Kookavond van: 19.04.2018 Afwezigen: Gasten: Karel De Keyzer Herman Terryn Jos Van Loock Sven Fontyn Tommy Joossen Gertjan Verschuren Pedro Osorio Daniel Geert Uitgenodigd door: Jan Joossen Gerry Hubert APERO : Champagne Tribaut Geen stemming, geschonken door Hubert voor zijn verjaardag, met dank HAPJES : Soepje van Garnaal en waterkers Ploeg : 2 Toelichting van: Ludo Hand gepelde garnalen met een coulis van waterkers, opgesteven met gelatine en een klassieke tomatencoulis, ingekookt met basilicum. Bisque gemaakt van koppen en pantsers, opgeschuimd en afgewerkt met een krulletje parmesaan. ieder X 2 op X 1 op Applaus Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.04.2018 VOORGERECHT 1 : Ploeg :3 Duo van langoustines Toelichting van: Rudy Carpaccio van langoustines gemarineerd in olijfolie, gember, koriander, limoen en citroengras. Afgewerkt met salty fingers + geroosterde zwarte sesamzaadjes. Gebakken langoustines opgediend met geconcentreerde groene curry en afgewerkt met geroosterde witte sesamzaadjes. ieder X 2 op X 1 op WIJN : Applaus LA CLAPE, LA COMMANDERIE DE FLEURY ( CASTILLON DU GARD) 2016 FR. Geen stemming : overschot van restaurantdag VOORGERECHT 2 : Ploeg : 4 Kalfszwezerik Radis Noir Toelichting van: Gerry Zwezeriken spoelen, daarna kort koken in water met azijn en ontvliezen. Bloemen, door eiwit halen, paneren met panko en krokant bakken in geklaarde boter. Witloof in reepjes laten karamelliseren met boter, pezo, foelie en suiker. Hollandaisesaus maken met eierdooiers, sinaasappelsap en geklaarde boter. Opdienen met de zestes van appelsien. 8 X 2 op rest X 1 op Rudy Erik Saus ok, te weinig zout op zwezerik Te weinig kruiding en te weinig zout WIJN : DOMAINE SCHLUMBERGER, PINOT GRIS, ELZAS 2015 ( 10,19 ) Unaniem positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.04.2018 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :1 Kalfsvlees met girollen en Westmallesaus Toelichting van: Dirk Kalfsvlees opgebakken en dan 15 min. in de over geplaatst. Garnituur : opgebakken oesterzwammen, pijpajuin, kleine ajuintjes ( eerste gekookt) + witloof ( mee in de oven met het vlees). Saus is het deglaceren van de bakpan met Westmalle dubbel+ fond. Gebonden met beurre manié. Nog een streepje aardpeer erbij gegeven. 2 X 2 op rest X 1 op Hubert Jos Van Loock Niets speciaals Witloof was wat minder WIJN : TRAPPIST WESTMALLE DUBBEL 5 neutraal, rest positief NAGERECHT : Soepje van curry met sorbet van citroen en yoghurt Ploeg : 2 Toelichting van: Ludo Soepje = melk, room, citroen suiker en curry. Sorbet= volle yoghurt, citroen + suiker. Opgediend met klassiek zandkoekje. rest X 2 op 4 X 1 op Werner Luc Claes Rudy Lekker, twijfelde tussen 1 of 2 duimen op Presentatie niet ok Verrassend lekker in zijn eenvoud WIJN : GEEN WIJN Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.04.2018 MENU TOTAAL: ieder X 2 op X 1 op Applaus Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.04.2018 Duo van langoustines Soepje van Garnaal en waterkers Kalfszwezerik Radis Noir Kalfsvlees met girollen en Westmallesaus Soepje van curry met sorbet van citroen en yoghurt Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.04.2018 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6