Koolhydraat arme Sinterklaas recepten

Transcriptie

1 h Koolhydraat arme Sinterklaas recepten Petra de Jong

2 Voorwoord De feestmaand is weer begonnen en het Sinterklaas feest bijt de spits af. Voor heel veel mensen staat deze maand in het teken van gezelligheid, lekker eten en vaak (teveel) snoepen. Als jij koolhydraat arm eet is dit een hele lastige periode om aan je voedingspatroon vast te houden. Maar het is heel goed mogelijk om heerlijke recepten te maken die toch koolhydraat arm zijn. Uiteraard zijn ze niet calorie-arm, dus snoep met mate. De recepten zijn gemaakt met groene pure stevia. Stevia heeft een andere smaak dan suiker, daar moet je echt even aan wennen. et voordeel van groene stevia is dat het 100% natuurlijk is, geen bloedsuikerspiegel schommelingen veroorzaakt en natuurlijk geen calorieën bevat. Veel plezier van deze heerlijke recepten. Petra 2

3 Krokante Pepernoten Ingrediënten (45-90 balletjes) 50 gram roomboter ietsje gesmolten 100 gram amandelmeel 10 gram koek- of speculaaskruiden snufje zout Stevia (groene) naar eigen smaak! 1 eetlepel/15 ml amandelmelk of gewone melk 3

4 Krokante Pepernoten Bereiding Smelt de boter op laag vuur tot de helft is gesmolten, haal van de hittebron en zet apart. Meng in een kom amandelmeel, speculaaskruiden, zout en Stevia door elkaar. Giet de boter erbij en kneed alles goed door elkaar. Doe er 1 eetlepel amandelmelk bij. Voeg meer toe indien nodig. Je moet een smeuïge deegbal kunnen vormen. Proef of het zoet genoeg is! Rol balletjes: Leg ze op bakplaat bekleed met bakpapier en druk een beetje plat. TIP: rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en snijd in gelijke blokjes. Deze rol je op tot balletjes. Laat de kruidnoten nu twee uur 'drogen' op kamertemperatuur. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden (180 graden gewone oven). Bak de kruidnootjes 5-7 minuten. Controleer even of ze niet verbranden en voel of ze al een beetje hard aanvoelen. Temper de heteluchtoven tot 135 graden (gewone oven 150) en laat ze nog 5-10 minuten drogen. Let goed op dat ze niet verbranden, dat gaat namelijk vrij snel. et gaat erom dat ze drogen en niet meer echt bakken! aal de kruidnootjes na het bakken direct van de plaat, anders verbranden ze alsnog. Laat afkoelen op een rooster. Probeer er eentje. Maar geloof me, naar een tijdje worden ze veel krokanter! Je kan de pepernoten eventueel nog in (minimaal 85%) gesmolten chocolade dopen. 4

5 Speculaas brokken Ingrediënten (45-90 balletjes) 20 gram lijnzaad 20 gram pompoenpitten 20 gram zonnebloempitten 20 gram amandelmeel 1 eetlepel roomboter zacht 1/2 tl bakpoeder (wijnsteen) 1 eetlepel (10 gram) koek- of speculaaskruiden snufje zout Stevia (groene) naar eigen smaak! warm water melk bestrijken amandelschaafsel garnering 5

6 Speculaas brokken Bereiding Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht 160 graden). Maal lijnzaad en pitten in een blender of koffiemolen of plet het in een vijzel. Meng alle ingrediënten, behalve het water, in een kom goed door elkaar. Vergeet het snufje zout niet dat is in elk baksel echt onmisbaar! Voeg eerst een halve eetlepel warm water toe en meng goed door het deeg. Voeg zoveel warm water toe (per theelepel) tot je een stevige maar elastische deegbal hebt. Proef het deeg en breng goed op smaak, baksels zullen in de oven echt aan zoetkracht verliezen, dus maak het iets zoeter dan je zou willen. Voeg desgewenst nog zoetstof en/of speculaaskruiden toe. Rol het deeg uit op bakpapier tot een grote plak (ong. 0,5-1 cm dik) en vorm er een rechthoek van. Bestrijk de bovenkant voorzichtig met melk en bestrooi met amandelschaafsel. Bak in het midden van de oven in minuten gaar en bros. LET OP: na 1 dag zijn baksels met amandelmeel echt veel lekkerder, minder droog. Dat ligt niet aan het recept maar aan de ingrediënt!en 6

7 Marsepein balletjes Ingrediënten (45-90 balletjes) 50 gram gemalen kokos 35 gram amandelmeel 20 gram kokosolie gestold citroenrasp en/of citroensap naar smaak ca. van een halve, of limoen Stevia (groene) naar eigen smaak! snufje zout om te rollen gemalen kokos 7

8 Marsepein balletjes Bereiding oud wat citroensap achter de hand, dus niet alles in 1x erbij. Meng verder alles door elkaar in een keukenmachine of kneed met de hand tot een stevige substantie. Vergeet het snufje zout niet dat verdiept alle smaken! Proef of jij het zo al lekker vind en voeg desgewenst nog wat citroensap en/of zoetstof toe. Steeds goed mengen. Vorm het deeg in een blok en verdeel in 10 gelijke stukken. Strooi wat gemalen kokos op een bordje en rol tussen je handen 10 even grote balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. LET OP: Bewaren in de koelkast maximaal een dag of 5 VARIATIES: rol de balletjes eens door grof gehakte noten, stukjes chocola, cacaopoeder, sesamzaad, pittenmix etc. of doop ze in gesmolten pure chocolade. 8

9 Gevulde speculaas Ingrediënten AMANDELSPIJS 200 gram amandelmeel Stevia (groene) naar eigen smaak! rasp en sap van een 2 citroen snufje zout 1-3 klein ei(eren) rauw afhankelijk van hoe zacht en sappig je de spijs wilt hebben 1 theelepel Amaretto OPTIONEEL KOEKDEEG 180 gram amandelmeel 30 gram kokosmeel 30 gram heel lijnzaad grof gemalen 2-3 eetlepels koek- of speculaaskruiden 2-3 eetlepels peperkoekkruiden flinke snuf zout 1 eetlepel bakpoeder (wijnsteen) 130 gram roomboter gesmolten afgekoeld tot vloeibaar 3 flinke ei(eren) Stevia (groene) naar eigen smaak! 1-2 eetlepels slagroom halve amandelen of amandelschaafsel GARNERING 9

10 Gevulde speculaas Bereiding Begin met het maken van de suikervrije amandelspijs, ou de spijs even apart. Meng in een ruime kom amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel (zelf even grof malen of vijzelen), kruiden, zout (!) en bakpoeder eerst goed door elkaar. Smelt de boter voor de helft en laat de rest in het gesmolten deel ook vloeibaar worden. Giet de vloeibare boter bij de droge delen en meng door met een vork, je hebt nu losse korrels. Nu zoetstof erbij, goed doormengen en proeven! Maak het iets zoeter dan je uiteindelijk zou willen, want door het bakken verliest je zoetstof zoetkracht. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht 160 graden). Breek de eieren boven de kom met deeg en meng ze er grondig door. Kokosmeel en lijnzaad hebben de tijd nodig om het vocht op te nemen, laat het deeg 5 minuten staan en roer dan nogmaals door. Voeg zonodig slagroom of ander vet (roomboter, kokosolie) toe. Leg natgemaakt en uitgeknepen bakpapier in een springvorm of cakeblik en verdeel de helft van het deeg over de bodem, daarop de laag spijs en dek af met de rest van je deeg. Alles even goed aandrukken. Garneer je gevuld speculaas met halve amandelen in een mooi patroon of strooi er schaafsel op. Lichtjes indrukken. Bestrijk met ei of melk. Schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het gevuld speculaas eerst 10 minuten op 180 graden en draai de temperatuur dan terug naar 160 (hetelucht 145) en bak nog eens minuten. Controleer de gaarheid met een houten prikker (die moet er schoon uitkomen). aal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. LET OP: na 1 dag zijn baksels met amandelmeel echt veel lekkerder, minder droog. Dat ligt niet aan het recept maar aan het ingrediënt! 10