Snowy gingerbread cake

Transcriptie

1 Snowy gingerbread cake Vanavond bakte ik deze heerlijke gingerbread cake. Een iets ander recept dan mijn normale recept voor cake maar zeker niet minder lekker. De cake lijkt een beetje ontbijtkoek, of zoals wij zeggen: peperkoek. Door het gebruik van golden syrup word de cake een beetje sticky. Tegenwoordig is golden syrup in bijna elke grotere supermarkt wel verkrijgbaar. Mocht je het nu echt niet kunnen vinden dan kun je ook honing gebruiken. Voor de cake heb je nodig: (12-15 personen) 250 gram bloem 1 tl. bakpoeder 1/2 tl. baksoda snufje zout 1 tl. speculaaskruiden 1 tl. gemberpoeder 2 tl. kaneel 125 gram boter op kamertemperatuur 75 gram donkere basterdsuiker 50 gram fijne kristalsuiker 2 eieren 125 gram golden syrup 250 ml. (volle) melk poedersuiker Bereidingwijze: Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, speculaaskruiden, gember en kaneel door elkaar en zet dit even opzij. Klop vervolgens de boter met de beide suikers licht en romig. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe.roer er daarna de golden syrup doorheen. Als dit een mooie, gladde massa is geworden doe je om en om het bloemmengsel en de melk erbij. Begin met een derde van de bloem, vervolgens de helft van de melk, dan weer een derde van de bloem, dan de rest van de melk en als laatste de rest van de bloem. Doe dit met de mixer op de laagste stand. Je wilt niet dat de bloem en de melk je hele keuken door vliegen (Ik niet tenminste).

2 Als het een mooi glad beslag is geworden kun je het in de vorm doen. Strijk de bovenkant mooi glad en bak hem dan in minuten goudbruin en gaar. controleer de gaarheid met een breinaald of satéprikker. Stort hem na ongeveer een kwartier afkoelen op een taartrek en laat hem dan verder volledig afkoelen. Bestrooi hem met poedersuiker voor het sneeuw effect. Veel bakplezier en eet smakelijk! Amandel speculaastulband Gisteren bakte ik deze prachtige tulband en iemand vroeg of ik het recept wilde delen. Ik wilde graag experimenteren met het amandelschaafsel aan de buitenkant omdat ik dat er bij de Ravanitulband zo mooi uit vond zien. Ik wilde dit graag proberen in mijn Heritage vorm van Nordic Ware. Het bakken ging prima maar het is dan bij het storten van de cake altijd maar de vraag of hij er mooi uitkomt. Gelukkig was dit het geval en is deze prachtige cake het resultaat. Verwacht niet dat je er hele grote brokken spijs in ziet zitten als je hem aansnijd (al kan dit natuurlijk wel als je dit wilt) want doordat de spijs is geraspt smelt het een beetje door de cake heen. Voor mensen die niet zo fan zijn van spijs is dit wel lekker omdat je dan niet in van die grote brokken spijst hapt. Voor de tulband heb je nodig: personen 250 gram boter op kamertemperatuur 250 gram lichtbruine basterdsuiker 5 eieren 250 gram bloem 2 tl. bakpoeder snuf zout 2 el. speculaaskruiden 200 gram amandelspijs handje geschaafde amandelen Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 125) Vet een tulbandvorm goed in met boter en besprenkel hem vervolgens eerst met het amandelschaafsel en vervolgens met een klein beetje bloem. Doe dit niet

3 andersom want dan blijft het amandelschaafsel niet plakken. Roer de bloem, bakpoeder, zout en de speculaaskruiden door elkaar. Rasp dan de amandelspijs met een grove rasp. Heb je geen rasp dan kun je de spijs ook in hele kleine stukjes snijden. Als het raspen een beetje moeilijk gaat omdat de spijs heel zacht is, leg het dan een uurtje van te voren in de vriezer. Als je de spijs geraspt hebt doe je deze in een kommetje en roer je er 1 à 2 el. van het bloemmengsel door. Met behulp van de bloem kun je stukjes die heel erg aan elkaar plakken ook weer een beetje los wrijven met je vingers. De stukjes hoeven niet allemaal even groot te zijn. Er zullen zowel grote als kleine stukjes tussen zitten. (Zo ziet de cake er aan de binnenkant uit, de spijs is een beetje door de cake gesmolten ) Klop de boter samen met de suiker wit en romig met een (hand)mixer. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Mix vervolgens 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef dan het bloemmengsel boven de kom en spatel dit goed door elkaar. Roer dan ook de spijsstukjes door het beslag. Doe vervolgens het cakebeslag in de vorm en strijk het even mooi glad. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er met een satéprikker of breinaald in steekt en deze er schoon uit komt. Laat de cake ongeveer een kwartier afkoelen in de vorm en stort hem vervolgens op een taartrooster. Je kunt dan eventueel de vorm er weer overheen zetten en hem vervolgens zo af laten koelen. Zo droogt de cake niet uit en blijft de cake vochtig. Mocht de cake nu niet mooi gelijkmatig omhoog zijn gekomen en in het midden hoger is dan aan de zijkanten en dus een soort van bult heeft, zet de cake de volgende keer dat je hem bakt dan een graad of 20 lager. Hierdoor rijst de cake langzamer en gelijkmatiger en dan staat hij mooier als je hem uit de vorm haalt. Als de cake heel snel bruin word aan de bovenkant kun je hem ook net een rekje onder het midden van de oven zetten. Veel bakplezier en eet smakelijk!

4 Ravani tulband Vandaag heb ik weer een Grieks recept. Deze keer heb ik Ravani gemaakt. Dit is een Griesmeelcake die word besprenkelt/overgoten met siroop. Nu word de cake voornamelijk in platte bakvormen gebakken maar aangezien ik de laatste tijd in EEN tulbandfase zit besloot ik om de cake in een tulband te bakken. Dit vind ik er qua presentatie wat leuker uitzien. Het recept komt uit het boek Culinaria Griekenland. De eerste keer dat ik de cake precies volgens het recept bakte was hij zo hard als een baksteen, Ik heb het recept zo aangepast dat hij naar mijn zin is. Voor de cake heb je nodig: (12-16 personen) 200 gram bloem 125 gram griesmeel 2 tl. bakpoeder snuf zout 125 ml. sinaasappelsap 4 eieren 125 gram fijne kristalsuiker 150 gram boter schil van 1 sinaasappel 50 gram geschaafde amandelen Voor de siroop heb je nodig: 325 ml. suiker 250 ml. water schil van 1 citroen 1 kaneelstokje Verwarm de oven voor op 175 graden (150 graden hetelucht) Vet een tulband in met boter en bestuif hem met bloem. Roer de bloem, griesmeel, bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg de schil van de sinaasappel toe aan het sinaasappelsap. Klop de boter samen met de suiker wit en luchtig. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe. Doe er dan afwisselend het bloemmengsel en de sinaasappelsap bij. Verdeel de amandelen over de bodem van de tulband en verdeel hierover het beslag. Bak de cake vervolgens in het midden van de oven in 30 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake een minuut of 10 afkoelen in de vorm en stort hem vervolgens op

5 een afkoelrekje. laat de cake volledig afkoelen. Doe voor de siroop alle ingrediënten in een pannetje en breng dit langzaam aan de kook. Zodra de siroop kookt zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 5 minuten door pruttelen. Besprenkel de cake vervolgens met de siroop. Je kunt hiermee zelf bepalen hoe nat je de cake wil hebben. Veel bakplezier een Eet smakelijk! Vanille, koffie en chocolade tulband Laatst zag ik een foto op internet van eenzelfde soort tulband als deze en ik vond hem er geweldig uitzien, zoiets wilde ik ook maken! De tulbandvorm had ik al dus dat kwam mooi uit. De tulbandvorm heeft negen spiralen dus heb ik er voor gekozen om drie smaken cake te gebruiken. Vanille, koffie en chocolade. Zo heb je ook drie verschillende kleuren en dat ziet er heel erg leuk uit als je de tulband op deze manier gaat bakken. Voor de cake heb je nodig: (12-16 personen) 250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 250 gram fijne kristalsuiker 5 eieren 250 gram bloem 2 theelepels bakpoeder snufje zout 1 zakje vanillesuiker 2 eetlepels instantkoffie 25 gram cacao Voor de ganache heb je nodig: 25 gram slagroom 75 gram witte chocolade Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150 graden) Vet je tulband in met boter en bestuif hem met bloem. Meng in een kom de instantkoffie met 1 à 2 eetlepels kokend water en roer dit door tot de koffie is opgelost. Meng in een andere kom 25 gram cacao met 2 à 3 eetlepels kokend water en roer dit door elkaar tot je een mooie gladde massa hebt. Mix met een mixer de boter met de suiker en vanillesuiker licht en romig. Dit

6 duurt ongeveer 5 minuten. Klop dan 1 voor 1 de eieren door het beslag. Roer de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar en zeef dit boven het ei botermengsel en spatel alles door elkaar tot een mooi egaal beslag. Doe een derde van het beslag bij de koffie en roer dit goed door elkaar. Doe nog een derde van het beslag bij het cacaomengsel en roer ook dit goed door elkaar. Doe vervolgens elk beslag in een spuitzak, of als je deze niet hebt in een hersluitbare diepvrieszak. Spuit vervolgens het beslag in de spiralen, spreid het eventueel uit met een tandenstoker of satéprikker. Zorg ervoor dat elk beslag in zijn eigen spiraal blijft want anders gaan de kleuren door elkaar lopen en dat wil je niet. Als de spiralen bedekt zijn met beslag en je dus geen bakvorm meer ziet kun je de rest van het deeg gewoon willekeurig in de vorm spuiten. Zo krijg je aan de binnenkant een mooi marmereffect. Strijk op het laatst de bovenkant nog even glad en bak de cake dan in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Laat hem vervolgens een 10 minuten afkoelen en stort hem vervolgens op een koelrekje. Als de cake is afgekoeld kun je de ganache maken. Hak de chocolade zo fijn mogelijk en doe deze in een hittebestendige vorm. Verwarm dan in een pannetje de slagroom en als deze aan de kook is gekomen giet je het over de chocolade. Laat dit vervolgens een minuutje staan en roer het dan goed door elkaar. Als niet alle chocolade is gesmolten kun je de ganache nog even au bain-marie verwarmen of een 10 tot 15 seconden in de magnetron zetten. Als het een mooi glad geheel is geworden kun je het in een spuitzak doen en tussen de spiralen van de cake spuiten. Dit gaat het makkelijkst als je van onder naar boven spuit. Mocht je beslag hier toch een beetje door elkaar zijn gelopen dan zie je daar nu niks meer van door de ganache! Veel bakplezier en eet smakelijk!

7 Paastaart Het is weer bijna Pasen, dus bij deze een recept voor een lekkere taart! Door de gekleurde eieren op de bovenkant ziet de taart er extra vrolijk uit. In dit recept gebruik ik lemon curd. Je kunt dit in grotere supermarkten gewoon kopen, deze kun je vinden bij de jam. Ik maak de lemon curd zelf omdat ik dat lekkerder vind. Voor de taart heb je nodig: (ca. 12 personen) 250 gram ongezouten boter op kamertemperatuur 250 gram fijne kristalsuiker 5 eieren 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 tl. vanille of een vanillestokje geraspte schil van een citroen sap van een citroen snufje zout Voor de vulling heb je nodig: Lemon curd 3 eieren 150 gram fijne kristalsuiker 80 ml. vers citroensap geraspte schil van een citroen 50 gram roomboter 250 ml slagroom 2 el. poedersuiker eventueel een zakje klopfix Voor de topping heb je nodig: 100 ml slagroom 300 gram witte chocolade chocolade landeitjes Begin met de topping. Snijd hiervoor de chocolade heel erg fijn en doe het in een kom. Verwarm de slagroom totdat het net aan de kook is. Giet de slagroom over de chocola en laat dit even een minuut of drie staan. Roer het

8 vervolgens goed door tot alles een mooi geheel is geworden. Laat de ganache op kamertemperatuur op stijven. Vervolgens kun je de lemon curd maken. Roer de eieren, suiker, citroensap en schil in een kom. Verwarm dit mengsel al roerend au bain marie totdat het dik word. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Als het dik is haal je de kom van het vuur en moet je het mengsel zeven. Als het gezeefd is roer je de boter erdoor. Dek de curd af met plastic folie en zet het in de koelkast. Dan kun je de cakes maken. Verwarm de oven voor op 150 graden en vet twee ronde cakevormen in van ongeveer 22 cm. Klop de boter met de suiker zacht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop vervolgens een voor 1 de eieren erdoor en voeg dan ook de vanille toe. Voeg vervolgens het sap en de schil van de citroen toe en zeef het bakmeel en zout boven dit mengsel en spatel alles door elkaar. Verdeel het beslag over de cakevormen en bak de cakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de cakes een minuut of tien in de vorm afkoelen en stort ze vervolgens op een koelrekje. Laat ze volledig afkoelen. Als de cakes zijn afgekoeld en de ganache smeerbaar is geworden kun je de cake in elkaar zetten. Klop de slagroom op met de suiker en eventueel klopfix. smeer een klein beetje uit over een cake en doe de rest van de slagroom in een spuitzak of hersluitbare diepvrieszak. Knip er een punt af en spuit aan de rand van de cake allemaal kleine rondjes. Mocht je dit teveel gedoe vinden, kwak je gewoon alle slagroom in een keer over de cake en smeer je het een beetje netjes uit. Doe 3 a 4 volle lepels lemon curd in het midden en spreid dit met een lepel uit naar de rand van de cake. Leg dan de andere cake erbovenop en druk hem lichtjes aan. Vul een spuitzak met een kartelrandje met de ganache en spuit allemaal kleine nestjes op de bovenkant. Verdeel hierover de eieren en klaar is je taart! Veel bakplezier een eet smakelijk! Pompoenbroodcake

9 Toen ik laatst de pompoenpuree maakte voor de pompoenrol had ik nog puree over en daar maakte ik deze heerlijke pompoenbroodcake mee. Ik heb hem pompoenbroodcake genoemd omdat deze cake in Amerika bekend staat als pumpkinbread maar hij lijkt qua structuur veel meer op een cake. Als je niet zo van pompoen houd, kun je deze ook vervangen voor dezelfde hoeveelheid banaan. De speculaaskruiden kun je dan vervangen voor bijvoorbeeld kaneel en/of gember Voor de pompoenbroodcake heb je nodig: (12 tot 15 plakken) 275 gram lichtbruine basterdsuiker 2 eieren 200 gram pompoenpuree 300 gram bloem 1tl. bakpoeder 1tl. baksoda snuf zout 2 tl. speculaaskruiden 150 gram gesmolten boter Verwarm de oven voor op 170 graden (150 hetelucht) Vet een cakevorm van 25 cm in met boter en bekleed hem op de bodem en zijkanten met een bakpapiertje. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, snuf zout en speculaaskruiden in een kom en roer dit door elkaar. Zet het vervolgens even opzij. Klop in een kom de suiker met de eieren luchtig met een mixer. Klop de pompoenpuree erdoor. Voeg dan het bloemmengsel toe en mix tot alles goed vermengd is. Doe dan de gesmolten boter erbij en mix deze er ook goed doorheen. Als het een mooi glad beslag is geworden giet je het in de bakvorm en bak het in ongeveer 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er weer droog uit komt. Om te voorkomen dat je cake niet te donker word aan de bovenkant moet je hem niet in het midden van de oven zetten maar net een rek eronder. Laat de cake een minuut of toen afkoelen in de vorm en laat hem vervolgens afkoelen op een taartrooster. Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Pompoenrol

10 De herfst is mijn favoriete seizoen. Het word weer vroeger donker en de kaarsjes kunnen weer aan (en ik ben bijna jarig!). In de keuken kan ik weer lekker bakken met mijn favoriete kruiden: speculaaskruiden. Om de herfst goed in te luiden heb ik vandaag een pompoenrol gebakken. Vooral in Amerika is het erg populair om te bakken met pompoen. Aan de meest gewone taarten en cakes word deze heerlijke groente toegevoegd. Zo ook aan deze pompoenrol. Lees verder om te kijken hoe je hem zelf kunt maken! Voor de rol hebben we pompoenpuree nodig. In Amerika kun je het gewoon in de supermarkt kopen. Bij ons is dat helaas niet het geval. Het is online te bestellen maar je kunt dit ook gewoon zelf maken! In de supermarkt zie je nu volop kleine pompoenen liggen. Ze zijn voor ongeveer 2,00 te koop. Snijd de pompoen doormidden. Haal de pitten en draden eruit en leg ze met de snijkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen in een voorverwarmde oven (200 graden, 175 hetelucht) in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar. Als je er met een mes in steekt moet deze er makkelijk weer uit komen. Laat de pompoen afkoelen tot je ze kunt aanraken zonder je vingers te verbranden. Trek dan de schil eraf. Deze zou er heel makkelijk af moeten komen. Doe dan het vruchtvlees in een keukenmachine en maal het fijn. Je kunt ook een staafmixer, blender of vork gebruiken. Laat de puree volledig afkoelen en dan is hij klaar voor gebruik! Je kunt de puree invriezen of in de koelkast bewaren en dan voor gebruik op kamertemperatuur laten komen. Voor de pompoenrol heb je nodig: (10 15 plakjes) 100 gram bloem 1/2 tl. bakpoeder 1/2 tl. baksoda 1 tl. koekkruiden/speculaaskruiden 1/4 tl. zout 3 eieren 200 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien 175 gram pompoenpuree Voor de vulling heb je nodig: 200 gram roomkaas (Ik gebruik monchou) 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 1 tl. vanille extract of pasta (vanillesuiker is te grof) 125 gram poedersuiker (gezeefd) + extra om te bestrooien Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 175). Vet een

11 bakvorm/bakplaat van ongeveer 28 x 42 cm in met boter of bakspray en bekleed hem met bakpapier. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze met een mixer licht en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop dan de pompoenpuree erdoor. Roer de bloem, bakpoeder, baksoda, koekkruiden en het zout goed door elkaar. Zeef dit boven je pompoenbeslag en spatel dit goed maar voorzichtig door elkaar. Doe het beslag dan in je bakvorm en strijk het glad met een spatel of paletmes. Bak de cake in 12 tot 15 minuten gaar. De cake moet een beetje stevig aanvoelen en terugveren als je er op drukt. Terwijl de cake in de oven staat moet je een theedoek uitgevouwen klaarleggen op het aanrecht. De theedoek moet net iets groter zijn dan je bakvorm. besprenkel je theedoek vervolgens royaal met suiker. Als de cake gaar is laat je hem ongeveer 5 minuten afkoelen. Ga dan even met een mes langs de randjes om te zorgen dat je cake goed los zit. Stort de cake vervolgens op de theedoek. Trek dan voorzichtig je bakpapier van de cake af. Er zal waarschijnlijk een dun laagje cake achterblijven op het bakpapier. Dit is niet erg. Rol dan de cake met theedoek en al zo strak mogelijk op. Je kunt zelf kiezen of je de cake in de lengte of in de breedte oprolt. Als je hem in de lengte oprolt is hij korter maar wel dikker. Als je hem in de breedte oprolt is hij langer maar wel dunner. Laat de cake volledig afkoelen. Dit duurt 1 à 2 uur. Als de cake is afgekoeld kun je de vulling maken. Klop met je mixer de roomkaas, boter en en vanille door elkaar. Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit erdoorheen. Let op dat je de mixer dan niet gelijk te hoog zet. Voor je het weet zit er meer poedersuiker op jezelf dan in de kom (been there, done that). Als het een mooi glad geheel is kun je de rol gaan vullen. Rol je rol weer voorzichtig open en verdeel de vulling erover. Met een spatel of paletmes kun je het mooi uitsmeren. Rol vervolgens de rol heel voorzichtig op. Dit keer zonder de theedoek. Het kan zijn dat de cake alsnog een beetje blijft plakken aan de theedoek. Een beetje is niet erg, zolang je de cake maar voorzichtig oprolt en tijdens het rollen voorzichtig lostrekt van de theedoek. De cake kan de neiging hebben om te gaan scheuren, vandaar: wees voorzichtig! Als de cake is opgerold moet je hem in plasticfolie wikkelen en een paar uur op laten stijven in de koelkast. Haal hem er dan weer uit en bestrooi de cake met poedersuiker. Je kun eventueel voor de mooi de beide uiteindes eraf snijden (kun je gelijk proeven of hij goed gelukt is). Veel plezier met bakken en eet smakelijk! Koffie & walnootcake

12 Koffie drink ik zelden tot nooit maar als koffie als smaak ergens in zit maak je me helemaal gelukkig. Frappuccinos, ijs en in deze heerlijke cake! Voor de cake heb je nodig: (ongeveer 12 plakjes) 200 gram boter op kamertemperatuur 200 gram fijne kristalsuiker 200 gram zelfrijzend bakmeel 4 eieren 1 tl vanille extract of een zakje vanillesuiker 2 el melk 2 el. instant koffie (Ik gebruik nescafé original) 100 gram walnoten in kleine stukjes gehakt Voor het glazuur heb je nodig: 100 gram witte chocolade 2 el. ongeklopte slagroom 1 el. insant koffie Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een bakblik van 25 cm. in en bedek de bodem eventueel met een bakpapiertje. Verwarm de melk 15 seconden in de magnetron of in een pannetje en voeg vervolgens de koffie toe. Roer dit even goed door en zet dit vervolgens opzij. Voeg twee eetlepels van het bakmeel toe aan de walnoten en roer ook dit even door elkaar en zet het dan opzij. Klop de boter samen met de suiker wit en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe. Mix dan de vanille en koffiemelk erdoor. Zeef vervolgens het bakmeel erboven en spatel dit voorzichtig door elkaar. Spatel als laatst de walnoten door het beslag. Doe het beslag dan in de cakevorm en bak de cake dan net iets onder het midden van de oven in 45 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake even afkoelen in de vorm en stort hem dan op een afkoelrekje. Leg dan vervolgens de bakvorm weer voorzichtig over de cake. Dt zorgt ervoor dat de cake niet uitdroogd. Als de cake is afgekoeld kun je het glazuur maken. Dit is optioneel. Als je het niet lekker vind laat je het gewoon weg. Smelt de chocolade au-bain marie. Verwarm de slagroom ongeveer 15 seconden in de magnetron. Roer er vervolgens de koffie door. Als de chocolade is gesmolten voeg je beetje bij beetje de slagroom toe. In het begin gaat het mengsel er heel korrelig uitzien en heb je de neiging om het in de prullenbak

13 te gooien omdat je denkt dat het helemaal mis is gegaan. Gewoon goed en stevig door blijven roeren en beetje bij beetje de room toevoegen. Op een gegeven moment heb je dan een mooie homogene massa. Het lijkt bijna een beetje op karamelsaus alleen smaakt dit heerlijk naar koffie. Verspreid het glazuur over de cake. Leg eventueel nog een walnoot op de cake ter garnering en om te laten zien dat je ze ook in de cake gebruikt hebt. En klaar is je cake! Veel bakplezier en eet smakelijk! Oma s appelcake Oma, ik en appelcake Dit is mijn oma s recept voor appelcake. Daar kwam ik van de week achter toen ik een soortgelijke cake wilde bakken voor mijn moeders verjaardag. Ik wilde graag een appelcake maken zoals mijn moeder hem vroeger altijd maakte. Ze sneed de appels dan in partjes en legde ze in een cirkel in het beslag. Ik was net begonnen met het afwegen van de ingrediënten toen mijn moeder zei dat oma er altijd maizena in deed. Ze wist alleen niet precies meer hoeveel ze er in deed maar gelukkig heeft ze het recept van mijn oma opgeschreven en bewaard. Toen ik klaar was en de cake al half op was kwam ze nog met de mededeling dat Oma ook nog abrikozenjam op de appeltjes deed als de cake is afgekoeld. Voor de appelcake heb je nodig: (12-16 punten) 200 gram roomboter of margarine 200 gram (fijne) kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel 75 gram maizena snufje zout 2 appels Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht op 150). Vet een springvorm van 26 cm in met boter en bestrooi met bloem. Leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 4 parten. Besprenkel ze eventueel met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de appels eventjes opzij terwijl je het cakebeslag maakt. Roer de maizena en het zout door het bakmeel en zeef het een keer. Dit is echt nodig want er zitten

14 altijd klontjes in maizena. Klop in een andere kom de boter zacht. Voeg vervolgens de suiker en vanillesuiker toe en klop het geheel mooi en luchtig. Klop dan een voor een de eieren erdoor. Zeef dan het bakmeelmengsel nog een keer boven het ei-botermengsel en roer dit door elkaar tot een mooi cakebeslag. Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad. Kerf nu de appelpartjes in de lengte in en leg ze in een cirkel op het beslag en druk ze er een klein beetje in. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Als de cake is afgekoeld kun je hem bestrooien met poedersuiker en je kunt eventueel wat abrikozenjam op de appelpartjes smeren. Veel bakplezier en eet smakelijk! Bananenbrood De laatste dagen is het heerlijk warm weer. Nadeel is dan dat de bananen snel bruin worden. Voordeel is dan dat ze perfect zijn om mee te bakken! Vandaag heb ik voor jullie dan ook een recept voor bananenbrood! Ik heb het bananenbrood iets gezonder gemaakt door voor een deel volkorenmeel te gebruiken, wat nootjes door het beslag te doen en in plaats van basterdsuiker, ruwe rietsuiker te gebruiken. Voor het bananenbrood heb je nodig: (ongeveer 12 plakjes) 270 gram ruwe rietsuiker 2 eieren 200 gram gepelde bananen 140 gram bloem 140 gram volkorenmeel 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel baksoda 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemberpoeder 140 gram boter 100 gram notenmix (ik heb walnoten en pecannoten gebruikt, maar je kunt elke noot gebruiken die je lekker vind) klein handje havervlokken, lijnzaad, zonnebloempitten e.d. om te bestrooien Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakevorm van 25 cm in. Doe de bloem, volkorenmeel, bakpoeder, baksoda, kaneel en gemberpoeder in een

15 kom en roer dit door elkaar. Zet het dan even opzij. Prak de bananen tot puree op een snijplank of in een kommetje en zet ook dit even opzij. Doe de boter in een pannetje en laat dit op een laag vuur smelten. Zet als de boter is gesmolten het vuur uit en laat het pannetje even staan. Hak de noten in grove stukken. Klop de suiker met de eieren tot ze goed zijn vermengd. De eieren zullen er licht en luchtig uitzien. Klop dan de bananenpuree erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en klop dit erdoorheen. Doe dan de gesmolten boter erbij en klop dit er ook doorheen. Spatel als laatste de noten erdoor. Doe dan het beslag in de vorm en stroooi dan de havervlokken e.d. erover. Bak de cake net onder het midden van de oven in ongeveer 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. De cake is klaar als je er een satéprikker of breinaald in prikt en er weer schoon uitkomt. Als er nog beslag aanzit laat de cake dan wat langer in de oven staan. Laat de cake ongeveer een half uurtje afkoelen in de bakvorm en stort hem dan op een koelrekje en laat de cake volledig afkoelen. Veel bakplezier en eet smakelijk!