Kookavond van: 17.01.2013 Afwezigen: Rudy Van Eeckhout Jan Van Oosterwijck Gasten: Uitgenodigd door: APERO : Appreciatie : Gerrit Carleer Danny Wouters Pedro Pedro Twee verschillende champagnes, aangeboden door de gasten, waarvoor dank. Geen gelet op schenking. HAPJES : Mousse ( sushi) van gerookte heilbot in noriblad. Ploeg : 3 Toelichting van: Dirk Recept gevolgd. Visfond vermengd met gelatineblaadjes en kervel, dan laten opstijven. Heilbot gecutterd en vermengd met opgeklopte room. Opgerold in noriblad. Gedresseerd met zalmeitje en een sausje van soja met wasabi + bladje Kervel 8 X 2 op Georges: Gerrit: Werner: Ludo: Prachtig gerecht heel smakelijk Heel lekker, misschien wat kouder. Prachtig gerechtje Heel smakelijk, indien kouder valt de smaak weg. Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 17.01.2013 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 2 Risotto met jongen duiven en Chinese truffels Toelichting van: Ludo 13 X 2 op Houtsnip ( oorspronkelijk gerecht) vervangen door jonge duifjes. Duifjes kort heel heet aangebakken, dan filets, beentje en vleugeltjes van het karkas gehaald. Risotto gemaakt geparfumeerd met truffel, een maat rijst, twee maten vocht. Vocht is de bouillon getrokken van de karkassen. Borsten in reepjes gesneden en kort gewokt, beentjes onder de salamander krokant gemaakt, vleugeltjes geregenereerd. Aan risotto peterselie en een beetje parmezaan toegevoegd. Geserveerd met een parmezaankoekje. WIJN : MASSERIE PIETROSA, VERDECE PUGLIË IT. 2011(7,8 ) Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Iberico buikspek en langoustines, emulsie van olijfolie en soja, piccalilly, crème van aubergines, salade van cresson en sap van Bergamot Toelichting van: Luc Buikspek is gepekeld en gekruid, is deze middag op lage temperatuur opgezet. Langoustinestaarten kort geblancheerd en dan aangebakken en geblusd met Whisky. Kuipjes waren geblancheerd zilveruitjes met een mix van piccalilly. Sausje was mayonaise met olijfolie en groene Thaise curry. Aubergines gegrild en dan een mousse van gemaakt met eveneens groene Thaise curry. Buikspek nog gegrild en ingewreven met vis- en sojasaus. Gedresseerd met gekleurde kers enz. rest X 2 op 6 X 1 op Jan Rotsaert: Gast Danny Garnituur met piccalilly was niet ok. Piccalilly voor mij wel ok, doch aubergines niet Roger Langoustine was te ver gegaard. Dierckx: Piet: Dit was diepvries, wisselende kwaliteit. WIJN : ZELFDE WIJN ALS EERSTE VOORGERECHT ( 7,8 ) Appreciatie : 2, rest positief. Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 17.01.2013 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 4 Konijnfilet met schorseneren, wortelen en dragonroomsaus met mosterd + krokant van aardappelen. Toelichting van: Hubert 3 X 2 op 2 Filets van de konijnenruggen gehaald, kort gebakken, daarna korstje van peterselie met brood citroen en look erover gedaan en nog 11 minuten in de oven opgewarmd. Van karkassen saus gemaakt, stukken karkas opgebakken, sjalot en selder toegevoegd, geblusd met witte wijn en dan tot 2/3 de laten inkoken. Saus afgewerkt met room, mosterd en dragon. Groenten broccoli, groene asperges en wortelen gekookt in groentebouillon. Aardappelen geraspt, er een pannenkoek mee gemaakt en in rondjes uitgestoken. Afgewerkt met een crumble van konijn. Cyriel: Roger: Danny: Ludo: Niet goed, ik heb alles laten liggen Mijn konijn was nog rauw, teveel bijkomende ingrediënten. Is misschien te koud, doch vond saus wel lekker Saus smaakt teveel naar bindingsmiddel. Gerry, geen enkel bindingsmiddel gebruikt. WIJN : PRIMEOS MESACHE, PARRALETA, SYRAH SP. 2010 Appreciatie : Unaniem positief ( 6,4 ) NAGERECHT : Cheesecake met Griekse yoghurt, honing en pistachenoten. Ploeg : 5 Toelichting van: Dirk Koekje is een zangkoekje van bloem boter en eieren + niet gezouten pistachenoten. Kaas = platte kaas met room en pistachenoten +honing.. Coulis van passievruchten. Opgediend met muntblaadjes en gehakte pistachenoten. X 2 op 2 WIJN : Appreciatie : Ludo: Roger: Geen Koekje te hard, smaak te flauw Er had iets van citrus in de kaas moeten zitten. Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 17.01.2013 MENU TOTAAL: 2 X 2 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 17.01.2013 Mousse ( sushi) van gerookte heilbot in noriblad. Risotto met jongen duiven en Chinese truffels Iberico buikspek en langoustines, Konijnfilet met schorseneren, emulsie van olijfolie en soja, piccalilly, wortelen en dragonroomsaus met crème van aubergines, salade van mosterd + krokant van aardappelen. cresson en sap van Bergamot Cheesecake met Griekse yoghurt, honing en pistachenoten. Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 17.01.2013 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6