Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst; - Kook de ingrediënten samen tot een half dik stroopje. - Bak de eendeborst aan op de vetkant in een hete droge pan. - Als het vet mooi krokant is snel omdraaien en kort op de andere kant bakken. - Op een rekje plaatsen en insmeren met de marinade. - Dan 8 min in de oven en tijdens het bakken regelmatig insmeren met de marinade. Bereiden van de salade; - Noodles afkoken en koud speolen - Peulen dunne reepjes snijden - Alles vermengen en op smaak brengen.
Op de huid gebakken snoekbaars op hete bliksem met een romige saus van Groninger mosterd. Ingrediënten voor de saus; Klein uitje gesnipperd Takje tijm Teentje knoflook in plakjes gesneden. Glas witte wijn ½ ltr slagroom Groninger mosterd naar smaak Iets citroen sap Bereiden van de saus; - Zweet het uitje, tijm, knoflook aan zonder te kleuren in een passende pan. - Blus het geheel af met een glas wijn en laat deze tot 1/3 inkoken. - Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook. - Laat de saus nu naast het vuur trekken ongeveer een half uurtje, dan door een fijne zeef doen en op smaak brengen met de mosterd, zout en citroen sap. Ingrediënten voor de Hete bliksem In partjes gesneden appel Aardappel puree Iets honing Scheutje witte wijn. Bereiden van de hete bliksem. - Snijd de appeltjes in partjes en gaar deze in de gesmolten honing in een brede pan.(laat de appel een klein beetje zacht en gaar worden iets wijn toevoegen voor het verkleuren.) - Beboter het alu vormpje en leg hierin de partjes appel. - Spuit nu hierop de aardappel puree. Bereiden van de snoekbaars. Bak de geportioneerde stukjes aan alleen op de huidkant gaar. Serveren met de huidkant omhoog.
Gebakken Hollands IJssel Waarde rund met geroosterde vergeten groenten en een jus van rode wijn. Ingrediënten voor de saus; Fijn gesneden ui Glas rode wijn rode wijn Takje tijm Teentje knoflook in plakjes gesneden Kalfs fond Bereiden van de saus; - Zet de uitjes goudbruin aan in een passende pan met iets olie. - Voeg tijm en knoflook toe en blus het geheel af met de rode wijn. - Laat dit tot 1/3 inkoken. Voeg nu de fond toe en laat het geheel op laag vuur trekken. - Door een fijne zeef doen evt. afbinden en iets boter toevoegen. Bereiden runderhaas; Runderhaas schoon maken en in gelijke stukken snijden, kort om aanbakken in iets olie met boter dan op een rekje plaatsen. Vlak voor serveren 5 min in de oven 180 graden dan ff laten rusten zout en peper Bereiden groenten; Diverse groenten schoonmaken, in gelijke stukken snijden en met iets olijfolie en zout garen in de oven. Per soort op een aparte plaat ivm. garings tijd.
Limburgs kaasje geserveerd met een broodje gevuld met pruimen compote. Ingrediënten; voor de pruimen compote Ontpitte pruimen 100 gram vanille suiker 2 dl water Armagnac naar smaak. Bereiden van de compote; - Doe alles in een passende pan en laat het zachtjes gaar worden op het vuur. - Proef als de compote voldoende gaar is de smaak, mocht het iets te zoet zijn wat citroen toevoegen. - Afkoelen!!!!! Ingrediënten voor het brood; 500 gr gezeefde bloem 200 gr boter 6 eieren 20 gr gist 15 gr zout 25 gr suiker 1 dl lauw warme melk Bereiden van het deeg; - Los de gist op in de lauwwarme melk (niet heter dan 37 graden) - Doe bloem, boter, zout, suiker, in een kom en draai deze door elkaar. - Giet de gist erbij en langzaam de eieren. - Draai het deeg tot er een gladde soepel deeg onstaat. - Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol deze een beetje rond uit. - Leg in het midden de compote en vouw het geheel dicht met de sluiting naar onderen. - In een beboterde met bakpapier gevulde vorm op moment van serveren afbakken.
Gebakken wentel teefjes van Fries suikerbrood met Jan-Hagel roomijs. Ingrediënten voor de wentelteefjes; Uitgestoken plakje suikerbrood 4 eieren 2 dl dunne slagroom 2 dl volle melk Vanille suiker met iets kaneel. Bereiden van de wentel teefjes; - Meng de melk, room en eieren met elkaar in een bak. - Haal hierdoor een plakje suikerbrood - Laat overtollig vocht eruit lopen en bak de plakjes brood in iets boter aan beide kanten goudbruin. - Bewaar ze op een bakplaat vlak voor serveren ff in de oven terug met iets kaneel suiker bestrooien en voila!... vanille roomijs. Ingrediënten; ½ ltr melk ½ ltr slagroom Open gesneden vanille stokje 150 gram suiker 1 eetlepel custard poeder 6 eidooiers. - Kook 90% van de melk met de vanille en laat dit zonder vuur 10 min trekken. - Maak een mengsel van de rest vd melk, custard en suiker. - Breng de melk aan de kook en voeg het ei mengsel toe. - Laat het geheel ff doorkoken let vooral op met de hoeken van de pan die branden snel aan. - Haal de compositie nu uit de pan en giet de room erdoor. Nu in de machine ijs draaien. Vlak voordat het ijs klaar is de gekneusde jan hagel toevoegen.