in de keuken hoeft te staan. We hebben ervoor gezorgd dat het E-book geen buitengewoon lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde voedingsmiddelen bevat. Nee, de meeste dingen die je in onze E-books vindt zijn gewoon bij de (grotere) supermarkt verkrijgbaar. Ben je op zoek naar een gezond tussendoortje, verwarmend ontbijt, zomerse salade of een gemakkelijk gerecht voor op vakantie? Onze Buitengewoon Bioprofiel serie heeft een recept voor elk gewenste moment van de dag, maand of jaar! 4e editie. Juni Tussendoor & Onderweg
INHOUD Rode biet noodles met honing-mosterd dressing 5 Aziatische wortel noodles met pittige gember dressing 5 Soeprioli 7 Pasta pesto courgette 9 Komkommer spaghetti met pesto dressing 9 Azië-bowl 11 Courgette-paprika salade met tomaten-avocado crème 13 Courgetti met citroen-yoghurt dressing 13 Sweeeeeet Potato! 15 Springbowl 17 Wortel noodles met shiitakes en sesamdressing 17 Spirooli-ovenschotel 19 Wortel noodles met spinazie en mango 21 Krulfriet 21 SPREADS & DIPS Babayesganoush 23 Wittebonenspread 23 Mango-muntspread 25 Zonnebloempittenspread 25 Dip-it cream 27 Groente dip met yoghurtsaus 27
rode biet noodles aziatische wortel noodles
Rode biet noodles met honing-mosterd dressing Was de appel en snij in blokjes. Verbrokkel de geitenkaas. Maak de dressing door de olijfolie, mosterd en honing door elkaar te mengen. Breng op smaak met wat peper (en zout). Was en schil de bieten. Maak er met een spirelli noodles van. Schenk de dressing over de noodles. Hussel de noodles even om, zodat de dressing goed verdeeld is over de noodles. Serveer de noodles met de appel, geitenkaas, walnoten en koriander. Voor 2 personen 2 middelgrote rode bieten (rauw) 1 appel 2 handjes walnoten, ongebrand en ongezouten 100 g zachte geitenkaas 4 el extra vierge olijfolie 1 el grove mosterd 1 el vloeibare honing versgemalen peper Keltisch zeezout (optioneel) verse koriander Aziatische wortel noodles met pittige gember dressing Snij de uiteinden van de peultjes af. Blanceer de peultjes. Kook ze niet te lang, het is lekker als ze nog knapperig zijn. Was de wortelen en maak er met een spirelli noodles van. Maak de dressing door de olijfolie, limoensap, tamari, gember en sesamzaadjes goed door elkaar te mengen. Tip: Vind je de dressing te pittig? Voeg dan een eetlepel honing toe. Schenk de dressing over de noodles. Hussel de noodles even om, zodat de dressing goed verdeeld wordt over de noodles. Serveer de noodles met de peultjes, (gehakte) cashewnoten en verse koriander. Voor 2 personen 500 g wortelen (winterpenen) 200 g peultjes klein bosje koriander 2 handjes cashewnoten, ongebrand en ongezouten 1 el sesamzaad 2 cm verse gember, geschild 4 el extra vierge olijfolie 1 el limoensap 1 el tamari (gefermenteerde sojasaus) of coconut aminos 5
soeprioli
niet vergeten... Soeprioli Verwarm een klont kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg dan de overige ingrediënten toe (behalve de kokosmelk en topping) en vul de pan met heet water tot de groenten net onderstaan. Laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur met de deksel erop koken tot de groenten zacht zijn. Blend alles met de kokosmelk en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de courgette en de wortel door de spirooli, voeg die toe en maak af met wat pompoenpitten. Voor 500ml soep (2 porties) 200ml kokosmelk 1 grote witte ui, gesnipperd 2 knoflooktenen, in stukjes gesneden 20cm prei, in ringetjes gesneden 4 geschrapte middelgrote wortels, in plakjes gesneden 1 middelgrote zoete (geschilde) aardappel, in blokjes gesneden ½ cm verse gember, geschild en fijngesneden Kruiden 1 tl kerriepoeder, snuf geelwortelpoeder, 1 gistvrij bouillonblokje Topping 1/3 courgette, stukje winterwortel, pompoenpitten 7
pasta pesto courgette Komkommer spaghetti met pesto dressing 8
Pasta pesto courgette Maak eerst de pesto door alles te mixen in je keukenmachine. Maak daarna pastaslierten van de wortel en courgette en maak af met de rest van de ingrediënten. Je kunt er ook nog wat gerookte of gebakken zalmstukjes doorheen mengen. tip... Voor 2 porties 1 kleine courgette 1 wortel grote hand spinazie 2 tomaten in blokjes gesneden 1 el rozijnen optioneel 1 el edelgist Voor de pesto ½ basilicumplant sap van ½ citroen 3el pijnboompitten 3 el cashewnoten 1 geperste knoflookteen olijfolie zeezout Komkommer spaghetti met pesto dressing Was de komkommer en maak er met een spirelli spaghetti van. Halveer de tomaatjes. Maak de pesto dressing door de olijfolie, basilicum, de helft van de pijnboompitten en een teentje knoflook fijn te malen in de keukenmachine. Schenk de pesto dressing bij de komkommer spaghetti en hussel goed door, zodat de dressing goed verdeel is over de spaghetti. Serveer de spaghetti met de tomaatjes, rucola en de overgebleven pijnboompitten. Voor 2 personen 1 komkommer 250 g cherry tomaatjes 2 el zwarte olijven (zonder pit) 4 el extra vierge olijfolie bosje verse basilicum 2 handjes pijnboompitten 1 teentje knoflook handje rucola. 9
azië-bowl
Azië-bowl Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Haal de biet, wortel, aardappel en komkommer door de spirooli. Meng de salade door elkaar en maak af met de dressing en zaden. Voor 1 portie 4 bladen gesneden romainesla 1 voorgekookte biet 1 kleine (niet al te dikke) zoete aardappel. Kort gestoomd zonder schil ½ winterwortel ½ middelgrote komkommer ½ gesneden lente-ui ½ avocado in plakjes ½ el zwart sesamzaad Voor de dressing 1el kokosrasp scheut ahornsiroop snuf zeezout niet vergeten... 11
courgette-paprika salade 12 courgetti
Courgette-paprika salade met tomaten-avocado crème Was de courgette en snij met een dunschiller in linten. Halveer de paprika, verwijder het steeltje en snij in reepjes. Meng de groenten door elkaar. Doe de zongedroogde tomaatjes, basilicum, avocado, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en de keukenmachine en maal tot een zachte crème. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de groenten met de tomaten-avocado crème en wat extra pijnboompitten. Voor 2 personen 1 courgette 1 rode puntpaprika 80 g zongedroogde tomaatjes (in olie) bosje verse basilicum 1 avocado 50 g pijnboompitten + 2 el voor topping 2 el extra vierge olijfolie 1 el citroensap vers gemalen peper Keltisch zeezout Courgetti met citroen-yoghurt dressing Snij de courgette met een spirelli in noodles. Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. Maak de dressing door de geitenyoghurt, olijfolie, citroenrasp en koriander te mengen in een schaaltje. Breng op smaak met wat peper en zout. Meng de courgetti TIP lekker met een stukje zalm! met de broccoli en dressing. Serveer met de pompoenpitten. Voor 2 personen 1 courgette 1 stronkje broccoli 4 el geitenyoghurt 2 el extra vierge olijfolie rasp van de schil van een halve tot een hele citroen 1 eetlepel fijngesneden koriander versgemalen peper Keltisch zeezout 2 handjes pompoenpitten 13
sweeeeeet potato!
niet vergeten... Sweeeeeet Potato! Bak de champignons kort in de marinade. Maak slierten van de aardappel (draai hem met de hand door de spirooli) en appel. Meng de ingrediënten voor de saus tot een romig geheel en schep de zaden erdoor. Breng alles samen op je bord en maak af met de rozijnen en sesamzaad. Optioneel kun je voor wat groen nog lente-ui-ringetjes toevoegen Voor 1 portie 1 middelgrote (niet te dikke) zoete aardappel, geschild en in zijn geheel kort gestoomd 1 zoete kleine appel 1 el gehalveerde rozijnen ½ el sesamzaad Gemarineerde champignons 5 champignons, in dunne plakjes scheut sesamolie scheut tamari Misosaus 2 el edelgist 1 el ahornsiroop 1 el hummus 1 geperste kleine knoflookteen 1tl mosterd 3 el water ½ el sesamzaad 15
springbowl wortel noodles
Springbowl Maak noodles van de courgette. Meng de knoflook, basilicum en azijn door de noodles en voeg dan ook de rest erbij. Maak af met de hennepzaad, amandelen en wat extra olijfolie. *Als de perziken niet in het seizoen zijn, haal dan een zoete appel door de spirooli. Voor 1 bowl ½ courgette ½ zoete paprika in blokjes 1 perzik in blokjes* 5 cherrytomaatjes, gehalveerd 5 gehakte amandelen 2 el fijngesneden verse basilicum 2 el maiskorrels 1 el gepelde hennepzaad 1 el balsamico azijn 1 kleine geperste knoflookteen Wortel noodles met shiitakes en sesamdressing Was de wortelen en maak er met een spirelli noodles van. Maak de dressing door de olijfolie, limoensap, tamari en sesamzaadjes goed door elkaar te mengen. Snij de shiitakes in reepjes. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en bak hierin de shiitakes. Voeg de noodles en dressing toe. Verwarm even kort, het is lekker als de noodles nog knapperig zijn. Serveer de noodles met wat verse koriander en de lente ui. Voor 2 personen 500 g wortelen (winterpenen) 100 g shiitakes 2 el sesamzaad 4 el extra vierge olijfolie 1 el limoensap 1 el tamari (gefermenteerde sojasaus) of coconut aminos kokosolie, om in te bakken lente uit, in ringetjes verse koriander 17
spirooli-ovenschotel
Spirooli-ovenschotel Warm de oven voor op 180 graden. Bak de kip of kalkoenblokjes gaar in kokosolie met paprikapoeder, peper en zeezout. Meng alles door elkaar en schep in een ovenschaal. Maak af met de topping en zet 15 minuten in de oven. Lekker met een salade erbij. Voor 2 porties 1 kleine courgette in slierten 1 middelgrote (niet te dikke) zoete aardappel in slierten (kort gestoomd en door de spirooli gehaald) 150 g kip of kalkoenblokjes 400 g gezeefde tomaten 5 geknipte zongedroogde tomaten Kruiden verse basilicum, 1 el Italiaanse kruiden, flinke snuf (gerookte) paprikapoeder, zeezout en peper Topping zachte geitenkaas of feta blokjes niet vergeten... 19
wortel noodles krulfriet
Wortel noodles met spinazie en mango Was de wortelen en maak er met een spirelli noodles van. Snij de ui in dunne ringen. Snij de mango in stukjes. Meng de noodles, spinazie, ui, mango en olijfolie door elkaar in een kom. Verdeel over twee borden en serveer met wat verse koriander en TIP lekker met een stukje vis op kip erbij. de pompoenpitten. Voor 2 personen 500 g wortelen (winterpenen) 2 handjes verse (baby)bladspinazie een halve mango 4 el extra vierge olijfolie bosje koriander 2 handjes pompoenpitten een kleine rode ui Krulfriet Haal de aardappels door de dikste sliertoptie van de spirooli. Meng de olie met de kruiden en haal de krulfriet hier goed doorheen. Laat een koekenpan goed heet worden en bak de zoete aardappelkrullen in 5-7 min. om en om gaar. Optioneel: je kunt de krulfriet ook kort frituren in kokosolie. Lekker met een salade en wat tomatensaus of zelfgemaakte mayonaise. Voor 1 portie 1 grote (niet te dikke) geschilde zoete aardappel 2 el oliijfolie 21
babayesganousch wittebonenspread 22
SPREADS & DIPS Babayesganoush Warm de oven voor op 200 graden. Prik gaatjes in de aubergine en leg in de oven op bakpapier. Rooster hem in 30 minuten zacht. de buitenkant moet goed zijn verkleurd. Leg hem in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Daarna kun je de huid gemakkelijk verwijderen. Blend het vruchtvlees tot een romig geheel in je keukenmachine samen met de andere ingrediënten en top af met de olie, zaden en pitjes. Benodigdheden 1 grote aubergine 1 grote geperste knoflookteen sap van 1 citroen 2 el tahini zeezout en peper Topping komijn, olijfolie en granaatappelpitjes Wittebonenspread Spoel de bonen in een vergiet af onder de kraan. Doe de bonen samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine en pureer tot een gladde, romige spread. Heb je geen keukenmachine, met de staafmixer kan ook. Serveer de spread met wat verse kruiden. Benodigdheden 1 pot witte bonen, 250 gr 4 el extra vierge olijfolie 1 el citroensap 1 el tahin Keltisch zeezout versgemalen peper verse kruiden, bijvoorbeeld munt of peterselie 23
mango-muntspread zonnebloempittenspread
Mango-muntspread Blend alle ingrediënten tot een romig geheel. TIP lekker met wat kiemen en gehakte pistachenoten erop. Benodigdheden vlees van 2 kleine eetrijpe mango 15 middelgrote verse muntblaadjes scheut olijfolie snuf chilipoeder ½ cm fijngesneden gember peper & zeezout Zonnebloempittenspread Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan tot ze bruin zijn, let wel op dat ze niet te donker worden. Doe samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een spread. Je kunt de spread zo glad of grof maken als je zelf wilt. Om de spread dunner te maken, kun je extra olijfolie of wat water toevoegen. Benodigdheden 250 g zonnebloempitten 1 teentje knoflook 4 el extra vierge olijfolie 4 zongedroogde tomaten (in olie) snuf Keltisch zeezout versgemalen peper 1 el citroensap (naar smaak) 25
dip-it cream groente dip met yoghurtsaus
Dip-it cream Meng alles in je keukenmachine tot een romig geheel. Benodigdheden 1 eetrijpe avocado 1 handje spinazie 7 takjes koriander sap van ½ limoen 50ml water scheutje ahornsiroop scheutje tamari snufje zeezout & peper Groente dip met yoghurtsaus Was en snij de groenten in reepjes. Hak de kruiden fijn en meng samen met de citroensap en peper door de yoghurt. Serveer in een glas of om mee te nemen in een glazen pot. Voor 4 personen 1 rode paprika halve komkommer paar wortelen (bospeentjes) 2 stengels bleekselderij 150 ml geitenyoghurt 1 á 2 el citroensap bosje verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en bieslook peper 27