Paaskrans met roomkaas en lemoncurd

Transcriptie

1 Paaskrans met roomkaas en lemoncurd Vandaag maakte ik deze heerlijke paaskrans. Leuk om te maken voor bijvoorbeeld het paasontbijt/paasbrunch. Het deeg is heerlijk zacht en de vulling is romig en fris. Voor het brood heb je nodig: (16-20 personen) 500 gram bloem 300 ml. melk 40 gram boter 25 gram suiker 1 tl. zout 1 ei 1 zakje gist à 7 gram Voor de vulling heb je nodig: 250 gram roomkaas 75 gram suiker 1 tl. vanille lemoncurd (zelf gemaakt of zelf gekocht) Verder heb je nog nodig: 1 ei, geklutst suiker Smelt de boter in een pannetje en voeg deze vervolgens toe aan de melk en roer even door. Doe dan het melkmengsel, de bloem, suiker, zout, ei en gist in de kom van je standmixer en kneed het geheel in ongeveer 10 minuten tot een mooi, glad en soepel deeg. Je kunt het ook met de hand kneden. Probeer dan om er niet teveel bloem bij te doen, het deeg word hier te stevig van. Doe het deeg vervolgens in een met boter ingevette kom en dek het af. Zet het op een tochtvrije plek en laat het deeg in één tot twee uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Klop voor de vulling de roomkaas, suiker en vanille door elkaar tot je een mooi glad beslag hebt. Zet het dan in de koelkast tot het deeg klaar is met rijzen. Als het deeg is gerezen kun je de oven voorverwamen op 200 graden. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 50 x 35cm. Smeer de roomkaasvulling uit over het deeg. Smeer er vervolgens lemoncurd over uit. Je kunt zelf bepalen hoeveel, maar ik zou adviseren om er niet al teveel op te doen. Omdat het al een vrij natte vulling is, is het al wat lastiger om hem het deeg op te rollen dus houd daar rekening mee. Laat aan de lange kant die het verst

2 van je af ligt ongeveer 2 cm vrij. Als het allemaal mooi is uitgesmeerd kun je het deeg oprollen. Rol het richting de kant op die je hebt vrij gelaten. Druk de naad even goed aan. Breng dan de twee uiteindes naar elkaar toe en plak deze tegen elkaar aan (Het deeg is nat genoeg dat het zonder water oid. blijft plakken) Het moet er nu als een cirkel uit zien. Leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Knip dan om de twee centimeter het deeg schuin naar beneden in. knip niet helemaal door naar beneden maar ongeveer driekwart. Waaier dan elk stukje om en om uit. (zie foto) Laat het deeg dan nog ongeveer een half uurtje rijzen. Smeer het in met het geklutste ei en strooi er een beetje suiker over. Dit zorgt voor crunch en kleur. Bak het deeg vervolgens in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Als het brood is afgekoeld kun je er nog poedersuiker over strooien. Veel bakplezier en eet smakelijk! Citroen kruimelcake

3 Het nieuwe jaar is begonnen en omdat Pasen dit jaar vroeg valt liggen de eerste paaseieren alweer in de winkel. Geïnspireerd door al het lekkers wat in de winkel ligt ben ik rond gaan kijken op Pinterest op zoek naar ideeën om te gaan bakken. Ik kwam een kruimelcake tegen met citroen en een cheesecake laagje en het zag er zo lekker uit dat ik gelijk de keuken in ben gedoken om er mijn eigen versie van te maken. Voor de kruimelcake heb je nodig: (12-16 personen) Voor de Kruimellaag heb je nodig: 50 gram witte bastersdsuiker 1 zakje vanillesuiker 100 gram roomboter 150 gram bloem snufje zout Voor de cheesecake vulling heb je nodig: 200 gram roomkaas (ik heb monchou gebruikt) 50 gram witte basterdsuiker 1 ei geraspte schil van een citroen Voor de cake heb je nodig: 125 gram boter op kamertemperatuur 125 gram witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 2 eieren 125 gram bloem 1 tl. bakpoeder 2 el. citroensap Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een springvorm van 26 cm in met boter

4 en bestuif met bloem. Leg eventueel een bakpapiertje op de bodem. Begin met het maken van de kruimellaag. Smelt de boter op laag vuur. Roer ondertussen de rest van de ingrediënten door elkaar. Roer hier vervolgens de gesmolten boter door tot je mooie kruimels hebt. Maak dan de cheesecake vulling. Klop eerst de roomkaas even goed los. Doe er dan de suiker bij en vervolgens het ei en de citroenrasp. Klop voor de cake de boter, suiker en vanillesuiker wit en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe er vervolgens een voor een de eieren bij. Roer de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zeef dit boven het ei-botermengsel. Spatel dit allemaal goed door elkaar en roer er op het laatst de citroensap doorheen. Doe het cakebeslag in de vorm en strijk het mooi glad met de bolle kant van een lepel. Verdeel hier de cheesecake laag over maar zorg er voor de je deze niet helemaal tot aan het randje laat komen. Laat ongeveer een centimeter vrij van de rand. Verdeel vervolgens de kruimellaag over. Om er voor te zorgen dat de cheesecake laag niet uit loopt als je de kruimels erop doet kun je het beste eerst de rand van de vorm bedekken met kruimels en vervolgens het midden. Je kunt zelf beslissen hoeveel kruimels je op de cake wil hebben. Als je van veel kruimels houd doe je alles erop (zoals ik gedaan heb) en als je er niet zo van houd doe je er wat minder op. Bak de de cake in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Vanwege de cheesecake laag heb ik de cake in de vorm laten afkoelen. Veel bakplezier en eet smakelijk! Paastaart Het is weer bijna Pasen, dus bij deze een recept voor een lekkere taart! Door de gekleurde eieren op de bovenkant ziet de taart er extra vrolijk uit. In dit recept gebruik ik lemon curd. Je kunt dit in grotere supermarkten gewoon kopen, deze kun je vinden bij de jam. Ik maak de lemon curd zelf omdat ik dat lekkerder vind.

5 Voor de taart heb je nodig: (ca. 12 personen) 250 gram ongezouten boter op kamertemperatuur 250 gram fijne kristalsuiker 5 eieren 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 tl. vanille of een vanillestokje geraspte schil van een citroen sap van een citroen snufje zout Voor de vulling heb je nodig: Lemon curd 3 eieren 150 gram fijne kristalsuiker 80 ml. vers citroensap geraspte schil van een citroen 50 gram roomboter 250 ml slagroom 2 el. poedersuiker eventueel een zakje klopfix Voor de topping heb je nodig: 100 ml slagroom 300 gram witte chocolade chocolade landeitjes Begin met de topping. Snijd hiervoor de chocolade heel erg fijn en doe het in een kom. Verwarm de slagroom totdat het net aan de kook is. Giet de slagroom over de chocola en laat dit even een minuut of drie staan. Roer het vervolgens goed door tot alles een mooi geheel is geworden. Laat de ganache op kamertemperatuur op stijven. Vervolgens kun je de lemon curd maken. Roer de eieren, suiker, citroensap en schil in een kom. Verwarm dit mengsel al roerend au bain marie totdat het dik word. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Als het dik is haal je de kom van het vuur en moet je het mengsel zeven. Als het gezeefd is roer je de boter erdoor. Dek de curd af met plastic folie en zet het in de koelkast. Dan kun je de cakes maken. Verwarm de oven voor op 150 graden en vet twee ronde cakevormen in van ongeveer 22 cm. Klop de boter met de suiker zacht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Klop vervolgens een voor 1 de eieren erdoor en voeg dan ook de vanille toe. Voeg vervolgens het sap en de schil van de citroen toe en zeef het bakmeel en zout boven dit mengsel en spatel alles door elkaar. Verdeel het beslag over de cakevormen en bak de cakes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de cakes een minuut of tien in de vorm afkoelen en stort ze vervolgens op een koelrekje. Laat ze volledig afkoelen.

6 Als de cakes zijn afgekoeld en de ganache smeerbaar is geworden kun je de cake in elkaar zetten. Klop de slagroom op met de suiker en eventueel klopfix. smeer een klein beetje uit over een cake en doe de rest van de slagroom in een spuitzak of hersluitbare diepvrieszak. Knip er een punt af en spuit aan de rand van de cake allemaal kleine rondjes. Mocht je dit teveel gedoe vinden, kwak je gewoon alle slagroom in een keer over de cake en smeer je het een beetje netjes uit. Doe 3 a 4 volle lepels lemon curd in het midden en spreid dit met een lepel uit naar de rand van de cake. Leg dan de andere cake erbovenop en druk hem lichtjes aan. Vul een spuitzak met een kartelrandje met de ganache en spuit allemaal kleine nestjes op de bovenkant. Verdeel hierover de eieren en klaar is je taart! Veel bakplezier een eet smakelijk! Ricciarelli Vorige week kocht ik Jamie magazine. Dit keer is het een Italiaanse special en daar stond onder andere het recept in voor deze koekjes. Ik maakte ze en nam ze mee naar mijn werk en mijn collega s vonden ze erg lekker! Ik besloot om het recept op mijn website te zetten, dan had ik gelijk een goede reden om ze nog een keer te maken want de koekjes moeten natuurlijk ook nog op de foto worden gezet! Ik heb het recept naar mijn eigen smaak aangepast. Ik heb er een beetje vanille door gedaan en ik heb de koekjes op een andere manier gevormd. De koekjes worden gemaakt met gemalen amandelen. Dit is tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar. Het is wel iets goedkoper om hele of geschaafde amandelen te kopen en die zelf fijn te hakken met een keukenmachine. Voor de koekjes heb je nodig: (30-40 koekjes)

7 200 gram poedersuiker, plus 2 à 3 el. extra om de koekjes in te rollen 1/2 tl. bakpoeder snuf zout 300 gram gemalen amandelen geraspte schil van een citroen 2 eiwitten 1 tl. amandel extract 1 tl. vanille extract bloem om te bestuiven Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 130 graden). Zet een bakplaat klaar en bekleed hem met bakpapier Zeef de poedersuiker,het bakpoeder en het zout boven een kom en roer dan de amandelen en citroenrasp erdoor. Klop in een andere schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg dan het amandel en vanille extract toe en klop dit er nog even snel door. Voeg 1/3 van het amandelmengsel toe aan de eiwitten en spatel dit voorzichtig door elkaar. Doe dan de rest van het amandelmengsel erbij en roer dit er ook goed door. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een bal. Bestuif je aanrecht met bloem en rol vervolgens elk stuk deeg tot een rol van ongeveer 20 cm. lang. Rol het deeg dan in vershoudfolie en leg ze minstens 2 uur in de koelkast. Traditioneel word het deeg minimaal 24 uur in de koelkast gelegd. Zoveel geduld heb ik niet, met 2 uur zijn de koekjes ook erg lekker! Zet een diep bord klaar met 2 à 3 ruime eetlepels poedersuiker. Snijd de rollen deeg in plakjes van ongeveer 1 cm. en rol hier balletjes van. Druk ze vervolgens een beetje aan tussen je handen en maak er rolletjes van,van ongeveer 2 à 3 cm. Rol ze vervolgens door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Als alle koekjes op de bakplaat liggen druk je ze met je handen plat tot ongeveer 1 cm. dik. Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten licht goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte doos. Veel bakplezier en eet smakelijk! Zoete citroenbroodjes

8 Vandaag heb ik voor jullie citroenbroodjes. Lekker zomers en leuk om te maken met Pasen! Voor de citroenbroodjes heb je nodig: (12 stuks) 75 ml. volle melk 60 ml. water 1/2 tl. zout 50 gram fijne kristalsuiker 1 zakje gedroogde gist (7 g.) 350 gram bloem 55 gram zachte roomboter 2 eieren 2 tl. vanille extract of 1 zakje vanillesuiker Voor de vulling heb je nodig: 60 gram zachte roomboter 100 gram fijne kristalsuiker fijn geraspte schil van 3 citroenen Voor het glazuur heb je nodig: 100 gram zachte roomkaas (Ik gebruik Monchou) 40 gram poedersuiker 1 el. citroensap 1 el. volle melk fijn geraspte schil van 1 citroen Doe de melk en het water in een glazen kom en verwarm het 30 seconden in de magnetron. Het moet lauwwarm aanvoelen. Als het te warm is moet je het even af laten koelen anders gaat de gist dood. Doe de gist en 1 tl. van de suiker bij de melk en het water en roer dit even door. Laat het vervolgens net zolang rusten totdat er zich een schuimlaagje op vormt. Als dit het geval is dan doe je de eieren erbij en het vanille extract/suiker. Doe de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg hier het gistmengsel aan toe en roer dit door elkaar met een vork. Als het deeg een beetje bij elkaar begint te komen bestuif je je werkblad met bloem. Kneed hier het deeg op. Je moet het deeg ongeveer 5 minuten kneden totdat een mooie gladde bol is geworden. Als het deeg een beetje aan de natte kant is kun je wat bloem toevoegen. Probeer er niet teveel bij te doen want dan word je deeg te stevig en niet lekker luchtig. Als je deeg goed gekneed is moet je het in een ruime ingevette bak/kom doen en afdekken met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg rijzen totdat het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. Het hangt een beetje af van wat voor weer het is. Als het warm is duurt het wat

9 korter, is het kouder dan duurt het wat langer. Voor het rijzen Na het rijzen Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm van 23 x 33 cm in. Als het deeg goed is gerezen rol je het op een met bloem bestoven werkblad uit. Het deeg moet ongeveer 36 x 48 cm. zijn als het uitgerold is. Bestrijk het deeg met de boter, strooi de suiker erover en vervolgens de schil van de citroenen. Rol dan het deeg strak op. Dit gaat het beste als je het deeg naar je toe rolt. Druk de naad een beetje in het deeg. Snijd de rol vervolgens in 12 gelijke stukken en leg deze in de bakvorm. Leg hier een schone theedoek op of doe er plasticfolie op. Laat de broodjes dan een tweede keer rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Dit duur ongeveer 30 tot 45 minuten. Als ze goed genoeg gerezen zijn bak je de broodjes in ongeveer minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

10 als de broodjes in de oven staan kun je het glazuur vast maken. Klop met een handmixer de roomkaas en poedersuiker zacht en romig. Voeg vervolgens de melk en het citroensap toe. Klop dit ook goed door. Het glazuur is goed als het in een straal van je kloppers loopt. Als het nog te dik is kun je melk en/of citroensap toe voegen. Let wel op dat je het glazuur niet te dun maakt. Als de broodjes iets zijn afgekoeld (10-15 minuten) kun je het glazuur erop doen. Maak het geheel af door er nog wat citroenrasp over te strooien. De broodjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm is. Eet smakelijk en veel bakplezier! Citroen vanillecake

11 Cake vind ik een van de leukste en lekkerste dingen om te bakken. Je kunt er oneindig mee combineren en de basis blijft alijd hetzelfde: bloem, boter, suiker en eieren. Speciaal voor het weekend heb ik vandaag een variant met citroen en vanille gemaakt. Om de cake nog iets specialer te maken heb ik er een witte chocolade ganache over gegoten. Voor de cake heb je nodig: (12-15 personen) 250 gram roomboter op kamertemperatuur 250 gram witte basterdsuiker 5 eieren 250 gram zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 citroen, schil en sap 1 el. vanille pasta. (2 zakjes vanillesuiker kan ook!) Voor de ganache heb je nodig: 50 ml. slagroom 100 gram witte chocolade Verwarm de oven voor op 150 graden en vet een cakevorm van 25 cm in met boter en bestuif hem met wat bloem. Je kunt eventueel op de bodem ook een stukje bakpapier leggen. Klop de boter en de suiker zacht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan een voor een de eieren toe. Rasp de schil van de (goed gewassen!) citroen en pers het sap uit. Klop dit en de vanille door het ei-botermengsel. Zeef het bakmeel met het zout boven de kom en spatel dit door het beslag. Doe het in de cakevorm en bak de cake in 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar. Zet de cake niet in het midden van de oven maar net een rek eronder. Laat de cake ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen en haal hem er dan uit. Laat hem volledig afkoelen op een rekje. Als de cake is afgekoeld kun je de ganache maken. Verwarm de slagroom in een pannetje. Als deze aan de kook raakt breek je de chocolade in stukjes en doe je deze bij de slagroom. Laat het even een minuutje zo staan en roer het dan goed door tot het een geheel is geworden. Laat het vervolgens nog even een minuut of afkoelen. Schenk de ganache in de lengte over de cake. Eet smakelijk!