Bijlage bij Paperclip 1 en 2 van jaargang 2 11 heerlijke tapasreceptjes van Arianne Godschalk Tapas Een tapa (meervoud: tapas) is de aanduiding voor een Spaans aperitiefhapje. Traditioneel is een tapa een eetlustopwekkend hapje dat in Spaanse cafés bij een alcoholhoudend drankje (bier, wijn, sherry) wordt genuttigd. Hoewel de tapa oorspronkelijk een tussendoortje was, worden ze in Spanje ook wel geconsumeerd als maaltijd. Voor een maaltijd, maak ik meestal 7 á 8 verschillende tapashapjes, inclusief stokbrood of hartige cake. Inhoud Warme tapas Patatas Bravas... 2 Gevulde champignons (1)... 3 Gevulde champignons (2)... 3 Gevulde tomaten... 4 Gevulde dadels in ontbijtspek:... 5 Koude tapas Kip pesthapjes... 5 Gevulde rosbiefrolletjes... 6 Zalmsalade... 6 Eiersalade:... 7 Omeletrolletjes met rucola... 7 Gevulde witlofschuitjes... 8
Patatas Bravas 500 gram aardappels olijfolie 1/2 ui 1 teentje knoflook 1/2 spaans pepertje 1/2 blik tomatenblokjes op sap 1 laurierblaadje Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden Schil de aardappels en snijd ze in stukken Doe de aardappels in een braadslede en besprenkel ze met olijfolie Bestrooi met zout en peper en zet de braadslede ongeveer 50 minuten in de oven, schud ze regelmatig om Pel en snipper de ui en knoflook Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes Fruit de ui in 4-5 minuten zacht Voeg dan de knoflook en het pepertje toe en fruit opnieuw ongeveer 1 minuut Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper, zout en het laurierblad Laat de tomatensaus op laag vuur ongeveer 25 minuten pruttelen Verwijder het laurierblaadje
Gevulde champignons (1) Met gehakt 8 grote(re) champignons 1 verse worst olijfolie geraspte kaas Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200-250 graden Vet een ovenschaaltje in Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes Druk het gehakt uit de worst * en draai en 8 balletjes van Doe de balletjes gehakt in de champignons en zet in het ovenschaaltje ** Strooi de geraspte kaas over de champignons Zet de champignons ongeveer 15 minuten in de oven * Voeg evt. extra ingrediënten toe aan het gehakt ** Schenk evt. witte wijn of bouillon op de bodem van het schaaltje Gevulde champignons (2) Met roomkaas 1 bakje grote champignons 2 bakjes Kruidenkaas 1 bakje kruidenboter 100 geraspte kaas Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200-250 graden Vet een ovenschaaltje in met de kruidenboter en wat je over hebt verdeel je in de schaal Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes Vul de champignons met kruidenkaas. Zet de champignons met de kruidenkaas naar boven in de ovenschaal Verdeel de geraspte kaas over de champignons Zet ze ongeveer 10 a 15 minuten in de oven.
Gevulde tomaten 2 supergrote of 4 wat kleinere tomaten 1 ei 10 gram boter 1 eetlepel fijngehakte peterselie 25 gram geraspte belegen kaas 10 gram bloem 1 eetlepel slagroom zout olijfolie Verwarm de oven voor op 180 C Snijd de kapjes van de tomaten en hol de tomaten met behulp van een lepel uit, strooi er wat zout in en laat ze omgekeerd circa 15 minuten op keukenpapier uitlekken Snijd het vruchtvlees in stukjes en laat deze tomaatstukjes in een zeef uitlekken Splits het ei Roer de boter tot een smeuïge massa. Voeg drie- kwart van de peterselie, eidooiers, kaas, bloem, slagroom en uitgelekte stukjes tomaat toe en meng alles door elkaar Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het botermengsel Vul hiermee de tomaten. Plaats de tomaten in een vuurvaste schaal en laat de tomaten circa 15-20 minuten in de oven souffleren. Serveer de tomaten op een klein bordje en strooi er wat fijngehakte peterselie omheen.
Gevulde dadels in ontbijtspek: Dadels 200 gram ontbijtspek Brie, camembert, roomkaas, chorizo of wat je lekker vind Olijfolie Verwarm de oven voor op 200 graden Haal de pitten uit de dadels Snijd de serranoham of ontbijtspek in smalle repen (Vul de dadels ) Wikkel de ham of ontbijtspek om de dadels en leg de dadelpakketjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal Zet de dadels 10 minuten in de voorverwarmde oven Kip pesthapjes Met parmaham omwikkelde stukjes kip gevuld met pesto en mozzarella 25 minuten + 20 minuten oventijd - ca 6 stuks 1 kipfilet 40 gram parmaham 1 1/2 eetlepel groene pesto 1/2 bolletje mozzarella zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden Snijd de kip in stukken van ca 3 x 3 cm Snijd de stukjes kip net niet door midden Klap ze open en bestrooi met zout en peper en besmeer met pesto Snijd de mozzarella in dunne plakjes en in grote van de kipfiletstukjes Leg de mozzarella op de pesto en klap de kip voorzichtig dicht Snijd de parmaham in de lengte doormidden en omwikkel de stukjes kip Leg de kipstukjes in een ingevet ovenschaaltje en zet ongeveer 20 minuten in de oven LET OP: er kan vocht uitkomen Controleer of de kip gaar is, steek er een prikkertje in en serveer warm
Gevulde rosbiefrolletjes 100 gram fijngesneden wortel 100 gram jong belegen geraspte kaas 1 eetlepel mayonaise 1 theelepel mosterd snufje suiker 6 plakken rosbief, iets dikker gesneden cocktailprikkers Roer de kaas en wortel door elkaar Meng de mayonaise, de mosterd en suiker door elkaar Meng dit door de wortel en de kaas Schep het mengsel op de rosbief Rol de rosbief op en zet vast met een cocktailprikkertje Zalmsalade 1 blikje zalm 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel ketchup 1/4 fijngeraspte ui 1 eetlepel whisky (of sherry, of vieux) peper en zout komkommer Verkruimel de zalm Roer de mayonaise en ketchup erdoor Roer de ui, whisky, zout en peper erdoor Was de komkommer, snijdt in dikke plakken Hol de plakken komkommer iets uit Schep de zalmsalade in/op de komkommer
Eiersalade: Ingrediënten: 4 eieren 4 eetlepels mayonaise 1 eetlepel ketchup 1 theelepel mosterd 1 theelepel kerriepoeder Peper en zout (augurk) Bereiding Kook de eieren hard en snijd ze in stukjes. Meng de eieren met de mayonaise, ketchup, mosterd, kerriepoeder, peper en zout. Snijd eventueel een augurk in stukjes en meng erdoor. Omeletrolletjes met rucola Lekkere omeletrolletjes met rucola, pijnboompitten, pesto en mozzarella. 2 eieren Scheutje melk 2 eetlepels basilicumpesto (zelf gemaakt of uit een potje) 2 eetlepels olijfolie 50 gram rucola 75 gram mozzarella 50 gr pijnboompitten, geroosterd peper en zout Klop de eieren samen met de melk, zout en peper los in een kom. Verhit de olijfolie in een pan en schenk het eiermengsel hier in en bak de omelet aan 2 kanten bruin. Bestrijk de omelet aan de bovenzijde met de pesto, verkruimel de mozzarella er over en bestrooi met pijnboompitten en rucola. Rol de omelet daarna voorzichtig op en snijd in plakken, zet eventueel vast met een prikkertje.
Gevulde witlofschuitjes Vulling 1 2 stronken witlof ½ appel ½ handje rozijnen 7 á 8 gepelde walnoten, in stukjes gebroken Bieslook Honing-mosterddressing Vulling 2: 25 gram geitenkaas ½ sinaasappel 7 á 8 gepelde walnoten, in stukjes gebroken Bieslook Honing-mosterddressing Snufje zwarte peper Vulling 1: Snijd de appel in julienne reepjes Meng de appel met de rozijnen en de helft van de walnoten Snipper de bieslook fijn en schep erdoor Meng met 1 eetlepel honing-mosterddressing Vulling 2: Brokkel de geitenkaas fijn Snijd de sinaasappelpartjes in stukjes Snipper de bieslook Meng alles door elkaar Meng met 1 eetlepel honing-mosterddressing Breng op smaak met peper Algemeen: Snijd de onderkant van de witlof en verwijder 12 blaadjes Leg de blaadjes witlof op een schaal en vul de 6 blaadjes met het appel mengsel en 6 blaadjes met het sinaasappel/geitenkaasmengsel