Kookavond van: 14.12.2017 Afwezigen: Gasten: Tom Verbeeck Dries Moldermans Koen Verrycken Maarten Pelgrims Junior Verschuren Jorrit Vandermarken Seppe Terryn André Nidrebako Thomas Selleslagh Erik Michiels Rudy Verbaenen Geert leetens Jan joossens Uitgenodigd door: Ludo APERO : Champagne Tribaut Geen stemming, geschonken door voor verjaardag HAPJES : Bloedworst met mangochutney en sorbet van groene appel Ploeg : gasten Toelichting van: Jorrit Rondjes zwarte en witte pens uit de oven met mangochutney. Met daarbij een sorbet van groene appel en afgewerkt met een paarse butterfly leaf. rest X 2 op 2 X 1 op X vlak Gast Georges Lekker, doch kan altijd beter Combinatie sorbet en zwarte pens niet ok Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 14.12.2017 VOORGERECHT 1 : Ploeg :3 Oosterse gevogeltesoep met kokosmelk Toelichting van: Rudy Opdracht was een kippensoep met kokosmelk, citroengras, koriander + kip. We hebben het iets complexer gemaakt. We hebben een kip volledig ontbeend en van de karkas een bouillon getrokken. Van de vellen, filets en benen hebben we quenelles gemaakt met wat groene curry. Bij de bouillon hebben we citroengras, limoenblad, koriander, look, galanga, gember, rode een groene pepertjes, Shi-take, tomaatjes en koksmelk toegevoegd. Rest X 2 op 5 X 1 op X vlak WIJN : Heel lekker, niet te pikant, zou het niet beter kunnen. PIRINEOS SOMONTANA 2016 SP. Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg :4 Coquilles Rossini Toelichting van: Recept vrij goed gevolgd. Broccoli geblancheerd en dan gepureerd met eiwit, groentebouillon en pezo. Opgeschuimde saus = kastanjepuree, melk, boter, bruine rum en pezo. Opgediend met kort in boter gebakken coquilles, gebakken schijfje ganzenlever, kort geblancheerde bimi, krokantje van brood en geschaafde herfsttruffel. X 2 op ieder X 1 op X vlak WIJN : Luc Leuk, behalve de saus Daniel Rijk gerecht, ganzenlever, truffel, coquilles CHATEAU CALVIMONT 2015 GRAVES, FR. 1 X vlak ( André, iets te zuur), rest positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 14.12.2017 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :1 Buideltje van ree met eekhoorntjesbrood en witloof Toelichting van: Lode Recept redelijk gevolgd. Bij voorkoken hebben we de ree in het filodeeg gebakken : resultaat, vlees te droog, filodeeg te nat en niet gebakken. We hebben dan beslist het vlees vacuüm op lage temperatuur gedurende 5 uur te garen. Saus = bouillon van afsnijdsels van het vlees, getrokken met groentjes, witte zijn, mosterd, room en champignons die eerst apart gebakken zijn. Geserveerd met gebakken eekhoorntjesbrood en witloof gegaard in de oven. X 2 op 9 X 1 op Rest X vlak 1 Ludo Georges De eerste keer dat ik een duim neer stem het vlees is niet ok. Vlees is paté, van goed vlees is minder goed vlees gemaakt Goed vlees vacuüm garen is geen goed idee. WIJN : CÔTE DU RHONE VILLAGES, ROCHEGUIDE 2014 FR. Unaniem positief Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 14.12.2017 NAGERECHT : Peren in zijn variaties Ploeg: 2 Toelichting van: Roger 2 X 2 op Rest X 1 op 1 X vlak Bestaat uit vier onderdelen: Beignet = peer in tempuradeeg. Sorbet van peer. Ronde biscuit, gefrituurd, met daarop perengelei, aangebakken peer en overgoten met koude caramel, is ook het toefje op het bord. Langwerpig taartje = clafouti van peer = melk, room, eieren, suiker, vanille, amandelschilfers, peer, afgebakken in de over gedurende 20 min. op 160 c. Afgewerkt met bloemsuiker en gespoten chocolade. Gast Dit was niet ok Sorbet en beignet ok voor mij WIJN : DEIDESHEIMER GEWURTZTRAMINER SPÄTLESE PFALZ 2014 D. Unaniem positief MENU TOTAAL: 6 X 2 op Rest X 1 op 1 X vlak Gast Gerechten pasten niet helemaal bij elkaar Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 14.12.2017 Zwarte pens met mangochutney en sorbet van groene appel Oosterse gevogeltesoep met kokosmelk Coquilles Rossini Buideltje van ree met eekhoorntjesbrood en witloof Peren in zijn variaties Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 14.12.2017 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6