1 2014 Geachte heer/mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen dat u stelt in CuisiNiko gastronomie aan huis. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties, gewoon bij u thuis of een zaal in uw buurt? Wij staan voor u klaar! Hieronder vindt u een aantal gerechten waarmee u een menu kan samenstellen, hapjes voor recepties enz. Dit zijn gewoon enkele voorbeelden om u een idee te geven. De kosten van een lunch, diner of kookworkshop zijn afhankelijk van de individuele wensen. Na een persoonlijk gesprek verzorgen wij graag, geheel vrijblijvend, een op maat gemaakte offerte. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wil u iets heel anders? We bekijken graag samen wat de mogelijkheden zijn. Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden. Wij werken zo goed mogelijk op maat van uw wensen, keuzes en budget. Toch stellen wij u graag enkele voorbeelden voor. Lees alles maar eens rustig door.
2 1. Hapjes Koude hapjes Mini garnalencocktail 1,65 Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade 2,15 Tasje met gazpacho 0,95 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 1,75 Saffraankrokantje met gerookte paling, rode biet en zure room 1,15 Mousse van gerookte paling met gel van wasabi 1,35 Franse of Zeeuwse oestertjes natuur dagprijs Lepelhapjes -Tartaar van Noordzeegarnalen met sjalot en kwartelei 0,95 -Mousse van gerookte regenboogforel 1,15 -Mousse van Schotse zalm met een bieslooksausje 0,95 Espuma gerookte zalm 0,95 Espuma geitenkaas en berghoning 1,45 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 1,35 Lolly van ganzenlever met gel van rode vruchten 2,25 Crème brûlée van ganzenlever 2,10 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 0,95 Krokant parelhoenderspiesje met rode curry 1,15 Warme oesterbereiding naar keuze dagprijs Scampi met panco en zongedroogde tomaat 1,40 Krokante scampi met geroosterde sesam 1,40 Kalfsbroodje met truffel 1,10 Warm gerookte eendenborst met framboos en rode peper 1,15 Gebakken zwaardvis met parelcouscous en wasabi 1,35 Alle vermelde prijzen zijn per stuk.
3 2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw! Rundscarpaccio met truffel, parmezaanse kaas en notensla 8,50! Tomaat met Noordzeegarnaal anno 2014-02-04 10,75! Krokante salade met scampi, geparfumeerd met kokos, citroengras en curry 10,00! Tartaar van tonijn, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 10,25! Tartaar van gemarineerde en licht gepekeldezalm met dille en grappa,met structuren van zure appel, rode ui en rode biet 9,15! Half gebakken zalm met gemarineerde groenten, parmezaan en basilicumolie 9,15! Frisse salade van op lage t gegaarde kreeft met structuren van mango en spinazie 16,25! Samenspel van tartaar van kalfsfilet en Gandaham, oester met geitenkaas, limoen en kaviaar 18,95! Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 13,95! Kortgebakken entre côte West Vlaams Rood met gegrilde komkommer en groene kool 10,95! Paling in het groen 2014 10,25! Kort gebakken en gemarineerde zalm met dille en structuren van bloemkool 9,95! Terrine van snoekbaars met gemarineerde seizoengroenten, gekonfijte tomaat, zeekraal en yuzu 11,15! Kortgebakken Sint-Jakobsnoten, hun krokante chips en waterkers 12,75
4 Warm (de meeste gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden)! Op vel gebakken zeebaars op een coulis van waterkers 15,15! In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 12,25! Kabeljauwhaasje met een korst van Parmezaan & Parmaham puree met lente-uitjes en een zachte tomatencoulis 11,95! Op lage t gegaarde grietbot met blanke boter en bloemkool 12,95! Krokant verrassingspakje met krab en jonge prei, geparfumeerd met saffraan 13,50! Gebakken Sint-Jakobsnoten, met gesmolten geitenkaas, gedroogde ham en balsamico 14,25! Samenspel van op lage t gegaard Brasvar buikspek, en kort gebakken Sint-Jacobsnoot met een kreefteninfusie 14,35! Kort gebakken zwaardvis, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 9,75! Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes en balsamico 16,50 (in het seizoen ook mogelijk met gecarameliseerde aardbeien + 1,15) Vissoorten kunnen in sommige gerechten gewijzigd worden volgens smaak, aanvoer en seizoen. Soepen! Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 2,95 ( 3,65)! Cappuccino van wortel met een sinaasappel en komijn 2,95! Pompoensoepje met aceto sopraffino (seizoen) 2,85! Cappuccino van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 3,25 ( 4,30)! Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en een toets van verse munt 3,75! Soepje van doperwten met espuma van citroengras 3,15! Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 4,15
5 Hoofdgerechten! Kalfsfilet met tomaat en dragon, provençaalse aardappeltjes 17,15! Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 19,75! Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 20,25! Rollade van parelhoenderfilet met truffel, een aangepaste groenten- en aardappelgarnituur. 14,75! Gelakt Brasvar buikspek op lage t gegaard, z n kruidige filet, crème van bataat, quinoa en groene asperges 15,25! Wildsuggesties in seizoen! Vissuggesties volgens marktaanvoer, smaak en budget (zie ook bij de voorgerechten) Nagerechten! Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 5,00! Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 5,75! Sabayon van Lindemanskriek met gemacereerde krieken en Bourbon vanilleroomijs 5,60! Ijsgekoelde sabayon van Champagne met rode bosvruchten 5,10! Gebrande roompudding (crème brulée) 6,00! Panna cotta van koffie en vanille met bittere chocolade, dille, venkel en Pernod 6,25! Taartje van citroen, mascarpone en frambozen 5,35! Spongecake van bittere chocolade en rozemarijn, gel van yoghurt en structuren van framboos 6,75! Peer met geitenkaas en een infusie van gember en vanille 6,25! Créme van comté met structuren van bloemkool 6,75! Koffie met versnaperingen 3,50
6 3. Walking Diners / recepties / babyborrels Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken u graag een aangepast voorstel. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. 4. Belangrijk Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (bv. vegetariërs, speciale diëten?) Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie op voorhand verkrijgen. Voor kinderen in het gezelschap kan steeds een aangepast menu worden voorzien. Als voor hen hetzelfde menu besteld wordt zal dit verrekend worden volgens de leeftijd van de kinderen. 0 " 4 jaar gratis 4 " 12 jaar aan 50% van de prijs Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat ik bij u thuis of in een zaaltje deze gerechten kom klaarmaken. Prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen en feestformule. Voor gezelschappen van minder dan 15 personen zal bovenop de menuprijs een werkvergoeding gerekend worden van 40,00/u aanwezig op de locatie. Bediening kan ook worden voorzien en in de prijs opgenomen. Al deze afspraken worden gedetailleerd vastgelegd in een persoonlijke offerte. Een deel van deze gerechten kunnen ook afgehaald of geleverd worden om zelf op te warmen. (minimum 20 pers.) Huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestekken, borden enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Transportkosten worden enkel aangerekend voor feesten buiten groot Sint-Niklaas.
7 5. Wijnen Volledig vrijblijvend stel ik u hierbij een selectie wijnen voor. Gaat uw voorkeur uit naar een andere wijn dan geef ik ook daarover graag advies en prijs. U kan ook uw eigen wijnen laten serveren. (Afhankelijk van de gekozen formule en aantal personen wordt hiervoor een stoprecht gerekend. Vraag info voor uw specifieke situatie.) Schuimwijnen Cava Naveran Brut Special Methode Traditionel 18,15 Simonsig Kaapse Vonkel Cap Classique Brut 2011 27,00 Les Jamelles Methode Traditionelle Chardonnay-Pinot Noir 22,00 Michel Genet Brut-Esprit Grand Cru Champagne 45,95 Wit Frankrijk Domaine de Martinolles - Vin de Pays de l'aude - Chardonnay 2012 14,75 Saint-Véran Classic Domaine De Poncetys Bourgogne 2011 23,50 Château Brondelle Grand Vin Graves Blanc 2011 34,30 Domaine Jean Dauvissat Père & Fils - Chablis Premier Cru Côte de léchet 2011 30,85 Italië Sasso Dei Lupi - QUARTANOTA - Pinot Grigio 2013 12,25 Langhe Chardonnay Le Masche Belle Colle Piemonte 2012 22,75 Zuid-Afrika Chenin Blanc Hand Picked Mont Destin Paardeberg 2009 23,25 Australië Chardonnay The Hedonist McLaren Vale 2008 28,50 Rood Frankrijk Château BRONDELLE Graves CADET du Château Brondelle 2009 17,85 Domaine Fontanel (Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot ) 2010 31,95 Château La Croix Romane, Lalande de Pomerol 2010 32,50 Italië Montepulciano d Abruzzo Epicuro Abruzzo 2012 12,50 Montepulciano d Abruzzo Santo Stefano Cantine Mucci Abruzzo 2011 24,55 Rosso di Montalcino Palazzo Toscane 2010 32,75 Atha Ruja Cannonau di Sardegna Dorgali 2010 36,25 Zuid-Afrika Simonsig Estate - Bordeaux Blend - TIARA 2009 33,50 Simonsig Estate Cape Blend FRANS MALAN 2010 37,25 Meinert Vineyards SYNCHRONICITY Cab.Sauv./Merlot/Pinotage 2008 45,00 Spanje Ribera del Duero Crianza Viňa Solorca 2009 32,55
8 Algemene voorwaarden! Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief.! Voorlopig vrijhouden van bepaalde data kan gedrurende 2 weken na offertedatum. Zonder antwoord na deze twee weken wordt de datum terug vrij gezet in onze agenda.! Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. Bij annulaties nadien wordt de menuprijs volledig aangerekend.! Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht.! Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was.! Bij annulatie van het ganse feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling.! Bij annulatie van het ganse feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten.! Klanten zijn ervan op de hoogte dat de prijzen vermeld in offertes richtprijzen zijn en afhankelijk zijn van schommelingen van marktprijzen.! De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie de klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven.! Betalingsvoorwaarde: kontant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een konventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gedingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd.! Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2015 en vervangen alle voorgaande. Hopend op een positief vervolg op deze offerte verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef aan huis. Bokkenhof 3 9100 Sint-Niklaas 0479/25.97.83 info@cuisiniko.be