Najaar Winter en suggesties 2015

Transcriptie

1 Najaar Winter en suggesties 2015

2 Smaakvolle seizoenen De jaargetijden bepalen al eeuwenlang wat we eten. Misschien denkt u hierbij vooral aan vroeger waarbij de seizoenen ons menu bepaalden. Ook nu worden smaken en daarmee onze voorkeuren nog steeds gekoppeld aan de lente, zomer, herfst of winter. Wanneer producten vers verkrijgbaar zijn, is de smaak op zijn best. Smaken en kleuren vormen een grote inspiratie voor het ontwikkelen van nieuwe producten is het Van Gogh jaar, met diverse activiteiten rondom deze Hollandse meester. In samenwerking met de Smaak van Van Gogh, een initiatief van de Gemeente Ede, hebben wij een overheerlijke Paté de Van Gogh ontwikkeld. Hier leest u in deze brochure nog meer over. Samen met onze gastchefs geven we u originele suggesties voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht. Naast de vertrouwde kip- en kalkoenproducten hebben we ook een aantal mooie wildproducten geselecteerd die heel toegankelijk zijn en daarom zeer geschikt zijn voor een brede doelgroep. Onze producten worden ambachtelijk en met grote zorg bereid. U kunt rekenen op een uitstekende kwaliteit. Wij denken graag met u mee bij de invulling van uw menu! Met culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst Deze sierlijke amuse combineren we met een mango chutney en bospaddestoeltje. Op een amuse lepeltje. Canard fraîche Rolletjes van hertenham gevuld met rilette van eend en gegarneerd met roomkaas. In een mooie dispossable. Boswachters salade Heerlijke salade van geplukt hertenvlees, appel- en perzikblokjes, cranberry, mayonaise en honing. Gewicht: 1000 gram Art. nr: ,50 Gewicht: 20x 20 gram Art. nr: ,35 Robert presenteert de boswachters salade als kleurrijk geheel in een sierlijk glas,afgegarneert met een plakje uitgebakken ontbijtspek,een groene cres en rode aalbessen. Dezelfde salade in een mooie disposable. Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: cup Art. nr: ,90

3 Splitstokje fazant zuurkool Splitstokje met fazantfilet en wijnzuurkool omwikkeld met Livarspek. Gewicht: 20x 30 gram Art. nr: ,80 Geheel in stijl gepresenteerd op een houtblok voorzien van gaatjes, ideaal voor een feestelijk buffet. Truffel van eendenlever Verrassende truffel van op smaakgebrachte eendenlever mouse gehuld in chocolade en cacao poeder. Gewicht: 20x 20 gram Art. nr: ,15 In alle eenvoud presenteerd Doortje de truffel op een wit schaaltje, een lepeltje zoete chutney en een bosviooltje. Dezelfde truffel in een mooie disposable. Gewicht: 16x 20 gram Art. nr: ,35 Paté de Van Gogh Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van De smaak van Van Gogh. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven. Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Art. nr: ,65 Geportioneerd Gewicht: 20x 15 gram Art. nr: ,50 Als een paletje van kleuren en smaken presenteerd Doortje Paté de Van Gogh Een huisgemaakte toscaanse tapenade, groene olijf, bietenblad en lollo rosso maken het geheel compleet.

4 In 2015 herdenken verschillende Europese steden het 125ste sterfjaar van Vincent van Gogh met bijzondere tentoonstellingen en culturele evenementen rond het thema 125 jaar inspiratie. Tot op de dag van vandaag inspireert Vincent van Gogh wereldwijd mensen en leeft 125 jaar na zijn dood meer dan ooit. De Stichting Van Gogh Europe, een samenwerkingsverband tussen circa 30 instellingen, eert in het herdenkingsjaar de Nederlandse kunstenaar met een internationaal programma in vier landen. Het initiatief De smaak van Van Gogh van de gemeente Ede, maakt officieel deel uit van het Van Gogh-jaar 2015, 125 jaar inspiratie en wordt ondersteund door het Kröller-Müller Museum, eigenaar van de tweede grootste Van Goghcollectie ter wereld en partner in het Van Gogh-jaar samen met het Van Gogh Museum Amsterdam en Van Gogh Brabant. Als smaakmaker hebben wij in samenwerking met De smaak van Van Gogh, een product ontwikkeld in de vorm van een ambachtelijke paté Pate de Van Gogh Het uitgangspunt van de paté zijn de Van Gogh smaakprofielen. Paté de Van Gogh Ambachtelijke gevogeltepaté volgens het smaakprofiel van De smaak van Van Gogh. Met stukjes parelhoen, gedroogde tomaatjes, groene en zwarte olijven. In orginele Van Gogh verpakking. Gewicht: 200 gram Verpakking: vacuüm Eenheid: stuk Art. nr: Paté de Van Gogh is evenals een smaak van Van Gogh -menu of -gerecht geïnspireerd op het leven en werk van Vincent van Gogh. Een product is pas een De smaak van Van Gogh product als het is ontwikkeld op basis van de Van Gogh smaakprofielen en het officiële smaak van Van Gogh-logo draagt. Meer weten over de smaakprofielen of ook een Van Gogh menu samenstellen kijk eens op: Ter inspiratie geeft Jan-Willem van restaurant Bij Jan-Willem, De Klomp (Gem. Ede) en zijn Chef kok Gerard nog een aantal van Gogh menu suggesties voor het najaar. Natuurlijk gebaseerd op de Van Gogh smaakprofielen. 4,65 Hertensucade (art ) wordt door Gerard gecombineerd met schijfjes rode en gele biet, streaky bacon en om het geheel compleet te maken adviseert hij een mooie puree van aardappel. Veluwezoomrollade (art ) geserveerd met gestoofde spitskool, een heerlijke pompoentempura en een licht zoete perensaus. schilderij De zaaier van Van Gogh staat op de achtergrond.

5 Veluwse wildburger Diversen soorten wild, grof gemalen. Gemengd met cranberries, peperkoek en div. groenten. Gewicht: 80 gram Art. nr: ,25 Robert serveert de Veluwse wildburger, op een broodje met veldsla, een bijpassende wildsaus, uitgebakken spek en een zongedroogd tomaatje. Dit mooie stukje vlees wordt door Doortje omringd door een kleur- en vormrijk geheel van blokjes pompoen,cilinders van rode biet,een rozet van puree en gebruneerde amandelen. Overgoten met een originele Tastou saus. Heerlijk zoet najaar. Doortje dient de wild hachee op in een stoofpotje, gecombineerd met pommes gaufrette, pastinaak, wortel, spruitjes en baby champignons. Wild hachee zoet appeltje Rijk gevulde wild hachee met stukjes zoete appel. Gewicht: 1500 gram Verpakking: ⅓ gastro Art. nr: 94 15,75 Zwijnsprocureur Zacht e nekfilet van wildzwijn. Gewicht: ca. 80 gram Art. nr: ,45

6 Kip jagersstoof Rijk gevulde kip schotel, met pastinaak, wortel, ui en champignons. Gewicht: gram Art. nr: ,75 Het fel oranje van de schijfjes wortel met de tinten bruin van de kip jagersstoof en groene cres, zijn door Doortje tot een smaakvolle compositie gevormd. Kip jäger filet Kipfilet gevuld met een traditionele hazenpeper, omwikkeld met ontbijtspek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: 1326 Gewicht: vanaf 100 gram Art. nr: ,50 22,50 Onze gastchefs kiezen voor een eenvoudige bordopmaak met een stoofpeertje voor de helft gekleur, wat kastanjes en en blaadje laurier voor de kleur. Robert serveert de kalkoen met een torentje van puree,gele en rode gefrituurde biet,gecombineerd met de sinaasappel cranberrysaus. Kalkoen cran orange Kalkoenfilet sous-vide in een sinaasappel- cranberry saus. Gewicht: vanaf 100 gram Art. nr: ,50

7 Boswandeling Kipdij gevuld met stokzwammetjes, bosui, cranberry en pruim. Omwikkeld met een plakje ontbijtspek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: ,50 Gewicht: 100 gram Art. nr: ,75 Op een spaghetti van courgettes en wortel,serveert Robert de boswandeling,verder gecombineerd met gepofte mini trostomaatjes en een mix van bospaddenstoelen. Kiprollade cran marron Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een mooie vulling van kastanje, appel en cranberry en tot rollade verwerkt. In braadfolie. Gewicht: gram Verpakking: vacuüm Art. nr: ,75 Gewicht: gram Verpakking: vacuüm Art. nr: Deze ambachtelijke rollade, in alle eenvoud gepresenteerd met een Hasselback aardappeltje en een met geitenkaas en walnoten gevulde kastanje champignon. 14,50 geportioneerd Gewicht: vanaf 30 gram Art. nr: ,50

8 Kalkoen sauerkraut Kalkoenfilet gevuld met zuurkool en mini rookworstje en omwikkeld met een plakje katenspek. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: ,75 Gewicht: 100 gram Art. nr: ,75 Achterhoekse hoenderfilet Kipdijfilet gevuld met balkenbrij van hert, appel en omwikkeld met spek. Doortje heeft er voor gekozen om de kalkoen sauerkraut te serveren op een bedje van Elzasser zuurkool,en het geheel overgoten met een mooie braadjus. Gewicht: vanaf 120 gram Verpakking: bulk Art. nr: ,50 Gewicht: 100 gram Art. nr: ,75 Robert serveert de Achterhoekse hoenderfilet op een bedje van plakjes gebakken appel en gewokte spinazie,gedecoreerd met gefrituurde linten van schorseneren.

9 Denk ook eens aan... Art nr Product Omschrijving Gewicht Paté 747 Appeltjes wildpaté Ambachtelijke wildpaté met appel en kaneel. 300 gram 802 Fazantenpaté Ambachtelijke paté van fazant met pistachenootjes. 300 gram 809 Texelse cranberrie wildpaté Ambachtelijke wildpaté met cranberries. 300 gram 792 Bospaddenstoelen wildpaté mignon Ambachtelijke wildpaté met gemengde bospaddenstoelen. 300 gram 893 Eenden mousse staafje Mousse van eend in staafmodel. 250 gram Stoofschotels 90 Hazenpeper k&kl Traditionele hazenpeper. 1,5 kilo 91 Reepeper k&kl Reevlees in romige wildsaus. 1,5 kilo 93 Wildgoulash k&kl Gestoofde wildgoulash met drie soorten wild in paprikasaus. 1,5 kilo Veluwse wildschotel k&kl Rijk gevulde melange van wild, zachtjes gestoofd in wildsaus. 1,5 kilo Specialiteiten 952 Gerookte eendenborst tam Warm gerookte eendenborstfilet. 300 gram 961 Wild zwijnham Wildzwijnsham gerookt en. 1,5 kilo Balkenbij van hert Ambachtelijke balkenbrij op basis van hertenvlees. 300 gram Zure zult van wild zwijn Geplukt zwijnenvlees met kruiden, azijn, augurk en zilveruitjes. 1 kilo Eendenrolham carpaccio Eendenborst met vel, opgerold en gerookt, geportioneerd. 1 kilo Hertencarpaccio Geportioneerde carpaccio van hert. 10x 80 gram doos Kip 1072 Kipfilet supreme. Kipfilet met vel en stick. 150 gram 1520 Zwitserse kiprolletjes Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. 120 gram 1840 Mini kiprollade gev. appel/rozijn Dijfilet gevuld met farce appelblokjes en rozijntjes, in crepinette. 120 gram 1880 Mini kiprollade Mini rollade gekruid in crepinette. 120 gram 2444 Groninger kipdijfilet Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. 120 gram 2494 Winterse hoender Dijfilet, wildgehakt, ui, stokzwammetjes en kastanje, crepinette 120 gram 2504 Kipdijfilet gevuld tutti frutti Dijfilet met tutti frutti, opgerold en omwikkeld met crepinette. 120 gram Zwitsers kiprolletje k&kl Dijfilet gevuld met zwitserse kaas en omwikkeld met rookspek. 100 gram Groninger kipdijfilet k&kl Dijfilet gevuld met peperkoek en vossenbessen compote, in coburgerham. 100 gram Poule noisette k&kl Dijfilet met hazenlende en hazelnootpasta, en rookspek. 100 gram Mini pruimen rouleau k&kl Dijfilet met kipgehakt en gewelde pruimen, met ontbijtspek. 100 gram Abdij kiphammetje k&kl Gevuld met gehakt, peper, kaas, paprika. Gegaard in abdijbier. 220 gram Kalkoen 3370 Kalkoenfilet met appeltjes Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. 100 gram Hele kalkoen, gevuld k&kl Kalkoen gevuld met een gevogeltefarce en in zijn geheel. 3 tot 10 kilo Gevulde kalkoenborst k&kl Hele kalkoenborst gevuld met een gevogeltefarce en af. 1,3 kilo Kalkoenfilet de Noel k&kl Filet gevuld met feestelijke kerstvulling, met rookspek erom. 100 gram Hazenpeper in kalkoen k&kl Gekruide filet gevuld met rijke hazenpeper, in crepinette. 100 gram Kalkoenfilet met appeltjes k&kl Filet gevuld met een rijke appelvulling, met kalkoenham erom. 100 gram Gevulde kalk.rollade geport. Rollade van kalkoen gevuld met een gevogeltefarce. 40 gram Parelhoender 4018 Veluwe filet in spek Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. 150 gram 4030 Gevulde parelhoenderfilet Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce. 150 gram Veluwefilet in spek k&kl Filet gevuld met spinazie, gerookte eendenborst en hazenhaasje. 140 gram Parelhoenfilet k&kl Parelhoenfilet met vel gebraden. 120 gram Gevulde parelhoender filet k&kl Parelhoenfilet gevuld met een gevogeltefarce. 140 gram Wild 6660 Wildburger Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. 100 gram 6945 Wild mini-saucijs Merquez worstje van div. soorten wild. 70 gram 6946 Wild chipolata rol Merquez worstje van wild opgerold, op pistoolstok 100 gram 5105 Wildpoulet hand gesneden Blokjes van hert, haas en zwijn. 1 kilo 5226 Hertenrugfilets medaillon Zeer malse medaillons van hertenrugfilet. 100 gram 5244 Hertenbiefstuk Biefstuk gesneden van de hertenbout. 100 gram 5426 Wildzwijnmedaillon Medaillons gesneden uit de rugfilet. 100 gram 5605 Hazenpoulet Blokjes hazenvlees gesneden van de bout. 1 kilo 5952 Konijnenbout Konijnenbout zonder rugstuk. 150 gram 5964 Konijnenboutje Savooie Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade. 100 gram 7401 Fazantenhen Fazantenhen panklaar. 600 gram Wildpoulet machinaal Blokjes van hert, haas en zwijn. 1 kilo Hertensucade in wildsaus k&kl Sucade in wildsaus met spekjes, zilverui en champignon. 80 gram Hertensucade k&kl Stooflapje van hert, in een klassieke wildsaus. 80 gram Hazenvlees k&kl Blokjes hazenvlees van de achterbout. 1 kilo Konijn Savooie k&kl Ontbeende konijnenbout gevuld met savooie kool en tapenade van bospaddenstoelen. 80 gram Konijnenbout in saus k&kl Konijnenboutje in de eigen jus. 180 gram Wildburger k&kl Div. soorten wild, grof gemalen, gekruid en gevormd. 80 gram Wild mini-saucijs k&kl Merquez worstje van div. soorten wild. 50 gram

10 De smaakmakers van Tastou Onze gastkoks Doortje en Robert Productieleider Marcel van Drunen en teamleider voeding Marcel Romijnders Tastou is de eigen keuken van Schakelring. Schakelring biedt in Midden-Brabant wonen, zorg en diensten aan, aan voornamelijk ouderen. In onze woonzorgcentra en ook thuis. In de eigen keuken in Waalwijk bereiden koks Doortje en Robert met veel passie de warme maaltijden voor bewoners en gasten. Omdat Schakelring een eigen keuken heeft en zo dicht bij de klant staat, kunnen wij inspelen op de wensen van de klant, legt teamleider Marcel Romijnders en productieleider Marcel van Drunen uit. Het menu heeft een vijf-wekelijkse cyclus, waarbij de gast kan kiezen uit maar liefst twintig verschillende menucomponenten per dag. Op het laatste moment kiest de gast wat en hoeveel men wil eten, waarmee wij ons onderscheiden. Kok Doortje Werther Net als thuis Tastou probeert het net als bij u thuis gevoel te evenaren. De gastvrouwen van de restaurants, huiskamers of woongroepen bestellen onderdelen uit het palet van componenten en geven daarbij de voorkeur van de cliënten door. Willen zij liever stamppot in plaats van nasi, dan regelt Tastou dat. Minder zout of een minder dikke ragout, Doortje en Robert en hun team regelen het. Bijzondere gerechten Het team van Tastou wil van elke maaltijd een feestje maken. Daarom hebben de koks hun eigen, originele recepten bedacht waar bewoners van kunnen genieten. We hebben bijvoorbeeld een heerlijke lasagne, met verse ingrediënten en Italiaanse kruiden. Dit is nergens anders te koop. We gebruiken zoveel mogelijk lokale Kok Robert de Jong producten. Bijvoorbeeld van de plaatselijke zuivelboerderij. Elke zaterdag hebben we ambachtelijke Drunense vla, griesmeel- of rijstepap op het menu. Dat valt altijd goed in de smaak! Tastou kipstoverij Doortje en Robert hebben een eigen recept voor ons klaargemaakt Tastou kipstoverij Een smaakvolle stoofschotel van malse kipdijen, gecaramelliseerde ui, baby champignons en tijm. Het geheel wordt geserveerd op een diep bord met brood en gedroogde tomaatjes. Heerlijk met een mooi glas rode wijn. Herfst en winter Voor de najaarsbrochure hebben de koks Doortje en Robert hun favoriete recepten gemaakt. In het najaar staan er weer speciale seizoengerechten op het menu. Een smakelijke wildburger, een bierstoofpotje of een heerlijke wildstoofpot. Ook van het kerstdiner maken wij iets bijzonders. We bieden dit jaar een menu dat kan worden uitgeserveerd. Gasten kunnen genieten van een mini caserole, een amuse met zalm, een wildgerechtje en een heerlijke bavaroise na. Adresgegevens W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel XJ De Klomp 5684 PS Best T. +31 (0) T +31 (0) Najaarssuggesties 2015 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per [email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot april 2016.